味辛甘(gan)、性熱，入腎、脾(pi)、膀(bang)胱經
功效具有補元(yuan)陽、暖脾胃、除積冷、通脈止(zhi)痛和止(zhi)瀉的功效
適(shi)宜人群一般人群均可食用(yong)
大家(jia)在烹飪(ren)食(shi)物的(de)(de)時(shi)(shi)候，有沒有用到過桂皮呢?它是(shi)香(xiang)料的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)我們在烹飪(ren)葷(hun)菜(cai)的(de)(de)時(shi)(shi)候，可以食(shi)用桂皮。因為桂皮有一(yi)(yi)種(zhong)特殊(shu)的(de)(de)香(xiang)氣，可以遮蓋住肉類的(de)(de)腥味、膻味等。不過桂皮是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)熱性的(de)(de)調味料，所以大家(jia)最好不要長期用，偶爾做菜(cai)的(de)(de)時(shi)(shi)候，少用一(yi)(yi)些就可以了(le)。
桂皮的營養價值
桂皮中主要含有蛋(dan)白質、脂肪、纖維素等成分。
桂皮的功效與作用
桂皮味(wei)辛甘、性熱，入腎(shen)、脾、膀胱(guang)經，具(ju)有(you)補元陽(yang)、暖脾胃、除積冷(leng)、通脈(mo)止痛和止瀉(xie)的功效(xiao)，主治命門(men)火衰、肢冷(leng)脈(mo)微(wei)、亡陽(yang)虛(xu)脫、腹痛泄瀉(xie)、寒(han)疝、腰膝冷(leng)痛、經閉(bi)?瘕、陰(yin)疽流注、虛(xu)陽(yang)浮越(yue)之上熱下寒(han)等癥(zheng)。
1、溫(wen)腎壯陽：用于腎陽不足的(de)畏寒、肢(zhi)冷(leng)、腰膝冷(leng)痛，亦可用于腎不納(na)氣的(de)虛喘(chuan)、氣逆;
2、溫中祛寒：用于脾胃(wei)虛寒的胃(wei)脘冷(leng)痛(tong)，以及腹痛(tong)腹瀉，常與干姜、附子同用;
3、溫(wen)經(jing)止痛：能(neng)溫(wen)通血脈、散寒止痛，用(yong)于寒凝氣滯引(yin)起的痛經(jing)、肢體疼(teng)痛。
桂皮的做法大全
1、紅燒排骨
材料：
小(xiao)排500克，干辣椒(jiao)、桂皮、小(xiao)茴香、八角、花椒(jiao)、大(da)蒜、生姜、大(da)蔥(cong)、食用油、食鹽(yan)、老抽、生抽、雞粉、白糖(tang)各適量(liang)
做法：
(1)將排骨放入(ru)冷水(shui)鍋加料(liao)酒(jiu)、蔥結(jie)煮滾后撈出(chu);
(2)冷鍋冷油放(fang)入(ru)花椒、干(gan)辣椒、蔥姜蒜炒香，加入(ru)排骨翻(fan)炒;
(3)加(jia)入料酒(jiu)、生抽、老抽、糖，加(jia)水沒過食材，加(jia)小茴香、桂(gui)皮、八角，蓋蓋大(da)火煮開轉小火1小時;
(4)加鹽，雞粉，最(zui)后大火(huo)收汁(zhi)即可(ke)。
2、啤酒鴨
材料：
鴨(ya)肉500克、啤酒400毫升，食用(yong)油、生姜、蔥、姜、蒜、老(lao)抽(chou)、醋、生抽(chou)、鹽、茴香、桂皮、香葉、胡椒粉、白糖少許
做法：
(1)鴨肉切塊焯水;
(2)鍋中放油，放蔥姜蒜翻炒之(zhi)后下入鴨(ya)塊;
(3)倒入啤酒和適量的水(shui);
(4)加(jia)入老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、醋、鹽以(yi)及茴香、桂皮(pi)、香葉(xie)燜1個小時;
(5)加入白(bai)糖(tang)和(he)胡椒粉收汁(zhi)即可。
3、自制五香粉
材料：
八角20克(ke)、花椒20克(ke)、桂皮10克(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)、丁(ding)香(xiang)6克(ke)
做法：
(1)按所需用量稱重備好材料;
(2)分別把它們放入料理機，八角(jiao)和(he)花椒較多，需要單獨打碎，其它的幾種可以放一起研磨(mo);
(3)用超細研磨(mo)功能(neng)磨(mo)成細粉(fen);
(4)磨好(hao)的每種材料都有過篩;
(5)篩(shai)除較(jiao)粗(cu)的再用料理機研磨一遍，并再過篩(shai);
(6)過(guo)篩后的粉充分拌(ban)均勻即可。
桂皮和肉桂的區別
桂(gui)(gui)皮(pi)原產(chan)于牙買加群島一帶(dai)，和肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)一樣(yang)同(tong)屬樟樹科，樹高約3米， 樹皮(pi)比肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)厚(hou)且粗(cu)糙，顏色也深;雖然桂(gui)(gui)皮(pi)和肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)香味相(xiang)似，但桂(gui)(gui)皮(pi)比肉(rou)(rou)(rou)桂(gui)(gui)在(zai)甘甜中夾帶(dai)著苦澀。很(hen)多人分不清兩者到(dao)底有(you)何區別，下面我(wo)們從幾個方(fang)面來區分一下。
