性平、味甘淡
功效具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。
適宜人群一般人群均可食用
玉米是一種粗糧，隨著人們對自身健康越來越重視，玉米成為了很多人的主食，因為玉米含纖維素高，而且熱量低，正是減肥人士的好選擇。不過如果大家注意的話，就會發現市場上的玉米有很多顏色，有黃色的、白色的、紫色的等，比較常見的就是白色的和黃色的這兩種。這兩種玉米在營養價值上到底有什么區別呢?
白玉米的營養價值
白玉米營養價值高，每100克的白玉米含有水分11.7克、蛋白質8.8克、脂肪3.8克、碳水化合物74.7克、不溶性纖維8克、硫胺素0.27毫克、核黃素0.07毫克、尼克酸23毫克、維生素E8.23毫克、鈣10毫克、磷244毫克、鉀262毫克、鈉2.5毫克、鎂95毫克、鐵2.2毫克、鋅185毫克、硒4.14毫微克、銅0.26毫克。
白玉米的功效與作用
白玉米性平、味甘淡，具有益肺寧心、健脾開胃、防癌、降膽固醇、健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。
1、白玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等;
2、白玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;
3、 研究人員指出，白玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力;
4、國外醫學資料介紹，以白玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是白玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。
白玉米的做法大全
1、排骨燉玉米
材料：
豬大排適量、白玉米適量，食鹽適量
做法：
(1)白玉米一根豎著十字剖開，砍成大概5厘米長的段，脊骨砍小段;
(2)坐鍋放水加脊骨一起煮開，煮出血沫，撈出脊骨，將煮脊骨的水過濾掉血沫成為原湯;
(3)取湯鍋，倒入脊骨和原湯，加玉米大火燒開，轉小火慢慢燉一小時左右，調鹽即可食用。
2、法式玉米濃湯
材料：
淡奶油50克、面粉50克、高湯1000毫升、白玉米醬200克，食鹽、胡椒粉、牛奶適量
做法：
(1)鍋子先用小火加熱，再將奶油放入鍋中用余溫加熱至融化，然后再加入面粉拌炒;
(2)等到面粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯;
(3)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻;
(4)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度;
(5)將奶油湯用濾網過濾掉沈淀的顆粒，口感才會更滑順;
(6)過濾后的奶油湯加進玉米醬和適當的鹽和胡椒粉調味;
(7)起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉米濃湯。
3、奶香烤玉米
材料：
白玉米2根、蜂蜜30克、牛奶45毫升、黃油30毫升
做法：
(1)將玉米去皮，放入鍋中，加入清水沒過玉米;
(2)大火加熱，煮開后，以中火煮約8分鐘后撈出瀝干水分;
(3)用紙巾擦去玉米上多余的水份，將蜂蜜和清水調勻，成為蜂蜜水，均勻地刷在玉米上，稍風干一下，再將牛奶均勻的刷在玉米上，2分鐘后，把融化的黃油均勻的刷在玉米上;
(4)將玉米放在烤網上，送入烤箱，以220度烤約30分鐘，出爐前5分鐘，將玉米取出，周身再刷一遍蜂蜜水繼續烘烤5分鐘即可。
白玉米和黃玉米營養有什么區別
1、黃玉米富含葉黃素。維生素A含量高。而白玉米就含量很少了，其它成分與黃玉米相同。
2、白玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
3、白玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
4、黃玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。
5、黃玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
白玉米的食用方法
可以直接煮著吃，也可以燒湯、烤著吃。
白玉米的食用禁忌
不要和田螺、牡蠣搭配一起吃，以免引起中毒。
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