白菜(cai)是一種(zhong)(zhong)看似非常(chang)普通的(de)(de)蔬菜(cai)，但是白菜(cai)具有非常(chang)高的(de)(de)營養價值，而且白菜(cai)有很(hen)多種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)，不同的(de)(de)做(zuo)法(fa)具有不同的(de)(de)特色，受到了(le)很(hen)多人的(de)(de)歡迎(ying)，接(jie)下(xia)來本文將為大(da)家(jia)介紹各(ge)種(zhong)(zhong)有關白菜(cai)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，希望可以(yi)給(gei)各(ge)位(wei)提供一些制作白菜(cai)方面的(de)(de)參考和幫助，下(xia)面我們(men)就來詳細了(le)解一下(xia)吧！
木耳炒白菜
需要準備(bei)的(de)(de)食材有：瘦肉、木(mu)(mu)耳(er)、胡(hu)蘿卜、白(bai)菜、蔥(cong)、蒜(suan)、鹽(yan)、醬油。先將木(mu)(mu)耳(er)提前泡(pao)發然后(hou)去掉根撕(si)成小(xiao)瓣備(bei)用，胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)菱(ling)形(xing)片，白(bai)菜切(qie)(qie)菱(ling)形(xing)片。鍋中倒(dao)入油燒開(kai)之(zhi)后(hou)用蔥(cong)、蒜(suan)熗鍋，下入瘦肉絲翻(fan)(fan)炒至變色(se)之(zhi)后(hou)倒(dao)入切(qie)(qie)好的(de)(de)白(bai)菜、胡(hu)蘿卜、木(mu)(mu)耳(er)翻(fan)(fan)炒加入鹽(yan)、醬油即可。
特點(dian)：木耳(er)炒白菜比較清醇可口，而且營養非常(chang)的(de)豐富，對于健脾胃是非常(chang)有幫助的(de)。
白菜燉粉條
準(zhun)備(bei)的食材有白菜、粉(fen)條、豬肉、凍豆腐(fu)。五花肉切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)，白菜切(qie)片(pian)備(bei)用(yong)，鍋(guo)中倒入適量的油(you)(you)，油(you)(you)開之(zhi)(zhi)后(hou)下(xia)蔥姜蒜熗鍋(guo)，然后(hou)下(xia)五花肉翻炒至變色，下(xia)白菜翻炒，加入適當的醬(jiang)油(you)(you)調色、加鹽，翻炒至白菜出水(shui)之(zhi)(zhi)后(hou)添(tian)水(shui)，下(xia)豆腐(fu)燉10分之(zhi)(zhi)后(hou)下(xia)粉(fen)條，粉(fen)條熟了(le)之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)可以出鍋(guo)了(le)，切(qie)記時間不要太久，否則粉(fen)條就(jiu)爛(lan)了(le)。
特(te)點：白(bai)菜燉粉(fen)條味道(dao)比較香，而且(qie)這種菜肴比較容易(yi)消化和(he)吸收，對于腸(chang)胃健康是很有(you)幫助的。
涼拌白菜
涼(liang)(liang)拌白菜(cai)是北方著名(ming)的家(jia)常涼(liang)(liang)菜(cai)，將白菜(cai)切成(cheng)細絲(si)，同時(shi)準備瘦肉絲(si)、粉條、干(gan)(gan)豆腐絲(si)，黃瓜(gua)絲(si)，瘦肉絲(si)要(yao)炒熟，粉條也要(yao)煮熟泠(ling)干(gan)(gan)，干(gan)(gan)豆腐絲(si)、黃瓜(gua)絲(si)直接切成(cheng)絲(si)即(ji)可。將所(suo)有的食材(cai)放在(zai)一個小(xiao)盆中(zhong)，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒(jiao)油、蒜、蔥、香(xiang)油一同攪拌即(ji)可。
特(te)點：涼拌(ban)白菜(cai)比較(jiao)爽口，好吃，能(neng)夠開胃。
以上(shang)所(suo)介紹(shao)的(de)(de)這(zhe)幾(ji)種白菜(cai)的(de)(de)做(zuo)法是非常具有特色的(de)(de)，而且制作的(de)(de)方(fang)法也比較簡單，相信大家在平時的(de)(de)生活(huo)中肯定都吃(chi)過這(zhe)些菜(cai)肴，但如果自己(ji)沒有動手做(zuo)過的(de)(de)話，那(nei)么(me)可(ke)以參照上(shang)文介紹(shao)的(de)(de)方(fang)法來進行制作，經(jing)常吃(chi)大白菜(cai)可(ke)以補(bu)充很多的(de)(de)營養元素，對(dui)于身(shen)體健康(kang)的(de)(de)幫助是非常大的(de)(de)。
1.醋溜白菜：
1）大白菜洗凈，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。姜塊拍松。
2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入姜塊。這時候如果放進小辣椒干，最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。
3）立即投入菜幫子，放一點兒陳醋。快速翻炒，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現萎蔫時，將全部菜葉子都放在鍋里，繼續翻炒，等到大多數綠色葉子都開始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時候將姜塊、辣椒揀出來）
4）因為陳醋顏色較深，可能會使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食欲，比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限于菜肴的表面，也可以減少烹炒過程中醋的揮發，吃起來口感更醇厚。
