在(zai)我們的(de)(de)(de)日常(chang)飲食里(li)面(mian)，鱘(xun)魚是屬(shu)于海鮮的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)，但(dan)是和其他魚類比較起來，還是有著不同(tong)之處(chu)的(de)(de)(de)，鱘(xun)魚的(de)(de)(de)營養價(jia)值(zhi)，比起其她的(de)(de)(de)魚類來說，要(yao)更加的(de)(de)(de)高(gao)一(yi)些，所(suo)以下(xia)面(mian)小編就會來給大(da)家(jia)具體的(de)(de)(de)介(jie)紹一(yi)下(xia)，鱘(xun)魚的(de)(de)(de)使用價(jia)值(zhi)和在(zai)家(jia)的(de)(de)(de)技巧(qiao)，想要(yao)了(le)解(jie)的(de)(de)(de)朋友(you)可(ke)以跟著小編一(yi)起來看看。
鱘魚的食用價值
鱘魚(yu)是食(shi)用價(jia)值極(ji)好的大型經濟魚(yu)類。全身(shen)除體(ti)表(biao)骨(gu)板外其它(ta)部分(含骨(gu)骼)都可食(shi)用，營養價(jia)值極(ji)高，被列為高級滋補品。
鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如(ru)陸璣《詩(shi)經.衛風(feng). 碩(shuo)人》疏：“(鰉 即鱘)大者千(qian)余斤，可蒸為臛，又可作(zuo)炸，魚籽可為醬。”《本(ben)草綱目. 鰉魚》云："“其脂與肉(rou)層(ceng)層(ceng)相(xiang)間、肉(rou)色白(bai)、脂色黃如(ru)蠟。其脊骨(gu)及鼻，并鰭與鰓，皆(jie)脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦(yi)佳。其鰾(biao)亦(yi)可作(zuo)膠。其肉(rou)骨(gu)煮炙(zhi)及作(zuo)炸皆(jie)美(mei)。”當今(jin)國際上享有盛(sheng)譽的魚籽醬在歐美(mei)是國宴(yan)珍品，素(su)有"綠寶石"之(zhi)稱。鱘熏制肉(rou)、鮮肉(rou)、魚膠等暢(chang)銷不衰，供(gong)不應求(qiu)。在我國古代早已享譽大江(jiang)南(nan)北。
鱘魚怎么殺
宰(zai)殺鱘魚(yu)最(zui)好的(de)(de)(de)方法就(jiu)是(shi)用(yong)木(mu)棒(bang)把魚(yu)頭先(xian)敲暈(yun)，除了木(mu)棒(bang)以(yi)(yi)外其(qi)她(ta)的(de)(de)(de)工具也(ye)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)的(de)(de)(de)，在酒店里面(mian)也(ye)是(shi)這么做的(de)(de)(de)，鱘魚(yu)和其(qi)它魚(yu)類的(de)(de)(de)宰(zai)殺方法也(ye)是(shi)有一點不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，買回來的(de)(de)(de)鱘魚(yu)，并且敲暈(yun)以(yi)(yi)后接一盆開水，先(xian)把鱘魚(yu)的(de)(de)(de)背部(bu)有鱗片的(de)(de)(de)地方浸入(ru)開水里面(mian)燙大概4到(dao)5秒左右(you)，再用(yong)手(shou)輕輕的(de)(de)(de)一搓(cuo)，硬的(de)(de)(de)魚(yu)鱗就(jiu)會(hui)被搓(cuo)下來，其(qi)他的(de)(de)(de)部(bu)位也(ye)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)這樣操作的(de)(de)(de)，但是(shi)大家需(xu)要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，不(bu)要(yao)燙得太久，不(bu)然魚(yu)皮就(jiu)會(hui)被燙破的(de)(de)(de)。
以(yi)上給大(da)(da)家(jia)介(jie)紹(shao)的(de)就是鱘魚(yu)的(de)使用價值(zhi)和宰殺的(de)技巧，通過上面(mian)的(de)介(jie)紹(shao)，大(da)(da)家(jia)現(xian)在應該也知道了吧，鱘魚(yu)是一(yi)(yi)種(zhong)營養價值(zhi)很豐富的(de)魚(yu)類(lei)，大(da)(da)家(jia)如果(guo)喜歡吃(chi)魚(yu)肉的(de)話，平時可以(yi)多吃(chi)一(yi)(yi)些鱈(xue)魚(yu)。今天小編就給大(da)(da)家(jia)介(jie)紹(shao)到這里了，希(xi)望上面(mian)介(jie)紹(shao)的(de)內容(rong)可以(yi)幫助到大(da)(da)家(jia)。
1、首先，要把買回來鱘魚先敲暈，然后洗一下魚身。
2、接著準備一盆開水，先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚皮燙開花了。
