性平(ping)，味甘、酸 ，歸心、肺、胃經。
功效生津止渴，補虛(xu)開胃，潤腸通(tong)便(bian)，降(jiang)血脂，提高鈣、鐵等礦物質(zhi)的吸(xi)收(shou)率，美容護膚，減(jian)肥(fei)瘦身，預防(fang)骨質(zhi)疏松(song)等。酸奶不(bu)但含有牛(niu)奶中(zhong)的全部(bu)營養(yang)成份(fen)并(bing)且比牛(niu)奶更(geng)利于人體(ti)吸(xi)收(shou)。
禁忌人群酸(suan)奶補(bu)虛，諸無所(suo)忌。若有胃酸(suan)過多(duo)(duo)之(zhi)人或者(zhe)腹瀉人群，則不宜多(duo)(duo)吃。
適(shi)宜(yi)人群一(yi)般人群都可食(shi)(shi)用(yong)。適(shi)宜(yi)身體虛弱，氣血(xue)不足，營養(yang)不良，腸燥便秘之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)高膽固醇血(xue)癥，動脈硬化(hua)，冠心病，脂肪肝患者食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)癌(ai)癥患者，尤其是(shi)消化(hua)道癌(ai)癥病人食(shi)(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)老、弱、病、婦及幼兒四季食(shi)(shi)用(yong)。此外，還適(shi)宜(yi)皮膚干(gan)燥之(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)，也可作為美(mei)容食(shi)(shi)品食(shi)(shi)用(yong)。婦女長期適(shi)量飲用(yong)酸牛奶(nai)，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
酸奶(nai)不知道何時走入我(wo)們(men)(men)的(de)日常生活中了(le)(le)，它憑借著自身富有(you)彈性的(de)凝塊、氣(qi)味清香、酸甜可(ke)口(kou)口(kou)征服了(le)(le)人(ren)類的(de)味蕾。酸奶(nai)的(de)最早發(fa)(fa)酵(jiao)可(ke)能是(shi)由(you)于(yu)游(you)牧(mu)民族發(fa)(fa)明的(de)，由(you)于(yu)游(you)牧(mu)民族的(de)生活條件艱苦，食(shi)物匱乏，他(ta)們(men)(men)對(dui)于(yu)食(shi)物的(de)儲(chu)藏技能都比較超前，新鮮的(de)牛奶(nai)經過(guo)發(fa)(fa)酵(jiao)成酸奶(nai)更容易儲(chu)藏。其實(shi)我(wo)國的(de)古書《齊民要術》中就(jiu)有(you)記(ji)載如何制(zhi)造酸奶(nai)。
酸奶怎么吃
酸奶的(de)食用(yong)方(fang)法(fa)有很多，最簡單(dan)便捷的(de)吃飯就(jiu)是直(zhi)接飲(yin)用(yong)。那(nei)么還有什么食用(yong)方(fang)法(fa)可以打開新世(shi)界的(de)大門呢?
1、酸(suan)奶可以(yi)跟水(shui)(shui)果搭配來食(shi)用，水(shui)(shui)果可以(yi)選用火龍(long)果、獼猴桃和橘(ju)子。將水(shui)(shui)果洗凈去皮(pi)切(qie)丁放入(ru)容器中，加入(ru)酸(suan)奶攪拌，讓水(shui)(shui)果粘上酸(suan)奶后(hou)便可以(yi)食(shi)用。這樣享受新鮮水(shui)(shui)果的(de)同時能(neng)感受到酸(suan)奶的(de)酸(suan)甜。
2、酸(suan)奶可(ke)以(yi)跟木瓜(gua)搭配做成木瓜(gua)酸(suan)奶奶昔。木瓜(gua)去皮切(qie)丁讓如攪拌(ban)機，加(jia)入酸(suan)奶一起攪拌(ban)5分(fen)鐘(zhong)，然后就(jiu)可(ke)導入杯子，再(zai)加(jia)幾滴新鮮(xian)的(de)檸檬汁(zhi)就(jiu)可(ke)以(yi)享用了(le)。酸(suan)奶可(ke)以(yi)消食(shi)、解膩，外加(jia)那能使自己有(you)點(dian)女人味的(de)木瓜(gua)。
3、到了(le)草莓的季節，草莓甜(tian)美(mei)的香氣和酸奶(nai)清爽的甜(tian)味搭配(pei)簡直就是人間(jian)極(ji)品(pin)。草莓洗凈放入(ru)(ru)攪拌機，然后加入(ru)(ru)酸奶(nai)一起(qi)攪拌5分鐘(zhong)，然后倒入(ru)(ru)冰格中，每個格子中一根小短棍，放入(ru)(ru)冰箱凍起(qi)來再拿來享用。
