適(shi)量的(de)多(duo)吃(chi)一些(xie)茄子(zi)(zi)的(de)好(hao)處是非常多(duo)的(de)，茄子(zi)(zi)的(de)做法也有很多(duo)，所(suo)以(yi)大(da)家應(ying)該要了解一下，怎么制作茄子(zi)(zi)才(cai)會更(geng)加(jia)有營養，更(geng)加(jia)可以(yi)給(gei)我們帶來好(hao)處，如果想(xiang)要吃(chi)橘子(zi)(zi)吃(chi)的(de)有營養，那么就需要注意茄子(zi)(zi)的(de)一些(xie)搭配，下面小(xiao)編就來給(gei)大(da)家詳(xiang)細(xi)的(de)介紹一下，大(da)家一起來了解一下吧(ba)！
茄(qie)子(zi)搭配(pei)雞肉(rou)(rou)可(ke)以(yi)(yi)(yi)起(qi)到(dao)美(mei)容養顏的作用，茄(qie)子(zi)里面(mian)有(you)著(zhu)花青(qing)素(su)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)抗氧化，還可(ke)以(yi)(yi)(yi)清(qing)潔血液，搭配(pei)，富(fu)含膠原蛋白的肌肉(rou)(rou)美(mei)膚的效(xiao)果就會更(geng)加(jia)的不(bu)錯，大家可(ke)以(yi)(yi)(yi)做成(cheng)(cheng)茄(qie)子(zi)燴雞絲(si)，大家需要準備一條茄(qie)子(zi)，一塊雞胸肉(rou)(rou)，還要蒜(suan)頭和香(xiang)蔥鮑魚汁(zhi)，把茄(qie)子(zi)洗干凈以(yi)(yi)(yi)后切成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，然(ran)后泡在鹽水里面(mian)雞胸肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄(bo)片，鍋里面(mian)放(fang)(fang)(fang)水，煮開關火放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)雞肉(rou)(rou)片，蓋上鍋蓋燙熟，燙熟的雞肉(rou)(rou)，撈出(chu)晾涼撕成(cheng)(cheng)絲(si)備用鍋里面(mian)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)的油，炒香(xiang)蒜(suan)，加(jia)入(ru)(ru)茄(qie)子(zi)絲(si)炒到(dao)軟(ruan)。加(jia)入(ru)(ru)雞絲(si)，攪(jiao)拌均勻(yun)，鮑魚汁(zhi)，加(jia)水加(jia)淀粉，加(jia)少量(liang)(liang)的鹽勾芡，燜(men)一會兒(er)就好(hao)了。
茄(qie)(qie)子(zi)加牛(niu)肉可(ke)以(yi)起到(dao)補血的(de)作用，茄(qie)(qie)子(zi)的(de)皮含有維(wei)生(sheng)素(su)B，維(wei)生(sheng)素(su)B和維(wei)生(sheng)素(su)C是(shi)一對很好(hao)的(de)搭(da)檔(dang)，當(dang)我們攝(she)取充(chong)足的(de)維(wei)生(sheng)素(su)C后，在代謝的(de)過(guo)程中是(shi)需(xu)要維(wei)生(sheng)素(su)B配合的(de)。至(zhi)(zhi)于牛(niu)肉，含有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質，氨基酸含量(liang)比豬肉更接近人體(ti)需(xu)要，更能提高身體(ti)的(de)抗病毒能力。這(zhe)兩種食物搭(da)配，口感協調，色澤漂(piao)亮，補血又補維(wei)生(sheng)素(su)B，能夠起到(dao)補中益氣，滋養(yang)脾(pi)胃，強健筋骨，止渴止涎(xian)的(de)功效。茄(qie)(qie)子(zi)炒牛(niu)肉，茄(qie)(qie)子(zi)洗凈(jing)，切(qie)厚片；牛(niu)肉洗凈(jing)，切(qie)片，入(ru)沸水中焯燙，撈出，瀝(li)水，備用；青椒、紅椒分別洗凈(jing)，切(qie)片；蒜去皮，洗凈(jing)，切(qie)末。姜洗凈(jing)，切(qie)片。燒鍋(guo)(guo)下油(you)，放入(ru)茄(qie)(qie)子(zi)片煎(jian)至(zhi)(zhi)兩面淺金(jin)黃色，出鍋(guo)(guo)濾去余油(you)。燒鍋(guo)(guo)下油(you)，加入(ru)材(cai)料滑炒至(zhi)(zhi)熟，再(zai)放入(ru)茄(qie)(qie)子(zi)片炒勻。
