西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)浙(zhe)江諸暨的一(yi)道(dao)漢族風味名菜(cai)，西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)諸暨地區人們每(mei)逢過(guo)年過(guo)節的時候必備(bei)的一(yi)款菜(cai)肴。西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)也(ye)是(shi)(shi)老百姓家中的常見詞啊(a)，西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)口味豐富、層次感(gan)十足，而且是(shi)(shi)一(yi)款非常高端的家常菜(cai)。西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)怎么制作?西(xi)施(shi)(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)需要哪些食材?
為你介紹制作西施(shi)豆腐的步驟
西施豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)一道非(fei)常(chang)有名(ming)的菜肴(yao)，用的是(shi)新鮮的豆(dou)(dou)腐(fu)和(he)瘦(shou)肉(rou)、金針菇和(he)雞蛋等(deng)食材，搭配其他的調味品制作的。西施豆(dou)(dou)腐(fu)豆(dou)(dou)腐(fu)雪白細(xi)嫩，加(jia)清湯而(er)燴(hui)，湯寬(kuan)汁厚、滑潤鮮嫩、色澤艷麗。當然(ran)，配料可以(yi)按照各(ge)人口味調節，有些(xie)喜歡加(jia)點(dian)海鮮也(ye)無不可。
西施豆腐
食材主料：豆腐(fu)400g、瘦肉(rou)50g、金針菇100g、雞蛋1個(ge)。輔料：油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、淀粉適(shi)量(liang)、蔥花(hua)適(shi)量(liang)。
步驟：
1.準備食材(cai)。熱鍋涼油，放入(ru)豆腐、金針(zhen)菇(gu)翻炒幾下。
2.放(fang)入(ru)肉絲一(yi)同翻炒。注入(ru)一(yi)碗(wan)開水。
3.水開后倒入(ru)蛋花(hua)。倒入(ru)水淀粉。
4.待淀粉(fen)凝結后(hou)翻勻(yun)。最后(hou)撒上鹽、蔥花拌勻(yun)即可。
西施豆腐的營養價值
豆腐(fu)：豆腐(fu)是人們經常食用的(de)(de)一種(zhong)健(jian)康食品，其(qi)中含(han)(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素、碳水化合物、蛋白質(zhi)等(deng)營(ying)養(yang)元(yuan)素。經常吃(chi)豆腐(fu)可防治呼吸、消(xiao)化系(xi)統的(de)(de)病變，豆腐(fu)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，含(han)(han)有(you)(you)鐵、鈣、磷(lin)、鎂等(deng)人體必(bi)需的(de)(de)多種(zhong)微量元(yuan)素，還含(han)(han)有(you)(you)糖(tang)類、植物油(you)和豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋白，素有(you)(you)“植物肉(rou)”之美稱。豆腐(fu)的(de)(de)消(xiao)化吸收率(lv)達95%以上。兩小塊豆腐(fu)，即可滿足一個(ge)人一天(tian)鈣的(de)(de)需要量。
瘦肉：豬瘦肉是(shi)我們(men)日常生(sheng)活(huo)中蛋白質的(de)(de)主(zhu)要來源之一，主(zhu)治熱病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴(ke)。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)。豬肉可提供血紅素(有(you)機(ji)鐵)和促進鐵吸收的(de)(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧血。
西施(shi)豆(dou)腐營養(yang)豐富，做法簡(jian)單，吃(chi)起來(lai)湯味濃郁(yu)、滑潤(run)鮮嫩，非(fei)(fei)常(chang)可(ke)(ke)(ke)口。西施(shi)豆(dou)腐不(bu)管是(shi)老年人還(huan)是(shi)兒(er)童都是(shi)非(fei)(fei)常(chang)適(shi)(shi)合(he)的(de)(de)。人們常(chang)吃(chi)西施(shi)豆(dou)腐可(ke)(ke)(ke)以清(qing)熱生津、止渴潤(run)燥，還(huan)可(ke)(ke)(ke)以清(qing)潔腸(chang)胃。西施(shi)豆(dou)腐非(fei)(fei)常(chang)適(shi)(shi)合(he)一些腸(chang)胃不(bu)清(qing)和(he)熱病(bing)后調養(yang)、食欲不(bu)振(zhen)、消化不(bu)良的(de)(de)人們食用(yong)，常(chang)吃(chi)西施(shi)豆(dou)腐還(huan)可(ke)(ke)(ke)以促進骨(gu)骼(ge)的(de)(de)發育，因此(ci)，西施(shi)豆(dou)腐是(shi)非(fei)(fei)常(chang)適(shi)(shi)合(he)老人、兒(er)童和(he)病(bing)后人體食用(yong)的(de)(de)一款菜肴(yao)。