4、有沒有想國冰火兩重天(tian)?紅薯(shu)(shu)酸奶球可(ke)以(yi)給你(ni)帶來(lai)這樣的(de)(de)(de)(de)感受(shou)。首(shou)先酸奶要放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)中(zhong)凍起(qi)來(lai)，然(ran)后將紅薯(shu)(shu)蒸熟，用小勺研成(cheng)泥，在冰箱(xiang)中(zhong)凍得(de)結實(shi)的(de)(de)(de)(de)酸奶拿出(chu)來(lai)切成(cheng)小塊(kuai)(kuai)。然(ran)后用紅薯(shu)(shu)泥包酸奶塊(kuai)(kuai)制成(cheng)丸(wan)子，粘上一些面(mian)(mian)粉后入(ru)(ru)熱油鍋中(zhong)炸至表面(mian)(mian)金(jin)黃(huang)即可(ke)出(chu)鍋裝盤。外面(mian)(mian)是催催的(de)(de)(de)(de)香香的(de)(de)(de)(de)紅薯(shu)(shu)面(mian)(mian)粉，咬下(xia)一口，酸甜的(de)(de)(de)(de)酸奶溢出(chu)來(lai)流入(ru)(ru)口中(zhong)，味蕾的(de)(de)(de)(de)至極享受(shou)。
酸奶的營養價值
酸(suan)奶(nai)是運用巴氏殺菌(jun)的(de)方法對(dui)牛奶(nai)進行處理后(hou)再加入乳酸(suan)菌(jun)發(fa)酵劑(ji)后(hou)經發(fa)酵后(hou)的(de)奶(nai)制品(pin)。酸(suan)奶(nai)不僅保留了(le)牛奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質，而且牛奶(nai)和乳酸(suan)菌(jun)發(fa)酵劑(ji)發(fa)生的(de)生物(wu)化學反應(ying)產(chan)生了(le)多種有(you)益于人體(ti)的(de)物(wu)質。
1、酸奶(nai)中含有(you)(you)豐富的益生(sheng)菌，這一類(lei)益生(sheng)菌是(shi)作用于人(ren)類(lei)腸道，能有(you)(you)效提高(gao)消化功能，有(you)(you)助(zhu)于人(ren)類(lei)腸胃的健康。而(er)且益生(sheng)菌可以幫助(zhu)分解牛(niu)奶(nai)中的乳(ru)糖，促(cu)進人(ren)體吸(xi)收消化牛(niu)奶(nai)的營養物(wu)質，所以一般有(you)(you)乳(ru)糖不耐受癥的患者對牛(niu)奶(nai)過敏，但是(shi)可以適(shi)量的喝點酸奶(nai)來補充牛(niu)奶(nai)的營養物(wu)質。
2、酸(suan)(suan)奶(nai)中含有豐富的(de)乳酸(suan)(suan)，它的(de)作用不止讓酸(suan)(suan)奶(nai)擁有清(qing)香的(de)酸(suan)(suan)味，還能有效地抑制有害微生(sheng)物(wu)的(de)繁殖。除此外，乳酸(suan)(suan)能促進(jin)人(ren)體腸胃蠕動(dong)和消化(hua)酶(mei)的(de)分(fen)泌，從而(er)提(ti)高腸胃對多種礦物(wu)質的(de)吸(xi)收率。并且乳酸(suan)(suan)還是腸道的(de)清(qing)道夫，可(ke)以(yi)清(qing)楚(chu)腸道垃圾進(jin)行排(pai)毒。
3、酸奶中含有(you)豐富的維生(sheng)素B，維生(sheng)素B具(ju)有(you)防止輻射(she)損傷的作用。整天面對(dui)電腦(nao)輻射(she)的電腦(nao)工作者，可以在工作期間食(shi)用酸奶，不僅可以緩解工作的壓力(li)還能多少消除輻射(she)給肌膚和身體帶來的危害。
酸奶的適宜人群
一(yi)般人都適合(he)(he)食用(yong)酸(suan)奶，特別是經常飲酒(jiu)的人群，酸(suan)奶中(zhong)(zhong)含(han)有(you)(you)的半胱氨酸(suan)可(ke)以(yi)(yi)使得酒(jiu)精中(zhong)(zhong)的醛類化合(he)(he)物(wu)分(fen)解并迅速排(pai)出體外，從而減輕了心(xin)臟(zang)(zang)和肝臟(zang)(zang)等內(nei)臟(zang)(zang)器(qi)官的負擔，以(yi)(yi)起(qi)到(dao)預防酒(jiu)精中(zhong)(zhong)毒的作用(yong);還有(you)(you)就(jiu)是萎縮性胃炎(yan)(yan)患者(zhe)(zhe)是最適合(he)(he)食用(yong)酸(suan)奶，因為酸(suan)奶含(han)有(you)(you)的磷(lin)脂(zhi)類物(wu)質進(jin)入腸胃后會(hui)緊(jin)緊(jin)地吸(xi)附(fu)在胃壁(bi)上間接刺激胃粘膜下壁(bi)的細(xi)胞(bao)分(fen)泌修復(fu)液，從而使受傷的胃粘膜得到(dao)修復(fu)，所以(yi)(yi)酸(suan)奶對萎縮性胃炎(yan)(yan)患者(zhe)(zhe)具有(you)(you)食療作用(yong)。