2.蝦米白菜煮凍豆腐：
做法：
1.蝦米用溫水加一點黃酒泡軟，凍豆腐解凍后，切成小塊。
2。鍋內放入凍豆腐，白菜，和蝦米再加入雞湯燒開后，用小火燜煮15分鐘
左右使其入味，然后用水淀粉勾一個薄芡即可。
3.辣白菜：
做辣白菜要準備的原料有辣椒面，大白菜，姜，蒜，蘋果，桔子，糖，鹽，味精。
我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)先把(ba)(ba)洗好(hao)(hao)的大(da)白(bai)(bai)菜(cai)去(qu)掉(diao)外幫，放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)盆里(li)。然后(hou)在(zai)(zai)(zai)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)(shang)(shang)適(shi)量(liang)的鹽。拿一(yi)(yi)個(ge)重(zhong)物(wu)壓在(zai)(zai)(zai)白(bai)(bai)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)，腌制(zhi)(zhi)兩(liang)天。兩(liang)天之(zhi)(zhi)后(hou)您(nin)(nin)(nin)會發(fa)現(xian)(xian)白(bai)(bai)菜(cai)里(li)出(chu)(chu)了很多水。再(zai)擠掉(diao)腌好(hao)(hao)的白(bai)(bai)菜(cai)中(zhong)的水分，放(fang)(fang)入盆中(zhong)。下面我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)把(ba)(ba)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)碗里(li)，加入熱(re)開(kai)(kai)水。這(zhe)(zhe)樣(yang)放(fang)(fang)置十幾分鐘，一(yi)(yi)直到(dao)(dao)(dao)(dao)熱(re)水冷卻了。取出(chu)(chu)大(da)蒜，把(ba)(ba)它(ta)們(men)搗(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)碎末，放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面中(zhong)。再(zai)拿出(chu)(chu)蘋果(guo)塊，搗(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)碎末，放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面中(zhong)。同樣(yang)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)把(ba)(ba)姜(jiang)塊也搗(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)碎末，放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面中(zhong)。把(ba)(ba)橘子(zi)包了皮，將橘子(zi)的汁液(ye)擠到(dao)(dao)(dao)(dao)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面里(li)，就(jiu)象這(zhe)(zhe)樣(yang)。現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)加入適(shi)量(liang)的味(wei)精，適(shi)量(liang)的糖。好(hao)(hao)了，開(kai)(kai)始攪拌(ban)(ban)吧。您(nin)(nin)(nin)可以(yi)根據自(zi)己(ji)的口味(wei)隨意(yi)控制(zhi)(zhi)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面和蘋果(guo)，橘子(zi)的比例。攪拌(ban)(ban)好(hao)(hao)了，就(jiu)成(cheng)(cheng)(cheng)了象這(zhe)(zhe)樣(yang)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊(hu)(hu)。現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)要把(ba)(ba)調好(hao)(hao)的辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊(hu)(hu)抹(mo)(mo)(mo)到(dao)(dao)(dao)(dao)白(bai)(bai)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)，不過在(zai)(zai)(zai)抹(mo)(mo)(mo)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊(hu)(hu)之(zhi)(zhi)前，您(nin)(nin)(nin)一(yi)(yi)定要帶上(shang)(shang)(shang)(shang)干凈的手套，來保(bao)護(hu)您(nin)(nin)(nin)的手。在(zai)(zai)(zai)向白(bai)(bai)菜(cai)上(shang)(shang)(shang)(shang)抹(mo)(mo)(mo)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊(hu)(hu)的時候(hou)，您(nin)(nin)(nin)要先抹(mo)(mo)(mo)大(da)白(bai)(bai)菜(cai)的外層，然后(hou)再(zai)一(yi)(yi)層一(yi)(yi)層的把(ba)(ba)整(zheng)棵白(bai)(bai)菜(cai)里(li)里(li)外外都抹(mo)(mo)(mo)勻(yun)，就(jiu)象這(zhe)(zhe)樣(yang)。