湘(xiang)(xiang)西酸(suan)肉屬于湘(xiang)(xiang)西苗(miao)族和土(tu)家族的(de)一道傳(chuan)統的(de)風(feng)味佳肴，湘(xiang)(xiang)西酸(suan)肉香氣宜人，吃起來肥而不膩，可以增加人們(men)(men)的(de)食欲。一些(xie)少數民族的(de)人們(men)(men)非常(chang)喜歡(huan)吃酸(suan)肉，而且跟我們(men)(men)平常(chang)吃的(de)肉類的(de)做法也有不同，湘(xiang)(xiang)西酸(suan)肉是正宗(zong)的(de)湖南民間鄉土(tu)美(mei)食。
湘西酸(suan)肉(rou)色黃香辣肥而不膩
豬(zhu)肉(rou)(肥(fei))：我們制作(zuo)湘西(xi)酸肉(rou)用(yong)(yong)的(de)(de)是豬(zhu)肥(fei)肉(rou)，豬(zhu)肉(rou)是人(ren)體(ti)優質蛋白質和(he)所需脂肪酸的(de)(de)重(zhong)要來源，豬(zhu)肥(fei)肉(rou)可以為人(ren)體(ti)提(ti)供血(xue)(xue)紅素(有機(ji)鐵)和(he)促進鐵吸收的(de)(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue);具有補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)功效;但肥(fei)豬(zhu)肉(rou)中膽固醇、脂肪含量都很高(gao)，故(gu)不(bu)宜多食，而(er)肥(fei)胖(pang)人(ren)群(qun)及血(xue)(xue)脂較高(gao)者則(ze)不(bu)宜食用(yong)(yong)。
青蒜(suan)(suan)：湘西酸(suan)肉中的(de)(de)(de)青蒜(suan)(suan)，含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿卜素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、B2等(deng)營養成(cheng)分。青蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)主要來(lai)自于(yu)其含有(you)的(de)(de)(de)辣(la)素(su)，這(zhe)種(zhong)辣(la)素(su)具有(you)醒脾氣、消積食(shi)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。還有(you)良好的(de)(de)(de)殺菌(jun)、抑菌(jun)作(zuo)用(yong)，能有(you)效預(yu)防流感，腸(chang)炎(yan)等(deng)因環境污染(ran)引起的(de)(de)(de)疾病。青蒜(suan)(suan)對于(yu)心腦血管有(you)一定的(de)(de)(de)保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)，可預(yu)防血栓的(de)(de)(de)形成(cheng)，同時還能保(bao)(bao)護肝(gan)臟，誘導肝(gan)細胞脫(tuo)毒酶的(de)(de)(de)活性，可以阻斷(duan)亞硝胺致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)(de)合(he)成(cheng)，對預(yu)防癌(ai)癥有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
湘西酸肉
食(shi)材明(ming)細：豬肉(肥)750克(ke)、青(qing)蒜25克(ke)、辣椒(紅(hong)、尖、干(gan))15克(ke)、花生油50克(ke)。
湘(xiang)西酸(suan)肉的做(zuo)法詳細(xi)步(bu)驟(zou)：
1.將(jiang)肥豬肉烙毛后刮洗(xi)干凈，濾(lv)去水切成7厘(li)米長、15厘(li)米寬的大塊，每(mei)塊重100克(ke);將(jiang)肉塊用精(jing)鹽(yan)15克(ke)、花椒粉7克(ke)腌5小(xiao)時;
2.再加(jia)玉(yu)米粉100克、精鹽15克與(yu)豬肉拌勻;將(jiang)所有調料(liao)與(yu)豬肉拌勻后盛入密封的壇內，腌15天(tian)即成酸(suan)肉;
3.將粘附在(zai)酸肉(rou)上的玉米(mi)粉扒放在(zai)瓷盤(pan)里;酸肉(rou)切成5厘米(mi)長、3厘米(mi)寬、0.7厘米(mi)厚的片(pian);
4.干紅辣椒切細末(mo);青蒜切成(cheng)3厘(li)米(mi)長(chang)的小段;炒(chao)鍋置旺火上，放入花(hua)生油燒(shao)至六(liu)成(cheng)熱，先將酸肉、干椒末(mo)下鍋煸炒(chao)2分(fen)鐘;
5.當(dang)酸肉(rou)(rou)滲出油時，用手勺扒在鍋邊(bian)，下玉米粉炒(chao)成黃色(se)，再與酸肉(rou)(rou)合(he)并;
6.再(zai)倒入(ru)(ru)(ru)肉清湯200毫升，燜2分鐘(zhong)，待湯汁稍干，放入(ru)(ru)(ru)青蒜炒幾下，裝入(ru)(ru)(ru)盤中即成。
湘西酸肉制作小貼士
1.炒肉(rou)時要不斷轉勺、翻鍋。一(yi)防(fang)巴鍋，二防(fang)上(shang)色不均(jun);
2.炒玉米粉(fen)底油不(bu)可過多，如油多可倒出(chu);
3.肉清湯放(fang)得與鍋(guo)中原料持(chi)平，過多味淡且(qie)不易收(shou)干。
湘西酸(suan)(suan)肉(rou)微辣(la)微酸(suan)(suan)，是湘西自(zi)治州(zhou)制作的，湘西酸(suan)(suan)肉(rou)用的豬(zhu)肉(rou)，湘西酸(suan)(suan)肉(rou)需要選(xuan)擇優質的豬(zhu)肉(rou)，一般脂肪硬而(er)且白、帶有香味的豬(zhu)肉(rou)質量比較(jiao)好(hao)，并(bing)且肉(rou)質緊密、富有彈性，外面帶有一層干燥的膜。湘西酸(suan)(suan)肉(rou)的做(zuo)法相對比較(jiao)簡(jian)單，是湖南(nan)地(di)區(qu)人們的特色風味菜肴，近(jin)年(nian)來傳到(dao)全國(guo)各地(di)，稱為普通(tong)老(lao)百姓家(jia)里的美味佳肴了。
一、臭豆腐
長(chang)沙的(de)(de)名牌小(xiao)吃(chi),是(shi)一(yi)(yi)種獨具風(feng)味的(de)(de)食品(pin),“聞起來(lai)(lai)(lai)臭(chou)(chou)(chou)、吃(chi)起來(lai)(lai)(lai)香(xiang)”是(shi)它的(de)(de)最(zui)大特點,不少外(wai)省(sheng)人(ren)(ren)品(pin)嘗(chang)后都贊不絕口。 長(chang)沙的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)要數百年老店火(huo)宮(gong)殿(dian)炸得最(zui)好,外(wai)焦微(wei)脆、內軟味鮮(xian),100多(duo)年來(lai)(lai)(lai),進(jin)火(huo)宮(gong)殿(dian)的(de)(de)人(ren)(ren)沒有不吃(chi)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)。毛(mao)澤東(dong)當(dang)年在(zai)(zai)長(chang)沙求學時(shi),臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)他非常喜愛(ai)的(de)(de)一(yi)(yi)種食品(pin),價廉味美,極好下飯(fan)。1958年,毛(mao)澤東(dong)到長(chang)沙視察(cha)時(shi),還專(zhuan)門到火(huo)宮(gong)殿(dian)吃(chi)了一(yi)(yi)頓(dun)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)。 