香(xiang)菇(gu)是(shi)我們經常會吃(chi)到的(de)一種菌類了，它的(de)味道是(shi)非常鮮美的(de)，而且還要(yao)很(hen)多的(de)營養價(jia)值，所以就(jiu)受到了大家的(de)喜愛(ai)，經常會出現在我們的(de)餐(can)桌之(zhi)上，但是(shi)大家知道應該如何挑選(xuan)好的(de)香(xiang)菇(gu)嗎，下面(mian)就(jiu)讓我們一起看看應該怎么辦吧。
我(wo)們在生活(huo)中經(jing)常吃的(de)香(xiang)菇都是干香(xiang)菇了，所以(yi)我(wo)們在吃的(de)時候就需要用水泡發了，那么(me)應該怎么(me)做呢，一起看看吧。
很多人在泡發完干(gan)香菇后，會將水(shui)(shui)倒掉(diao)，這樣做其(qi)實很可惜(xi)。干(gan)香菇在浸泡過(guo)程中(zhong)，有些營養成(cheng)分會溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)中(zhong)，如水(shui)(shui)溶(rong)性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤(liu))等。
其實只要把干香(xiang)(xiang)菇(gu)在浸(jin)泡(pao)前清洗干凈泥沙和塵(chen)土，然后再浸(jin)泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)，這樣的香(xiang)(xiang)菇(gu)水完全可以再利用(yong)。比如用(yong)它(ta)來燉(dun)出(chu)的湯(tang)汁會更香(xiang)(xiang)濃，不(bu)額外添(tian)加(jia)作料味(wei)道(dao)也很鮮(xian)美，營養價值也更高(gao)。
另(ling)外，蒸出來的香(xiang)菇水(shui)(shui)也(ye)不要倒掉(diao)，可以(yi)在勾芡時派上用場。把香(xiang)菇放入(ru)盤子中先蒸熟(shu)，再(zai)用盤子中蒸出來的香(xiang)菇水(shui)(shui)勾芡，會讓菜(cai)肴更美味。
曾擔任韓國《文化日報》醫學專欄記者的(de)(de)金妍秀在(zai)其書中(zhong)寫道，韓國女性每日必吃(chi)干香菇。女人過50歲后，腰(yao)就會(hui)彎，身高也會(hui)降(jiang)低，預防的(de)(de)最好(hao)措施就是提前(qian)補充鈣以及幫助鈣吸收的(de)(de)維生素D，而干香菇正是含有(you)這兩種營養元(yuan)素的(de)(de)食(shi)物。
需要提醒的(de)是，這(zhe)里的(de)香菇一定是在陽光(guang)下(xia)(xia)經過暴曬(shai)的(de)干(gan)香菇，這(zhe)是因為香菇中含有麥角甾(zai)醇(chun)，這(zhe)種物質和太(tai)陽光(guang)接觸即變成維生素D，可促進身體的(de)正常(chang)生長和發育。購買新鮮香菇后(hou)，均(jun)勻地鋪在報紙上(shang)曬(shai)干(gan)，1次1把，煎后(hou)泡茶，每天飲用(yong)。時(shi)下(xia)(xia)的(de)干(gan)香菇不少是直接用(yong)機器加工，韓國人經常(chang)買回家后(hou)再次曬(shai)干(gan)，這(zhe)樣(yang)也(ye)更(geng)安(an)全。
在了(le)解了(le)干香菇(gu)的一些情況之后，下面就讓(rang)我們一起(qi)看看應該如何(he)挑選優質的香菇(gu)吧。
看：外形菇(gu)肉厚(hou)實，菇(gu)面(mian)平滑，大小均勻，菇(gu)褶緊實細(xi)白，菇(gu)柄短而(er)粗壯，邊緣(yuan)內(nei)卷(juan)、肥厚(hou)。色澤黃褐(he)或(huo)黑褐(he)的為好，好菇(gu)面(mian)會稍(shao)帶白霜(shuang)。
聞(wen)：具有(you)濃郁的(de)、特有(you)的(de)香(xiang)菇香(xiang)氣。無香(xiang)味，或有(you)其他怪味、霉味的(de)品質就(jiu)差。
摸：干香菇要(yao)干燥，含水量以11%~13%為宜。但不(bu)能太(tai)干，一捏就碎的，這樣(yang)的品質不(bu)好。
這就是(shi)我(wo)(wo)們(men)給大家介紹的(de)(de)(de)有(you)關(guan)香(xiang)菇的(de)(de)(de)一些情(qing)況(kuang)了，我(wo)(wo)們(men)可以發現，干香(xiang)菇所泡的(de)(de)(de)水是(shi)很不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)，對于我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)好(hao)處(chu)很多，而且還教給了大家如何挑選優質(zhi)香(xiang)菇的(de)(de)(de)方法，大家不(bu)要錯(cuo)過哦，希望我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)介紹可以幫(bang)助到各位有(you)需要的(de)(de)(de)朋友們(men)。
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