抹(mo)(mo)(mo)好(hao)(hao)了辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)糊(hu)(hu)，我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)把(ba)(ba)它(ta)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)盤(pan)子(zi)里(li)，在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)(shang)(shang)面蒙(meng)上(shang)(shang)(shang)(shang)保(bao)險膜，就(jiu)象這(zhe)(zhe)樣(yang)。然后(hou)把(ba)(ba)它(ta)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)(dao)冰箱內(nei)，三，五天后(hou)就(jiu)可以(yi)拿出(chu)(chu)來吃了。
大(da)白菜在餐(can)桌上應(ying)該是(shi)非常常見的一種食物了，我們最簡(jian)單(dan)的做(zuo)法就是(shi)炒大(da)白菜。不過總(zong)是(shi)吃炒大(da)白菜，總(zong)是(shi)會感到膩(ni)的。所以偶(ou)爾(er)我們可(ke)以換換口味，那么大(da)白菜究(jiu)竟(jing)有哪些比較(jiao)美(mei)味的做(zuo)法呢(ni)?下面(mian)我們就一起(qi)來介(jie)紹幾種適(shi)合家(jia)庭做(zuo)的比較(jiao)簡(jian)單(dan)的大(da)白菜。
醋溜大白菜
材料(liao)：大白菜1棵，生姜、大蒜、干辣椒、生抽、香醋(cu)、白糖、食鹽(yan)、雞精少(shao)許(xu)
做法：將大(da)白菜(cai)葉子(zi)掰下來，清洗干凈之后撕成(cheng)小塊(kuai)瀝干水分備(bei)用(yong)(yong);將大(da)蒜切(qie)(qie)末、生姜切(qie)(qie)絲、干辣(la)椒(jiao)(jiao)切(qie)(qie)斷備(bei)用(yong)(yong);將香(xiang)(xiang)醋、生抽、食鹽(yan)等調(diao)味料按照合適的比例調(diao)成(cheng)調(diao)味汁備(bei)用(yong)(yong)。鍋里面加入(ru)少許的食用(yong)(yong)油(you)燒熱(re)后，放入(ru)生姜絲、干辣(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)出香(xiang)(xiang)味，然后先將大(da)白菜(cai)的梗放入(ru)鍋中翻炒(chao)一(yi)會(hui)兒，接(jie)著放入(ru)葉子(zi)繼續(xu)翻炒(chao)。等炒(chao)到稍微(wei)軟一(yi)點(dian)的時候，倒入(ru)調(diao)味汁炒(chao)一(yi)會(hui)兒就(jiu)可以出鍋了。
功效：大白(bai)菜富含有(you)膳食纖維，用(yong)(yong)醋溜的(de)(de)做法，可以起到很(hen)不錯的(de)(de)開胃的(de)(de)效果，特別適(shi)合食欲不振的(de)(de)人群來食用(yong)(yong)。
干煸大白菜
材料：大(da)白菜一棵，紅尖椒、大(da)蒜、食(shi)鹽(yan)等適量
做法：將大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)清洗(xi)干凈，老幫改刀切成薄(bo)片(pian)，葉(xie)子切小段。炒(chao)鍋內放入適(shi)量的(de)油燒熱(re)，依次倒入白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫和(he)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)翻炒(chao)到(dao)九分熟的(de)時候(hou)盛(sheng)起來。鍋內留(liu)油，放入少(shao)許的(de)大蒜、紅(hong)尖(jian)椒等翻炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)，倒入炒(chao)好的(de)大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)繼(ji)續炒(chao)一下，加入食鹽進(jin)行(xing)調味(wei)即可(ke)。
功效：干(gan)煸大白菜做(zuo)法很(hen)簡單，屬于(yu)快手菜，適合(he)上班等時(shi)間不(bu)太(tai)多(duo)的人群來(lai)做(zuo)，營養價值(zhi)很(hen)豐富，對烹飪技巧沒(mei)有太(tai)高的要(yao)求(qiu)。
枸杞燉大白菜
材料：大白(bai)菜一斤，枸杞適量(liang)，高湯、蝦皮、胡(hu)椒粉等適量(liang)
做法：將準備(bei)好的大(da)白菜葉(xie)子掰(bai)開切段，清洗干(gan)凈瀝干(gan)水分后備(bei)用(yong)。準備(bei)一個鍋，里面(mian)放入高湯煮(zhu)開，將切好的大(da)白菜放入到高湯里面(mian)煮(zhu)熟。過一會兒放入蝦皮(pi)、枸杞等稍微(wei)煮(zhu)一下(xia)，加食鹽、胡(hu)椒粉等調(diao)味一下(xia)就可以了。
功效：高湯味道鮮濃，放入大白菜和(he)枸(gou)杞一起燉，不僅色香味俱全，而(er)且(qie)營養價(jia)值(zhi)也比(bi)較均衡。
上(shang)面介紹的三種就是(shi)有關大(da)白菜(cai)的簡單家(jia)常做法(fa)，大(da)家(jia)如(ru)果吃膩了(le)炒大(da)白菜(cai)的話，可以(yi)試試這幾種換(huan)換(huan)口(kou)味(wei)，營養價值(zhi)一點也不(bu)輸給那(nei)些(xie)山珍海味(wei)。尤(you)其(qi)適合家(jia)里有小孩、老人等人群。
1、白菜丸子
