在古代，只有皇(huang)家貴族才是能夠(gou)吃(chi)到茼蒿(hao)(hao)(hao)，也是宮廷里(li)面的(de)菜(cai)肴(yao)之一，所以是被稱為的(de)皇(huang)帝菜(cai)，茼蒿(hao)(hao)(hao)也所有很多的(de)功(gong)效，是可以幫助我們安心氣和養脾胃，今(jin)天就是來看(kan)看(kan)關于茼蒿(hao)(hao)(hao)常見的(de)幾種做法(fa)吧。
一、茼蒿炒臘肉
主料(liao)：茼(tong)蒿適(shi)量、臘肉(rou)3小(xiao)塊
輔料：紅椒1個
調(diao)料：食(shi)鹽(yan)適量、雞(ji)精少許、蒜4瓣、料酒適量、生(sheng)抽少許
1、臘肉蒸一下去油，然(ran)后取出切(qie)薄片(pian)，蒜(suan)切(qie)片(pian)、紅(hong)椒(jiao)切(qie)絲(si)、茼蒿切(qie)成段，全(quan)部放一邊備用(yong)。
2、茼蒿洗干凈(jing)去(qu)葉，鍋燒熱，然后發(fa)放(fang)油，放(fang)入蒜片煸(bian)香。
3、先放(fang)入臘肉(rou)片，煸(bian)炒出(chu)香味，等到臘肉(rou)出(chu)油放(fang)入茼蒿(hao)段。
4、放入(ru)后烹(peng)入(ru)紹酒快速煸炒，放入(ru)鹽、雞精、生抽調(diao)味。
5、放入紅椒(jiao)絲翻炒均勻即可出鍋(guo)。
功(gong)效(xiao)：茼(tong)蒿是含有豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)，我(wo)們食用(yong)是可以很好的(de)加(jia)快腸胃(wei)的(de)蠕動，是可以幫助我(wo)們潤肺通(tong)便，而且(qie)茼(tong)蒿也是可以很好的(de)降血壓和補腦。臘肉則是含有多(duo)種礦物質(zhi)，搭(da)配起來食用(yong)是非常的(de)開胃(wei)。
二、蒜蓉炒茼蒿
主料：茼蒿一斤左右
調料：蒜瓣數粒、鹽一小勺(shao)、色拉油約30克
1、我(wo)們將茼蒿洗干(gan)凈了，然后是瀝(li)干(gan)水(shui)，備用。
2、然后(hou)將蒜瓣(ban)用刀切(qie)細，按照個人喜好設(she)置大小，這里建議蒜蓉的話蒜瓣(ban)還是切(qie)得細一(yi)點(dian)比(bi)較(jiao)好，蒜瓣(ban)的味道會比(bi)較(jiao)出(chu)一(yi)點(dian)。
3、準備好材料后(hou)，就可(ke)(ke)以開鍋(guo)熱油的(de)了，鍋(guo)熱了之(zhi)后(hou)先將蒜(suan)蓉放(fang)(fang)到油里(li)爆香，然(ran)后(hou)在(zai)放(fang)(fang)入茼蒿(hao)不斷快(kuai)速(su)翻炒。等到茼蒿(hao)漸(jian)漸(jian)變軟(ruan)之(zhi)后(hou)就可(ke)(ke)以放(fang)(fang)鹽(yan)，然(ran)后(hou)起鍋(guo)就可(ke)(ke)以了。
功效：茼蒿里面是(shi)(shi)含有(you)豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素、胡蘿卜素和多(duo)種氨基酸，是(shi)(shi)有(you)助于我們安心和養身，蒜蓉(rong)是(shi)(shi)具(ju)有(you)一定的殺菌(jun)消炎的作用(yong)，所(suo)以這(zhe)款食(shi)物不(bu)僅是(shi)(shi)非常的美(mei)味，也是(shi)(shi)有(you)不(bu)錯的食(shi)療的作用(yong)。
上(shang)面就(jiu)是為大(da)家介(jie)(jie)紹的(de)兩種關于(yu)茼蒿的(de)吃法了，相信大(da)家在看完(wan)上(shang)面的(de)介(jie)(jie)紹后也是很好的(de)知(zhi)道怎么(me)制作(zuo)了，我們如果(guo)是喜歡的(de)話，是可以很好的(de)參考上(shang)面的(de)方(fang)法自己動手制作(zuo)食用。
米粉糊茼蒿
by 坨坨媽 599 收藏 16885 瀏覽
煮
咸鮮味
<10分鐘
較低熱量
初級入門
今天坨媽推薦的這款茼蒿做法，可以說是極具湖北特色的做法。此菜綿軟細膩，入口即化，有青菜的清香和糯米的軟糯，非常適合孩子和牙口不好的老人食用。
主料2人份
茼蒿200克
糯米50克
輔料
胡椒粉適量
水適量
植物油適量
食鹽4克
雞精2克
步驟1
茼蒿摘洗干凈，濾干水分備用
步驟2
用刀切碎
步驟3
糯米倒入料理機的干磨杯中
步驟4
攪打成粉末狀，不用太細，成細砂狀即可
步驟5
炒鍋倒入適量油，大火燒至九成熱，下入苘蒿爆炒至出水
步驟6
