西(xi)湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹(geng)(geng)屬于(yu)江(jiang)南的(de)傳統名菜，西(xi)湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹(geng)(geng)香(xiang)醇(chun)潤滑、鮮美(mei)可口。西(xi)湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹(geng)(geng)的(de)受歡迎度非常高，我們在(zai)很多飯(fan)店(dian)都可以(yi)喝到(dao)。西(xi)湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹(geng)(geng)可以(yi)滋潤喉嚨、生津(jin)開胃，而且清淡爽(shuang)口。西(xi)湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹(geng)(geng)的(de)做法也是非常簡單的(de)，我們平常喜歡喝的(de)話(hua)，自(zi)己在(zai)家(jia)里也可以(yi)做。
西湖牛肉羹需要選(xuan)用什么(me)食材
西(xi)湖牛肉(rou)(rou)羹(geng)的(de)(de)食用(yong)(yong)人(ren)群非(fei)常(chang)(chang)(chang)廣泛，適合(he)生長發育、術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的(de)(de)人(ren)們(men)，對于中氣下隱、氣短體(ti)虛、筋骨酸軟、貧(pin)血(xue)久病(bing)的(de)(de)人(ren)們(men)非(fei)常(chang)(chang)(chang)適合(he)。西(xi)湖牛肉(rou)(rou)羹(geng)是(shi)(shi)江南傳統名菜(cai)，由于它(ta)香(xiang)淳潤(run)滑、鮮美可(ke)口(kou)，常(chang)(chang)(chang)會提前(qian)上席作(zuo)為潤(run)喉開胃的(de)(de)羹(geng)湯。西(xi)湖牛肉(rou)(rou)羹(geng)也是(shi)(shi)深受普通老百姓喜(xi)愛的(de)(de)食品。僅用(yong)(yong)牛肉(rou)(rou)、雞(ji)蛋和香(xiang)菇(gu)，便(bian)可(ke)做成價廉(lian)物美的(de)(de)羹(geng)湯，因而，西(xi)湖牛肉(rou)(rou)羹(geng)在民(min)間是(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)(chang)普通的(de)(de)家庭用(yong)(yong)菜(cai)。
牛肉的營養分析：
西湖(hu)牛(niu)肉(rou)羹的(de)主要食(shi)材就是牛(niu)肉(rou)，牛(niu)肉(rou)富含蛋(dan)白質，氨(an)基酸組成比(bi)豬肉(rou)更接近人(ren)(ren)(ren)體(ti)需要，能(neng)提高機體(ti)抗病能(neng)力，對生長(chang)發育及(ji)術后，病后調養的(de)人(ren)(ren)(ren)在補(bu)充失血、修復組織等方面(mian)特別適(shi)宜，寒冬(dong)食(shi)牛(niu)肉(rou)可暖胃(wei)(wei)，是該季節的(de)補(bu)益佳品(pin);牛(niu)肉(rou)有補(bu)中益氣(qi)，滋養脾(pi)胃(wei)(wei)，強(qiang)健(jian)筋骨(gu)，化痰(tan)息風，止(zhi)渴止(zhi)涎之(zhi)功效，適(shi)宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及(ji)面(mian)黃(huang)目眩之(zhi)人(ren)(ren)(ren)食(shi)用;水(shui)牛(niu)肉(rou)能(neng)安胎補(bu)神，黃(huang)牛(niu)肉(rou)能(neng)安中益氣(qi)、健(jian)脾(pi)養胃(wei)(wei)、強(qiang)筋壯骨(gu)。
西湖牛肉羹
食材主料：牛(niu)肉100g、雞蛋1個(ge)、香菇4朵(duo)。輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、生姜(jiang)5g、小(xiao)蔥1根(gen)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)、香油幾滴、淀粉(fen)(fen)適(shi)量(liang)。