準備的(de)食材有白(bai)菜、蘿(luo)(luo)卜、雞蛋(dan)、面(mian)粉(fen)、姜、鹽(yan)、蔥。先將蘿(luo)(luo)卜和白(bai)菜都切碎然后撒上鹽(yan)，腌一(yi)會，這樣白(bai)菜和蘿(luo)(luo)卜中的(de)水分就(jiu)出(chu)來了，然后把水分全部擠出(chu)來。
將蔥姜切末(mo)之后(hou)倒入(ru)裝有白菜蘿(luo)卜(bu)的小(xiao)盆中(zhong)，加入(ru)花椒粉(fen)、孜然粉(fen)、打(da)入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋，加面粉(fen)攪拌，攪拌好了(le)(le)之后(hou)下油(you)鍋炸就(jiu)可以了(le)(le)，下鍋的時候要控制好油(you)溫，如果油(you)溫過(guo)熱就(jiu)會導(dao)致丸(wan)子燒焦了(le)(le)但里面還沒有熟，炸好的丸(wan)子要馬上撈(lao)出來避免炸胡。
2、白菜蘸醬
白菜(cai)生(sheng)著(zhu)吃營養價值最豐富，沒有經過烹飪加(jia)熱營養價值就不會流(liu)失，有些食材可(ke)以生(sheng)吃有些則不行(xing)，而(er)白菜(cai)完全可(ke)以省(sheng)著(zhu)吃，生(sheng)吃蘸醬(jiang)最好選擇白菜(cai)心(xin)，將白菜(cai)最外層扒下來留著(zhu)燉或(huo)者炒著(zhu)吃，里面的心(xin)直(zhi)接蘸醬(jiang)，非常的甜(tian)，而(er)且也有水分，口(kou)感極佳。
至于醬的選擇就(jiu)可以根據每個人的喜好不同(tong)來選擇了，可以選擇香其醬、韓(han)式(shi)辣椒(jiao)醬、豆瓣醬、大醬等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
3、醋溜白菜
準備的(de)(de)(de)食材有(you)：白(bai)菜、瘦肉(rou)、花(hua)椒、大料(liao)、干(gan)辣椒、大蔥(cong)、白(bai)糖、白(bai)醋、姜(jiang)。將瘦肉(rou)切成(cheng)絲(si)，白(bai)菜切絲(si)，白(bai)菜記得要順著切才比較好熟，將切好的(de)(de)(de)瘦肉(rou)絲(si)加一些(xie)鹽、料(liao)酒、少許的(de)(de)(de)醬油腌一下，這樣更容易入味(wei)。
如果想讓肉絲(si)(si)(si)軟一些，可(ke)以再(zai)加(jia)入適當的雞蛋清攪拌。鍋中倒入油(you)燒開，下入花椒(jiao)大(da)料炒香之(zhi)后(hou)將花椒(jiao)大(da)料撈出(chu)來扔掉，下蔥花、姜絲(si)(si)(si)、干辣(la)椒(jiao)熗鍋，將腌好的瘦肉絲(si)(si)(si)下鍋翻(fan)炒至變色，再(zai)加(jia)入白菜絲(si)(si)(si)繼續(xu)翻(fan)炒。
將(jiang)白(bai)菜(cai)炒(chao)出(chu)(chu)水之(zhi)后，加入調好的糖(tang)(tang)醋汁，糖(tang)(tang)醋汁怎么(me)調呢?準備一個碗，倒入鹽、白(bai)醋、白(bai)糖(tang)(tang)、醬油(you)、水調勻即可。翻(fan)炒(chao)調味之(zhi)后就(jiu)可以出(chu)(chu)鍋了(le)。
白菜的做法大全：
一、白菜炒粉條
所需材料：白菜半(ban)棵(ke)、粉條1把、油(you)鹽適(shi)量、蔥(cong)1段，姜(jiang)1片、大蒜2瓣(ban)、花(hua)椒10幾粒、干辣椒7-8個(ge)、醬油(you)2湯匙、米(mi)醋(cu)幾滴。
做法步驟：
1.首先(xian)要把粉絲放(fang)在溫水(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)，將粉條泡(pao)(pao)發(fa)(fa)至(zhi)無硬(ying)心(xin)。粉條要充(chong)分(fen)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)好(hao)(hao)，吸(xi)足(zu)水(shui)分(fen)，如果粉條沒有充(chong)分(fen)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)好(hao)(hao)，燒制時容易粘成(cheng)一團。不(bu)要用熱(re)水(shui)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)粉條，用熱(re)水(shui)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)粉條容易碎。
2.將白菜(cai)(cai)葉子(zi)剝下來，投洗干凈(jing)，在把白菜(cai)(cai)切成條(tiao)，白菜(cai)(cai)幫(bang)和白菜(cai)(cai)葉分開(kai)放，炒制(zhi)時，先炒白菜(cai)(cai)幫(bang)，再炒白菜(cai)(cai)葉，這(zhe)樣就不會把白菜(cai)(cai)葉炒過(guo)火。
3.蔥切(qie)(qie)蔥花，姜切(qie)(qie)絲，大蒜(suan)切(qie)(qie)片，干辣椒(jiao)對半(ban)切(qie)(qie)開，辣椒(jiao)籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條(tiao)焯(zhuo)水，將粉條(tiao)焯(zhuo)水至變透明，將粉條(tiao)撈(lao)出(chu)，放(fang)在冷水中(zhong)投涼，撈(lao)出(chu)瀝(li)凈水分。
5.把粉條撈(lao)出瀝凈水分，放在(zai)盆內，加入(ru)1湯(tang)匙油(you)，1湯(tang)匙醬油(you)，拌(ban)勻，經過這一(yi)(yi)步(bu)驟，炒出的粉條，不(bu)會粘(zhan)鍋(guo)，也不(bu)會炒制時粘(zhan)成一(yi)(yi)團。這是(shi)炒粉條的一(yi)(yi)個小(xiao)竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花(hua)椒小(xiao)火炒(chao)制，將花(hua)椒炒(chao)至微焦，將花(hua)椒撈出(chu)不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干(gan)辣椒(jiao)段爆香，不要(yao)把干(gan)辣椒(jiao)炸(zha)糊(hu)了，干(gan)辣椒(jiao)炸(zha)糊(hu)了，有苦味(wei)。
