功效醒脾氣、消積食，殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟，預防癌癥?
禁忌人群一般人群均可食用
適宜人群患有眼部疾病患者忌食
青蒜其實就是蒜苗、蒜毫，是大蒜發育到一定時期的青苗，用來炒菜或者紅燒味道都是非常不錯的。生活中可以在膳食中適當的吃一些青蒜，因為青蒜含有辣味素，可以幫助殺滅細菌。下面我們就具體的來了解一下青蒜的一些營養價值及做法。
青蒜的營養價值
青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
青蒜的功效與作用
1、殺菌抑菌
青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環境污染而引起的疾病，有很好的預防作用。
2、預防血栓
青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、預防癌癥
青蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而對預防癌癥有一定的作用。
青蒜的做法大全
1、回鍋肉
材料：
五花肉250克、青蒜250克，食用油、食鹽、豆瓣醬、生姜、白砂糖少許
做法：
(1)備好五花肉和青蒜，將五花肉焯水;
(2)換冷水，將焯好的肉放入，同時放幾片姜，將肉煮爛，大約二十幾分鐘;
(3)煮好的肉撈出，待涼切成薄片，青蒜斜切成段;
(4)起油鍋，油微溫下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黃盛出備用;
(5)另起起油鍋，油熱下青蒜炒，青蒜略變色加鹽調味盛出備用;
(6)再起油鍋，油微溫下兩茶匙豆瓣醬炒香，加點糖調味，然后舀一大湯勺子煮肉湯，煮沸;
(7)放入炒好的五花肉和青蒜，快速翻炒均即可出鍋。
2、青蒜炒臘腸
材料：
臘腸2條、青蒜1把，食用油、食鹽、紅椒少許
做法：
(1)臘腸切成片
(2)青蒜洗凈后切成段，蒜葉和蒜白分開，紅椒切成菱形塊;
(3)鍋中加入適量油，加入蒜白爆香;
(4)加入切好的臘腸，大火炒至臘腸中肥肉變成透明;
(5)加入青蒜葉和紅椒，依個人口味加鹽調味后炒至青蒜斷生即可。
3、青蒜肉片燒腐竹
材料：
豬肉100克、腐竹200克、青蒜150克，大蔥、生姜、干紅辣椒、料酒、醬油、白糖、食鹽、雞粉、醋少許
做法：
(1)將腐竹切斜段，青蒜拍松后也切斜段，豬肉切薄片，蔥姜切末，干辣椒掰小段;
(2)炒鍋上火加油爆香辣椒、蔥姜;
(3)下入肉片翻炒至變色后烹入料酒和少許醋翻炒;
(4)加入醬油，調整到喜歡的顏色，加少量糖提鮮;
(5)加入腐竹翻炒后加少許水，燜2分鐘，下入青蒜段;
(6)加鹽調味，翻炒至青蒜成熟后加雞粉翻炒均勻即可。
青蒜的食用方法
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
2、青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
青蒜的食用禁忌
1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用，每天應在60克左右，有可能引起肝病加重。
2、過量(高于50克)食用會影響視力。
3、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力，消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。
4、肝細胞受損和癌癥患者可以多食。
青蒜的選購技巧
品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。斷頭損傷、畸形變黃的為次。
食物相克表
與青蒜「搭配」的食物
豆腐青蒜
豆腐干益氣血、利脾胃，青蒜殺菌、消炎、生發，二者搭配，還有抑制癌細胞的特殊功效。
黃豆芽青蒜
二者一起炒食，不但質地柔嫩、滋味鮮香，還具有清熱解毒的功效，是孕婦、兒童的理想菜肴。
羊肉青蒜
羊肉高蛋白、低脂肪，容易消化，與營養豐富的青蒜搭配，可消火降壓、消炎解毒、壯陽補虛。
萵筍青蒜
萵筍中含煙酸，可激活胰島素，促進糖的代謝，與青蒜同食對糖尿病患者非常有益。
青蒜苗具有消積食的作用，還能夠有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、鉀、鈣、鐵等礦物營養成分。
青蒜苗的辣味主要源于有機硫化合物，不僅具有消積食的作用，還能夠有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。另外，它對心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓形成，同時還能保護肝臟。
擴展資料：
蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，所以這些因素都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。
因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。
人民網——蒜薹、蒜苗、蒜黃在營養上有啥區別
——蒜苗
蒜苗有保護肝臟的作用，它能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。下面跟著我一起來看看。
有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
蒜苗的膳食價值
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
蒜苗之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，蒜苗屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植蒜苗的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把蒜苗洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。