酸奶能減肥嗎
發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)牛奶的(de)蛋白(bai)質還保留著，鈣的(de)含量(liang)也(ye)(ye)沒有(you)損失，酸奶還比其他(ta)的(de)鈣源補鈣效果更好。最讓(rang)減肥女性們驚喜的(de)是，燃燒脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)重要元素——B族(zu)維生素，在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)后(hou)會增加。酸奶有(you)很強(qiang)的(de)飽(bao)腹感，喝了特(te)飽(bao)，而且營養也(ye)(ye)很豐富，既(ji)有(you)碳水化合物，又有(you)脂(zhi)肪(fang)(fang)、蛋白(bai)質，還有(you)那么(me)多種(zhong)維生素，熱(re)量(liang)也(ye)(ye)不(bu)高，所(suo)以(yi)在(zai)餐(can)前喝一小(xiao)杯，可以(yi)減少你(ni)的(de)進(jin)餐(can)量(liang)。甚至可以(yi)用酸奶來多代餐(can)充(chong)饑。酸奶含有(you)大量(liang)的(de)活性乳酸菌和短鏈脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，可以(yi)促進(jin)腸道的(de)蠕動，從而治療便秘和減輕(qing)體(ti)重。
孕婦能喝酸奶嗎
孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)能(neng)不(bu)能(neng)和(he)(he)酸(suan)奶，首先要(yao)(yao)取決(jue)于孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)在妊娠初期(qi)的(de)反(fan)應(ying)大(da)小。如果孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)妊娠初期(qi)反(fan)應(ying)較(jiao)大(da)并(bing)且反(fan)酸(suan)的(de)話(hua)說明胃酸(suan)較(jiao)多(duo)，酸(suan)奶是屬于酸(suan)性食(shi)(shi)(shi)物(wu)，這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)候再喝酸(suan)奶會(hui)加(jia)重胃酸(suan)的(de)分泌量(liang)(liang)。如果孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)沒(mei)任何反(fan)應(ying)，可以食(shi)(shi)(shi)用酸(suan)奶，酸(suan)奶含(han)有牛奶中的(de)營養物(wu)質(zhi)而(er)且比牛奶更容易被人(ren)體消化和(he)(he)吸收。有些(xie)孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)會(hui)存(cun)在便(bian)(bian)秘這(zhe)(zhe)(zhe)個問題，由于懷孕(yun)(yun)后需(xu)要(yao)(yao)攝入(ru)大(da)量(liang)(liang)的(de)營養物(wu)質(zhi)，但是這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)候孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)胃腸(chang)道蠕(ru)(ru)動速度(du)減慢，食(shi)(shi)(shi)物(wu)通(tong)(tong)過(guo)(guo)腸(chang)胃的(de)時(shi)間就延長了，導致娥(e)便(bian)(bian)秘的(de)出現。，其(qi)實(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)時(shi)候可以食(shi)(shi)(shi)用酸(suan)奶來促進腸(chang)道蠕(ru)(ru)動增加(jia)食(shi)(shi)(shi)物(wu)通(tong)(tong)過(guo)(guo)腸(chang)胃的(de)時(shi)間來緩解便(bian)(bian)秘。不(bu)過(guo)(guo)孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)也(ye)不(bu)能(neng)食(shi)(shi)(shi)用大(da)量(liang)(liang)的(de)酸(suan)奶，因為酸(suan)奶中含(han)有的(de)乳酸(suan)其(qi)實(shi)是需(xu)要(yao)(yao)肝臟來代謝完(wan)成吸收，食(shi)(shi)(shi)用過(guo)(guo)多(duo)的(de)酸(suan)奶會(hui)加(jia)重孕(yun)(yun)婦(fu)(fu)(fu)肝臟的(de)負擔。