火(huo)宮(gong)殿(dian)的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)制作精細,用料(liao)(liao)講究。一(yi)(yi)般來(lai)(lai)(lai)說(shuo),先要用優質(zhi)瀏陽豆(dou)豉加冬筍、香(xiang)菇、曲酒等(deng)煮制成(cheng)鹵水(shui),然(ran)后再將(jiang)質(zhi)地優良的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)胚(pei)(pei)浸泡在(zai)(zai)鹵水(shui)中,三五個(ge)小(xiao)時(shi)后取出(chu)用清水(shui)漂凈、瀝干水(shui)分,將(jiang)上(shang)等(deng)清茶油燒熱,投入(ru)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)胚(pei)(pei),用小(xiao)火(huo)炸焦。炸好的(de)(de)臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)擺入(ru)盤中,澆上(shang)辣椒油、香(xiang)油、醬油等(deng)調料(liao)(liao),一(yi)(yi)股誘人(ren)(ren)的(de)(de)香(xiang)味便(bian)撲鼻而來(lai)(lai)(lai)。
二、 寶慶豬血丸子
寶慶豬血丸子是寶慶的傳(chuan)(chuan)統食品，始于(yu)清康熙年間，歷代相傳(chuan)(chuan)，至(zhi)今已(yi)有好幾(ji)百(bai)年的 歷史 了。豬血丸子，含植(zhi)物蛋(dan)白質和多種(zhong)人體所需的氨基酸。咸淡(dan)適(shi)度(du)，臘香(xiang)可口(kou)，易(yi)于(yu)保(bao)藏，食用方便，具有鮮明的地(di)方特色，尤為寶慶(邵(shao)陽)人喜愛。
三、土家貢酒
土(tu)家(jia)貢酒(jiu) 以土(tu)家(jia)山寨無污染山泉、玉(yu)米(mi)、高梁等為原料,經傳統工藝精心釀造而成(cheng),酒(jiu)味純正甘綿,溫而不燥,醇和(he)無窮(qiong),兼有(you)竹香味,為歷代土(tu)家(jia)鄉親送禮佳品。 此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序,可有(you)效防治竹裂痕及霉變現象,桶中(zhong)允許(xu)有(you)少量竹茹(ru)沉(chen)淀。長期貯存,會有(you)揮發現象,故應適時飲用。
四、洞庭臘野鴨條
洞庭臘野(ye)鴨條(tiao) 為(wei)洞庭湖(hu)地(di)區著名風味。洞庭湖(hu)盛產野(ye)鴨,臘制為(wei)當地(di)獨特技藝(yi)。洞庭臘野(ye)鴨條(tiao)以(yi)(yi)薰臘野(ye)鴨為(wei)主要原(yuan)料,去骨切成條(tiao)塊,伴以(yi)(yi)水芹、生姜、精鹽(yan)、芝(zhi)麻(ma)油等(deng)佐料。菜肴柔中帶韌,香味濃郁。
五、龍脂豬血
龍(long)脂豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue) 是指加工后的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)特別嫩滑(hua),有如龍(long)肝風脂一(yi)般(ban)美味(wei)(wei)。龍(long)脂豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)用新(xin)鮮(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)味(wei)(wei)原料。制好(hao)的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)輔以干椒(jiao)末、冬排菜和芝麻油,味(wei)(wei)微辣(la)而香脆,爽滑(hua)鮮(xian)(xian)嫩,十分可口(kou)。特別是在冬天,吃上一(yi)碗熱(re)氣騰騰的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue),能使周身暖(nuan)和,五腑受用。
六、團年菜
團年菜(cai)(cai)又稱(cheng)“合(he)菜(cai)(cai)”，是(shi)湘(xiang)西(xi)土家族過年家家必制的特色菜(cai)(cai)。相(xiang)傳(chuan)明朝嘉靖年間，湘(xiang)西(xi)土司出兵(bing)抗擊(ji)倭(wo)寇，仗(zhang)一(yi)(yi)直打(da)到(dao)(dao)過年。戰場條件簡陋，不(bu)允許像平時一(yi)(yi)樣炒(chao)上一(yi)(yi)大桌(zhuo)菜(cai)(cai)，于是(shi)火頭軍簡單的將蘿卜、豆腐、白(bai)菜(cai)(cai)、火蔥、豬肉、紅辣椒(jiao)等一(yi)(yi)起放到(dao)(dao)一(yi)(yi)口大鍋里熬，口味(wei)鮮香異常。士兵(bing)們(men)美(mei)餐(can)一(yi)(yi)頓后奮勇殺敵，最終大獲全勝。此(ci)后湘(xiang)西(xi)人民每年過年都要燒“合(he)菜(cai)(cai)”。除(chu)味(wei)道(dao)佳美(mei),還別有(you)深意。它象征五谷(gu)豐登,合(he)家團聚又反(fan)映(ying)土家人不(bu)忘先(xian)民的光榮傳(chuan)統。
七、洞庭銀魚
洞庭銀魚(yu)不但肉質(zhi)細嫩,而且蛋(dan)白質(zhi)含量高,營養非常豐富。岳陽(yang)筵席上的“銀魚(yu)三鮮(xian)”,味道鮮(xian)美,膾炙人(ren)口。
九、棲鳳渡魚粉
棲鳳(feng)渡魚粉是(shi)湖南省郴州市(shi)蘇仙(xian)區棲鳳(feng)渡鎮的(de)特(te)色小吃(chi)。一(yi)說起棲鳳(feng)渡魚粉，只要(yao)是(shi)郴州人，應該都會下意識咂一(yi)下嘴巴，咽咽口水，于是(shi)，一(yi)股濃(nong)烈(lie)的(de)魚香和著辛辣味(wei)便(bian)回味(wei)在(zai)你嘴里了，滿滿的(de)勾起你的(de)食欲。
十、毛家紅燒肉
毛(mao)(mao)家(jia)(jia)紅(hong)燒(shao)肉(rou)是湖南省湘潭市(shi)韶山市(shi)的(de)(de)(de)特產(chan)。毛(mao)(mao)家(jia)(jia)菜因毛(mao)(mao)主席(xi)故鄉而聞名，毛(mao)(mao)家(jia)(jia)紅(hong)燒(shao)肉(rou)主席(xi)贊不絕口(kou)。正宗的(de)(de)(de)毛(mao)(mao)家(jia)(jia)飯店位(wei)于湘潭韶山沖，這里的(de)(de)(de)紅(hong)燒(shao)肉(rou)選的(de)(de)(de)是五花腩，把五層三花的(de)(de)(de)肚腩肉(rou)用冰糖八角桂(gui)皮先蒸(zheng)再(zai)炸后入鍋放(fang)豆豉作料，做法(fa)非(fei)常講究和復雜。做好(hao)的(de)(de)(de)毛(mao)(mao)家(jia)(jia)紅(hong)燒(shao)肉(rou)色澤金黃油(you)亮(liang)，肥(fei)而不膩，十(shi)分(fen)的(de)(de)(de)香潤可口(kou)。
湖南地(di)區(qu)太大了，有13個(ge)(ge)地(di)級(ji)市，1個(ge)(ge)自治州(zhou)，34個(ge)(ge)市轄區(qu)，16個(ge)(ge)縣級(ji)市，65個(ge)(ge)縣，7個(ge)(ge)自治縣。而且都(dou)(dou)知(zhi)道湖南是十里不通俗，每個(ge)(ge)地(di)方(fang)都(dou)(dou)有自己的 美(mei)食 文化，今天就來說說14個(ge)(ge)市州(zhou)的特色 美(mei)食 吧。
長沙：長沙的 美食 還是很多的，口味蝦，臭豆腐等等，當然如果要排第一位的應該還是臭豆腐，到長沙不吃臭豆腐的話可能是一大遺憾吧。
湘潭：提到湘潭當然少不了剁椒魚頭，紅紅的辣椒，還有魚頭，色香味俱全，好看也好吃，但是比較辣。
