味甘、性溫、澀，入脾、胃經
功效具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效
適宜人群一般人群均可食用
大家肯定看過張藝謀導演的紅高粱這部電影吧。高粱作為一種粗糧，有世界第四大主食的美譽。在很多地方，沒有辦法種植水稻和小麥，他們就以種植高粱為主。高粱雖然吃起來口感不太好，但是對我們的身體卻有著很多的好處。下面我們看一看高粱可以制作出哪些美食。
高粱的營養價值
高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
每100克高梁中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。
高粱的功效與作用
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經，具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效，主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
高粱的做法大全
1、山楂高粱米粥
材料：
山楂糕20克、高粱100克、黑加侖10克、枸杞少許、橄欖油少許、冰糖少許
做法：
(1)準備好食材，將高粱洗好;
(2)將洗好的高粱、黑加侖、枸杞一起放入鍋中，加入適量的水煮開;
(3)滴幾滴橄欖油、放入化開的山楂糕倒入鍋中稍微煮一會兒即可。
2、核桃分心木粥
材料：
核桃4個、小米1勺、高粱1勺、蕎麥1勺、蔓越莓少許
做法：
(1)弄開核桃的時候小心的把分心木掰下來;
(2)小米稍多一點，加上高粱和蕎麥，去淘洗一下;
(3)淘洗的時候鍋上面燒點熱水，分心木先放進去煮半個小時;
(4)把分心木小心撈出來，加進去洗好的小米、高粱、蕎麥;
(5)將核桃取幾個稍微掰開;
(6)煮二十分鐘之后加入核桃，繼續煮到濃稠即可。
3、雜糧米飯
材料：
大米適量、黑米少許、糙米少許、小米少許、高粱少許、黑豆少許、紫薯1個
做法：
(1)將幾種雜糧都洗凈，用水浸泡2-3個小時，如果天氣熱的話，最好放在冰箱里;
(2)將大米洗凈也加水浸泡30分鐘，同時將紫薯削去外皮，切成小塊;
(3)將泡好的大米和雜糧豆、紫薯塊混合倒入電飯鍋中，倒入泡豆的水煮飯;
(4)電飯鍋跳至保溫檔后，要多燜一會即可。
高粱米的食用方法
作為粗糧，一般可以和其他的谷類煮粥或者和大米混合做飯。
高粱的食用注意事項
1、高粱的皮層中含有一種特殊的成分單寧，單寧有澀味，食用后會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘;
2、加工粗糙的高粱米中含有較多的單寧，加工精度比較高時，可以消除單寧的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收率。
高粱的保存方法
高粱夏季容易受潮，易生蟲和發霉，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋后置于通風處、干燥處保存即可。如果發現高粱發霉，可用清水洗凈，攤放在室外陰干，要避免陽光直射。
高粱米的營養價值與功效
高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。那么高粱米的營養價值與功效有哪些呢?一起來了解一下!
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一、營養價值
高粱蛋白質中賴氨酸含量較低，屬于半完全蛋白質。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生?癩皮病?。
每100克高梁米的`營養成分：
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分(克)10.3能量(千卡)351
能量(千焦)1469蛋白質(克)10.4脂肪(克)3.1
碳水化合物(克)74.7膳食纖維(克)4.3膽固醇(毫克)0
灰份(克)1.5維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0
視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.29核黃素(毫克)0.1
尼克酸(毫克)1.6維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)1.88
鈣(毫克)22磷(毫克)329鉀(毫克)281
鈉(毫克)6.3鎂(毫克)129鐵(毫克)6.3
(毫克)1.64硒(微克)2.83銅(毫克)0.53
錳(毫克)1.22碘(毫克)0
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響，碾制高粱米時，應盡量將皮層去凈。食用時，可通過水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。歷史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一，可以做米飯，也可磨粉和制作各種面食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由于加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱霉變。
二、適用人群
一般人都可食用
1、適宜小兒消化不良時服食;適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱，適宜于肺結核病人食用;
2、糖尿病患者應禁食高粱，大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
三、注意事項
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
四、用法用量
1、高粱米一定要煮爛，供早晚食用;高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等;
2、民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用;
3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。
五、食用功效
高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經;
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。
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高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。
高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。
擴展資料
高粱米一定要煮爛，高粱米可制作干飯、稀粥，還可磨粉用于制作糕團、餅等。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對人體痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，高粱米煮粥滋養，可以供脾虛有水濕者食用。不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯，不宜加堿煮食。
在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
-高粱米
補鈣：高粱米中含有元素鈣，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用。降血糖：高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。
1、保護心血管：高粱米中富含鎂元素，可以調節人體心肌活動，促進人體纖維蛋白的溶解，減少心血管疾病的發生。
2、補鈣：高粱米中含有元素鈣，鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，對人體正常的生理活動起著重要的調節作用，小朋友多食用高粱米可以促進生長發育。
3、降血糖：高粱米能間接調節血糖，食用高粱米等粗糧后吸收緩慢，能夠延緩血糖升高的速度。
4、預防癩皮病：高粱米中的尼克酸的含量比玉米少，但卻能被人體吸收，所以以高粱米為主食的地區人們很少得癩皮病。
營養價值：
高粱米的主要營養成分，含有粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。
高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值，因此我們吃高粱米是可以起到很不錯的滋補作用的了，還能夠有效的幫助身體比較虛弱的朋友們滋補。
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