喝酸奶拉肚子怎么辦
因為(wei)喝(he)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)引(yin)起(qi)的(de)(de)拉(la)肚(du)子有很多種情(qing)況，一般是(shi)乳糖(tang)不耐受情(qing)況比(bi)較較嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)話，喝(he)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)也會(hui)引(yin)起(qi)拉(la)肚(du)子，雖然(ran)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)在(zai)發酵的(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)分(fen)解了(le)牛(niu)奶(nai)中(zhong)(zhong)部(bu)分(fen)的(de)(de)乳糖(tang)，但是(shi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)還是(shi)保留了(le)一部(bu)分(fen)乳糖(tang)，所以如果(guo)嚴(yan)重(zhong)缺失(shi)乳糖(tang)乳糖(tang)酶的(de)(de)話，由(you)于(yu)不能完全消化(hua)分(fen)解乳糖(tang)，則會(hui)引(yin)起(qi)非感染性腹(fu)瀉也就是(shi)食(shi)用(yong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)后(hou)拉(la)肚(du)子。如果(guo)排(pai)除了(le)乳糖(tang)不耐受的(de)(de)情(qing)況話，食(shi)用(yong)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)會(hui)拉(la)肚(du)子，可能是(shi)由(you)于(yu)生冷刺(ci)激(ji)引(yin)起(qi)來(lai)的(de)(de)，一般酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)的(de)(de)儲藏都是(shi)放(fang)在(zai)冰箱里，拿(na)出來(lai)直接喝(he)的(de)(de)話會(hui)比(bi)較涼對腸胃造成(cheng)一定刺(ci)激(ji)。
酸奶的食用禁忌
食用(yong)酸(suan)奶(nai)前一(yi)定要(yao)(yao)仔(zi)細(xi)看保質期(qi)，過(guo)期(qi)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)會產生有害(hai)菌(jun)(jun)，一(yi)旦食用(yong)了過(guo)期(qi)的(de)(de)酸(suan)奶(nai)，這些有害(hai)菌(jun)(jun)進去人體后造(zao)成菌(jun)(jun)群紊亂造(zao)成腹瀉(xie);除(chu)此外，酸(suan)奶(nai)不能(neng)加熱，因為酸(suan)奶(nai)中的(de)(de)益生菌(jun)(jun)在高溫(wen)下會大量(liang)死亡(wang)，導致(zhi)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)營(ying)養物質損失，同理酸(suan)奶(nai)要(yao)(yao)低溫(wen)儲藏不能(neng)放在高溫(wen)環境下。
酸奶什么時候喝最好
一般(ban)早(zao)上人(ren)體(ti)器官的(de)活動比(bi)較(jiao)活躍，那么早(zao)餐(can)過后食用酸(suan)(suan)奶(nai)，可以使得人(ren)體(ti)更好(hao)的(de)吸收酸(suan)(suan)奶(nai)中的(de)營養物(wu)質。還(huan)有一個時間(jian)段是晚間(jian)12點(dian)至凌晨，這個時間(jian)段是最有利于人(ren)體(ti)吸收食物(wu)中的(de)鈣(gai)，酸(suan)(suan)奶(nai)中含有的(de)乳酸(suan)(suan)和鈣(gai)元素結(jie)合更有利于人(ren)體(ti)吸收鈣(gai)。
