性平、味甘，歸(gui)脾、胃經
功(gong)效(xiao)補骨髓、壯筋骨，潤臟(zang)腑、利臟(zang)器(qi)，益(yi)心力、祛(qu)結氣、清熱止痛(tong)
禁忌(ji)(ji)人群皮膚瘙癢(yang)性疾病、眼部充(chong)血(xue)(xue)患者(zhe)忌(ji)(ji)食；包心菜含有粗纖(xian)維量多，且(qie)質硬，故脾(pi)胃(wei)(wei)虛寒、泄瀉(xie)以(yi)及小兒脾(pi)弱(ruo)者(zhe)不宜多食；腹腔和胸外科(ke)手術后，胃(wei)(wei)腸潰瘍及其出血(xue)(xue)特別(bie)嚴重時(shi)(shi)，腹瀉(xie)及肝(gan)病時(shi)(shi)不宜吃。
適(shi)(shi)宜人群一般人群均可食(shi)用。特(te)別適(shi)(shi)合(he)動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)、膽結石癥(zheng)患(huan)者(zhe)、肥胖患(huan)者(zhe)、孕婦及有消化(hua)(hua)道潰瘍(yang)食(shi)用。
卷心(xin)菜(cai)又(you)叫圓白菜(cai)、包心(xin)菜(cai)、洋(yang)白菜(cai)、大(da)頭菜(cai)、高麗菜(cai)等，它屬于甘藍的(de)一個變(bian)種(zhong)(zhong)品(pin)種(zhong)(zhong)，在我國各個地方都有這(zhe)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)。因為(wei)卷心(xin)菜(cai)產(chan)量(liang)大(da)、耐(nai)儲(chu)存，所以(yi)一年四季我們(men)都可以(yi)吃到這(zhe)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)。不過卷心(xin)菜(cai)容易招蟲子，所以(yi)在種(zhong)(zhong)植的(de)過程中會使用(yong)(yong)大(da)量(liang)的(de)農(nong)藥，烹(peng)飪之前，最好(hao)是用(yong)(yong)水浸泡為(wei)好(hao)。
卷心菜的營養價值
1、卷心(xin)菜的(de)(de)(de)水(shui)分含(han)量高(gao)(約90%)，而熱(re)量低(di)，可是大多數卷心(xin)菜絲(si)色(se)拉中的(de)(de)(de)熱(re)量比單純的(de)(de)(de)卷心(xin)菜高(gao)5倍，因色(se)拉中常含(han)有富于油脂的(de)(de)(de)調(diao)料，想通過控制飲食(shi)來減肥的(de)(de)(de)人最好用低(di)熱(re)量的(de)(de)(de)調(diao)料做(zuo)色(se)拉。
2、卷心(xin)菜很有(you)豐富的鉀、葉酸(suan)，而葉酸(suan)對巨幼細胞貧(pin)(pin)血和(he)胎兒畸(ji)形有(you)很好(hao)的預(yu)防作用，所以，懷孕的婦女及貧(pin)(pin)血患者(zhe)應(ying)當(dang)多吃些卷心(xin)菜。
3、卷(juan)心菜的營養價值(zhi)與大(da)白菜相差(cha)無幾(ji)，其中維(wei)生(sheng)素(su)C的含量還要高(gao)出一(yi)倍左右。此外(wai)，卷(juan)心菜富含葉酸(suan)，這是(shi)甘藍(lan)類蔬(shu)菜的一(yi)個優(you)點。圓白菜中含有豐富的維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E、β-胡蘿卜素(su)等，總(zong)的維(wei)生(sheng)素(su)含量比番(fan)茄多出3倍。
4、富含(han)維生素U。圓白菜中富含(han)維生素U，對胃(wei)潰(kui)(kui)瘍(yang)有著很好的(de)治療作(zuo)用，能加速創面(mian)愈合，是胃(wei)潰(kui)(kui)瘍(yang)患者(zhe)的(de)有效食(shi)品。
卷心菜的功效與作用