株洲：醴陵醬板鴨，味(wei)道夠勁，很多人都(dou)喜歡(huan)吃(chi)。特別是當地人，出去(qu)玩打麻(ma)將都(dou)要吃(chi)一點。
衡(heng)陽(yang)：說到衡(heng)陽(yang)肯定很多人(ren)(ren)想(xiang)到的(de)(de)(de)都是衡(heng)山，去(qu)過(guo)衡(heng)山的(de)(de)(de)人(ren)(ren)應該(gai)都吃過(guo)南岳素食(shi)豆腐，味(wei)道不(bu)錯(cuo)。但(dan)是今天(tian)不(bu)是說的(de)(de)(de)這個，今天(tian)來說一下魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)豆腐，也算是衡(heng)陽(yang)的(de)(de)(de)一道風(feng)味(wei)名(ming)菜，花鰱魚(yu)(yu)頭(tou)(tou)，再加上半片魚(yu)(yu)肉，放入豆腐，調料等(deng)等(deng)。喝一口(kou)真的(de)(de)(de)是爽(shuang)口(kou)怡人(ren)(ren)。
邵陽：邵陽也算是千古名城了，說到邵陽 美食 肯定很多人想到的都是武岡鹵菜了，據說是清朝皇室專用，宮廷貢品，今天就來說說武岡銅鵝吧。武岡銅鵝用的鵝也是不一樣的，都是葛根葉，黑麥草，萵筍，青草飼料等等喂大的。去邵陽的話有很多地方都有專門的武岡銅鵝餐館，值得一試。
岳陽(yang)：就說(shuo)一下(xia)岳陽(yang)三蒸吧，三蒸搭(da)配合理牛肉，丸(wan)子，南瓜各(ge)種(zhong)口味(wei)。
常(chang)(chang)德(de)：常(chang)(chang)德(de)米粉(fen)應(ying)該(gai)算是挺出名的，很(hen)多地方(fang)都(dou)可以看見(jian)，還有常(chang)(chang)德(de)津市米粉(fen)也是很(hen)好(hao)吃的。
益陽：說到益陽肯定少不了大通湖大閘蟹了，現在中國人吃小龍蝦，吃大閘蟹真的是走火入魔了。
郴州：郴州的(de) 美食 還是(shi)很多(duo)的(de)，瑤家臘肉，莽山苦(ku)筍，東(dong)江三(san)文魚(yu)等等。今天說一個(ge)棲楓渡(du)魚(yu)粉，因為我喜歡三(san)國(guo)，據說這(zhe)個(ge)菜和三(san)國(guo)時期的(de)鳳雛龐統有(you)關。鮮辣，開胃(wei)爽(shuang)口(kou)。
永州：永州在湖南西南部，算是比較偏遠的了，這里有很多的野味山菜，竹鼠，豪豬等等非常好吃。今天說一個永州血鴨，一盤血鴨再配上一瓶冰啤酒，水火兩重天。
懷化：懷化芷(zhi)江(jiang)應該(gai)算是(shi)比(bi)較出(chu)(chu)名的(de)了，芷(zhi)江(jiang)戰役(yi)抗日(ri)時期最(zui)出(chu)(chu)名的(de)戰役(yi)之一了。但是(shi)今天不說芷(zhi)江(jiang)，今天說雪(xue)峰山烏(wu)骨雞(ji)(ji)，這(zhe)個烏(wu)骨雞(ji)(ji)不是(shi)黑的(de)，而是(shi)白的(de)，據說比(bi)黑烏(wu)雞(ji)(ji)更(geng)補。很好吃。
婁底：本人在(zai)婁底也待(dai)過(guo)一(yi)年，吃過(guo)的很多(duo)也記不(bu)住(zhu)了沒有給我留下過(guo)什(shen)么影響，但(dan)是有一(yi)個白(bai)溪水豆(dou)腐還(huan)算不(bu)錯，久煮不(bu)爛(lan)，走遍(bian)天下路，白(bai)溪水豆(dou)腐。
湘西自治州：說到自治州肯定就是湘西臘肉了，這個真的很好吃，我們張家界這邊也是一樣的其實也不是湘西那邊才有的。臘肉可以和很多菜一起搭配，一盤小炒肉，想想都要流口水了。
張家界：作為張家界人，放到最后來說一下，顯得我們張家界人還是很謙虛的是不是 。張家界的 美食 真的很多，土匪雞，土匪鴨，臘肉燉樅樹菌，血豆腐，葛根粉炒肉，當然最出名最多的最受張家界本地人歡迎的還是三下鍋，來張家界玩過的人都知道，張家界三下鍋是最多的，大街小巷都有。吃一口就會讓很多人忘不了，有臘肉，豬肚子，還有豆腐，青菜。葷素搭配，有臘肉的煙熏味，還有豬肚的嚼勁，豆腐的軟嫩，青菜的清香，真的很好吃，去張家界一定要試一下，也算不枉此行。
說到湖南可能第(di)一個想到的便是長(chang)沙，但(dan)其實郴(chen)州絲毫不遜色，下面就跟著飛我一起去(qu)看一看郴(chen)州有哪些(xie) 美食 吧！
舉古包子
圖自@長沙吃喝玩樂
舉古包子在郴州可(ke)以(yi)算是(shi)小(xiao)有名氣的(de)包子店(dian)了，幾乎承包了很多郴州人的(de)早餐，這里的(de)蒸餃(jiao)也可(ke)以(yi)嘗試一下(xia)，很多回頭客(ke)都是(shi)習慣性的(de)點一碗小(xiao)米餃(jiao)配上一籠蒸餃(jiao)，配上榨菜和油辣椒，連吃一周都不(bu)會膩。
地址：正一街路口直行(xing)100米
春燕餛飩
圖自@吃喝玩樂在郴州
作為郴州(zhou)的(de)老字號，春燕餛飩(tun)在(zai)郴州(zhou)人心(xin)中的(de)地(di)位是不(bu)可(ke)磨滅的(de)。手(shou)工的(de)超薄餛飩(tun)皮飽滿(man)的(de)鮮(xian)肉，泡(pao)在(zai)滾燙的(de)清湯里，撒上蔥花，每(mei)一口都會讓你覺得驚艷。
地(di)址：中山西街水巷往里走200米（原第(di)一人民(min)醫院門口）
高子燒雞公
圖(tu)自@山峰不會(hui)寫游(you)記
燒雞公在郴州有數(shu)多家(jia)，本(ben)地的(de)朋(peng)友還(huan)是會(hui)推薦去五(wu)里堆路(lu)，整條大街(jie)上基本(ben)上都是燒雞公店，隨便選一家(jia)都不(bu)會(hui)錯，當(dang)然在點菜(cai)的(de)時候要適當(dang)選擇辣度，冬日來(lai)上滿(man)滿(man)的(de)一鍋暖(nuan)暖(nuan)的(de)都是愛。
地址：五(wu)里堆路11號
說到湖南的小吃，真的是特別的多啦，像我們常吃的臭豆腐就是長沙的一道名吃，還有湖南人愛吃的剁椒魚頭如今已經傳遍了全國各地，成為各地人們都愛吃的一道 美食 ，還有長沙的泥鰍豆腐和三下鍋，選用的都是牛肚和羊肚做成的，也是挺好吃的。
還有湖南的一些小吃也是挺多的，像當地的姊妹團子、麻油豬血、糖油粑粑、白粒丸、綠豆沙、湖南米粉、熱鹵菜、刮涼粉、椒鹽馓子、蔥油粑粑、荷蘭粉、口味嗦螺、鍋餃都是挺好吃的，也都是比較具有湘西特色的 美食 和小吃。
還有(you)(you)湖南的(de)巧婦私房菜涼拌腰(yao)花也(ye)(ye)是當地的(de)一道(dao) 美(mei)食 ，配(pei)上香菜和白醋調著(zhu)吃，味(wei)道(dao)非常的(de)不錯，還有(you)(you)郭三瘋家的(de)手抓(zhua)骨也(ye)(ye)是挺好吃的(de)，就(jiu)是我們常吃的(de)大骨頭肉(rou)，其實要數肉(rou)也(ye)(ye)沒有(you)(you)多少，都是吃里面的(de)味(wei)道(dao)，而且都是瘦肉(rou)，味(wei)道(dao)做的(de)還是挺正宗的(de)。
湘菜(cai)，又(you)叫湖(hu)南菜(cai)，是(shi)中國(guo) 歷史 悠(you)久的八(ba)大菜(cai)系(xi)之一(yi)，早在(zai)漢(han)朝(chao)就已(yi)經形成菜(cai)系(xi)。以湘江(jiang)流域(yu)、洞庭湖(hu)區(qu)和湘西山區(qu)三(san)種(zhong)地方風味為主。湖(hu)南 美食(shi) 小吃(chi)眾多，下面簡單列(lie)舉幾(ji)個
常德津市牛肉粉，石門炸辣椒，石門望羊大麻花，石門肥腸，臨澧豬頭腸子缽，北堤麻辣肉，醬板鴨。
張家界市三下鍋，巖耳燉土雞，土家扣肉，蓯菌燉臘肉，土家糍粑
吉首市茨沖雞火鍋，吉首酸肉，黃橋酥餅，鳳凰姜糖，血粑鴨，苗族酸湯菜，湘西米豆腐，
懷化市，芷江酸蘿卜，蔥把鴨，苗家糯米飯，麻陽紅燒鵝，沅陵麻辣牛肉干，溆浦鵝
益陽沅江蘆筍，麻香糕，三碼頭嗦螺，南縣麻辣肉，老姜雞
長株潭 臭豆腐，糖油粑粑，口味蝦，米線魚，血鹵鴨，火培魚，毛家紅燒肉
岳(yue)陽(yang)平江腐乳，香(xiang)干，君山蝦餅，怪味鴨。
婁(lou)底(di)珠梅土雞，梅山三合湯，南粉合菜