3、用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。
4、注意不(bu)要燙(tang)的太久(jiu)，會把(ba)魚皮燙(tang)破的。再(zai)用刀(dao)刮去它的全部鱗(lin)甲，再(zai)開內臟，清理一下即可。
先將鱘魚刮鱗、清除內臟
清蒸鱘魚
做法 :
1、將鱘魚肉切成6、6厘米寬、9、9厘米長的塊，放人盤中，加鹽腌30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2、炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味。加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后，文火燉30分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
椒灼鱘魚
原料：鱘魚一條約1千克，菜心50克。 調料：蔥油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，鹽8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：
1、鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，打斜刀，切成5厘米見方的小塊，加料酒、鹽碼味5分鐘待用。
2、將魚片擺入盤中，排列整齊，用氽水的菜心圍邊，上蒸籠大火蒸5分鐘取出。
3、鍋內放入(ru)蔥油，五成熱時下小(xiao)(xiao)米椒粒、青椒粒小(xiao)(xiao)火炒香，下老抽、鹽3克(ke)、味精調(diao)味，倒入(ru)香油，起鍋淋在魚(yu)片上即可。
鱘魚不僅營養價值豐富，食用方法也是各種各樣。吃鱘魚需要注意哪些事項呢？下面我帶你一一了解鱘魚的食用方法和注意事項!
鱘魚的食用方法
清蒸鱘魚的做法:
食材準備:鱘魚、姜蔥、花椒、料酒、鹽、蒸魚豉油
做法步驟:
1、清洗干凈,表面的粘液用刷子刷一下;
2、將魚身兩側打斜刀切幾刀。表面抹鹽和料酒,魚腹內塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘;
3、蒸鍋加水燒開,將腌好的魚放入蒸鍋,大火蒸6-8分鐘,取出;
4、蒸好的魚表面撒一層蔥絲,沿魚身澆幾勺蒸魚豉油;
5、最后油鍋加入植物油,燒幾料花椒,將油燒至冒煙時,連花椒一起沿魚身澆下后即可食用。
香辣酸菜鱘魚的做法:
食材準備:鱘魚、酸菜、竹筍、姜蔥蒜、辣椒、花椒粒、鹽、米酒、素蠔油膏、自制紅辣油
做法步驟:
1、鱘魚剁塊,先用姜片及蔥段少許米酒燙煮熟;
2、適量熱油放入花椒煸出香氣(勿過大大火),再將花椒粒撈起;
3、接著放入干辣椒、大辣椒、算段、姜片、蒜片爆香翻炒,再放入酸菜拌炒;
4、最后將熟魚片放入鍋中略拌,并加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調味即可快速起鍋;
5、新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒,口感一極棒喔。
吃鱘魚的注意事項
1、哪些人不能吃鱘魚
對水產品過敏者慎重食用
2、鱘魚的適用人群
一般人都可食用
3、鱘魚的食用禁忌
鱘魚含有較高的嘌呤物質,所以痛風患者應禁食以免引發痛風急性發作。
鱘魚的簡介
鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石,是所有魚類中營養價值最高的一種魚類。成體的中華鱘體大而重,雄體一般重68-106千克,雌的130-250千克,因為它們是長江中最大的魚,故又有?長江魚王?之稱。 中華鱘體呈紡錘形,頭尖吻長,口前有4條吻須,口位在腹面,有伸縮性,并能伸成筒狀,體被覆五行縱行排列骨板,背面一行,體側和腹側各兩行,每行有棘狀突起。鱘魚主要分布于中國長江干流金沙江以下至入海河口,其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。國外見于朝鮮漢江口及麗江和日本九州西側。肌膚富有彈性,消除?痘痘?,亦是研制美容化妝品最好的生物原料。鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營養價值極高,被列為高級滋補品。
鱘魚的食用處理方法
鱘魚可鮮食或熏制,骨骼為軟骨均可食用,魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜,特別是魚鰭可制成魚翅食用,魚卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬。
鱘(xun)魚(yu)(yu)刮鱗,去(qu)腮,然后用(yong)(yong)清(qing)水清(qing)洗(xi)一下魚(yu)(yu)的(de)表(biao)面,鍋中(zhong)燒一些(xie)熱水,澆在(zai)魚(yu)(yu)的(de)身(shen)上,之后魚(yu)(yu)身(shen)就會(hui)翹起(qi)一些(xie)細小的(de)鱗片,再用(yong)(yong)掛魚(yu)(yu)的(de)刀(dao)子處理(li)干(gan)凈就可(ke)以(yi)了。
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