卷心菜性平、味甘(gan)，歸脾、胃(wei)經，可補骨髓、潤臟(zang)腑(fu)、益心力、壯筋骨、利(li)(li)臟(zang)器(qi)、祛(qu)結(jie)氣、清熱止痛，主治(zhi)睡眠(mian)不(bu)(bu)佳、多夢易(yi)睡、耳(er)目不(bu)(bu)聰(cong)、關節屈伸不(bu)(bu)利(li)(li)、胃(wei)脘疼(teng)痛等病(bing)癥。
1、殺菌
新(xin)鮮的卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)有殺菌(jun)、消炎的作用。咽喉疼痛(tong)、外(wai)傷(shang)腫痛(tong)、胃痛(tong)、牙痛(tong)時，可(ke)以將卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)榨汁后(hou)飲下或涂于(yu)患處。
2、增強(qiang)機體免疫功能
卷心菜能提高人體免(mian)疫(yi)力，預防感冒。
3、防癌抗癌
保(bao)護癌癥患者(zhe)的(de)生(sheng)活(huo)指標(biao)，在抗癌蔬菜(cai)中，卷心菜(cai)排(pai)在第5位(wei)，相當顯赫。
4、促進消化
多吃卷心菜，可增進食欲(yu)，促(cu)進消(xiao)化預防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥(fei)胖患者(zhe)的理(li)想(xiang)食物(wu)。
卷心菜的做法大全
1、干鍋手撕包菜
材料：
卷心菜300克、五花肉100克，大蒜、干(gan)辣椒、白糖、醬(jiang)油、雞精、料酒(jiu)、食鹽(yan)、香醋(cu)少(shao)許(xu)
做法：
(1)卷(juan)心(xin)菜撕小(xiao)塊，用淡鹽水浸(jin)泡(pao)洗(xi)凈;
(2)五花肉去皮切(qie)薄片(pian)，蒜也切(qie)片(pian)，干辣椒洗(xi)凈用剪子(zi)對半剪開;
(3)熱鍋冷(leng)油放(fang)入五花(hua)肉小火煸至剛呈透(tou)明狀(zhuang);
(4)加入蒜片繼(ji)續(xu)煸出香味(wei);
(5)大火放(fang)入瀝(li)干(gan)水(shui)分的(de)包菜(cai)、干(gan)辣椒繼續翻炒;
(6)加入(ru)除香醋(cu)和雞精(jing)的(de)所有(you)調(diao)料、另外再加少許的(de)水炒軟至熟(shu);
(7)起鍋前加雞(ji)精，沿鍋邊烹入香(xiang)醋(cu)拌勻(yun)出鍋即可。
2、卷心菜燒粉絲
材料：
五花肉200克(ke)(ke)、卷心菜200克(ke)(ke)、粉絲一把(ba)，紅椒、食鹽、大(da)(da)蔥、生(sheng)姜、大(da)(da)蒜、干辣椒、料酒、老抽、紅尖椒、植物油少許
做法：
(1)包(bao)菜(cai)洗凈切絲、粉絲泡軟待用;
(2)五花肉(rou)切薄片(pian)，蔥切片(pian)、姜切絲、蒜切片(pian)，紅(hong)辣椒切丁;
(3)炒(chao)鍋放油，下肉片炒(chao)上幾分鐘，然后放干紅(hong)椒、蔥姜蒜爆香;
(4)加老抽、料酒略炒后再放入卷心菜(cai);
(5)卷心菜炒到變(bian)軟稍出水時，下(xia)粉(fen)絲翻炒，加鹽調味，讓粉(fen)條充分吸收包菜出的水分;
(6)不停的翻炒，直到粉絲入(ru)味變軟(ruan)，加入(ru)紅椒(jiao)丁(ding)炒至斷(duan)生即可出鍋。
3、意大利蔬菜湯
材料：
意大利面(mian)50克、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)15克、卷心菜20克、培根2片、四季(ji)豆20克，食用油、食鹽、大蒜、雞湯、番(fan)茄(qie)醬、胡(hu)椒(jiao)粉、黃甜(tian)椒(jiao)少許
做法：
(1)把所有蔬菜洗凈，全部切(qie)成小丁備用(yong);
(2)培根也切成小丁(ding)，大蒜切碎;
(3)鍋(guo)中(zhong)放入(ru)清水，下斜管面中(zhong)火煮8分(fen)鐘，然后撈出備用;
(4)湯鍋(guo)或深炒(chao)鍋(guo)，加(jia)入2大(da)匙橄(gan)欖油，燒熱后(hou)放入培根、蒜末炒(chao)香;
(5)炒(chao)香(xiang)后(hou)加入所有蔬菜(cai)丁，炒(chao)熟，倒入高湯;