永州血鴨，東安雞，喝螺，道州灰鵝
邵陽豬血丸(wan)子，武岡(gang)香干，寶慶(qing)臘肉，血醬(jiang)鴨
郴州臨武鴨(ya)，東(dong)江魚，瑤家茶(cha)香雞，嘉(jia)禾(he)狗肉(rou)，棲楓(feng)渡魚粉(fen)
衡陽谷香肥腸，渣江假羊肉，炸春卷，口味金牛蹄
湖南相約天下客。
說(shuo)到(dao)湖南 美食 ，這個真的(de)就太多了，湘菜就是八大菜系之一。
比較出名的小吃有：口味(wei)蝦，臭豆(dou)腐(fu)，糖(tang)油粑粑，醬板鴨，唆螺、魚頭豆(dou)腐(fu)、豆(dou)腐(fu)干(gan)、粉面(mian)，甜酒粑粑，這還不算其(qi)他地級城市的小吃，要說起來(lai)那(nei)真(zhen)的太多了。
著名菜(cai)肴：毛(mao)氏(shi)紅(hong)燒肉(rou)、巴陵全(quan)魚(yu)(yu)(yu)席、永州血鴨(ya)、東安(an)雞(ji)(ji)、口味(wei)蝦、永州喝螺(luo)、寧遠血鴨(ya)、冰糖湘(xiang)(xiang)蓮、炒素什(shen)錦、翠(cui)竹粉蒸魚(yu)(yu)(yu)、大邊爐、洞庭金龜、發絲(si)百(bai)(bai)葉、芙蓉(rong)鯽魚(yu)(yu)(yu)、干蒸湘(xiang)(xiang)蓮、紅(hong)燒龜肉(rou)、蝴(hu)蝶過(guo)河、椒(jiao)鹽(yan)兔片、金魚(yu)(yu)(yu)戲蓮、開(kai)屏(ping)柴把桂魚(yu)(yu)(yu)、臘(la)味(wei)合蒸、麻仁酥鴨(ya)、面包雞(ji)(ji)排(pai)、清湯(tang)(tang)柴把鴨(ya)、馬蹄白果蛋花湯(tang)(tang)、全(quan)家福(fu)、酸辣(la)狗肉(rou)、雙色魷魚(yu)(yu)(yu)卷、酸辣(la)百(bai)(bai)葉、五元(yuan)神仙雞(ji)(ji)、鮮魚(yu)(yu)(yu)生(sheng)菜(cai)湯(tang)(tang)、湘(xiang)(xiang)味(wei)方肉(rou)、玉麟香腰、炸八(ba)塊(kuai)、紫龍(long)脫袍(pao)、組庵魚(yu)(yu)(yu)翅(chi)、青椒(jiao)炒肉(rou)、湯(tang)(tang)鴨(ya)、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨(ya)、梅(mei)菜(cai)扣肉(rou)，血粑鴨(ya)等等。
茶：岳(yue)陽君(jun)山銀(yin)針（中國十大名茶之一(yi)）、三葉蟲茶、安化(hua)黑茶、益陽擂茶、大庸古(gu)丈毛尖、長沙(sha)高橋銀(yin)峰(feng)和湖波綠、沅陵碣灘(tan)茶。
水果：仙鹿牌葡萄(tao)，湘西獼猴桃，麻陽冰糖(tang)橙，靖州(zhou)血橙，靖州(zhou)木(mu)洞楊梅，黔陽大紅甜(tian)橙，芷江(jiang)藕心香糖(tang)，安江(jiang)香柚。
歡迎來(lai)湖南品嘗 美食 ！
婁底(di)新化，三合湯，一(yi)(yi)道特(te)色菜(cai)品(pin)，里面(mian)有牛肚、牛肉(rou)、牛雪血，精選新化黃(huang)牛肉(rou)，品(pin)質講究，食(shi)材新鮮，將(jiang)新鮮牛肉(rou)、牛肚洗凈后切(qie)成薄片，再與切(qie)成條狀的(de)牛血一(yi)(yi)起下鍋(guo)內煮熟，再加入蔥、香菜(cai)，淋上山胡椒(jiao)油(you)即(ji)可食(shi)用。本湯麻、辣、鮮、香，深受年青人(ren)的(de)喜愛。
常德，缽子菜，類似火鍋一樣，它是將炊、食具合一，讓食者邊煮邊吃，還可以根據食者的嗜好將一些新鮮蔬菜、香菜、面條等下入其中，搭配可多種多樣，而且對小火爐的火力控制也有講究，先用大火燉，后用小火熬，其味先是濃鮮，吃到最后湯汁漸微，只剩一些油汁，這時干香的風味又出來了，真是妙不可言。以水（湯）導熱，煮（涮）食物。在常德萬物皆可燉。
湖南(nan)(nan)是(shi)個 美(mei)食 很多的(de)(de)地方，各地的(de)(de) 美(mei)食 也各有(you)特色，我在長沙上大學的(de)(de)時(shi)候(hou)經常吃的(de)(de)就是(shi)臘肉(rou)，以下是(shi)本人認為(wei)最有(you)特色的(de)(de)湖南(nan)(nan) 美(mei)食 。
1.蘿卜干炒臘肉
蘿卜干炒臘肉是一道色香味(wei)俱全的(de)(de)漢族名菜，屬于湘菜系。靚的(de)(de)蘿卜干有(you)色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆(cui)嫩爽口，味(wei)道鮮美的(de)(de)特點，即人們(men)平常(chang)所說的(de)(de)"色、香、甜(tian)、脆(cui)、鮮"五絕，并(bing)具有(you)新鮮蘿卜的(de)(de)自然甜(tian)味(wei)，吃后富有(you)回味(wei)感
2.常德米粉
常(chang)(chang)德(de)米(mi)粉是一(yi)種湖南(nan)常(chang)(chang)德(de)地區的漢族風(feng)味(wei)小吃，米(mi)粉 歷史(shi) 悠(you)久，聞(wen)名三湘。到(dao)常(chang)(chang)德(de)千萬要嘗一(yi)嘗。常(chang)(chang)德(de)米(mi)粉的主要原料是大米(mi)，早秈米(mi)經過十幾小時水浸(jin)，打漿，加熱定型(xing)特殊工藝制成潔白(bai)、混圓(yuan)、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后(hou)即可(ke)食用，吃起來潤滑可(ke)口、風(feng)味(wei)獨具
3.湘西酸肉
湘西酸(suan)肉"是(shi)湘西苗族(zu)和土(tu)家族(zu)傳統(tong)風味佳肴，味辣(la)(la)微酸(suan)，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黃香辣(la)(la)，略有酸(suan)味，肥(fei)而不膩。濃汁厚芡(qian)，別有風味。
4.東安子雞
“東安子雞”，原名(ming)“醋(cu)雞”，發源于湖南省東安縣，故名(ming)。 選(xuan)擇嫩(nen)母雞一只，褪洗(xi)干凈，煮至七(qi)成(cheng)熟(shu)撈(lao)出，剁去(qu)頭(tou)、頸(jing)、腳爪，剔去(qu)骨頭(tou)，切成(cheng)長5厘米、寬1厘米的條，用熟(shu)豬油煸(bian)炒后，加(jia)(jia)入(ru)黃醋(cu)、紹酒、精鹽、花椒末、肉清湯，燜(men)約(yue)2分鐘(zhong)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)蔥段、味(wei)精，勾芡(qian)，淋(lin)香油，裝盤即成(cheng)。 口(kou)味(wei)酸、辣、鮮、嫩(nen)，色澤(ze)素雅，別具風味(wei)
5.長沙臭豆腐
長(chang)沙臭豆腐是湖南長(chang)沙傳統的(de)漢族(zu)名吃，長(chang)沙當地人又稱臭干子。色墨黑，外(wai)焦里嫩，鮮而(er)(er)香辣。 焦脆而(er)(er)不糊(hu)、細嫩而(er)(er)不膩、初(chu)聞(wen)臭氣撲(pu)鼻，細嗅濃香誘人。聞(wen)著臭，吃起來特香，讓你欲罷不能。
6.剁椒魚頭
湖(hu)南(nan)(nan)麻(ma)辣主菜(cai)中的(de)(de)(de)招牌(pai) 美(mei)食(shi) 之(zhi)一(yi)，光是從制作好的(de)(de)(de)成品(pin)圖中我(wo)們就能清晰的(de)(de)(de)感受到一(yi)個字(zi)“辣”，整個魚鋪開放置(zhi)在盤(pan)子(zi)中上面(mian)被慢慢的(de)(de)(de)湖(hu)南(nan)(nan)特(te)制剁椒；在搭配上酸、鮮(xian)等味(wei)道絕對是愛好麻(ma)辣魚的(de)(de)(de)最佳 美(mei)食(shi) 之(zhi)一(yi)。所以如果你(ni)在湖(hu)南(nan)(nan)或者身(shen)邊有湖(hu)南(nan)(nan)菜(cai)館子(zi)的(de)(de)(de)話，剁椒魚頭是你(ni)必不可少的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)。