8.下(xia)入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將(jiang)白菜幫炒制稍(shao)變軟(ruan)。
9.下入白菜(cai)(cai)葉，淋(lin)入幾滴(di)米(mi)醋，大火翻(fan)炒，將菜(cai)(cai)葉炒至變蔫。
10.下入粉(fen)條，再加入鹽，1湯(tang)匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出(chu)裝盤即可。
二、豬肉白(bai)菜燉粉條
所需材料：白菜(cai)半棵、五花(hua)肉（帶(dai)皮(pi)｝500克(ke)、寬粉條1把、油鹽(yan)適量(liang)、蔥1段、姜2片、花(hua)椒(jiao)10幾粒、大料2個、干辣椒(jiao)2個、料酒1湯匙(chi)、紅燒醬油1湯匙(chi)。
做法步驟：
1.準備好所需材料，粉條用的(de)是寬(kuan)粉條，最好是用土豆淀粉做得寬(kuan)粉條，耐煮(zhu)，久煮(zhu)不爛(lan)，口感(gan)勁道(dao)滑爽。五(wu)花(hua)肉(rou)選用帶皮五(wu)花(hua)肉(rou)，豬腹部脂(zhi)肪組(zu)織(zhi)很多(duo)，其中又夾帶著(zhu)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)，肥瘦(shou)間隔(ge)，故稱“五(wu)花(hua)肉(rou)”這部分的(de)瘦(shou)肉(rou)也最嫩且最多(duo)汁(zhi)，它的(de)肥肉(rou)遇熱容易(yi)化，瘦(shou)肉(rou)久煮(zhu)也不柴。
2.把寬粉(fen)條折成段，放在盆內，加(jia)入開(kai)水，把寬粉(fen)燙至變軟(ruan)，再用溫水泡發，將寬粉(fen)條泡發至變軟(ruan)，無(wu)硬心。
3.把五花肉(rou)切成2厘(li)米左右，大小(xiao)均勻一些的塊。
4.鍋加(jia)水，冷水下(xia)入(ru)五花(hua)肉(rou)(rou)焯水，水開后，撇去(qu)飄(piao)起的(de)浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗凈，五花(hua)肉(rou)(rou)焯水時，要冷水下(xia)入(ru)五花(hua)肉(rou)(rou)，這樣可以去(qu)除(chu)(chu)五花(hua)肉(rou)(rou)上的(de)血(xue)水、黏液、雜質、腥(xing)味，也可以將五花(hua)肉(rou)(rou)多余(yu)的(de)油脂(zhi)一(yi)并去(qu)除(chu)(chu)，這樣的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)吃(chi)起來會比較不油膩還沒有腥(xing)味。
5.鍋(guo)加油燒熱，下入(ru)五花肉，淋(lin)入(ru)醬油和(he)料酒(jiu)，將(jiang)五花肉翻炒上色，加入(ru)蔥(cong)段、姜片、花椒、大料、干(gan)辣(la)椒翻炒均勻。
6.加(jia)入熱水(shui)，水(shui)量(liang)要沒(mei)過肉面，水(shui)要一(yi)次性加(jia)足，后(hou)期(qi)還要燉白菜(cai)和粉(fen)條，大火(huo)燒(shao)開(kai)，轉(zhuan)小火(huo)燉制40-50分鐘。
7.期間，將白(bai)菜切(qie)成3段(duan)，再把白(bai)菜切(qie)成條。
8.另起一鍋，加入(ru)(ru)油燒熱(re)，下(xia)入(ru)(ru)白(bai)菜(cai)(cai)翻炒(chao)(chao)，將白(bai)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)至稍變軟，白(bai)菜(cai)(cai)經過炒(chao)(chao)制后(hou)再(zai)燉，容易(yi)入(ru)(ru)味，吃著(zhu)口感好。
9.五(wu)花肉(rou)燉(dun)(dun)(dun)到時間后，將炒好的白菜放在肉(rou)鍋(guo)內，再加入(ru)(ru)寬(kuan)(kuan)粉(fen)條一起燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)，加入(ru)(ru)適量鹽，繼(ji)續燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)。將白菜燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)熟爛，寬(kuan)(kuan)粉(fen)燉(dun)(dun)(dun)制(zhi)變(bian)透明，關火(huo)，盛出(chu)即可。
三、白菜平菇燉粉(fen)條(tiao)
所需材(cai)料：大白菜半棵、平(ping)菇250克、粉(fen)條1把、油鹽適量、蔥1段(duan)、姜2片、大料2個、生(sheng)抽2湯匙(chi)、白胡椒粉(fen)1茶匙(chi)。
做法步驟：
1.準備好所需材料，粉(fen)(fen)條(tiao)最好選用土豆粉(fen)(fen)做的(de)粉(fen)(fen)條(tiao)，吃著(zhu)口感勁道，耐煮，不碎。粉(fen)(fen)條(tiao)需要提前放在溫水(shui)中泡發，將粉(fen)(fen)條(tiao)泡發至無硬心。
2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈(jing)，瀝凈(jing)水分(fen)，再把白菜切(qie)成(cheng)三段，疊在(zai)一起，再切(qie)成(cheng)條。
3.平(ping)菇切(qie)去根部(bu)，再把平(ping)菇用手撕成條(tiao)。