加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后轉小火
步驟7
將米粉均勻的撒入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調味
步驟8
均勻的抄動茼蒿，至糯米粉漲發，水分差不多收干，茼蒿成糊狀即可
烹飪技巧
茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜（鵝菜）、艾菜，菊屬一、二年生草本植物。茼蒿的根、莖、葉、花都可入藥，有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。可平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病癥
茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯食用
茼蒿又稱皇帝菜。在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的莖和葉可以同食，清氣甘香，鮮香嫩脆，一般的營養成份無所不備，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。有天然保健品，植物營養素之美稱
茼蒿的食療作用：
消食開胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的
清血養心，潤肺化痰 茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁
利小便，降血壓 茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用
所以春季多吃茼蒿，是對身體大有裨益的
今天坨媽推薦的這款茼蒿做法，可以說是極具湖北特色的做法：
相傳杜甫一生流離顛沛，疾病相襲，他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，于是在56歲時抱病離開夔州，到湖北公安，當地人民做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、臘肉、糯米粉等制成。杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩人，后人便稱此食為杜甫菜
米粉糊茼蒿是否真為杜甫所推崇，我們不得而知，不過，湖北地區千百年來習慣以米粉入菜是不爭的事實。湖北菜中最廣為流傳的三蒸，便是米粉菜的代表之一
不過三蒸是以米粉拌之而上鍋蒸熟，糊茼蒿則是以米糊與菜下鍋同煮而成，做菜的手法不同，風味也不大相同哦！
此菜可以加入豬油、臘肉、肥肉、豬油渣等同煮，但以現代人的養生觀念來說，盡量少食葷油，所以坨媽用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，雖然口感或許不如加入豬油那樣來得油滑，但同樣好吃，也更健康！
此(ci)菜(cai)綿軟細膩，入口(kou)即化，有青菜(cai)的(de)(de)清香(xiang)和糯米的(de)(de)軟糯，非常適合孩子(zi)和牙(ya)口(kou)不好(hao)的(de)(de)老(lao)人(ren)食(shi)用
茼蒿又名蓬蒿菜、艾菜，氣味芬芳，有蒿之清氣、菊之甘香。從營(ying)養元素(su)上，也有豐富多彩的(de)(de)維(wei)生素(su)A、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C、鉀、鈉等(deng)，它所飽含的(de)(de)胡蘿卜素(su)或是維(wei)生素(su)A的(de)(de)較好由(you)來，與(yu)肉、蛋同(tong)食(shi)，可(ke)增強其(qi)消化率。與(yu)類(lei)似蔬菜水果對比，茼(tong)蒿(hao)(hao)含有的(de)(de)鈉量(liang)較高(gao)(gao)(gao)(gao)，鉀成分(fen)適度(du)，每100g茼(tong)蒿(hao)(hao)含鈉約161mg；大(da)家都知(zhi)道，高(gao)(gao)(gao)(gao)鈉膳(shan)食(shi)是高(gao)(gao)(gao)(gao)血(xue)(xue)壓(ya)(ya)患(huan)者的(de)(de)單獨風險源，長期(qi)性服用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)鈉食(shi)物，會造成血(xue)(xue)壓(ya)(ya)升(sheng)高(gao)(gao)(gao)(gao)。因而，盡(jin)管茼(tong)蒿(hao)(hao)營(ying)養成分(fen)高(gao)(gao)(gao)(gao)，但也需要(yao)掌握分(fen)寸，烹飪(ren)時(shi)可(ke)以少加鹽(yan)，乃(nai)至不加鹽(yan)。 尤其(qi)是血(xue)(xue)壓(ya)(ya)高(gao)(gao)(gao)(gao)、慢(man)性腎臟病病人，在服用(yong)茼(tong)蒿(hao)(hao)時(shi)特(te)別(bie)(bie)要(yao)慎重，千萬別(bie)(bie)過(guo)多。
茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)，又(you)叫做蓬蒿(hao)(hao)、菊(ju)花(hua)菜(cai)(cai)、蒿(hao)(hao)菜(cai)(cai)，也是(shi)(shi)菊(ju)科蒿(hao)(hao)屬。依據葉面尺寸歸類(lei)(lei)，有(you)葉茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)和(he)小葉楊茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)兩大類(lei)(lei)。它(ta)含有(you)的(de)(de)(de)獨特(te)香(xiang)氣與蘆(lu)蒿(hao)(hao)不一樣，并且味兒稍淡。茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)有(you)清血(xue)、養神、降血(xue)壓、潤肺止(zhi)咳、清痰(tan)等作(zuo)用。它(ta)的(de)(de)(de)小苗、嫩莖、葉片全是(shi)(shi)大家經(jing)常吃的(de)(de)(de)，可以用于(yu)是(shi)(shi)生炒(chao)、拌涼(liang)菜(cai)(cai)、熬湯都能夠。茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)又(you)名蓬蒿(hao)(hao)菜(cai)(cai)、同蒿(hao)(hao)、菊(ju)花(hua)菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)大家老百姓的(de)(de)(de)家常小炒(chao)，是(shi)(shi)東(dong)北冬(dong)天(tian)涮火鍋時最經(jing)常吃的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)之一。茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)帶(dai)有(you)充足的(de)(de)(de)身體需要的(de)(de)(de)碳水化合物類(lei)(lei)，如纈氨(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)、天(tian)冬(dong)氨(an)酸(suan)、谷氨(an)酸(suan)等，還帶(dai)有(you)很多營養元素(su)，每(mei)豪克帶(dai)有(you)鉀220mg、鈉161.3毫克、鈣73mg、鎂(mei)20毫克、磷36mg、維生素(su)A252毫克、維生素(su)C18mg、蛋白1.9克這些(xie)。因而茼(tong)(tong)蒿(hao)(hao)是(shi)(shi)很有(you)食用價值(zhi)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)水果。
茼(tong)蒿中有獨特(te)的(de)香(xiang)氣化學(xue)物質，可以調整(zheng)情緒(xu)，穩定血壓(ya)(ya)值(zhi)，防止記憶力下降，這類(lei)獨特(te)揮(hui)發物化學(xue)物質有利于(yu)提升唾沫代謝，還能推動胃(wei)口，健脾開(kai)胃(wei)健脾胃(wei)。茼(tong)蒿中富含黃(huang)酮素化學(xue)物質，有抗氧化性實際效果(guo)，可減輕(qing)毛細血管(guan)衰老。茼(tong)蒿水份(fen)豐富多彩，鉀、鈉、磷成(cheng)分充裕(yu)，可以調整(zheng)水濕均(jun)衡(heng)，正離子(zi)均(jun)衡(heng)，有利排(pai)尿(niao)退腫，平穩血壓(ya)(ya)值(zhi)。但是茼(tong)蒿的(de)味(wei)道更(geng)偏成(cheng)分，如果(guo)有胃(wei)腸陰虛內熱，消化不好、非常容易拉肚(du)子(zi)的(de)好朋(peng)友盡量不要太多服用，不然會(hui)加深病癥。
茼蒿原本便是清新純天然的東西，更合適口味淡烹制，最好是的行為便是焯一下水拌涼菜，或是生拌，保存脆響口味，還可以熬湯最終放進汆湯，不適合烹制時間太長，非常容易讓在其中的營養成分外流，并且危害其與眾不同口味。茼蒿中的按摩油也非常容易受熱蒸發，因此最好是也不必走紅油爆。茼蒿可以有很多食用方法，蔬菜沙拉可以看到它的身影，此外，可以用茼蒿切碎添加多種多樣包餡中提味，例如肉餡、餛飩餡、肉丸子餡。茼蒿也合適汆湯，讓糖口味更清新，合適豆腐湯，雞蛋湯、素肉配搭服用。假如吃葷較多，還可以用茼蒿包囊一同服用，可以提味除油，提升口味。