(6)大火煮滾后(hou)轉小(xiao)火煮10分鐘(zhong)，加入鹽、番(fan)茄(qie)醬(jiang)、白胡椒粉(fen)調一下味;
(7)蔬菜鍋煮10分鐘后，，放入斜管面(mian)略(lve)煮一下(xia)即可。
卷心菜的食用方法
一般炒著吃或者燒湯。
卷心菜的副作用
1、卷心菜(cai)中(zhong)含(han)有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所(suo)以容(rong)易出現脾胃(wei)虛寒、泄瀉癥(zheng)狀的人不宜多食。
2、進行(xing)完腹腔或胸外(wai)科手術者以及胃潰瘍(yang)嚴重的(de)人發生腹瀉時不宜多吃。
3、有皮膚(fu)瘙癢、眼(yan)部充血癥狀(zhuang)的(de)人不(bu)宜食用。
4、卷心(xin)菜(cai)生吃或是短時(shi)間烹(peng)煮過的最好，因為長時(shi)間烹(peng)調(diao)的卷心(xin)菜(cai)有(you)益程(cheng)度會降(jiang)低。
卷心菜的腌制方法
所需要的材料：
卷(juan)心菜5000克、食鹽500克(按照這個(ge)比例即可(ke))
具體的腌制步驟：
1、卷心菜去(qu)掉黃葉，削去(qu)根(gen)部，洗凈，用刀切成兩半(ban)或(huo)四半(ban)。
2、把卷心菜的菜心進上，平鋪在缸內(nei)，每鋪一(yi)層(ceng)菜就撒(sa)上一(yi)層(ceng)鹽，直(zhi)到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過(guo)24小時以后。如果鹽鹵上升(sheng)，即(ji)可取出復腌。
3、將初腌(a)好的(de)(de)卷心菜倒入另一(yi)缸，鋪一(yi)層(ceng)菜，撒(sa)一(yi)層(ceng)鹽，最上一(yi)層(ceng)撒(sa)封口(kou)鹽，把余(yu)下的(de)(de)鹽撒(sa)完后(hou)(hou)，用薄包(bao)寒緊封口(kou)，上加石頭壓，用泥糊封缸口(kou)，最后(hou)(hou)放蓋。經(jing)過10-15克的(de)(de)腌(a)漬，即(ji)可取出(chu)食用。
包(bao)菜(cai)是常(chang)見的蔬菜(cai)之一，包(bao)菜(cai)的功效與作(zuo)用有哪些？
1.包菜(cai)富含維生(sheng)素(su)，具有抗氧化和抗衰(shuai)老的(de)作用(yong)(yong)。白菜(cai)種植過程中(zhong)會(hui)使用(yong)(yong)大量(liang)的(de)農藥。烹飪前，最好將其浸泡(pao)在水中(zhong)。包菜(cai)是一種常(chang)見的(de)蔬(shu)菜(cai)，功能(neng)廣泛。從(cong)中(zhong)醫的(de)角度來看，它具有清(qing)熱利濕、解毒健脾、開胃的(de)功效，可以緩解因(yin)著急上火等因(yin)素(su)引起(qi)的(de)大便干燥。而且(qie)包菜(cai)富含鈣(gai)離子，可以改善低鈣(gai)血癥引起(qi)的(de)抽搐。
2.吃新鮮的(de)(de)(de)包(bao)菜(cai)也有(you)(you)(you)消炎殺菌的(de)(de)(de)作用。對外傷腫痛(tong)、咽(yan)喉腫痛(tong)、牙痛(tong)胃痛(tong)的(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)有(you)(you)(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)(de)治療(liao)效(xiao)果。可(ke)以喝或者(zhe)涂包(bao)菜(cai)果汁在(zai)患(huan)處(chu)，效(xiao)果非常(chang)明顯。包(bao)菜(cai)的(de)(de)(de)營養價值很(hen)(hen)高，包(bao)菜(cai)還含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)異硫氰酸(suan)丙酯衍生(sheng)物，能(neng)有(you)(you)(you)效(xiao)殺滅人體內引起白血(xue)病的(de)(de)(de)異常(chang)細胞。