4.鍋(guo)加水(shui)燒開，下入平(ping)菇(gu)(gu)焯(zhuo)水(shui)，將平(ping)菇(gu)(gu)焯(zhuo)水(shui)至變軟，將平(ping)菇(gu)(gu)撈出，瀝凈水(shui)份(fen)待用，平(ping)菇(gu)(gu)焯(zhuo)水(shui)可(ke)以去除(chu)平(ping)菇(gu)(gu)里(li)的(de)雜(za)質和(he)木屑。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。
6.再下入(ru)白(bai)菜條翻炒(chao)，將白(bai)菜炒(chao)至稍變軟(ruan)，白(bai)菜炒(chao)過后更容(rong)易入(ru)味(wei)，白(bai)菜不(bu)(bu)經過炒(chao)制后，直接燉(dun)，不(bu)(bu)容(rong)易入(ru)味(wei)，口感也不(bu)(bu)好。
7.下(xia)入焯好(hao)的平菇，一起翻(fan)炒均勻，淋入適量的水(shui)，再加入醬油，大(da)火燒(shao)開。
8.下入粉(fen)條，加入鹽，燒開，轉中火，燉(dun)制(zhi)15分鐘左右，將白菜(cai)燉(dun)至軟爛，關火，撒入白胡椒(jiao)粉(fen)，攪拌均勻，盛出即可。
四、白菜炒木耳
所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴。
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡(pao)發(fa)，把干木耳放到溫水(shui)中浸泡(pao)1-2小時，將(jiang)木耳充(chong)分(fen)泡(pao)發(fa)好，干黑木耳若不得以充(chong)分(fen)泡(pao)發(fa)，口感和營養會損失很大。干木耳泡(pao)發(fa)好后(hou)，投洗干凈，摘去(qu)根(gen)部，再把木耳撕成小朵。
2.白(bai)菜(cai)選用(yong)大白(bai)菜(cai)的菜(cai)心(xin)部分，吃(chi)著(zhu)口感好(hao)，脆嫩，水分足。把白(bai)菜(cai)葉子(zi)剝下(xia)來(lai)，投洗干凈，控(kong)凈水分。
3.把白(bai)菜(cai)(cai)(cai)片(pian)成片(pian)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉和白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)的(de)部位分開放，把白(bai)菜(cai)(cai)(cai)用片(pian)成片(pian)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)更容(rong)易入味，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉和白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)分開放，炒制時(shi)，先炒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)再炒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉，這樣，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)和白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉的(de)熟制時(shi)間(jian)一樣，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)葉就(jiu)不會(hui)炒過(guo)火，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)著口(kou)感脆爽。這是(shi)炒白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的(de)小竅門(men)。
4.炒鍋內加(jia)入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片(pian)，干(gan)辣椒段(duan)爆香。
5.再下(xia)入白菜幫(bang)大火翻炒1-2分(fen)鐘。
6.再下(xia)入木耳一起翻炒，將白(bai)菜幫炒制(zhi)斷生。
7.下(xia)入白菜葉，再(zai)加入鹽(yan)，生抽(chou)，雞精，用大火(huo)快速(su)翻(fan)炒均勻(yun)，關火(huo)，盛出(chu)裝盤(pan)即可。
五、肉末炒白菜
所需材料：白菜500克(ke)、豬肉100克(ke)、油鹽適量、蔥1段(duan)、姜2片、大蒜2瓣、蠔(hao)油1湯(tang)(tang)匙、生抽2湯(tang)(tang)匙、料酒1湯(tang)(tang)匙，米醋幾滴。
做法：
1.將白(bai)菜(cai)葉(xie)子剝(bo)開(kai)，放在清水(shui)中投洗干凈，瀝凈水(shui)，再將白(bai)菜(cai)葉(xie)用刀片成(cheng)片，白(bai)菜(cai)葉(xie)和白(bai)菜(cai)幫分開(kai)放，這一步很重(zhong)要，炒(chao)制時，先(xian)炒(chao)白(bai)菜(cai)幫，后炒(chao)白(bai)菜(cai)葉(xie)。
2.將豬肉(rou)切(qie)成末，蔥切(qie)蔥花(hua)，姜切(qie)末、大蒜切(qie)片。
3.鍋(guo)加油燒熱(re)，下入白菜幫(bang)大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫(bang)翻炒至斷生(sheng)，盛出(chu)待用。
4.鍋內再添加(jia)少(shao)許(xu)油，下入(ru)蔥花，姜(jiang)末，蒜片炒(chao)(chao)香，下入(ru)豬肉末炒(chao)(chao)散，將肉末翻炒(chao)(chao)至顏(yan)色(se)變白。
5.淋入生(sheng)抽，料(liao)酒(jiu)翻(fan)炒均勻，加料(liao)酒(jiu)可以去除豬肉的肉腥味。