茼(tong)蒿(hao)大家(jia)都吃過吧，大家(jia)都是(shi)怎么(me)吃的(de)呢，就(jiu)是(shi)特別喜歡吃茼(tong)蒿(hao)，只是(shi)喜歡吃火鍋中的(de)茼(tong)蒿(hao)的(de)味道，但是(shi)不知道還有什么(me)其他的(de)吃法。其實做法也有很多的(de)，接下來，我就(jiu)為你詳細解(jie)讀(du)，茼(tong)蒿(hao)營養價(jia)值(zhi)，希望能(neng)夠幫助到您。
茼蒿菜飯
材料：
大米、茼蒿(hao)、鹽(yan)、雞精、油(you)
做法：
大(da)米洗凈，然后(hou)用(yong)電飯(fan)煲蒸飯(fan)，茼(tong)蒿洗干凈以后(hou)切成段，然后(hou)過油以后(hou)段生，加入一些鹽，雞精調味，當電飯(fan)煲調到了保溫的時候把(ba)拌好的茼(tong)蒿放進(jin)去，然后(hou)再燜五分鐘就可以吃(chi)了，適(shi)(shi)合孩子(zi)們(men)食用(yong)，同時也(ye)適(shi)(shi)合老年人，口感好，營養豐富。
茼(tong)蒿所以被稱為菊(ju)花(hua)菜(cai)，因為其(qi)屬(shu)于菊(ju)科。在民(min)間(jian)，茼(tong)蒿還有(you)個有(you)趣的(de)(de)(de)別(bie)名(ming)——“皇(huang)帝(di)菜(cai)”。而(er)(er)且(qie)(qie)追(zhui)溯到古代(dai)(dai)的(de)(de)(de)時候就有(you)茼(tong)蒿這種(zhong)食(shi)物了，而(er)(er)且(qie)(qie)是(shi)宮廷的(de)(de)(de)菜(cai)肴，味(wei)道(dao)清香，而(er)(er)且(qie)(qie)口感香嫩，尤其(qi)是(shi)含(han)有(you)的(de)(de)(de)營養素(su)很豐(feng)富(fu)，比如后(hou)所有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)，比其(qi)他的(de)(de)(de)很多食(shi)物都(dou)要(yao)高，如果有(you)孩(hai)子不愿意吃胡蘿(luo)(luo)卜(bu)補充胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)的(de)(de)(de)話可以選(xuan)擇(ze)茼(tong)蒿代(dai)(dai)替，意義也(ye)是(shi)一樣的(de)(de)(de)。茼(tong)蒿中含(han)有(you)特殊的(de)(de)(de)香味(wei)，這種(zhong)香味(wei)可以讓人有(you)食(shi)欲，還有(you)開(kai)胃(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)哦。不僅富(fu)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)粗纖維素(su)能夠幫助腸道(dao)蠕動，可以促(cu)進人體的(de)(de)(de)消化(hua)，有(you)緩解便秘的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，而(er)(er)且(qie)(qie)茼(tong)蒿的(de)(de)(de)做(zuo)法也(ye)比較簡單(dan)，可以涼(liang)拌，也(ye)可以火鍋或者是(shi)清炒都(dou)是(shi)不錯的(de)(de)(de)搭配的(de)(de)(de)選(xuan)擇(ze)。
茼蒿(hao)(hao)對于人體有很多的(de)(de)好(hao)處，比如說茼蒿(hao)(hao)里含有豐富的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)，對人體健康會有養生幫助。茼蒿(hao)(hao)就是(shi)你(ni)的(de)(de)正確選擇了。關于茼蒿(hao)(hao)的(de)(de)制(zhi)作方法有不少，你(ni)可以(yi)都(dou)來試(shi)(shi)試(shi)(shi)。大家平(ping)時(shi)的(de)(de)時(shi)候可以(yi)多吃些茼蒿(hao)(hao)，既可以(yi)增強食欲(yu)，也可以(yi)促進(jin)消化，改善便秘的(de)(de)情況。
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