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童子雞的營養價值

綠色(se)飲食在行動 2023-06-08 15:14:35

童子(zi)雞(ji)的(de)營養價(jia)值(zhi)

性平(ping)、溫、味甘,入脾(pi)、胃經

功效具(ju)有溫(wen)中補益、益氣養血、補腎益精(jing)的作用

禁忌(ji)人群患(huan)有高血壓、中風、癌癥(zheng)、痛風以及風熱感冒的(de)人是不適宜多吃

適(shi)宜(yi)人(ren)群(qun)一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用,特(te)別是(shi)身(shen)體(ti)虛弱、容易感冒的人(ren)群(qun)

童(tong)子(zi)雞(ji)就(jiu)是還未(wei)打鳴的(de)(de)小公雞(ji),相較于較老的(de)(de)雞(ji)來(lai)說,其(qi)肉(rou)質更加的(de)(de)鮮(xian)嫩,而且還含有一(yi)定(ding)的(de)(de)生長激素,對小孩(hai)和(he)老人是很不錯的(de)(de)滋(zi)養(yang)(yang)品。童(tong)子(zi)雞(ji)一(yi)般清蒸或者炒著吃比較好(hao),一(yi)方(fang)面(mian)是童(tong)子(zi)雞(ji)肉(rou)嫩,容(rong)易熟,另一(yi)方(fang)面(mian)這樣烹飪的(de)(de)話,童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)不會過多(duo)的(de)(de)流失(shi)掉。下面(mian)我們就(jiu)來(lai)了解一(yi)下童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)一(yi)些營(ying)養(yang)(yang)價值吧。

童子雞的營養價值

童子雞含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉(na)、維生素(su)A、B1、B2、C、E和煙酸等(deng)成分。

童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)最為豐富,而且是(shi)動物蛋(dan)白(bai)(bai),更容易(yi)被人體吸(xi)收(shou),最重要的(de)(de)是(shi)童(tong)子(zi)雞(ji)中含(han)(han)有的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質都為優質蛋(dan)白(bai)(bai),食用后對人體有積極的(de)(de)作用。相對于其它肉類,童(tong)子(zi)雞(ji)中的(de)(de)脂肪含(han)(han)量(liang)相對較少,只要不過量(liang)食用還是(shi)不擔心(xin)發(fa)胖的(de)(de)。

童(tong)子雞中還含(han)有(you)人(ren)體發育(yu)所需的(de)磷(lin)(lin)脂(zhi)類物質,是(shi)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一,對(dui)于產后(hou)需要(yao)大補(bu),或者經期(qi)需要(yao)進補(bu)的(de)女性,很(hen)適(shi)合食用童(tong)子雞。

童子雞的功效與作用

童子(zi)雞性平(ping)、溫(wen)、味(wei)甘,入脾、胃經,具有溫(wen)中補益、益氣養血、補腎益精的作(zuo)用。

童子雞的做法大全

1、口水雞

材料:

童子(zi)雞1只,花椒、蒜、香蔥、香菜、花生、蒜苗、生姜、辣椒粉、芝麻(ma)適量

做法:

(1)辣(la)椒粉和芝(zhi)麻用熱(re)油燙成辣(la)椒油,花(hua)生(sheng)放入油鍋中炸(zha)成花(hua)生(sheng)米,香菜蒜(suan)(suan)苗切末,蒜(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)泥(ni);

(2)鍋里放水,加花椒、姜塊煮(zhu)開(kai),放入童子雞(ji)和食鹽煮(zhu)10-15分(fen)鐘;

(3)撈(lao)出迅速投入冰水中(zhong)冰鎮,切塊擺(bai)盤;

(4)將鹽、香醋、醬油、白糖、雞精、少(shao)許雞湯兌成(cheng)料汁(zhi),澆在雞塊上;

(5)撒上花(hua)生碎、香菜(cai)、蒜苗即可。

2、土豆燒童子雞

材料:

童子雞1只、土(tu)豆2個,食用油、食鹽、老(lao)抽、黃酒、生姜、白糖、味精、小紅椒少許

做法:

(1)將土豆(dou)和(he)童子雞分別(bie)洗(xi)凈切塊;

(2)鍋內(nei)油(you)燒熱(re),煸香小紅椒,倒入雞塊(kuai)、黃酒(jiu)、生姜進行煸炒;

(3)再(zai)放(fang)入土豆煸炒,加老(lao)抽以及適量的清水大火煮開;

(4)加鹽轉小火慢(man)煮大(da)約一刻鐘后,放入白糖、味精煮至土豆、雞塊熟(shu)爛即可。

3、青椒童子雞

材料:

童子雞300克(ke)、尖椒50克(ke)、彩椒25克(ke)、青蒜25克(ke),食鹽、雞精、生姜、干辣椒、料酒、青蒜、大蒜、豆瓣醬、啤酒、植物油適量

做法:

(1)將童子雞清(qing)理干(gan)凈(jing)后剁塊,放入沸水中焯一下;

(2)鍋內倒入油燒熱(re)后(hou),放入蒜(suan)瓣、姜塊炒出香味(wei),接(jie)著(zhu)放入雞塊炒至八成熟;

(3)依次(ci)放入豆瓣醬、青紅椒(jiao)(jiao)、尖(jian)椒(jiao)(jiao)、料酒(jiu)、精鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)油、雞精、高湯、啤酒(jiu)燉15分鐘(zhong);