6.下入白菜葉大火翻(fan)炒，將(jiang)白菜葉翻(fan)炒至稍變軟。
7.下入炒(chao)好的白菜片(pian)，加入蠔油，少許(xu)鹽，大火(huo)快速翻炒(chao)均勻，關火(huo)，盛(sheng)出裝盤即可。
六、白(bai)菜五花肉燉凍豆腐
所需材料(liao)(liao)：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適(shi)量、蔥1段、姜2片、大料(liao)(liao)2個、料(liao)(liao)酒(jiu)1湯(tang)匙、醬油1湯(tang)匙。
做法步驟：
1.把凍豆腐(fu)(fu)(fu)提前放(fang)在(zai)冷水(shui)中(zhong)室溫自(zi)然解凍。解凍后把凍豆腐(fu)(fu)(fu)攥去水(shui)分(fen)待用。這樣做使(shi)凍豆腐(fu)(fu)(fu)脫(tuo)水(shui)，凍豆腐(fu)(fu)(fu)像海綿一樣，把水(shui)分(fen)擠出(chu)去，放(fang)在(zai)湯(tang)里(li)燉，能吸收湯(tang)汁的香味，使(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)更入味。
2.粉(fen)條也要提前(qian)泡發(fa)，將粉(fen)條放在盆內，淋入(ru)開(kai)水(shui)(shui)，用開(kai)水(shui)(shui)把粉(fen)條燙軟，再用溫水(shui)(shui)泡發(fa)，將粉(fen)條泡發(fa)至無硬心即可。
3.把白菜(cai)葉(xie)子(zi)剝下來，放在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)投洗干(gan)凈，然后再把白菜(cai)片成片。
4.把五(wu)花肉(rou)切(qie)成(cheng)片，豬肉(rou)選擇帶(dai)些(xie)肥肉(rou)的味道好(hao)，做菜(cai)香(xiang)。
5.鍋內(nei)加(jia)入(ru)油燒熱，先下(xia)(xia)入(ru)帶肥肉(rou)的翻炒(chao)出油，再(zai)下(xia)(xia)入(ru)肉(rou)片(pian)翻炒(chao)，將肉(rou)片(pian)炒(chao)制顏色變白，下(xia)(xia)入(ru)蔥花，姜絲，大(da)料，翻炒(chao)均勻。
6.下(xia)入(ru)白(bai)菜片翻(fan)炒(chao)，將白(bai)菜片翻(fan)炒(chao)至稍變軟。
7.淋入(ru)適量水，水和白菜(cai)持平就(jiu)可以(yi)了，白菜(cai)燉(dun)(dun)制(zhi)時還(huan)要(yao)出(chu)水，再加入(ru)鹽，醬油，料酒，大火燒開(kai)，下(xia)入(ru)凍豆腐，粉(fen)(fen)條(tiao)一起燉(dun)(dun)制(zhi)。將(jiang)白菜(cai)燉(dun)(dun)制(zhi)軟爛(lan)入(ru)味，粉(fen)(fen)條(tiao)燉(dun)(dun)制(zhi)顏色變透(tou)明，燉(dun)(dun)菜(cai)要(yao)保留一些湯汁(zhi)，不要(yao)燉(dun)(dun)干了。關火，盛出(chu)即可。
七、水煮豆皮白菜
所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥(cong)1段(duan)、姜2片、大蒜3瓣(ban)、郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)1湯匙(chi)(chi)、生抽1湯匙(chi)(chi)、白糖1/2湯匙(chi)(chi)、花椒1/2湯匙(chi)(chi)、干辣椒10個、雞(ji)精1茶匙(chi)(chi)、水(shui)淀(dian)粉(fen)適量。
做法：
1.將豆(dou)皮切(qie)成1-2厘(li)米寬的條。
2.白菜(cai)葉剝開，投洗干凈，瀝凈水，再把白菜(cai)葉片成片。
3.蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)，姜(jiang)切(qie)末，大(da)蒜(suan)切(qie)末，干辣椒切(qie)去尾部，辣椒籽不(bu)用，再(zai)切(qie)成(cheng)小段。
4.鍋(guo)加油(you)燒熱，下(xia)入白菜片(pian)大火翻炒(chao)，將白菜片(pian)翻炒(chao)至(zhi)斷生，盛出(chu)，放在大碗(wan)中(zhong)待(dai)用。
5.鍋內重(zhong)新加(jia)入油燒熱(re)，下(xia)入郫縣豆(dou)瓣醬，小火炒制出紅(hong)油，炒香(xiang)，下(xia)入蔥花(hua)，姜末，炒香(xiang)。
6.加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)水(shui)(shui)，淋(lin)入(ru)(ru)生抽(chou)，雞(ji)精，鹽(yan)，燒開，下入(ru)(ru)豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋(lin)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)水(shui)(shui)淀粉勾芡，加(jia)熱至湯(tang)汁變得粘稠(chou)，關火。
7.將(jiang)豆皮和(he)湯汁倒在放白菜(cai)的大碗中，撒(sa)上蔥花和(he)蒜末。
8.鍋加(jia)油燒熱(re)，下(xia)入花椒小火(huo)炸(zha)至微焦，將(jiang)花椒撈出(chu)不要，下(xia)入干辣椒段小火(huo)炸(zha)香(xiang)，炸(zha)至棕紅色(se)，不要炸(zha)糊(hu)了。
八、酸辣白菜
所需材料：白菜1/2棵、油(you)鹽(yan)適量(liang)、姜2片、大(da)蒜2瓣、花椒20粒、干辣(la)椒10個、生抽1湯匙(chi)(chi)、米(mi)醋(cu)1湯匙(chi)(chi)。
做法：
1.將白菜(cai)投洗干凈(jing)，切(qie)去葉部不用，留下白菜(cai)幫，白菜(cai)葉可(ke)以做湯，或(huo)者(zhe)做別的菜(cai)用。