2、準備充分(fen)一盆冷水，把(ba)馬鈴(ling)薯清理干凈，用外(wai)果皮刀切去一層析表皮。把(ba)馬鈴(ling)薯稍微細(xi)點的兩(liang)邊切去，提前準備切成片。磨練(lian)刀功的時候到了(le)，把(ba)土豆(dou)塊過去到后切割成錢幣粗(cu)厚片狀，需要注意(yi)薄厚勻稱(cheng)，便(bian)捷(jie)完善(shan)。把(ba)切成小塊的馬鈴(ling)薯馬上投入到了(le)水里(li)面(mian)，避免土豆(dou)塊表層被空氣(qi)氧化發黑，危害制成品顏色與成色。
3、鍋中放入適當食用(yong)油，文(wen)火(huo)加溫。把(ba)土豆(dou)塊不斷清洗2遍，滌去土豆(dou)塊表層的木薯淀粉，用(yong)廚房用(yong)紙(zhi)或純(chun)棉(mian)布吸走表層水份。溫度(du)做(zuo)到(dao)四(si)成(cheng)熱，約120度(du)，調為(wei)文(wen)火(huo)，把(ba)土豆(dou)塊一片片分散化放入油內(nei)，文(wen)火(huo)漸漸地浸炸。這是(shi)一個考(kao)驗耐心和技術的活(huo)，肯定不能急，“著急吃不到(dao)西(xi)施豆(dou)腐”，就是(shi)這個意思。
4、炸至金黃(huang)薯(shu)(shu)條顏色展現出(chu)誘人金黃(huang)，用漏勺(shao)撈出(chu)后，左右晃動(dong)，可(ke)以聽到(dao)“當(dang)(dang)當(dang)(dang)網”的(de)聲響，薯(shu)(shu)條就(jiu)炸差不(bu)多，把炸好的(de)土(tu)豆塊撈起(qi)來控油補(bu)水。室(shi)內溫度稍微閑(xian)置一下，這時(shi)候拿(na)出(chu)一塊，輕(qing)輕(qing)一捏就(jiu)稀巴碎；咬(yao)一塊，一下子就(jiu)脆裂。把炸好的(de)薯(shu)(shu)條裝(zhuang)進鋪了(le)防水紙的(de)平盤或竹筐內，淋撒適當(dang)(dang)辣椒面、五香粉、鹽，就(jiu)能夠享(xiang)受了(le)。這一款炸薯(shu)(shu)片，重點就(jiu)是溫度掌握(wo)，炸薯(shu)(shu)片，這關(guan)鍵1點，好多人犯錯(cuo)，怪不(bu)得(de)炸成的(de)薯(shu)(shu)條不(bu)焦還(huan)糊。
紹(shao)興是(shi)特色(se)(se)美食聚(ju)集之地，有非常多的(de)特色(se)(se)美食。
這(zhe)些(xie)紹興特(te)色(se)美食(shi)當中，以下幾種是非(fei)常著名的：
1，霉莧菜梗。
這是(shi)莧(xian)菜梗經(jing)過腌(a)制發酵之后制成的(de)一種特色美食(shi)。
這種美食的(de)最大特點是果凍一(yi)樣的(de)質地，以(yi)及清(qing)香軟嫩的(de)口感。
這(zhe)道菜不但有助消(xiao)化，而且(qie)用來下飯(fan)，是(shi)最適宜的。
2，梅干菜燜肉。
這道菜(cai)選(xuan)用梅干菜(cai)和五花肉做食材，燜(men)燒之后，香酥綿糯，油潤而不膩，且色澤紅潤，令(ling)人饞涎欲滴。
3，腌篤鮮。
這(zhe)是用(yong)春筍、鮮(xian)、咸五花肉做(zuo)食材，以小火慢燉的方式烹調出來的一道佳肴(yao)。
這道菜口味清香(xiang)脆嫩，鮮(xian)味悠長(chang)，口味甚(shen)佳。
4，木蓮凍。
這是一種(zhong)夏日飲品，類似(si)茯苓膏的質地，但是口味更獨特。
5，奶油小攀。
這(zhe)是一種類似(si)于蛋(dan)撻(ta)的小(xiao)吃，食材與(yu)(yu)做法與(yu)(yu)蛋(dan)撻(ta)類似(si)但是口味與(yu)(yu)蛋(dan)撻(ta)相(xiang)比卻有很大不同，吃起來唇齒留香(xiang)，非常美味。
6，茴香豆。
這是紹興(xing)最(zui)出名(ming)的特色美食之一。
茴香豆富(fu)有嚼勁，口味(wei)香濃，用來下酒，是最(zui)佳小菜(cai)。
7，黃酒。
紹(shao)興黃酒(jiu)，口(kou)味綿軟，醇厚悠長，是口(kou)味非(fei)常獨特的美酒(jiu)之一。
另外，紹興還有醉雞、臭豆腐等特(te)色美(mei)(mei)食，這些特(te)色美(mei)(mei)食當中(zhong)的每一(yi)種，都是膾炙(zhi)人(ren)口的。
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