羽衣甘藍是一種紫色的蔬菜，在鈣質豐富的堿性土壤中生長非常旺盛。羽衣甘藍葉子呈圓形，色彩絢麗如花，葉子肥大而厚，很像盛開的牡丹花，因此也被叫做葉牡丹。羽衣甘藍富含的維生素非常豐富，是維生素缺乏者補充維生素的很好蔬菜。
羽衣甘藍是補充維生素的首選
羽衣甘藍不僅含有大量的維生素素A、C、B2，還含有豐富的鈣、鐵、鉀，此類營養元素缺乏的人群，可以多吃羽衣甘藍。每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。近幾年，我國從歐洲引進了食用的優良品種栽培，已經作為蔬菜走上了人們的餐桌。
其中，羽衣甘藍的維生素C含量是最高的，很多中老年人到了一定的年紀，就開始出現骨質疏松的情況，而維生素的促進骨質成長的重要元素，羽衣甘藍中富含的維生素C，恰好對中老年長患的骨質疏松癥有一定的療效，它其中微量元素硒的含量也為甘藍類蔬菜之首，有抑制細胞癌化的功能，有“抗癌蔬菜”的美稱，是人們食療的上等蔬菜。
羽衣甘藍在日常食用也是非常廣泛的，通常我們用它作為涼菜，食用以綠葉羽衣甘藍為主是一種營養全面的綠葉蔬菜，其維生素C、胡蘿卜素、礦物質元素鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上，是治療兒童夜盲癥和補鈣的首選蔬菜。其含熱量低，是健美減肥的理想食品。
維生素C在身體內每天都會不斷的攝取和替換掉，女性和兒童還有老人對于維生素的需求會更多一些，所以，此類維生素缺乏者可以多吃羽衣甘藍，羽衣甘藍的吃法多樣，口感脆嫩、風味清鮮，是蔬菜中的上品，不僅吃著味道鮮美，還是很好的保健蔬菜。
羽衣甘藍屬于性寒的食物，體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不能吃。
羽衣甘藍是堿性食物，含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，新鮮的羽衣甘藍富含維生素C。每100克能提供推薦日攝取量的59%。維生素C是一種強大的天然抗氧化劑，能提供對自由基損傷和流感樣病毒感染的保護。特別是鈣、鐵、鉀含量很高，鐵、鈣、鉀含量是普通甘藍的三倍以上。
羽衣甘藍處理技巧
需要注意羽衣甘藍的做法有非常多種，它可以用來烹飪，還可以用來涼拌，還可以用來做成沙拉或者用來煮湯等，都是非常美味的，不同的做法對應處理的方法也都不同。如果我們在烹飪或者用來做湯時，最好不要將羽衣甘藍進行焯水。
因為羽衣甘藍在焯水之后不僅僅會影響到它的口感，反而還會影響到它的營養價值，可能有些人會說焯水會將農藥殘留物去除，但是我們在清洗的時候可以將它放入鹽水中浸泡一段時間，在制作涼拌羽衣甘藍時只需要將它放入水中汆洗一段時間，是不需要進行焯水的。
以上內容參考-羽衣甘藍
羽衣甘藍是一種綠色，多葉，十字花科的蔬菜，富含營養。它可以為整個身體提供一系列 健康 益處。
它是芥菜或十字花科的一員，白菜和抱子甘藍也是。
食用它的好處包括幫助控制血壓，促進消化 健康 以及預防癌癥和2型糖尿病。
好處
食用羽衣甘藍有助于增進消化 健康 。
羽衣甘藍含有纖維，抗氧化劑，鈣，維生素C和K，鐵以及多種其他營養物質，可幫助預防各種 健康 問題。
抗氧化劑可幫助人體清除自然過程和環境壓力產生的有害毒素。
這些毒素，稱為不穩定的分子。如果體內積聚過多，就會導致細胞受損。這可能會導致 健康 問題，例如炎癥和疾病。
糖尿病
食用的食物中含有豐富的維生素，礦物質，纖維和抗氧化劑。有證據表明，其中一些物質可以提供抗糖尿病的保護。