上面(mian)給(gei)(gei)大(da)家(jia)介紹的(de)(de)(de)就是(shi)茄子(zi)怎么做(zuo)我(wo)才會更加(jia)的(de)(de)(de)營養更加(jia)的(de)(de)(de)有(you)好處，現(xian)在大(da)家(jia)應該也有(you)所了解了吧，茄子(zi)對于我(wo)們來說是(shi)非常美(mei)味的(de)(de)(de)一種食(shi)物(wu)，可(ke)以搭配不同的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)來做(zuo)，可(ke)以有(you)著不同的(de)(de)(de)養生效果(guo)，今天小編就給(gei)(gei)大(da)家(jia)介紹到(dao)這里了，希望今天介紹的(de)(de)(de)內容可(ke)以給(gei)(gei)大(da)家(jia)帶來一定的(de)(de)(de)幫助。
很多朋友都(dou)是(shi)(shi)茄子控，無論是(shi)(shi)地(di)三鮮還是(shi)(shi)糖醋(cu)茄條，抑或(huo)茄丁鹵面，怎(zen)么(me)吃(chi)都(dou)吃(chi)不(bu)膩。若說起來茄子比較健康的做(zuo)法，多是(shi)(shi)指烹(peng)制方式上少油或(huo)不(bu)放油，從(cong)而降低攝入油脂(zhi)的量。
說起(qi)來，清(qing)蒸是(shi)最為(wei)健康的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)了。像涼拌茄(qie)(qie)子、蒸茄(qie)(qie)龍(long)都(dou)是(shi)保持醇香口感(gan)又(you)相對健康的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。即便是(shi)包裹肉(rou)肉(rou)的(de)蒸茄(qie)(qie)龍(long)，也會因為(wei)高溫清(qing)蒸，逼(bi)出肉(rou)餡里的(de)多余油脂，食用(yong)前把蒸盤里的(de)湯汁倒掉即可(ke)。
【涼拌手撕茄子(zi)】需要準備：
長茄子兩根
#調味料#
生抽1勺
油潑辣子1勺
小米椒1個
香蔥末蒜末適量
糖1勺
鹽半勺
醋適量
做法：
1、準備好需要的食(shi)材：
2、茄子洗(xi)凈上(shang)鍋(guo)蒸，上(shang)汽后蒸10分鐘。蒸好的(de)標準，就(jiu)是用(yong)筷子戳一下，輕松扎透就(jiu)是熟了。
3、茄子先撕成兩半，晾一(yi)下。
4、利用這個時間(jian)，我們做(zuo)好一碗(wan)調(diao)味汁(zhi)。
你懂的，有蒜末有蔥末才好吃。鮮(xian)辣(la)的小(xiao)米(mi)椒絕(jue)少(shao)不了，如(ru)果(guo)這(zhe)都不夠(gou)(gou)辣(la)，那(nei)加一勺油潑辣(la)子(zi)，就夠(gou)(gou)味兒了。
5、開始過癮的手(shou)撕茄子~~~
6、澆汁(zhi)，攪拌，開吃~~~
【蒸茄龍】
需要準備：
長茄子：2個
肉餡：200克
蔥末姜末：適量
肉餡調料：料酒、生抽、鹽、香(xiang)油
勾芡(qian)調(diao)料：蠔油、糖、清(qing)水
做法：
1、蔥末(mo)(mo)姜末(mo)(mo)切適量，分兩(liang)份，一份放在豬肉餡里。長茄(qie)子兩(liang)根(gen)洗凈備用。
2、還記得我們做蓑衣(yi)黃瓜么？為了(le)切(qie)得時候不(bu)切(qie)斷，將兩根筷子放在茄(qie)子兩邊，切(qie)均勻的厚度就可以了(le)。
3、一根長茄(qie)子(zi)可以分成(cheng)3段(duan)，每段(duan)12刀左右。
4、肉(rou)餡里加(jia)入料酒、生抽、鹽和少許(xu)香(xiang)油，攪拌均勻。在切好(hao)的每片(pian)茄子中塞滿(man)肉(rou)餡，依次都做好(hao)。
5、做好后(hou)放入蒸鍋，等上(shang)汽后(hou)蒸10分鐘。
6、利(li)用(yong)蒸(zheng)茄龍的時間，我們用(yong)2大(da)勺(shao)的蠔(hao)油、適量蔥末(mo)姜末(mo)、少許糖和淀粉(fen)、清水，做一碗調味汁(zhi)。
7、蒸好(hao)的(de)茄(qie)龍，倒掉盤子里的(de)水。
8、炒(chao)鍋內放(fang)少許(xu)油，放(fang)入蔥末姜末爆香(xiang)，接著(zhu)放(fang)入調(diao)味汁(zhi)，炒(chao)到(dao)芡(qian)汁(zhi)粘稠發亮即(ji)可。