1、植物(wu)來源：二(er)者均為(wei)樟(zhang)科植物(wu)。肉桂(gui)(gui)為(wei)肉桂(gui)(gui)的干燥樹皮(pi)。桂(gui)(gui)皮(pi)為(wei)天竺桂(gui)(gui)、陰(yin)香、細葉香桂(gui)(gui)、川桂(gui)(gui)等(deng)的樹皮(pi)。
2、外觀性(xing)狀(zhuang)(zhuang)：二者均為(wei)槽(cao)狀(zhuang)(zhuang)或卷(juan)筒狀(zhuang)(zhuang)。肉桂外表(biao)面(mian)灰(hui)棕(zong)色(se)(se)，稍粗糙，有的(de)可(ke)見灰(hui)白色(se)(se)的(de)斑紋(wen);內表(biao)面(mian)紅棕(zong)色(se)(se)，略平(ping)坦，有細縱紋(wen)，劃(hua)之(zhi)顯油(you)痕(hen)(hen)。桂皮(pi)外表(biao)面(mian)黑(hei)棕(zong)色(se)(se)至黑(hei)褐色(se)(se)，有灰(hui)白色(se)(se)花(hua)斑、栓皮(pi)或魚鱗狀(zhuang)(zhuang)脫落(luo)而顯龜紋(wen)狀(zhuang)(zhuang)凹(ao)斑;內表(biao)面(mian)紅棕(zong)色(se)(se)至黑(hei)棕(zong)色(se)(se)，平(ping)坦，有極細縱紋(wen)，劃(hua)之(zhi)無油(you)痕(hen)(hen)。
3、所(suo)含(han)成分(fen)：二者均含(han)揮發油(主要成分(fen)為桂(gui)皮(pi)醛(quan))，肉桂(gui)約1%~2%;桂(gui)皮(pi)約1%，桂(gui)皮(pi)含(han)有丁香油酚(fen)等。
4、功能與主治(zhi)：肉(rou)桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jing)。補火助(zhu)陽(yang)，引火歸源，散寒止痛，活(huo)血通經(jing)。桂皮：辛，溫(wen)。歸心、肝、脾、腎經(jing)。暖脾胃，散風寒，通血脈。
5、肉(rou)桂(gui)(gui)與(yu)桂(gui)(gui)皮同小異大。一般肉(rou)桂(gui)(gui)以入(ru)藥為主(zhu);桂(gui)(gui)皮以菜肴佐料為主(zhu)。
總結：肉桂(gui)厚，桂(gui)皮(pi)薄，肉桂(gui)色淺，桂(gui)皮(pi)色深。肉桂(gui)味濃，桂(gui)皮(pi)味淡。 桂(gui)皮(pi)做菜(cai)燉肉，肉桂(gui)做咖啡、蛋(dan)糕。
桂皮的食用方法
桂皮(pi)一般(ban)作為調味料食用(yong)。
桂皮的食用禁忌
1、受(shou)潮發霉的桂皮不可食用。
2、桂皮(pi)用量(liang)不宜太(tai)多且不能長期(qi)食(shi)用。
3、桂(gui)皮性熱，夏季(ji)最好(hao)不吃或者少吃。
桂皮的挑選方法
挑選(xuan)桂皮(pi)時(shi)要看(kan)表(biao)面有微微的(de)凹凸(tu)感，而里(li)面成棕黃色(se)特別的(de)光滑，一般選(xuan)桂皮(pi)時(shi)要選(xuan)擇表(biao)皮(pi)比(bi)較干脆(cui)，聞起來無(wu)怪味(wei)，有種(zhong)樹皮(pi)清香的(de)為宜。
桂皮應該如何保存
將桂皮曬干后放置(zhi)在干燥陰涼處密封保存即可(ke)。
桂皮醛有鎮靜、解熱與殺菌的作用。研究人員發現，桂皮在人體內能發揮類似胰島素的作用，進而達到調節血糖的功能。有關糖尿病的研究報告指出，每日攝取少許肉桂，對于降低血糖、三酸甘油酯及壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白）有極大幫助。
非糖尿病患者也可服用桂皮來控制血糖值與預防高脂血，但桂皮仍不可用來替代降血糖的藥物，仍須聽從醫師指示攝取。
【怎么吃最好】
桂皮搭(da)配黨參、附片、木(mu)香、老姜(jiang)、料酒加(jia)清(qing)水適量與牛肉(rou)塊燉煮(zhu)為(wei)“參附牛肉(rou)湯”，是營養味美的(de)冬季補(bu)益藥膳，具有溫中散(san)寒(han)(han)、補(bu)腎助陽、袪除肢體寒(han)(han)冷、改善腰脊冷痛的(de)效用；牛肉(rou)更能補(bu)充鐵質(zhi)，增(zeng)加(jia)血紅蛋白、建立(li)健康的(de)免疫(yi)系統，并幫助孩童腦部(bu)發育(yu)、增(zeng)強精力并促(cu)進成(cheng)長。
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