纖維： 膳食纖維攝入量最高的人患2型糖尿病的風險較低。食用膳食纖維也可能降低血糖水平。
抗氧化劑： 高血糖水平可以觸發自由基的產生。抗氧化劑，例如維生素C和α-亞麻酸（ALA），可以幫助減少糖尿病可能引起的并發癥。這兩種抗氧化劑都存在于羽衣甘藍中。
心臟病
羽衣甘藍中的各種營養素可以促進心臟 健康 。
鉀： 建議增加鉀的攝入量，同時減少添加的鹽或鈉的消耗。這可以降低高血壓和心血管疾病的風險。一杯煮熟的羽衣甘藍可滿足成年人每日鉀的需求的3.6％。
纖維： 食用纖維與較低的血脂（脂肪）水平和血壓之間存在聯系。消耗更多纖維的人更有可能具有較低的總膽固醇和低密度脂蛋白（LDL）或"壞"膽固醇。
人們都需要可溶性纖維。
癌癥
葉綠素： 羽衣甘藍和其他含有葉綠素的綠色蔬菜可以幫助防止人體吸收雜環胺。當人們在高溫下燒烤食物時，就會產生這些化學物質。
人體無法吸收大量葉綠素，但葉綠素與這些致癌物結合并阻止人體吸收它們。這樣，羽衣甘藍可以減少患癌癥的風險，將炭烤牛排與綠色蔬菜搭配可以幫助減少負面影響。
抗氧化劑： 羽衣甘藍中的維生素C，β-胡蘿卜素，硒和其他抗氧化劑可能有助于預防癌癥。不過水果和蔬菜攝入量高的人患各種癌癥的風險較低。這可能是由于這些食物所含的抗氧化劑所致。
纖維： 纖維的高消耗可有助于減少的風險大腸癌。
骨骼 健康
鈣和磷對于 健康 的骨骼形成至關重要。提高維生素K的攝入有助于減少骨折的風險。
一杯煮熟的羽衣甘藍提供的維生素K是成年人每日所需維生素K的近五倍，約占其鈣需求的15–18％，約占每日磷需求的7％。
消化
羽衣甘藍富含纖維和水，兩者均有助于預防便秘，促進規律性和 健康 的消化道。
皮膚和頭發
羽衣甘藍是β-胡蘿卜素的最佳來源，β-胡蘿卜素是人體根據需要將其轉化為維生素A的類胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素和維生素A對于皮膚和頭發在內的所有身體組織的生長和維持都是必需的。
人體使用維生素C來建立和維持膠原蛋白，膠原蛋白是為皮膚，頭發和骨骼提供結構的蛋白質。羽衣甘藍中也存在維生素C。
一杯煮熟的羽衣甘藍可以滿足一個人每天至少20％的維生素A需求和23％以上的每日維生素C需求。
眼睛 健康
羽衣甘藍含有葉黃素和玉米黃素，一種抗氧化劑組合，可以幫助減少與年齡有關的黃斑變性的風險。
維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素和鋅在眼睛 健康 中也起關鍵的作用。
羽衣甘藍可以吃嗎
由于日常中我們多在道路花壇裝飾中見到羽衣甘藍絢麗多彩的身影，下意識認為它只能用以觀賞。其實，羽衣甘藍是食用甘藍的園藝變種，當然可以食用，口感也相當不錯，并且它可有對人體身體最好的蔬菜的美稱呢，長期食用好處多多。
食用羽衣甘藍的好處羽衣甘藍富含豐富的營養，被譽為對人體身體最好的蔬菜之一。羽衣甘藍含有大量的維生素A、C、B2以及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，是普通甘藍的三倍以上，多食用羽衣甘藍可以有效補鈣，并且羽衣甘藍的維生素C含量極高，是治療兒童夜盲癥首選蔬菜。此外，羽衣甘藍的熱量較低，是健美減肥的理想食品。作為食材，有多種烹調方式，可以炒食、涼拌、做湯等，在西餐中多用來配合其他蔬菜制成沙拉食用。
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