吃貨記得關注我 湖南 美食 特別多，不說閑話了，隨(sui)便放幾樣(yang)都是火爆款
長(chang)沙(sha)(sha)(sha)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu) 長(chang)沙(sha)(sha)(sha)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)是長(chang)沙(sha)(sha)(sha)傳統的特色名吃，在全(quan)國各(ge)地基本(ben)到(dao)處都(dou)有(you)長(chang)沙(sha)(sha)(sha)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的攤販，可想而(er)知長(chang)沙(sha)(sha)(sha)臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的知名度，臭(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)色墨黑，外焦里嫩(nen)，鮮而(er)香辣。 焦脆而(er)不(bu)糊(hu)、細(xi)嫩(nen)而(er)不(bu)膩(ni)、初(chu)聞臭(chou)氣撲鼻(bi)，細(xi)嗅濃香誘人(ren)。
糖油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba) 湖(hu)南傳統名吃，糖油(you)粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)主要原料(liao)是(shi)糯米粉(fen)和糖，制(zhi)造(zao)工藝(yi)精細講究，有特殊(shu)的制(zhi)造(zao)過程(cheng)。便宜實惠(hui)飽(bao)腹功效明(ming)顯，是(shi)湖(hu)南民(min)眾(zhong)的最喜愛的 美食 ，所(suo)以成為(wei)民(min)間(jian)長吃不厭的小吃。
武岡鹵(lu)豆(dou)腐(fu) 武岡被譽為鹵(lu)都(dou)，武岡鹵(lu)豆(dou)腐(fu)是(shi)(shi)著名(ming)的漢族小(xiao)吃(chi)，鹵(lu)豆(dou)腐(fu)特(te)有的醇和香氣。是(shi)(shi)當地的傳(chuan)統(tong) 美食(shi) ，在武岡大街小(xiao)巷到處都(dou)有擺賣鹵(lu)豆(dou)腐(fu)的攤販，是(shi)(shi)邵陽人最喜(xi)愛的 美食(shi) 。
剁(duo)椒(jiao)魚頭 剁(duo)椒(jiao)魚頭湘菜(cai)系，以魚頭的“味鮮”和剁(duo)辣椒(jiao)的“辣”為一(yi)(yi)體,肥而不膩、肉質細嫩(nen)、鮮辣適口(kou),風(feng)味獨具一(yi)(yi)格。
大約(yue)是湖南出(chu)的名人(ren)名士(shi)比(bi)較多，這里的菜也自成一(yi)派，在八(ba)大菜系中(zhong)總是有著自己(ji)的一(yi)席之地。
湖(hu)南(nan)幾乎每(mei)個(ge)城(cheng)市(shi)都(dou)有屬(shu)于(yu)自己的(de)(de) 美(mei)食 。長(chang)沙的(de)(de)臭豆腐(fu)、韶山(shan)的(de)(de)毛氏紅燒肉(rou)、瀏陽(yang)蒸菜(cai)、鳳凰的(de)(de)血(xue)粑鴨、永(yong)州的(de)(de)東安(an)雞……實在不能一(yi)一(yi)列舉了(le)。
長沙的(de)(de)(de)(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)是不能(neng)不提的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)不同于紹興一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)，它的(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮漆黑不似紹興臭豆腐(fu)(fu)有金黃亮麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)表(biao)(biao)。經(jing)過(guo)油炸(zha)之(zhi)后(hou)外(wai)表(biao)(biao)酥脆(cui)焦(jiao)香，內里軟嫩可口(kou)，沾上特(te)(te)調的(de)(de)(de)(de)(de)蘸(zhan)水，汁水充盈在(zai)臭豆腐(fu)(fu)內里。蒜(suan)香、辣香、咸香、酥香混合(he)在(zai)一(yi)起(qi)， 轉化(hua)出一(yi)種絕妙的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)滋(zi)味。所(suo)謂 美食 在(zai)民間，最(zui)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)通常不在(zai)那些老店(dian)里，總是在(zai)街頭巷尾的(de)(de)(de)(de)(de)某一(yi)處，每天總有特(te)(te)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間老板(ban)(ban)才出攤(tan)，沒(mei)多大功夫臭豆腐(fu)(fu)炸(zha)完(wan)了(le)便收工了(le)。沒(mei)有買到的(de)(de)(de)(de)(de)人滿心懊惱，老板(ban)(ban)只說明(ming)日請早。
剁(duo)椒魚(yu)(yu)頭就像一(yi)(yi)位(wei)大家閨秀，氣質(zhi)動人。端上(shang)(shang)桌(zhuo)，一(yi)(yi)個碩大無(wu)比的(de)(de)(de)(de)盤子，紅艷艷的(de)(de)(de)(de)剁(duo)椒鋪(pu)滿(man)了整個雪白(bai)華(hua)麗的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)頭，還散發(fa)著油光，看(kan)上(shang)(shang)去氣勢逼(bi)人。魚(yu)(yu)頭的(de)(de)(de)(de)鮮甜和(he)剁(duo)椒搭配的(de)(de)(de)(de)恰(qia)到好處(chu)。魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)精華(hua)在兩處(chu)，一(yi)(yi)處(chu)是(shi)魚(yu)(yu)眼睛下(xia)面(mian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大塊雪白(bai)的(de)(de)(de)(de)肉——月(yue)牙肉，尤其細嫩(nen)爽滑，蘸上(shang)(shang)紅剁(duo)椒輕輕一(yi)(yi)抿(min)便已入喉。魚(yu)(yu)嘴也是(shi)極妙的(de)(de)(de)(de)，輕輕一(yi)(yi)吮(shun)，那塊膠(jiao)質(zhi)便進(jin)了肚，滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)膠(jiao)原蛋白(bai)顫巍巍、晶(jing)瑩剔透(tou)又軟糯，嘴唇都要粘在一(yi)(yi)起了。濃郁的(de)(de)(de)(de)辣味卻蘊(yun)含著滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)爆香的(de)(de)(de)(de)甜。
魚頭吃完了(le)，讓服務員(yuan)下(xia)碗面(mian)(mian)和(he)剁椒一起做成拌面(mian)(mian)，明(ming)明(ming)吃飽了(le)，卻又來了(le)三碗。
東安(an)雞是(shi)永州東安(an)縣里(li)(li)的特產，當地人說最正宗(zong)的要在蘆洪(hong)市鎮；這(zhe)里(li)(li)的雞類似于走地雞，腿短、肥碩且善(shan)于奔跑，抓(zhua)它決非易事(shi)。經過鍛煉的雞肉質鮮嫩，味道濃郁。