蒜苗的做法
蒜苗五花肉
【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。
【做法】：
1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
【特點】：色澤油亮，肉片滑軟，蒜味濃郁。
蒜苗拌鴨胗
【原料】：鴨胗***3個***、蒜苗***1兩***、辣椒***1只***、蒜頭***5瓣***、姜***3片***;調味汁：鹽***1/5湯匙***、白糖***1/2湯匙***、蠔油***1/3湯匙***、料酒***1/2湯匙***、香醋***1/3湯匙***、芝麻油***1湯匙***、辣油***1/3湯匙***
【調料】：油***2湯匙***、料酒***1湯匙***、鹽***1湯匙***
【做法】：
1.洗凈蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2.鴨胗洗凈放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。
3.燒開鍋內的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝干水。
4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼，先在鴨胗上橫切幾刀***別切斷***，再豎切成片***切斷***。
5.鍋內添入2湯匙油，爆香姜絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。
6.切好的鴨胗片放入碗里，倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁，倒入攤涼的調味汁拌勻，腌制30分鐘便可上碟。
【原料】：青蒜苗、豬肉各250克。
【做法】：將豬肉洗凈切片，用醬油、料酒、淀粉拌好;青蒜擇洗干凈，切成小段;鍋燒熱加入豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。
【特點】：此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用于體虛乏力，食欲不振，大便干結，脘腹痞滿等病癥。
青蒜，也就是我們在生活中常見的蒜苗了，這樣的食物是我們大家比較喜歡吃的了吧，我們在生活中經常的吃青蒜是很有好處的了，不過很多人對于青蒜以及蒜苔是不太清楚的了，不知道這兩種食物的區別都有哪些，下面就讓我們一起看看吧。
形狀不一樣
青蒜是指大蒜的幼苗，發育到一定時間的青苗，其實青蒜是具有蒜的香辣的味道，在冬天的時候可以將蒜瓣種在盆里面，幾天就會長出芽來，直接可以弄的吃，非常的新鮮，而且比較方便，經過非常長的一段的生長來的，當青蒜成熟之后，在中間就會長出一個京城，說之后提出來就是我們所見的蒜苔，因此我們就可以發現了，青蒜和蒜苔的區別實際上是非常大的了，我們要多加了解哦。
營養成分以及作用不一樣
青蒜中是含有大量的維生素c以及蛋白質同時含有胡蘿卜素，還有核黃素等營養成分。蒜苔中是含有辣素的，這種辣素具有一定的促銷化的效果，而且青蒜還能夠記得預防各種流感病毒以及對于環境污染引起的腸炎都有一定的治療作用，青蒜對于心腦血管也是具有一定的保護作用的，而且還能夠預防血栓的形成，因此我們對于青蒜和蒜苔就能夠有了解了吧，可以發現它們雖然是比較相似的了，但是實際上區別是非常大的了，所以我們大家就要學會區分它們的區別了，這樣才可以讓我們更好的分辨出青蒜與蒜苔的區別了哦。
蒜是非常多見的，蔬菜在我們國家分布是非常廣泛的，貯存的時間較長，含有大量的維生素以及礦物質，有多種營養保健的功效，在春節的時候，可以大量的食用口感也是不錯的。青蒜一般都是用于主食，不能烹制的太過爛，否則辣素具有殺菌作用，如果是消化能力不好的人是不建議吃青蒜的。
經過了我們上面的介紹之后，大家對于青蒜以及蒜苔的區別就能夠有更多的了解了吧，可以發現它們之間是存在不少區別的了，如果想要讓我們更好的食用，那么對于上面介紹的這些情況就不能錯過了，希望可以幫助到大家哦。
大蒜是很多美味食物當中的必備調料品，但是也有很多的人都非常的不喜歡吃大蒜，由于在吃完大蒜之后會有放屁的現象，所以人們認為常吃大蒜是不太好的，甚至有些人會因此而終身不吃大蒜，其實大蒜對人的身體有一定的幫助，尤其是青大蒜。青大蒜的功效與作用表現為哪些方面？
常吃青大蒜，可以有效的殺菌 曾經有許多專家做過研究，最終指出青大蒜能夠有效的殺菌，在青大蒜當中含有多種殺菌的成分，如若平時體內的細菌和真菌比較多的話，就應該要多吃青大蒜，有些人可能會感覺自己在吃完東西之后每次都會放屁，其實這是非常正常的，而且這代表著身體的健康狀態，如若每隔好幾天都未有放屁的情況，反而可能是身體出現了疾病，青大蒜吃進人的身體之后，能夠有效的將這些細菌和真菌殺死，可以有效的預防多種嚴重疾病的發生。
大蒜可以保護血液 血液能夠流通著人體的各個部位，直接關聯著每一個器官，因為有了血液的流通，所以才能夠讓人們現如今自由自在的行動，血液是否健康也是非常關鍵的一點。常吃青大蒜可以加速血液的流動，軟化人體的血管，可以有效的預防血栓疾病，對于一些血液相對較混濁的病人來說，就應該要常吃青大蒜，吃了青大蒜之后，血液變得越來越清澈，能夠去除血管當中的其他雜質，可以避免多種其他并發癥狀的發生。
青大蒜可以有效的保護肝臟在眾多器官當中，肝臟的重要性可以說是很多人都一致認可的，肝臟的存在才有健康的身體，因為現如今部分男性到了中年之后，出現了嚴重的肝臟問題，所以人們才更加重視保護肝臟這項工作，常吃青大蒜，能夠有效的保護肝臟，預防多種慢性疾病的出現。肝臟的健康是非常重要的，青大蒜不僅能夠讓食物變得更加美味，而且還可以保護人體的肝臟，想想都是非常心動的，在平時的食物當中，趕緊加上一些青大蒜吧。
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