(4)放(fang)入切好的青(qing)椒(jiao)再燉5分鐘即可。

童子雞的人群宜忌

一般人(ren)群均可食用,特別是身體虛弱、容易(yi)感冒(mao)的人(ren)群,患(huan)有(you)高(gao)血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒(mao)的人(ren)是不適宜多(duo)吃的。

童子雞和老雞哪(na)個營養價(jia)值高(gao)

在日常生活中,人們喜歡燉老母雞吃,總以為老母雞營養價值高,其實這是不正確的。
  雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分主(zhu)要是(shi)蛋(dan)白質(zhi),其次(ci)才(cai)是(shi)脂肪(fang)、微生物和(he)礦物質(zhi)等(deng)。而童子雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)白質(zhi)較多,老雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)白質(zhi)少(shao)。這是(shi)因為(wei)仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)占體(ti)重的(de)(de)(de)60%左(zuo)右,雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)蛋(dan)白質(zhi),所以仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)營養價值(zhi)高(gao)。再者仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含彈(dan)性(xing)結(jie)締組織極少(shao),所以容(rong)易被人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)消化器(qi)官所吸收。童仔雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)經蒸(zheng)煮之(zhi)后(hou),雞(ji)(ji)(ji)纖維便分離,變(bian)得(de)細嫩、松軟適口(kou),而老雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)只占體(ti)重的(de)(de)(de)40%左(zuo)右,多數的(de)(de)(de)脂肪(fang)和(he)彈(dan)性(xing)結(jie)締組織。彈(dan)性(xing)結(jie)締組織是(shi)一種不(bu)溶于水彈(dan)性(xing)蛋(dan)白質(zhi),質(zhi)地堅(jian)韌不(bu)易嚼(jiao)碎,經160度高(gao)溫蒸(zheng)煮后(hou)會變(bian)成(cheng)不(bu)可(ke)溶性(xing)的(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi),只能被人(ren)體(ti)吸收很少(shao)的(de)(de)(de)一部分,所以說仔雞(ji)(ji)(ji)比(bi)老雞(ji)(ji)(ji)營養價值(zhi)高(gao).

清(qing)蒸(zheng)童(tong)子雞要蒸(zheng)多久(jiu) 清(qing)蒸(zheng)童(tong)子雞的(de)做法(fa)

清蒸雞肉味道是十分好的,味道鮮嫩純正,能補充人體所需的營養物質,高蛋白質,是大家傳統進補的一種食療方法,清蒸童子雞好吃又簡單。
清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個童子雞洗干凈,切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽,味精,酒,蔥段,姜片,蒸鍋內加好水,把碗放入蒸鍋內,開火燒開,轉小火蒸四十分鐘左右,就完成了。吃清蒸童子雞很補身體的,特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。

2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里,放入少許黃酒,放少許姜,放少許鹽,再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘,40分鐘后出鍋。

3.蔥洗凈切段,姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

4.童子雞一只,洗凈,泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調成腌雞料,腌雞料均勻涂抹雞身,裝入保鮮袋,放冰箱,腌制一夜,肚中塞上蔥姜進蒸鍋,高火8-9分鐘。關火,再燜3-5分鐘,關火,再燜3-5分鐘,出鍋。

清蒸童子雞的做法
做法一

主料:童子雞800克

調料:鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克

步驟:

1、把半個童子雞洗干凈,切成小塊,瀝干水;

2、把雞塊放入碗中,均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片;

3、蒸鍋內加水,把碗放入蒸鍋內,開火燒開,轉小火蒸四十分鐘左右即可。

做法二

主料:童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖

步驟:

1、蔥洗凈切段,姜切片,童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈,把蔥和姜塞到雞肚子里;

2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻,擠掉水份,鋪在碗底,放上童子雞,放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);

3、蒸鍋加水燒開,隔水放入童子雞,上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。

溫馨小提示:

1、鹽的用量要少一點,表面的鹽分會在蒸的過程中慢慢滲透進去,孩子不要吃得太咸。

2、蒸的時間可根據雞的大小靈活掌握。

3、余下的雞湯可是精華哦,用來做湯、下面條最鮮啦!

清蒸童子雞的營養價值
清蒸童子雞不但做法簡單,而且肉質白嫩,原汁原味,保留了最初的營養價值,是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么,對于童子雞,它的營養價值是如何體現的呢?雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多,老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后,雞纖維便分離,變得細嫩、松軟適口。

童子雞的挑選方法
1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。

2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來辨別,童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。

3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平, 說明是注水雞,千萬不要購買。

4、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉暗,體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。

5、優(you)質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉,解凍(dong)后(hou)(hou)的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉和優(you)質(zhi)(zhi)鮮雞(ji)肉類(lei)似,眼(yan)球飽滿,皮膚和肉的(de)(de)切面有光(guang)澤(ze)(ze),表面不黏手,具(ju)有正常(chang)氣味,不過用手指壓后(hou)(hou)恢復(fu)慢,不能完全恢復(fu);劣質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉,解凍(dong)后(hou)(hou),眼(yan)球干縮,體(ti)表和肉的(de)(de)切面都沒有光(guang)澤(ze)(ze),頭頸(jing)部(bu)呈暗褐色,表面黏手,指壓后(hou)(hou)凹陷不但(dan)不能恢復(fu),還容易因此把雞(ji)肉戳破,劣質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉的(de)(de)體(ti)表和腹腔內具(ju)有不舒服的(de)(de)氣味。

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