永(yong)州東(dong)安雞(ji) 歷史 悠久，被列為國宴菜譜之一(yi)、八大(da)湘菜之首。據聞(wen)東(dong)安雞(ji)經(jing)歷了三個朝代的演變。西晉時被稱為“陳醋雞(ji)”，清(qing)末時叫(jiao)“官(guan)保雞(ji)”，而到(dao)了民國時期就稱為了“東(dong)安雞(ji)”。
根據一(yi)些資料顯示，早(zao)在唐玄宗開(kai)元年間，東(dong)(dong)安人(ren)就開(kai)始制作(zuo)醋(cu)雞(ji)。醋(cu)雞(ji)改名(ming)(ming)為東(dong)(dong)安雞(ji)有(you)兩(liang)種(zhong)說法：說是因清(qing)末(mo)湘軍(jun)(jun)悍將(jiang)，東(dong)(dong)安人(ren)席保(bao)田常以(yi)此(ci)(ci)菜(cai)宴(yan)客(ke)而得名(ming)(ming)；另外還有(you)一(yi)種(zhong)說法是北伐戰爭勝利(li)后，國(guo)民革命軍(jun)(jun)第八軍(jun)(jun)軍(jun)(jun)長(chang)唐生智在南京設宴(yan)待客(ke)，席中(zhong)有(you)醋(cu)雞(ji)一(yi)菜(cai)，頗受賓客(ke)稱道，客(ke)人(ren)問(wen)及菜(cai)名(ming)(ming)，唐生智覺(jue)得原(yuan)名(ming)(ming)不雅(ya)，靈(ling)機(ji)一(yi)動，說是家鄉東(dong)(dong)安雞(ji)，從此(ci)(ci)，東(dong)(dong)安雞(ji)之名(ming)(ming)不脛而走。
這(zhe)道菜鮮、甜、辣、酸、麻五(wu)味(wei)俱全。色澤艷麗，肥而不(bu)膩且香(xiang)氣濃郁。制作也講(jiang)究(jiu)非常。據說要體(ti)重在2斤以內又快生蛋的小母(mu)雞(ji)，宰(zai)殺后，開(kai)水汆燙十分(fen)鐘，在還沾染著血水的時候就要拿出來自(zi)然(ran)冷卻，切成小塊(kuai)，最(zui)妙之處在于(yu)還能拼成一只整雞(ji)，這(zhe)就是對廚師刀(dao)功的考驗了。大(da)火(huo)熱油，用各(ge)色調料(liao)爆香(xiang)，雞(ji)塊(kuai)翻炒，加(jia)入泡椒、料(liao)酒、蒜苗、花(hua)椒、蒜苗等(deng)爆炒；然(ran)后燜煮，麻油收汁趁熱上鍋。
除(chu)了雞(ji)肉的(de)口(kou)感(gan)極(ji)嫩之外(wai)，還有多(duo)層(ceng)次(ci)的(de)口(kou)感(gan)，酸甜咸(xian)辣相互融合最后轉(zhuan)化出一種難(nan)以言喻的(de)鮮。在美(mei)國總統訪華(hua)期間，毛(mao)澤東設(she)宴款待尼克松，席間也有東安(an)雞(ji)這道(dao)菜(cai)，當(dang)時大獲(huo)好評！
在(zai)這(zhe)靠(kao)近洞庭湖的魚米之(zhi)鄉，雞肥(fei)鴨壯，物產豐富，美(mei)景倒在(zai)其次，數(shu)不盡的 美(mei)食(shi) 確是人間至(zhi)大享受，愿(yuan)能夠在(zai)這(zhe)處處是至(zhi)味的 美(mei)食(shi) 之(zhi)處虛度終身，沉迷于 美(mei)食(shi) 無法自拔。
剁椒魚頭
剁椒魚頭（英文(wen)名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳(chuan)(chuan)統名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。據傳(chuan)(chuan)，起源和清代文(wen)人黃宗(zong)憲(xian)有關。通常以(yi)(yi)鳙魚魚頭、剁椒為主(zhu)料，配以(yi)(yi)豉油、姜、蔥、蒜等(deng)輔料蒸制而成(cheng)。菜(cai)品色(se)澤紅亮(liang)、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感(gan)軟糯(nuo)、鮮辣適口。
臘味合蒸
臘(la)(la)味合(he)蒸(zheng)是(shi)湖(hu)(hu)南地(di)方傳統名菜(cai)(cai)，屬湘(xiang)菜(cai)(cai)系(xi)。是(shi)以臘(la)(la)豬肉、臘(la)(la)雞、臘(la)(la)魚、雞湯和調料(liao)，下鍋清蒸(zheng)而成(cheng)。做(zuo)法(fa)簡單，其臘(la)(la)香濃重、咸甜適口、柔韌(ren)不膩，有開胃(wei)祛寒、消食等(deng)功效。湖(hu)(hu)南地(di)區(qu)地(di)勢較低(di)，氣候溫暖(nuan)潮濕(shi)。新(xin)鮮的(de)肉類食品(pin)不宜儲存，但(dan)經煙熏(xun)后的(de)臘(la)(la)肉卻能(neng)防腐耐貯。漸漸的(de)，百姓也養成(cheng)喜吃(chi)臘(la)(la)肉的(de)飲食習慣。早(zao)在(zai)漢(han)代(dai)(dai)時，湖(hu)(hu)南先民(min)就用臘(la)(la)肉制作佳肴。到(dao)清代(dai)(dai)，此類菜(cai)(cai)肴已很(hen)出名，“臘(la)(la)味合(he)蒸(zheng)”就是(shi)許多臘(la)(la)味菜(cai)(cai)肴中的(de)一種。
東安子雞
東(dong)(dong)(dong)安子(zi)雞(ji)(ji)(ji)又叫東(dong)(dong)(dong)安雞(ji)(ji)(ji)、官保雞(ji)(ji)(ji)，是一道(dao)地方傳統(tong)名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。因用東(dong)(dong)(dong)安新母雞(ji)(ji)(ji)烹制(zhi)而成(cheng)(cheng)，故名。東(dong)(dong)(dong)安子(zi)雞(ji)(ji)(ji)成(cheng)(cheng)菜(cai)呈紅白綠(lv)黃四(si)色，雞(ji)(ji)(ji)肉肥嫩，味道(dao)酸辣鮮香(xiang)。此菜(cai)曾入選2010年上(shang)海世博(bo)會四(si)大(da)傳統(tong)湘菜(cai)名錄。=制(zhi)作步驟大(da)致為：將雞(ji)(ji)(ji)宰(zai)殺后(hou)放(fang)(fang)入湯(tang)(tang)鍋內煮(zhu)，七成(cheng)(cheng)熟(shu)時(shi)撈出待(dai)涼，切成(cheng)(cheng)小長(chang)條。炒(chao)鍋放(fang)(fang)油燒至八成(cheng)(cheng)熱，下雞(ji)(ji)(ji)條、姜絲、醋、花椒末等(deng)煸炒(chao)，再放(fang)(fang)鮮肉湯(tang)(tang)燜至湯(tang)(tang)汁收干，放(fang)(fang)蔥(cong)段(duan)、麻油等(deng)，出鍋裝盤(pan)即成(cheng)(cheng)。
麻辣子雞
始創于清(qing)朝(chao)同治年(nian)間(jian),是具有濃厚地方風味(wei)(wei)的(de)正宗湘菜(cai)名(ming)(ming)肴之一(yi)。取出內(nei)臟(zang)，有“有吃麻(ma)辣(la)子雞(ji)(ji)就有吃湘菜(cai)”之說，麻(ma)辣(la)子雞(ji)(ji)以長(chang)沙百(bai)年(nian)老店玉樓東(dong)酒家最負盛名(ming)(ming)。麻(ma)辣(la)子雞(ji)(ji)在同治年(nian)間(jian)，首創于長(chang)沙玉樓東(dong)酒家。廚師(shi)選用500克左右的(de)母子雞(ji)(ji)為主料，配以辣(la)椒、黃(huang)醋(cu)、大蒜(suan)和多種調料烹制而成，味(wei)(wei)道(dao)鮮美，很受歡迎。清(qing)末(mo)曾(ceng)(ceng)國藩(fan)之孫(sun)曾(ceng)(ceng)廣(guang)鉤登樓用膳，即席賦(fu)詩(shi)曰："麻(ma)辣(la)子雞(ji)(ji)湯泡肚，令人(ren)常憶玉樓東(dong)"。后經長(chang)沙市滯湘酒家的(de)廚師(shi)精工(gong)細(xi)作(zuo)，味(wei)(wei)道(dao)更佳，民間(jian)又(you)流(liu)傳有這樣一(yi)首打油(you)詩(shi)：“外焦內(nei)嫩麻(ma)辣(la)雞(ji)(ji)，色澤金黃(huang)味(wei)(wei)道(dao)新(xin)，若(ruo)問(wen)酒家何處好，滯湘勝過(guo)玉樓東(dong)。
