味甘(gan)、酸、性溫，入(ru)心(xin)、胃(wei)經

功(gong)效具有補中益氣，健脾止泄的功(gong)效

禁忌人群患有痔瘡的人在秋冬之外(wai)應(ying)忌食(shi)野(ye)雞(ji)肉(rou);患有疥瘡者禁食(shi)野(ye)雞(ji)肉(rou)

適宜(yi)人(ren)群一般人(ren)群均可食用，適宜(yi)于脾胃氣(qi)虛下痢，病后體(ti)弱、食欲不振(zhen)、小便頻多之人(ren)食用

野(ye)雞(ji)也叫(jiao)做山雞(ji)，在(zai)我國各個(ge)地區均(jun)有(you)(you)分布。我們現在(zai)吃的(de)家雞(ji)就是很早以前從野(ye)雞(ji)馴化而(er)來(lai)的(de)。野(ye)雞(ji)相(xiang)比于家雞(ji)來(lai)說，營養價值更(geng)高，因為其(qi)蛋白質(zhi)含量更(geng)高，而(er)脂肪(fang)含量少，所以受到很多人(ren)的(de)喜愛。物以稀為貴，相(xiang)較于家雞(ji)，野(ye)雞(ji)的(de)價格遠遠高于家雞(ji)，不過食用的(de)人(ren)不在(zai)少數。如果有(you)(you)條件的(de)話，不妨可以適(shi)當的(de)食用一些野(ye)雞(ji)，對(dui)健康有(you)(you)好處。

野雞的營養價值

野雞(ji)是世界公認的(de)山珍野味，具(ju)有極高(gao)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值，被譽為“野味之王(wang)”、“動(dong)物人參”。經現(xian)代(dai)營(ying)(ying)養(yang)學測定，野雞(ji)含(han)有人體(ti)所(suo)必需(xu)的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)達20種(zhong)之多，人體(ti)必需(xu)的(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)俱(ju)全，符合世界衛生(sheng)組織規定的(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)模式;并(bing)且富含(han)鍺(zang)、硒、鐵、鈣(gai)、鋅(xin)、銅、錳等多種(zhong)必需(xu)的(de)微量(liang)元素(su)及維生(sheng)素(su)A、B、C、D、E、K等。

野雞的營養成分與(yu)家養雞相(xiang)仿，但蛋(dan)白質含(han)量(liang)很(hen)高，達到23.3%，而且都是(shi)優質蛋(dan)白質;脂肪含(han)量(liang)遠(yuan)遠(yuan)低于家養雞。此外，野雞鈣、磷(lin)、鐵以(yi)及其他(ta)微(wei)量(liang)元素也均比家養動物(wu)高。

野雞的功效與作用

野(ye)雞肉味甘、酸、性(xing)溫，入心、胃(wei)經，具(ju)有補中益氣(qi)，健脾止泄(xie)的功效，適宜于脾胃(wei)氣(qi)虛下痢，病后體弱(ruo)、食欲(yu)不振、小便頻多之(zhi)人食用。

野雞對兒童營養不良(liang)、婦女貧(pin)血、產(chan)后體虛(xu)、胃病(bing)神經衰弱、肺心(xin)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)及冠心(xin)病(bing)、“三(san)高”等癥(zheng)狀都有很(hen)好的療效。

野雞的做法大全

1、雙味野雞

材料：

野雞1只(zhi)，辣椒末(mo)、冬(dong)菇、冬(dong)筍、鹽、椒鹽適量

做法：

(1)將野雞清理干凈后，整個雞剔(ti)骨，將剔(ti)下(xia)的雞骨放入(ru)油(you)鍋炸至金黃酥(su)脆，撈出裝(zhuang)盤，佐(zuo)以椒鹽;

(2)野雞肉切丁(ding)，冬菇(gu)、冬筍(sun)切丁(ding);

(3)將野雞(ji)肉丁、冬菇丁、冬筍丁加(jia)高湯及調味(wei)料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即可(ke)。

2、野雞燉土豆

材料：

野雞750克(ke)、土豆350克(ke)，醬油20克(ke)，鹽8克(ke)，味精5克(ke)，大(da)蔥10克(ke)，姜10克(ke)，豬油(煉制)30克(ke)，花椒5克(ke)，白砂糖20克(ke)

做法：

(1)將野雞清理(li)干凈后(hou)剁成塊，用沸(fei)水焯透，撈出備用;

(2)將土豆去(qu)皮，切成滾刀塊;

(3)鍋(guo)置于旺火上，放(fang)入(ru)豬油(you)燒熱，加上白糖(tang)熬成(cheng)糖(tang)色(se)，急速將野雞(ji)肉塊(kuai)放(fang)入(ru)煸炒上色(se)，添上高湯(tang)、醬油(you)、精鹽(yan)、味(wei)精、花椒水、蔥段、姜片;

(4)燒開后(hou)改小火燉(dun)半小時左右;

(5)放入土豆塊再(zai)燉15分鐘，加上味精即可。

3、野雞燉湯

材料：

野雞半只，冬(dong)筍1個，黃酒、食鹽、生(sheng)姜、蔥適(shi)量

做法：

(1)將野雞(ji)洗凈(jing)，切成(cheng)適合大(da)小的雞(ji)塊;

(2)起油鍋(guo)，放入生姜、蔥段(duan)，爆(bao)香，放入雞塊，加黃酒(jiu)爆(bao)炒;

(3)鍋(guo)內放水，將(jiang)雞塊和輔料放入其中，冬筍放進去一起燉(dun)湯2小時左右，起鍋(guo)前放入少許的食(shi)鹽即可。

野雞的人群宜忌

一般人群均可食用。

1、適(shi)宜(yi)于脾(pi)胃氣虛下痢，病后(hou)體弱、食欲不振、小(xiao)便頻多之人食用。

2、患有(you)痔瘡(chuang)的(de)人在(zai)秋(qiu)冬之外(wai)應(ying)忌食(shi)野雞肉(rou);患有(you)疥瘡(chuang)者禁(jin)食(shi)野雞肉(rou)。

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