步驟：
1.備好材料：絞好的牛肉(rou)、雞蛋、香(xiang)菇、生(sheng)姜、小蔥葉;
2.取出雞(ji)蛋清(qing)、調好淀(dian)粉(fen)汁(用(yong)15-20克淀(dian)粉(fen))、香(xiang)菇切(qie)(qie)黃(huang)豆粒、生(sheng)姜切(qie)(qie)末(mo)、小蔥葉切(qie)(qie)碎。
3.牛肉里(li)加(jia)姜末、鹽、白胡(hu)椒、淀粉和水拌均。注：淀粉不(bu)易(yi)太多，約(yue)1克，否則牛肉入鍋易(yi)成團。
4.取一(yi)湯(tang)鍋加兩碗清水或高(gao)湯(tang)煮開(kai)，滴點(dian)油，加少許的(de)鹽(yan)，將牛肉餡下鍋滑(hua)散(san)，接著下香菇粒(li)。
5.煮開后調入芡汁。
6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子(zi)攪一下關火(huo)，滴(di)幾滴(di)香油，撒上小(xiao)蔥葉即可。
西(xi)湖(hu)牛(niu)肉羹的(de)(de)做法比(bi)較簡單，我們(men)(men)平常如果吃(chi)膩(ni)了牛(niu)肉，可以(yi)(yi)用牛(niu)肉做湯，只需要牛(niu)肉、雞蛋和香菇(gu)適(shi)量，就可以(yi)(yi)制作美(mei)味(wei)營養的(de)(de)西(xi)湖(hu)牛(niu)肉羹了。西(xi)湖(hu)牛(niu)肉羹是老少皆宜的(de)(de)食物，不但可以(yi)(yi)幫助人們(men)(men)滋養脾胃，還可以(yi)(yi)補(bu)中(zhong)益氣、強(qiang)筋(jin)健骨、化痰(tan)止咳，對于一(yi)些身體虛弱、貧血久(jiu)病的(de)(de)人們(men)(men)更是非常適(shi)合。
西湖牛肉羹的家常做法：
牛(niu)里(li)(li)脊剁碎(sui)，加腌肉(rou)料(liao)抓拌均勻，腌漬10分(fen)鐘(zhong)。香(xiang)(xiang)菇切末(mo)(mo)，香(xiang)(xiang)菜切末(mo)(mo)。姜(jiang)磨泥，一半和牛(niu)肉(rou)混合，一半留著(zhu)(zhu)。鍋里(li)(li)燒開(kai)水(shui)(shui)，放入(ru)牛(niu)肉(rou)香(xiang)(xiang)菇撥(bo)散，放一湯(tang)匙料(liao)酒。大(da)火(huo)滾開(kai)立刻關火(huo)。濾(lv)網濾(lv)除牛(niu)肉(rou)。沖(chong)一下(xia)水(shui)(shui)瀝干備用。鍋里(li)(li)冷水(shui)(shui)放入(ru)牛(niu)肉(rou)，香(xiang)(xiang)菇，姜(jiang)末(mo)(mo)。大(da)火(huo)燒開(kai)，加入(ru)鹽(yan)，胡椒粉(fen)(fen)。倒入(ru)水(shui)(shui)淀(dian)粉(fen)(fen)攪拌均勻。充分(fen)攪拌好(hao)蛋清，筷子如圖(tu)放在碗口，蛋液順著(zhu)(zhu)筷子往下(xia)淋(lin)，并打圈淋(lin)在鍋里(li)(li)成圓(yuan)形（也就是均勻的淋(lin)在鍋的每(mei)一個角落）。關火(huo)。
不需要放(fang)了，西湖牛肉羹(geng)（Minced beef thick soup） ，是(shi)(shi)江南地(di)區特(te)色傳(chuan)統(tong)名菜，屬于杭幫菜。常會提前(qian)上席(xi)作為潤(run)喉開胃的(de)羹(geng)湯。西湖牛肉羹(geng)也是(shi)(shi)深受普通老百(bai)姓(xing)喜(xi)愛(ai)的(de)食品。
僅用牛肉、雞蛋和香(xiang)菇，便可做成價廉物美的(de)羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間(jian)是非常(chang)普通的(de)家庭用菜。
所需食材
牛(niu)肉4 兩（160克(ke)），豆(dou)腐(fu)花1 盒，蔥2 條，芫荽(sui)1 棵，牛(niu)肉清(qing)湯(tang)1 罐，水1 杯(bei)（約(yue)半罐），鹽、麻油及胡(hu)椒粉少許。
制作方法
做法
食材準備
主料(liao)：牛肉(rou)4 兩（160克），豆(dou)腐花(hua)1 盒，蔥2 條(tiao)，芫(yan)荽(sui)1 棵，牛肉(rou)清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及(ji)胡椒粉少(shao)許。