永州血鴨
永州(zhou)血(xue)鴨是湖南永州(zhou)的一款地方傳統名菜。永州(zhou)血(xue)鴨分為(wei)多種，有江永，道縣，新田、寧(ning)遠、藍山、東安(an)、雙牌等(deng)多個說法。在當地，幾(ji)乎家(jia)家(jia)戶戶都會制(zhi)作此(ci)菜。具有美味、開胃涼血(xue)的特點。經過歷代永州(zhou)廚界精(jing)英潛心鉆研、精(jing)心烹制(zhi)，“永州(zhou)血(xue)鴨”以其獨(du)特的口味聞名于世。
湘西外婆菜
湘(xiang)西外(wai)婆菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)道美(mei)味的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴。外(wai)婆菜(cai)(cai)(cai)原(yuan)是湘(xiang)西本地(di)一(yi)道常見家常菜(cai)(cai)(cai)，原(yuan)料(liao)選自湘(xiang)西地(di)區的(de)多種野菜(cai)(cai)(cai)。如：馬齒(chi)莧、蘿卜(bu)丁(ding)、大葉青菜(cai)(cai)(cai)、湘(xiang)西土菜(cai)(cai)(cai)、肉沫(mo)等。口(kou)感極好，嚼之(zhi)有勁，品之(zhi)逾香，具(ju)有開胃下飯，降血(xue)脂(zhi)、軟化(hua)血(xue)管、滋(zi)養容顏的(de)功(gong)效。
毛氏紅燒肉
毛氏(shi)紅(hong)燒(shao)肉又名毛家紅(hong)燒(shao)肉，是一道色(se)(se)香味(wei)俱全的(de)傳統名肴，屬于湘(xiang)菜系。氏(shi)紅(hong)燒(shao)肉以五花肉為(wei)主料，白糖、料酒為(wei)有(you)色(se)(se)調(diao)味(wei)料燒(shao)制而(er)成(cheng)。成(cheng)菜后(hou)，色(se)(se)澤金黃，油而(er)不膩。成(cheng)菜后(hou)，色(se)(se)澤紅(hong)亮，肉香味(wei)濃，無油膩感。因在燒(shao)制過程中加入了少許辣(la)椒，所以味(wei)道甜中帶(dai)咸(xian)(xian)、咸(xian)(xian)中有(you)辣(la)、甜而(er)不膩。
組庵魚翅
組(zu)庵魚(yu)翅(chi)(chi)又叫紅(hong)煨魚(yu)翅(chi)(chi)，是湖南省地(di)方傳(chuan)統名菜(cai)，屬湘菜(cai)菜(cai)系。此(ci)菜(cai)顏色淡(dan)黃(huang)、汁明油亮、軟(ruan)糯柔滑、鮮咸味美、醇香適口。組(zu)庵魚(yu)翅(chi)(chi)用(yong)料講究，制作獨特。此(ci)菜(cai)味道醇厚，魚(yu)翅(chi)(chi)糯軟(ruan)，營養豐(feng)富，實為菜(cai)中(zhong)珍品。解放(fang)前，曲園酒(jiu)家操作此(ci)菜(cai)，頗(po)得(de)食客贊(zan)賞(shang)。
辣椒炒肉
辣椒炒(chao)肉(rou)是(shi)(shi)以辣椒、五花肉(rou)作(zuo)(zuo)為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油(you)(you)，油(you)(you)鹽，味精(jing)等作(zuo)(zuo)為輔料制作(zuo)(zuo)而成的(de)一道菜(cai)肴。口味香辣。辣椒炒(chao)肉(rou)是(shi)(shi)湖(hu)南人每家每戶必吃的(de)招牌“土菜(cai)”，是(shi)(shi)最具代表(biao)性(xing)的(de)湘菜(cai)之一。
長沙霸王別姬
霸王(wang)別姬是傳(chuan)統(tong)湘(xiang)菜(cai)名菜(cai)，在湘(xiang)菜(cai)中，霸王(wang)別姬這道百年(nian)不衰的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)湘(xiang)菜(cai)，歷(li)史悠久(jiu)，問(wen)世于清代末年(nian)。它選用甲魚(yu)（鱉）和(he)雞為主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)，輔以香菇、料(liao)(liao)酒(jiu)、蒜等佐料(liao)(liao)，采取先煮后蒸的(de)(de)(de)(de)烹調(diao)方法精制而(er)成。沒想到在這里，還吃(chi)到了這道十分正宗的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)。20世紀，長沙的(de)(de)(de)(de)玉(yu)樓東、曲(qu)園、瀟湘(xiang)、老怡園酒(jiu)家常有供應。據說，湘(xiang)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)霸王(wang)別姬與(yu)西(xi)楚霸王(wang)項羽和(he)虞姬的(de)(de)(de)(de)故(gu)事有關。
邵陽豬血丸子
豬血(xue)丸(wan)子，又稱血(xue)粑(ba)豆腐(fu)，是(shi)湖南邵(shao)陽地區的(de)傳統家(jia)常菜。是(shi)每年的(de)十(shi)一、十(shi)二(er)月(yue)份，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都制此品(pin)，以供數月(yue)之(zhi)需。是(shi)邵(shao)陽的(de)傳統食(shi)(shi)(shi)品(pin)，始于清(qing)康熙年間，民間歷(li)代相傳，至今已有好幾百年的(de)歷(li)史。 寶(bao)慶豬血(xue)丸(wan)子的(de)主要原料是(shi)豆腐(fu)，先用紗布將豆腐(fu)中的(de)水分濾干(gan)(gan)，然后將豆腐(fu)捏(nie)碎，再(zai)將新鮮豬肉(rou)切成肉(rou)丁或條狀，拌以適量豬血(xue)、鹽、辣椒粉(fen)、五(wu)香粉(fen)以及少許麻油、香油、味(wei)精、芝(zhi)麻等佐料，攪拌勻后，做成饅頭大小橢圓(yuan)形狀的(de)丸(wan)子，放(fang)在太陽下曬幾天，再(zai)掛在柴火灶上讓煙(yan)火熏(xun)(xun)干(gan)(gan)，煙(yan)熏(xun)(xun)的(de)時間越(yue)長，臘(la)香味(wei)越(yue)濃。也(ye)有做一鐵(tie)架(jia)，架(jia)下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷(gu)殼或木炭熏(xun)(xun)烤，此種熏(xun)(xun)法特別講究火候，不能過急過猛，否(fou)則口味(wei)不佳(jia)(jia)。丸(wan)子熏(xun)(xun)干(gan)(gan)后即可食(shi)(shi)(shi)用。 豬血(xue)丸(wan)子色、香、味(wei)俱佳(jia)(jia)，臘(la)辣可口，增(zeng)進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲。
湘西酸肉
酸(suan)肉是湘西(xi)土(tu)家和苗家獨(du)具(ju)風(feng)味的(de)傳統佳(jia)肴。每當(dang)貴(gui)客臨門(men)，土(tu)家、苗家人便從壇(tan)中(zhong)取(qu)出腌制好的(de)酸(suan)肉，下入油鍋爆炒(chao)，粘附在酸(suan)肉上的(de)玉米粉經油炸變成金(jin)黃色，散發出陣陣芳香，聞之生(sheng)津。此菜味辣(la)略酸(suan)，以湘西(xi)自治(zhi)州(zhou)所(suo)(suo)做最(zui)(zui)佳(jia)，故名。在湘西(xi)張家界旅游區的(de)餐館中(zhong)游客常(chang)可品嘗到這一獨(du)具(ju)山鄉風(feng)味的(de)佳(jia)肴。湘西(xi)酸(suan)肉是湘西(xi)苗族(zu)和土(tu)家族(zu)傳統風(feng)味佳(jia)肴，味辣(la)微(wei)酸(suan)，以湘西(xi)自治(zhi)州(zhou)所(suo)(suo)做最(zui)(zui)佳(jia)，故名。此菜色黃香辣(la)，略有酸(suan)味，肥(fei)而不膩。濃汁厚芡(qian)，別有風(feng)味。