2.將(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)梆豎著對半切開(kai)，將(jiang)(jiang)刀斜45度的角度，將(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)片(pian)成(cheng)片(pian)。
3.其余白菜梆都依樣(yang)片好，干辣椒切(qie)去蒂部，去籽不用(yong)，再對半切(qie)開，姜切(qie)末，大蒜切(qie)片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸(zha)制，將花椒炸(zha)至微焦(jiao)，將花椒撈出(chu)不要。
5.下入姜末(mo)，蒜片，干辣椒段，爆香(xiang)，下入白菜(cai)片大火翻炒(chao)2-3分鐘(zhong)，炒(chao)至白菜(cai)片稍變軟。
6.淋入醬油，鹽，米醋(cu)，鹽，大(da)火快速(su)翻炒均(jun)勻，關火，盛出裝盤即(ji)可。
九、糖醋白菜
所需(xu)材(cai)料：大白菜半(ban)棵、油鹽(yan)適量(liang)、蔥1段(duan)、姜1片、大蒜(suan)1瓣、白糖半(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、香(xiang)醋(cu)1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、生抽1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)、淀粉半(ban)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi)。
做法步驟：
1.把大白菜剝開洗凈(jing)，瀝凈(jing)水(shui)分。
2.將白(bai)菜片成片，白(bai)菜葉和白(bai)菜幫分開放，炒制(zhi)時，先炒白(bai)菜幫再炒白(bai)菜葉，這樣炒出(chu)的(de)白(bai)菜的(de)成熟度一致，不會(hui)把(ba)白(bai)菜葉炒過火，這是炒白(bai)菜的(de)一個小竅門。
3.取一小碗，加入(ru)半碗水(shui)，再加入(ru)香(xiang)醋、生抽、白糖、鹽、淀粉，攪勻，調成勾芡用的汁。
4.鍋加油燒熱(re)，下(xia)入蔥花，姜(jiang)末，蒜片(pian)爆(bao)香。
5.下入白(bai)(bai)菜幫大火煸(bian)炒，將白(bai)(bai)菜幫炒至稍變(bian)軟。
6.下入白菜(cai)葉(xie)大火(huo)煸(bian)炒，將白菜(cai)葉(xie)炒至(zhi)稍(shao)變軟，淋(lin)入調(diao)好的(de)汁(zhi)勾芡，大火(huo)加熱至(zhi)湯汁(zhi)變得粘稠，湯汁(zhi)都包裹在白菜(cai)上，關(guan)火(huo)，盛出裝盤即可(ke)。
十、豆皮炒白菜
所需材料：豆皮(pi)4張、大(da)白菜(cai)1/2棵、油(you)鹽適量、蔥1段(duan)、姜2片、大(da)蒜2瓣、蠔油(you)1湯匙。
做法：
1.將大(da)白菜剝開，洗凈，瀝(li)凈水分，蔥切蔥花(hua)，姜切末(mo)，大(da)蒜切片。
2.將(jiang)(jiang)白菜葉豎著對半切開，將(jiang)(jiang)刀(dao)斜(xie)45度(du)的角(jiao)度(du)，將(jiang)(jiang)白菜片(pian)成片(pian)，將(jiang)(jiang)白菜斜(xie)刀(dao)片(pian)成片(pian)，更易入味。
3.將豆(dou)(dou)皮切成菱形片，鍋(guo)加(jia)水燒開，下入豆(dou)(dou)皮焯水，水開后(hou)，煮2-3分鐘，將豆(dou)(dou)皮煮軟(ruan)。
4.將豆(dou)皮(pi)(pi)放在(zai)冷水中(zhong)投涼(liang)，撈出控凈(jing)水，待用(yong)，將焯好的豆(dou)皮(pi)(pi)放在(zai)冷水中(zhong)投涼(liang)，豆(dou)皮(pi)(pi)就不會(hui)粘連成一團(tuan)，吃著口感也好。
5.鍋加油燒熱(re)，下入花(hua)椒小火炸制，將花(hua)椒炸至微(wei)焦，將花(hua)椒撈出不用。
6.下(xia)入(ru)蔥花，姜(jiang)末，蒜片(pian)(pian)，爆香，下(xia)入(ru)白(bai)(bai)菜(cai)片(pian)(pian)大(da)火翻炒，將白(bai)(bai)菜(cai)片(pian)(pian)炒制斷生，稍變軟。
7.下入豆(dou)皮翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，下入鹽和蠔油，快速翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，關火，盛出(chu)裝盤即可(ke)。
本(ben)文地(di)址(zhi)://n85e38t.cn/yinshiyingyang/38069.html.
聲明： 我(wo)(wo)(wo)們(men)致力于(yu)保護作者(zhe)版(ban)權(quan)，注重分(fen)享，被刊用文章因無(wu)法核實(shi)真實(shi)出處，未(wei)能及時與作者(zhe)取得(de)聯系(xi)，或(huo)有版(ban)權(quan)異議的，請聯系(xi)管理(li)員(yuan)，我(wo)(wo)(wo)們(men)會立即處理(li)，本站(zhan)部分(fen)文字與圖片資源來(lai)自于(yu)網絡，轉載是出于(yu)傳遞更多信(xin)息之目的,若有來(lai)源標注錯誤或(huo)侵犯了您(nin)的合法權(quan)益，請立即通知我(wo)(wo)(wo)們(men)(管理(li)員(yuan)郵箱：)，情況(kuang)屬實(shi)，我(wo)(wo)(wo)們(men)會第一時間予以刪除，并同時向您(nin)表示歉(qian)意,謝謝!
上一(yi)篇: 芹(qin)菜搭(da)配粉條(tiao),能降壓補血(xue)健腸胃(wei)
下(xia)一篇: 食用白(bai)菜不可以忽視的六點(dian)