因(yin)此，經常(chang)吃包(bao)菜(cai)對你(ni)的(de)(de)(de)健康有(you)(you)(you)很(hen)(hen)多好處(chu)。包(bao)菜(cai)可(ke)以促(cu)進(jin)消化(hua)，改善胃腸(chang)功(gong)能(neng)。包(bao)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)C可(ke)以消除胃部的(de)(de)(de)炎癥(zheng)，而包(bao)菜(cai)中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)纖維(wei)素(su)可(ke)以促(cu)進(jin)腸(chang)胃蠕動，促(cu)進(jin)體內廢物排出，使(shi)消化(hua)不良、食(shi)欲不振等癥(zheng)狀迅速消失。
3.經(jing)(jing)常吃包菜(cai)(cai)也有(you)(you)(you)(you)抗癌作(zuo)(zuo)用(yong)。包菜(cai)(cai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)蘿卜(bu)(bu)硫素。這種營養素能有(you)(you)(you)(you)效刺激人體細胞產生(sheng)(sheng)對(dui)身體有(you)(you)(you)(you)益的(de)(de)酶，從而(er)形(xing)成(cheng)抵御外來(lai)致癌物(wu)(wu)的(de)(de)保護(hu)膜。蘿卜(bu)(bu)硫素是(shi)迄今為止科學家發現(xian)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)中最強(qiang)的(de)(de)抗癌活性成(cheng)分。而(er)且(qie)，包菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)(you)很(hen)多效果(guo)。經(jing)(jing)常食用(yong)可(ke)以刺激食欲和消化。包菜(cai)(cai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素E、β-胡蘿卜(bu)(bu)素等營養元(yuan)素。包菜(cai)(cai)的(de)(de)總維生(sheng)(sheng)素含(han)(han)量比番(fan)茄(qie)高3倍。所以吃包菜(cai)(cai)有(you)(you)(you)(you)很(hen)強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化和抗衰老作(zuo)(zuo)用(yong)。鮮(xian)包菜(cai)(cai)含(han)(han)有(you)(you)(you)(you)植物(wu)(wu)殺(sha)菌素，具有(you)(you)(you)(you)抗菌消炎作(zuo)(zuo)用(yong)，對(dui)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊蟲叮(ding)咬(yao)、胃痛牙(ya)痛等有(you)(you)(you)(you)一定療效。
卷(juan)心(xin)菜在(zai)我們的日(ri)常(chang)(chang)生活中也是非常(chang)(chang)常(chang)(chang)見的一(yi)種蔬(shu)菜，而且它(ta)的制(zhi)作(zuo)方法很多，制(zhi)作(zuo)起(qi)來也是非常(chang)(chang)簡單的，深受(shou)人(ren)們的喜愛，那么它(ta)具(ju)體(ti)有哪些營(ying)養價值(zhi)值(zhi)得人(ren)們使(shi)用，我們在(zai)吃卷(juan)心(xin)菜的時候要注意什么呢?下(xia)面來具(ju)體(ti)介紹一(yi)下(xia)。
