性平(ping)、溫、味甘，入脾(pi)、胃經
功效具(ju)有溫(wen)中補益、益氣養血、補腎益精(jing)的作用
禁忌(ji)人群患(huan)有高血壓、中風、癌癥(zheng)、痛風以及風熱感冒的(de)人是不適宜多吃
適(shi)宜(yi)人(ren)群(qun)一般人(ren)群(qun)均(jun)可食用，特(te)別是(shi)身(shen)體(ti)虛弱、容易感冒的人(ren)群(qun)
童(tong)子(zi)雞(ji)就(jiu)是還未(wei)打鳴的(de)(de)小公雞(ji)，相較于較老的(de)(de)雞(ji)來(lai)說，其(qi)肉(rou)質更加的(de)(de)鮮(xian)嫩，而且還含有一(yi)定(ding)的(de)(de)生長激素，對小孩(hai)和(he)老人是很不錯的(de)(de)滋(zi)養(yang)(yang)品。童(tong)子(zi)雞(ji)一(yi)般清蒸或者炒著吃比較好(hao)，一(yi)方(fang)面(mian)是童(tong)子(zi)雞(ji)肉(rou)嫩，容(rong)易熟，另一(yi)方(fang)面(mian)這樣烹飪的(de)(de)話，童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)不會過多(duo)的(de)(de)流失(shi)掉。下面(mian)我們就(jiu)來(lai)了解一(yi)下童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)一(yi)些營(ying)養(yang)(yang)價值吧。
童子雞的營養價值
童子雞含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀(jia)、鈉(na)、維生素(su)A、B1、B2、C、E和煙酸等(deng)成分。
童(tong)子(zi)雞(ji)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)最為豐富，而且是(shi)動物蛋(dan)白(bai)(bai)，更容易(yi)被人體吸(xi)收(shou)，最重要的(de)(de)是(shi)童(tong)子(zi)雞(ji)中含(han)(han)有的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質都為優質蛋(dan)白(bai)(bai)，食用后對人體有積極的(de)(de)作用。相對于其它肉類，童(tong)子(zi)雞(ji)中的(de)(de)脂肪含(han)(han)量(liang)相對較少，只要不過量(liang)食用還是(shi)不擔心(xin)發(fa)胖的(de)(de)。
童(tong)子雞中還含(han)有(you)人(ren)體發育(yu)所需的(de)磷(lin)(lin)脂(zhi)類物質，是(shi)脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)(lin)脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之一，對(dui)于產后(hou)需要(yao)大補(bu)，或者經期(qi)需要(yao)進補(bu)的(de)女性，很(hen)適(shi)合食用童(tong)子雞。
童子雞的功效與作用
童子(zi)雞性平(ping)、溫(wen)、味(wei)甘，入脾、胃經，具有溫(wen)中補益、益氣養血、補腎益精的作(zuo)用。
童子雞的做法大全
1、口水雞
材料：
童子(zi)雞1只，花椒、蒜、香蔥、香菜、花生、蒜苗、生姜、辣椒粉、芝麻(ma)適量
做法：
(1)辣(la)椒粉和芝(zhi)麻用熱(re)油燙成辣(la)椒油，花(hua)生(sheng)放入油鍋中炸(zha)成花(hua)生(sheng)米，香菜蒜(suan)(suan)苗切末，蒜(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)泥(ni);
(2)鍋里放水，加花椒、姜塊煮(zhu)開(kai)，放入童子雞(ji)和食鹽煮(zhu)10-15分(fen)鐘;
(3)撈(lao)出迅速投入冰水中(zhong)冰鎮，切塊擺(bai)盤;
(4)將鹽、香醋、醬油、白糖、雞精、少(shao)許雞湯兌成(cheng)料汁(zhi)，澆在雞塊上;
(5)撒上花(hua)生碎、香菜(cai)、蒜苗即可。
2、土豆燒童子雞
材料：
童子雞1只、土(tu)豆2個，食用油、食鹽、老(lao)抽、黃酒、生姜、白糖、味精、小紅椒少許
做法：
(1)將土豆(dou)和(he)童子雞分別(bie)洗(xi)凈切塊;
(2)鍋內(nei)油(you)燒熱(re)，煸香小紅椒，倒入雞塊(kuai)、黃酒(jiu)、生姜進行煸炒;
(3)再(zai)放(fang)入土豆煸炒，加老(lao)抽以及適量的清水大火煮開;
(4)加鹽轉小火慢(man)煮大(da)約一刻鐘后，放入白糖、味精煮至土豆、雞塊熟(shu)爛即可。
3、青椒童子雞
材料：
童子雞300克(ke)、尖椒50克(ke)、彩椒25克(ke)、青蒜25克(ke)，食鹽、雞精、生姜、干辣椒、料酒、青蒜、大蒜、豆瓣醬、啤酒、植物油適量
做法：
(1)將童子雞清(qing)理干(gan)凈(jing)后剁塊，放入沸水中焯一下;
(2)鍋內倒入油燒熱(re)后(hou)，放入蒜(suan)瓣、姜塊炒出香味(wei)，接(jie)著(zhu)放入雞塊炒至八成熟;
(3)依次(ci)放入豆瓣醬、青紅椒(jiao)(jiao)、尖(jian)椒(jiao)(jiao)、料酒(jiu)、精鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)油、雞精、高湯、啤酒(jiu)燉15分鐘(zhong);
(4)放(fang)入切好的青(qing)椒(jiao)再燉5分鐘即可。
童子雞的人群宜忌
一般人(ren)群均可食用，特別是身體虛弱、容易(yi)感冒(mao)的人(ren)群，患(huan)有(you)高(gao)血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒(mao)的人(ren)是不適宜多(duo)吃的。
在日常生活中，人們喜歡燉老母雞吃，總以為老母雞營養價值高，其實這是不正確的。
雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分主(zhu)要是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，其次(ci)才(cai)是(shi)脂肪(fang)、微生物和(he)礦物質(zhi)等(deng)。而童子雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)白質(zhi)較多，老雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含蛋(dan)白質(zhi)少(shao)。這是(shi)因為(wei)仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)占體(ti)重的(de)(de)(de)60％左(zuo)右，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分是(shi)蛋(dan)白質(zhi)，所以仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)營養價值(zhi)高(gao)。再者仔雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)里(li)含彈(dan)性(xing)結(jie)締組織極少(shao)，所以容(rong)易被人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)消化器(qi)官所吸收。童仔雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)經蒸(zheng)煮之(zhi)后(hou)，雞(ji)(ji)(ji)纖維便分離，變(bian)得(de)細嫩、松軟適口(kou)，而老雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)只占體(ti)重的(de)(de)(de)40％左(zuo)右，多數的(de)(de)(de)脂肪(fang)和(he)彈(dan)性(xing)結(jie)締組織。彈(dan)性(xing)結(jie)締組織是(shi)一種不(bu)溶于水彈(dan)性(xing)蛋(dan)白質(zhi)，質(zhi)地堅(jian)韌不(bu)易嚼(jiao)碎，經160度高(gao)溫蒸(zheng)煮后(hou)會變(bian)成(cheng)不(bu)可(ke)溶性(xing)的(de)(de)(de)膠(jiao)質(zhi)，只能被人(ren)體(ti)吸收很少(shao)的(de)(de)(de)一部分，所以說仔雞(ji)(ji)(ji)比(bi)老雞(ji)(ji)(ji)營養價值(zhi)高(gao).
清蒸雞肉味道是十分好的，味道鮮嫩純正，能補充人體所需的營養物質，高蛋白質，是大家傳統進補的一種食療方法，清蒸童子雞好吃又簡單。
清蒸童子雞要蒸多久
1.把半個童子雞洗干凈，切成小塊,瀝干水。把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽，味精，酒，蔥段，姜片，蒸鍋內加好水，把碗放入蒸鍋內，開火燒開，轉小火蒸四十分鐘左右，就完成了。吃清蒸童子雞很補身體的，特別是對孩子。蒸出來的雞湯特別適合給孩子吃。
2. 童子雞去頭去屁股洗凈。洗凈的童子雞放入碗里，放入少許黃酒，放少許姜，放少許鹽，再放少許蔥掩制30分鐘。30分鐘后放入蒸鍋里蒸40分鐘，40分鐘后出鍋。
3.蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
4.童子雞一只，洗凈，泡去血水。用花椒粉胡椒粉辣椒粉五香粉蠔油雞精白酒適量食鹽調成腌雞料，腌雞料均勻涂抹雞身，裝入保鮮袋，放冰箱，腌制一夜，肚中塞上蔥姜進蒸鍋，高火8-9分鐘。關火，再燜3-5分鐘，關火，再燜3-5分鐘，出鍋。
清蒸童子雞的做法
做法一
主料：童子雞800克
調料：鹽5克、黃酒15克、大蔥15克、姜10克
步驟：
1、把半個童子雞洗干凈，切成小塊，瀝干水;
2、把雞塊放入碗中，均勻地加入鹽、味精、酒、蔥段、姜片;
3、蒸鍋內加水，把碗放入蒸鍋內，開火燒開，轉小火蒸四十分鐘左右即可。
做法二
主料：童子雞、雞腿菇、紅棗、枸杞、蔥、姜、黃酒(料酒)、鹽、糖
步驟：
1、蔥洗凈切段，姜切片，童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里;
2、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2—3湯碗);
3、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個小時左右撇去浮油即可。
溫馨小提示：
1、鹽的用量要少一點，表面的鹽分會在蒸的過程中慢慢滲透進去，孩子不要吃得太咸。
2、蒸的時間可根據雞的大小靈活掌握。
3、余下的雞湯可是精華哦，用來做湯、下面條最鮮啦!
清蒸童子雞的營養價值
清蒸童子雞不但做法簡單，而且肉質白嫩，原汁原味，保留了最初的營養價值，是老少婦幼皆宜的一道高蛋白的肉食之一。那么，對于童子雞，它的營養價值是如何體現的呢?雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉的營養成分主要是蛋白質，其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉里含蛋白質較多，老雞的肉里含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉里含彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細嫩、松軟適口。
童子雞的挑選方法
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖磨損少，鱗片光潔，腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞，可以從雞的尖叫聲來辨別，童子雞叫聲尖細清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。
4、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉暗，體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
5、優(you)質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉，解凍(dong)后(hou)(hou)的(de)(de)優(you)質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉和優(you)質(zhi)(zhi)鮮雞(ji)肉類(lei)似，眼(yan)球飽滿，皮膚和肉的(de)(de)切面有光(guang)澤(ze)(ze)，表面不黏手，具(ju)有正常(chang)氣味，不過用手指壓后(hou)(hou)恢復(fu)慢，不能完全恢復(fu);劣質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉，解凍(dong)后(hou)(hou)，眼(yan)球干縮，體(ti)表和肉的(de)(de)切面都沒有光(guang)澤(ze)(ze)，頭頸(jing)部(bu)呈暗褐色，表面黏手，指壓后(hou)(hou)凹陷不但(dan)不能恢復(fu)，還容易因此把雞(ji)肉戳破，劣質(zhi)(zhi)凍(dong)雞(ji)肉的(de)(de)體(ti)表和腹腔內具(ju)有不舒服的(de)(de)氣味。
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