蠶豆在老百姓的餐桌上運用的范圍非常廣，經過千百年來的不斷演變，蠶豆被研究出了不同的吃法，蠶豆不但是一種百變的食材，其中生蠶豆和熟蠶豆也有不同的用法和用途，生蠶豆和熟蠶豆的所具有的營養價值也是有較大的分別，下面我們來了解一下，怎么樣烹煮出來的蠶豆能夠更好地被人體吸收，營養更高。

蠶豆能生吃嗎

在這里，大家要注意了，生的蠶豆是千萬不能吃的，生蠶豆有毒，而且吃蠶豆有很多的禁忌，很多類型的病人是不能吃蠶豆的。蠶豆含有致過敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀。一般的會在幾天內恢復正常，但也約有十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。

蠶豆必須熟透才能吃

吃蠶豆的時候，我們一定要煮熟煮透方能食用，否則沒有煮熟的蠶豆吃了會中毒，大家在吃的時候一定要特別注意，帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。蠶豆更適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用，其他人群也同樣可以食用。

蠶豆有非常高的營養價值，因為蠶豆當中富含豐富的蛋白質，未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源，蠶豆當中還還有豐富的膳食纖維，這是人體每天所需的營養物質。經常吃蠶豆有很多好處，可以預防動脈硬化，抗癌防癌，益氣健脾。蠶豆對于腦力勞動者來說也是一個寶貝，因為蠶豆當中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，是健腦強身的絕佳食品。

蠶豆的食用方法非常多，煮、炒、油炸樣樣都可以，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯，大家可以根據自己適合的口味進行烹煮。要想吃到好的蠶豆，就需要挑選優質的蠶豆，蠶豆在購買的時候，要剝開蠶豆看一下，要是蠶豆上的筋是綠色的，就是比較好的蠶豆了。

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