并且茄子的營養成分也很高，帶有蛋白、人體脂肪、糖類與碳水化合物、維生素及其鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素。
茄子中(zhong)維(wei)生素P的(de)(de)含(han)量(liang)很高(gao)，能提高(gao)組織細(xi)(xi)胞間的(de)(de)黏(nian)著力，提高(gao)血(xue)(xue)管的(de)(de)延(yan)展性，降低延(yan)性及透水性，避免(mian)毛細(xi)(xi)血(xue)(xue)管開裂流血(xue)(xue)。茄子還含(han)磷量(liang)、鈣、鉀等(deng)營(ying)養元素和乙酰膽(dan)堿、胡蘆巴堿、水蘇(su)堿、龍葵堿等(deng)各種黃酮(tong)。尤其是藍紫色茄子中(zhong)維(wei)生素含(han)量(liang)更高(gao)一些。可以抑止消化道腫瘤體細(xi)(xi)胞的(de)(de)升值。茄子化學(xue)纖維(wei)中(zhong)常(chang)含(han)的(de)(de)維(wei)生素C和皂草甙(dai)，具備(bei)降膽(dan)固(gu)醇的(de)(de)作(zuo)用。海(hai)外專(zhuan)家學(xue)者明(ming)確提出“降膽(dan)固(gu)醇12法”，服用茄子就是在其中(zhong)方式 之一。那怎樣做才美(mei)味呢？
最先(xian)，提前準備長茄(qie)(qie)子(zi)2個，清洗(xi)去頭，將茄(qie)(qie)子(zi)切發展(zhan)條，加(jia)鹽腌漬十分鐘(zhong)，控出(chu)水份，留意東臺是用在這兒的，后面就無需加(jia)鹽了。
腌茄(qie)子的空擋，提前準備50克姜(jiang)，三瓣蒜(suan)，一(yi)段蔥，姜(jiang)蔥切條，蒜(suan)切末。
調一個料汁，小盤子(zi)中放入一勺(shao)(shao)(shao)米酒(jiu)，二勺(shao)(shao)(shao)生抽，三勺(shao)(shao)(shao)醋，三勺(shao)(shao)(shao)糖，5勺(shao)(shao)(shao)冷(leng)水(shui)，一勺(shao)(shao)(shao)木薯淀粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)預留。
平鍋中倒進油，油燒放入茄條，文(wen)火漸漸地煎至掉色，盛(sheng)出預留(liu)。
另出鍋滾油，放入(ru)姜蔥(cong)曝(pu)出香氣，放入(ru)豆瓣醬(jiang)，炒成辣油。
添加茄條翻(fan)炒(chao)，然(ran)后(hou)倒(dao)進料汁(zhi)，翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘，起鍋前放入(ru)蒜(suan)泥翻(fan)炒(chao)勻稱后(hou)呈出(chu)，謹(jin)記(ji)起鍋前放蒜(suan)味兒更好看(kan)哦。
好(hao)(hao)啦(la)，這(zhe)道軟糯(nuo)爽口(kou)的(de)魚香茄條就搞(gao)好(hao)(hao)了(le)，你懂得了(le)沒有？趕快去試試吧。
【來源：人民網-健康時報】
中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。
推薦以下兩種烹調方法：
1.涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分。
2.番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。
這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少。
編輯：霍鍵
拌(ban)(ban)茄(qie)泥是(shi)最健(jian)康的(de)。拌(ban)(ban)茄(qie)泥加熱時間最短(duan)，只需(xu)大火蒸(zheng)熟即(ji)可，因此營養損失最少。其次，拌(ban)(ban)茄(qie)泥用油最少，蒸(zheng)好(hao)茄(qie)子(zi)搗成泥后，只需(xu)稍微淋一些調(diao)味汁即(ji)可。最后，拌(ban)(ban)茄(qie)泥的(de)吃(chi)法營養吸(xi)收(shou)最完全(quan)，因為它不用削去(qu)茄(qie)子(zi)皮，而茄(qie)子(zi)皮中含有大量的(de)生物活性物質。
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