配(pei)料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙(chi)，生抽、生粉(fen)各(ge)(ge)2 茶匙(chi)，麻油(you)及(ji)胡(hu)椒粉(fen)少許(xu)，水及(ji)油(you)各(ge)(ge)1 湯(tang)匙(chi)。
西湖牛肉羹
制作步驟
1、牛肉沖凈抹(mo)干后切碎及剁爛(lan)，拌入腌(a)(a)料(liao)腌(a)(a)10分(fen)鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾(gun)半鑊水，將剁爛牛(niu)肉放入沸水，撈(lao)出。
3、把牛(niu)(niu)肉(rou)清湯(tang)及1 杯(bei)水放入(ru)煲內煮滾，加(jia)入(ru)豆腐花輕輕攪拌(ban)，加(jia)入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)，再加(jia)入(ru)芡(qian)汁料、鹽、麻油及胡椒粉(fen)，撒下芫荽、蔥(cong)，離火即成。
英文名：West Lake Beef Soup
主料輔料
腦牛肉片 450克
雞蛋液 50克
芝麻 0.5克
紹酒 10克
淡二湯 1500克
濕淀粉 40克
精鹽 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟豬油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
技巧
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時左右即成。
風味特點
清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊為主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。
注意事項
這道菜草菇的量較多，痛風患者不宜多食。
營養價值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養成分與木質類食用菌也大體相當，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫認為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
全脂牛奶粉：奶粉中保留了鮮奶中絕大部分的營養成分，而且沖調容易，攜帶方便，深受消費者喜愛；全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
食譜相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
歷史文化
這(zhe)道菜(cai)因(yin)加生粉(fen)及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。
西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊(ji)剁(duo)碎，加腌肉料抓拌(ban)(ban)均勻(yun)，腌漬(zi)10分鐘。香(xiang)菇(gu)切(qie)末，香(xiang)菜切(qie)末。姜磨泥(ni)，一(yi)半和牛肉混合，一(yi)半留著(zhu)。鍋(guo)里燒開(kai)水，放入(ru)(ru)牛肉香(xiang)菇(gu)撥散，放一(yi)湯匙料酒。大(da)火(huo)滾開(kai)立刻關(guan)火(huo)。濾網濾除牛肉。沖一(yi)下水瀝(li)干備用。鍋(guo)里冷水放入(ru)(ru)牛肉，香(xiang)菇(gu)，姜末。大(da)火(huo)燒開(kai)，加入(ru)(ru)鹽，胡椒(jiao)粉。倒入(ru)(ru)水淀粉攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)。充分攪(jiao)拌(ban)(ban)好蛋清(qing)，筷子(zi)如圖放在碗口，蛋液順著(zhu)筷子(zi)往下淋(lin)，并打(da)圈淋(lin)在鍋(guo)里成(cheng)圓(yuan)形(xing)（也就是(shi)均勻(yun)的(de)淋(lin)在鍋(guo)的(de)每一(yi)個角(jiao)落）。關(guan)火(huo)。
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