卷心菜中維生素(su)c的(de)(de)含(han)量是(shi)非常豐(feng)富(fu)的(de)(de)，維生素(su)c在被人體(ti)吸收之后(hou)能夠起到抗衰老的(de)(de)作用(yong)，對(dui)(dui)于女性朋友(you)們來說(shuo)是(shi)非常有意義(yi)的(de)(de)，而(er)且除了維生素(su)c之外(wai)，維生素(su)e的(de)(de)含(han)量也很高，維生素(su)e對(dui)(dui)于女性朋友(you)們來說(shuo)，能夠起到抗氧(yang)化的(de)(de)作用(yong)，也就是(shi)說(shuo)能夠有效的(de)(de)預防人們細胞的(de)(de)衰老，這是(shi)非常有意義(yi)的(de)(de)。
2.預防高血壓
我們(men)所了解(jie)到的(de)很多蔬菜(cai)(cai)水果中的(de)微量(liang)元素的(de)鉀元素含量(liang)都是非常高的(de)，卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)也不(bu)例(li)外，這種(zhong)鉀元素被人(ren)體吸收進去的(de)話，可以減緩人(ren)們(men)的(de)高血(xue)壓(ya)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，高血(xue)壓(ya)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)一般都出現在中老年人(ren)的(de)身上(shang)，他(ta)們(men)可以多吃(chi)一些(xie)卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)(cai)緩解(jie)他(ta)們(men)的(de)高血(xue)壓(ya)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，他(ta)對(dui)于他(ta)們(men)自身的(de)身體健康來說是非常有意義的(de)。
3.強身壯骨
我(wo)已經知(zhi)道卷心菜中維(wei)生素(su)c的(de)含量是(shi)非(fei)常(chang)多的(de)了(le)，就認為生素(su)c除了(le)我(wo)們(men)(men)(men)上述提(ti)到的(de)功能之外，它能夠增強(qiang)人們(men)(men)(men)自身的(de)體質，提(ti)高人們(men)(men)(men)自身的(de)免疫力和抵(di)(di)抗(kang)力，抵(di)(di)抗(kang)外界病(bing)毒(du)的(de)錢，對于人們(men)(men)(men)自身的(de)身體健(jian)康來說是(shi)非(fei)常(chang)有意義的(de)。
2.卷心菜如(ru)果(guo)拿其(qi)他的蔬菜和(he)它(ta)相(xiang)比(bi)較的話，也就只有和(he)大白菜才(cai)能夠(gou)產生一種旗(qi)鼓相(xiang)當的感(gan)覺，但是(shi)卷心菜的維(wei)生素(su)(su)c的含量是(shi)比(bi)大白菜還要高的，而(er)這種維(wei)生素(su)(su)c對于人們的身體(ti)健康來說也是(shi)非常有意(yi)義的，除此之外卷心菜還含有其(qi)他的營養元(yuan)素(su)(su)，比(bi)如(ru)說鉀(jia)元(yuan)素(su)(su)以及(ji)維(wei)生素(su)(su)e等等。
然(ran)后將我們準(zhun)備(bei)好的(de)卷心菜(cai)切(qie)(qie)成(cheng)絲，切(qie)(qie)成(cheng)小塊，然(ran)后我們還可以備(bei)一些干辣(la)椒切(qie)(qie)成(cheng)細絲，這樣(yang)我們吃的(de)菜(cai)就有辣(la)味，還要準(zhun)備(bei)其他的(de)佐(zuo)料，比(bi)如說(shuo)姜(jiang)和蒜(suan)這兩種(zhong)也要切(qie)(qie)好留作備(bei)用。