麻仁香酥鴨
麻仁香酥(su)鴨(ya)是一道(dao)湖南的地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)創(chuang)新名菜(cai)。因為該菜(cai)品注重(zhong)工藝造型，講究原料配合，形態美觀，色調柔和，集松泡、酥(su)脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓(bin)客歡迎。
傳統全家福菜
全家(jia)福是(shi)家(jia)宴的傳統頭道菜，以示(shi)闔(he)家(jia)歡樂，幸(xing)福美滿。全家(jia)福的用料比較簡易。一般主料為(wei)：油炸(zha)肉(rou)丸、蛋肉(rou)卷、水發(fa)(fa)炸(zha)肉(rou)皮、凈冬筍(sun)、水發(fa)(fa)豆筍(sun)、水發(fa)(fa)木耳(er)、素肉(rou)片、熟肚片、堿發(fa)(fa)墨(mo)魚片、雞(ji)肫、雞(ji)肝等。輔料為(wei)：精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、蔥段(duan)、醬油、水芡粉、鮮肉(rou)湯等。
建議做個湘西酸肉
此菜(cai)色黃香辣，略有(you)酸(suan)味，肥而不膩。濃(nong)汁厚(hou)芡，別有(you)風味。
材料
主料(liao)：肥豬肉750克(ke)，輔料(liao)：青蒜25克(ke)，調料(liao)：辣椒(紅，尖，干)15克(ke)，花生油50克(ke)
做法
1.將肥(fei)豬肉(rou)烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7厘米長、15厘米寬的大塊，每塊重100克；
2.將肉塊用精(jing)鹽(yan)15克(ke)、花椒粉7克(ke)腌5小時；
3.再加玉(yu)米(mi)粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；
4.將所(suo)有(you)調料與豬肉拌(ban)勻(yun)后盛(sheng)入(ru)密封(feng)的壇內，腌15天(tian)即(ji)成酸(suan)肉；
5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放(fang)在瓷盤里(li)；
6.酸肉切成5厘米(mi)(mi)長(chang)、3厘米(mi)(mi)寬、0.7厘米(mi)(mi)厚(hou)的片(pian)；
7.干紅辣椒切細末；
8.青蒜切成3厘米長(chang)的(de)小段(duan)；
9.炒鍋置旺火上，放入花(hua)生(sheng)油燒至六成(cheng)熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2分鐘；
10.當(dang)酸肉滲出油時，用手勺(shao)扒在(zai)鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；
11.再倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)清湯200毫升(sheng)，燜2分鐘，待湯汁稍干，放(fang)入(ru)(ru)青蒜炒幾下，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即成。
一說到湖南菜，我們首先想到的就是“辣”。眾所周知，湖南人愛吃辣，所以他們的特色菜幾乎也以辣為主。受溫和濕潤氣候的影響，湖南人多喜食辣椒，導致湘菜調味尤重酸辣，這就形成了湖南特色的飲食文化。現在就由我為你盤點十大湖南特色菜，一起來看看 湖南文化 吧。
剁椒魚頭
簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
色：菜品色澤紅亮
香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。
口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，咸鮮微辣。
毛氏紅燒肉
色：色澤紅亮
香：屬于復合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體。
味：咸、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
臘味合蒸
簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重、
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。
口感：柔韌不膩
東安子雞
簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。
色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新香：鮮、香
味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風味。
口感：肥嫩異常
組庵魚翅
簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。
色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
香：香味醇厚，鮮味撲鼻
味：鮮咸味美、醇香適口。
口感：軟糯柔滑
平江火焙魚
簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。
色：金燦燦
味：活魚的鮮，咸魚的味
口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯
永州血鴨
簡介：永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統名菜。永州血鴨分為多種，有道縣，新田、寧遠、藍山等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜。
色：鴨血褐黑程亮，黑里透紅
香：香料的香味掩蓋腥味，引出鮮味
味：味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。
湘西酸肉
簡介：湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統風味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。
色：此菜色黃
香：辣香而略有酸味
味：香辣，微酸，別有風味。
口感：肥而不膩，濃汁厚芡
麻辣子雞
簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：一是湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣；二是湖南雞產量多，且營養豐富。
色：顏色金黃，芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、咸、鮮。
口感：質感外焦里嫩
冬筍炒臘肉
簡介：冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，以臘肉和冬筍為主料，是湘菜中的典型炒菜。
色：深色的棕色與淺色的淡綠相間，菜色舒適，引人胃口大開。
香：冬筍的清香混合著臘肉的香味，筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。
味：清淡與(yu)咸臘相(xiang)(xiang)融，辣味與(yu)鮮香(xiang)相(xiang)(xiang)溢，沁入心脾，妙不(bu)可言(yan)。
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