大(da)家都知道，白菜(cai)(cai)是一種非(fei)常(chang)受歡(huan)迎的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，具有(you)(you)非(fei)常(chang)多的(de)(de)營養(yang)成(cheng)分，吃白菜(cai)(cai)是非(fei)常(chang)有(you)(you)助健(jian)康的(de)(de)，但是吃白菜(cai)(cai)也是有(you)(you)很多方面需要注意的(de)(de)，接(jie)下來小編將為大(da)家講(jiang)解食用白菜(cai)(cai)不可以忽視的(de)(de)六點，希望(wang)大(da)家能夠引起(qi)重(zhong)視，吃白菜(cai)(cai)必(bi)須(xu)要講(jiang)究正確合理(li)的(de)(de)方法，而且要看(kan)個人(ren)的(de)(de)體質情況。
1、有些病人不宜吃
大(da)白(bai)(bai)菜并不是所有人都可以(yi)知道(dao)，對于一些病人來(lai)說，不太適(shi)合食用(yong)。《本草綱目拾遺(yi)》載：“惟性滑泄(xie)，患痢人勿(wu)用(yong)。”大(da)白(bai)(bai)菜含有豐富的纖維素，有通便(bian)的作用(yong)，故大(da)便(bian)溏泄(xie)及(ji)寒(han)(han)痢者(zhe)盡量少(shao)食。大(da)白(bai)(bai)菜性偏寒(han)(han)涼，氣虛胃寒(han)(han)的人忌多吃(chi)，切忌冷(leng)食。風寒(han)(han)犯肺(fei)及(ji)肺(fei)寒(han)(han)咳嗽者(zhe)少(shao)食為妥。
2、保持新鮮
選擇所食(shi)用的(de)(de)白(bai)菜一定(ding)(ding)要(yao)保證是優質(zhi)新鮮的(de)(de)，隔夜(ye)的(de)(de)熟白(bai)菜和未(wei)腌(a)透的(de)(de)大白(bai)菜不宜(yi)食(shi)用。這(zhe)(zhe)主要(yao)是因為二者都會產生亞硝酸(suan)鹽，有致癌的(de)(de)作用。因此一定(ding)(ding)要(yao)避免食(shi)用這(zhe)(zhe)類白(bai)菜。
3、焯燙時間不宜長
大(da)白(bai)菜在沸水中焯燙(tang)的(de)時間不可(ke)過長(chang)，最佳的(de)時間為20～30秒，否則燙(tang)得(de)太軟、太爛，就不好(hao)吃了。不僅影響口感，而且會使營(ying)養流失。
4、不宜燙后擠汁作菜(cai)餡用
有人喜歡將大白菜燙后(hou)擠(ji)汁，這樣會使營(ying)養素(su)大量損失。
5、白菜心不洗別吃
有(you)些(xie)人認為，剝去一(yi)層(ceng)又(you)一(yi)層(ceng)的(de)大白菜(cai)心是很干(gan)凈的(de)，不需要(yao)洗(xi)。其(qi)實，大白菜(cai)從生(sheng)長(chang)至(zhi)包心需要(yao)2~3個月的(de)時間，期間需要(yao)多次施(shi)肥、治蟲，加之空氣(qi)污染，細菌早(zao)就存在其(qi)中。因此，大白菜(cai)心必須清洗(xi)干(gan)凈再吃。
6、別用(yong)報紙包大白菜
用(yong)報(bao)紙(zhi)包白大(da)菜(cai)，報(bao)紙(zhi)上的油(you)墨含有(you)鉛、鉻、鎘、汞等有(you)毒重金屬元素以(yi)及致(zhi)癌物多氯聯苯等，會污染白菜(cai)，使人成為油(you)墨的受害者。所以(yi)一定要避免用(yong)報(bao)紙(zhi)包大(da)白菜(cai)。
以(yi)上介(jie)紹的(de)有關吃(chi)白(bai)菜的(de)注(zhu)(zhu)意事項，希望大家能夠予以(yi)重視，平(ping)時(shi)生活中(zhong)吃(chi)白(bai)菜務必要(yao)(yao)(yao)講求正(zheng)確合理的(de)方(fang)(fang)法，上文介(jie)紹的(de)這些錯誤的(de)方(fang)(fang)式一定要(yao)(yao)(yao)避免。雖然說平(ping)時(shi)吃(chi)白(bai)菜確實是有益身體健康(kang)的(de)，但(dan)是對一些病患者(zhe)來(lai)說是不可以(yi)吃(chi)的(de)，就(jiu)像上文所介(jie)紹的(de)那樣，而且一定要(yao)(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意吃(chi)白(bai)菜必須(xu)要(yao)(yao)(yao)清洗干凈(jing)。
適宜常吃，不過吃太多也不好。
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2。腹瀉者盡量忌食大白菜
3。氣虛胃寒的人忌多吃。
4。切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜不易熟。
相關菜譜
[編輯本段]
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕淀粉勾芡，點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口.
栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1.將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調淀粉勾芡，點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美，酥爛適口。
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
補：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
補：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新換代 去攜氧能力，使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒，出現頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險。
特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國紐約激素研究所的科學發現，中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發病人數為：中國6人，日本21人，北歐84人，美國91人。科學家發現，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內一種子重要的酶數量增加，這種酶能幫助分解雌激素。
家常白菜心
主料: 白菜500克
輔料：黃花菜15克 木耳(水發)15克 冬筍15克
調料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1.將菜取心洗凈，切成寸段長。
2.燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
克(ke)(ke)) ·鈣 (50.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·磷 (31.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鈉 (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鎂 (11.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鐵 (0.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·鋅 (0.38毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·硒 (0.49微(wei)克(ke)(ke)) ·銅(tong) (0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) ·錳 (0.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke))
1. 白菜的營養價值
（2）不宜過量食用：白菜中含有大量的維生素C，過量食用會對腸胃產生刺激，導致腹瀉等不適癥狀。同時，白菜中的草酸會與鈣結合形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。不宜過量食用白菜。
白菜是一種低熱量、高纖維的蔬菜，每100克白菜中含有大約1.3克的蛋白質、0.2克的脂肪、3.7克的碳水化合物和1.2克的纖維素。此外，白菜還含有豐富的維生素C、維生素K、維生素B6、葉酸、鉀、鈣、鎂、磷等多種營養物質。其中，維生素C的含量很高，每100克白菜中的維生素C含量可達到約45毫克，是橙子的2倍以上。
（3）不宜與某些藥物同時食用：白菜中含有大量的維生素K，而維生素K會影響某些藥物的療效，如抗凝血藥物、降壓藥等。在服用這些藥物時應避免同時食用白菜。
2. 白菜的食用注意事項
總之(zhi)，白菜是一種營(ying)養豐富的(de)蔬菜，但(dan)是在食(shi)用時需要注(zhu)意適量、烹飪透徹等問題(ti)，才能(neng)發揮其最大的(de)營(ying)養價(jia)值，同時也能(neng)避免對身體產生不(bu)良影響。
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