點火熱(re)鍋，將(jiang)適(shi)量植物油(you)(you)倒入(ru)鍋中(zhong)加熱(re)，待(dai)油(you)(you)溫升高將(jiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)置(zhi)入(ru)鍋中(zhong)爆出香(xiang)味，再(zai)將(jiang)花(hua)椒(jiao)粒(li)用小漏(lou)網(wang)抄出，再(zai)將(jiang)姜蒜、干辣椒(jiao)放入(ru)鍋中(zhong)爆香(xiang)，再(zai)加入(ru)切(qie)好(hao)的卷心菜爆炒，待(dai)香(xiang)味炒出，加入(ru)切(qie)好(hao)的西紅柿翻炒，轉小火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜1-2分鐘，關火。
而且如果是比較新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)卷心(xin)菜的(de)(de)(de)(de)(de)話，其中植物殺菌素的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量是非(fei)常(chang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)，能夠(gou)起到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌消炎的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于身上有傷口的(de)(de)(de)(de)(de)人們來說，是非(fei)常(chang)有幫助的(de)(de)(de)(de)(de)，除此之外(wai)(wai)對于咽喉疼痛或者(zhe)是外(wai)(wai)部(bu)傷口腫(zhong)痛的(de)(de)(de)(de)(de)人們來說，也能夠(gou)起到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)緩解(jie)作(zuo)用(yong)。
但是每個人(ren)(ren)的(de)體質不同，也(ye)有一些人(ren)(ren)們并不適合吃(chi)卷心菜，比如腸胃不好或者體質虛寒的(de)人(ren)(ren)們就不能夠吃(chi)卷心菜。
卷心(xin)菜+肝臟(zang)：卷心(xin)菜和肝臟(zang)在一起(qi)吃也是(shi)如(ru)此，只不過不會影響維(wei)生素c的(de)吸收，而是(shi)其(qi)他的(de)營養(yang)成(cheng)分。
卷心菜(cai)+山竹：卷心菜(cai)不能夠和山竹在一起吃這兩種食物的營養(yang)元(yuan)素，可(ke)能會發生一些排斥(chi)反(fan)應，從而(er)造成人們(men)產生消化不良的癥狀。
2、除了上面這類體質的(de)人之(zhi)外，如果人們剛進行(xing)完腹腔(qiang)或者胸(xiong)外科的(de)手術(shu)，或者是本(ben)身有皮膚瘙(sao)癢，眼部充血等癥(zheng)狀(zhuang)的(de)話(hua)，也不能夠多吃卷心菜(cai)，否則卷心菜(cai)中的(de)一些(xie)營養物質就(jiu)會產生相反的(de)效果，不僅沒有營養的(de)補(bu)充，還會加重他們自身的(de)病情。
3、簡(jian)心(xin)(xin)菜是可以生吃的，而且卷心(xin)(xin)菜生吃的時(shi)候它的營養價值會更高，如(ru)果(guo)人們要吃熟(shu)的的話(hua)，那么也(ye)不要煮(zhu)太長時(shi)間(jian)，如(ru)果(guo)煮(zhu)太長時(shi)間(jian)，高溫會傷(shang)害他們其中的營養元素。
卷心菜(cai)是(shi)我們(men)(men)日(ri)常生(sheng)活(huo)中非常普遍(bian)的蔬菜(cai)，所(suo)以我們(men)(men)一定(ding)要(yao)對他多(duo)多(duo)了(le)解，現在人們(men)(men)如果(guo)生(sheng)病的話普遍(bian)都會選擇(ze)食(shi)療(liao)，所(suo)以對于蔬菜(cai)的一些(xie)營養價值以及(ji)注意(yi)事項(xiang)就更要(yao)多(duo)多(duo)了(le)解，希望上面這篇文(wen)章能(neng)夠帶給大(da)家幫助。
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