食物相克表
與酸奶「相克」的食物
黃豆酸奶
黃豆含有植酸會影響酸奶中鈣質的消(xiao)化(hua)和吸收(shou)，因(yin)此最好(hao)不要(yao)同(tong)食。
火腿酸奶
含有亞(ya)硝(xiao)酸鹽的火腿遇(yu)到富含乳(ru)酸菌(jun)的酸奶，會轉換(huan)為致癌(ai)物質——亞(ya)硝(xiao)酸胺，增加致癌(ai)風險。
香腸酸奶
香腸含有亞硝酸鹽，與富含有機酸的(de)酸奶一(yi)起吃，容易產生致癌物(wu)質亞硝胺。
臘肉酸奶
臘肉等加工肉制品中(zhong)添加的亞硝酸(suan)鹽與(yu)乳(ru)酸(suan)結合(he)，會轉(zhuan)變為一種致(zhi)癌物(wu)質——亞硝胺。二(er)者不宜(yi)同(tong)食。
與(yu)酸奶「搭配」的食物
桃酸奶
酸奶(nai)富含益生菌，與(yu)營養豐富的獼猴(hou)桃同(tong)食，可促進腸道健康，幫助腸內益生菌的生長，防止(zhi)便秘。
蕎麥酸奶
酸(suan)奶和蕎麥同食，可(ke)以降低膽固醇。
綠茶粉酸奶
綠茶粉富含葉綠素、胡蘿(luo)卜素、兒茶酚及維生素C、維生素E，與(yu)酸奶搭(da)配，保健(jian)效果更佳。
獼猴桃酸奶
酸(suan)奶富(fu)含益生(sheng)菌，與營養(yang)豐富(fu)的(de)獼猴桃同食，可(ke)促進(jin)腸道健康，幫(bang)助腸內益生(sheng)菌的(de)生(sheng)長，防(fang)治(zhi)便秘。
蘋果酸奶
將蘋果(guo)榨成(cheng)汁與酸(suan)奶調勻后(hou)飲用，可改善動(dong)脈硬(ying)化的(de)癥狀。
酸奶可以這樣做：
葡萄干厚切酸奶
【食材】
濃稠酸奶200g
淡奶油100g
細砂糖15g
葡萄干適量（換成水果、干果都可以）
【做法】
1、葡萄干洗凈備用、準備一個容器、里面鋪一層油紙或保鮮膜
2、淡(dan)奶油+細砂糖打發(fa)至有紋路、加入(ru)酸奶混合均(jun)勻、倒入(ru)容器中、上面撒一層(ceng)葡萄干(gan)、放冰箱冷凍(dong)一夜、取(qu)出切塊即可
飯后喝酸奶促進營養吸收
每天喝點酸奶已經成了很多人的飲食習慣。由于酸奶不需加熱，喝起來方便，因此有人大量飲用，有人餓了以它充饑。但從營養的角度說，喝酸奶也講究時間，喝多了還會給身體帶來負面效果。
飯后喝有利于吸收營養
一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1-3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯后兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3-5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
夜間喝酸奶有利于鈣的吸收
晚上喝補鈣效果最好
酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。
不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙。
酸奶喝多也會胖
能促進腸胃蠕動、緩解便秘
很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關系。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲，從而減少下一餐的進餐量。
不過，酸奶并非喝多少都不會胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
另外，酸奶并非老少皆宜。胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。
酸奶的吃法
駱承庠教授說，酸奶的飲用因人而異，但有以下一些規則可參考：盡量在飯后一定時間內飲用，不宜空腹飲用，特別是清晨時空腹飲用。因為在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯后飲用則可緩沖這一刺激作用。含活性雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌的酸奶盡量不要與抗生素類藥物同時飲用，一般應間隔4-6小時。因為抗生素可殺滅酸奶中的活性菌而起不到促進健康的作用。酸奶不宜在空腹時飲用還有一個原因：適宜乳酸菌生長的酸堿度為PH5.4以上，空腹時胃酸分泌較多，酸性較強的胃液很容易殺死乳酸菌，使保健作用減弱。所以，飲用酸奶的最佳時間是在飯后30分鐘到2個小時之間。酸奶飲用的最佳溫度是10-12°C，在這種溫度下，酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當降低。
有一點還要提醒消費者注意，在食用裝酸奶時，直接用牙撕咬包裝袋是十分不衛生的。有時商家雖然提供吸管，但吸管往往暴露在空氣中，也難保衛生。
酸奶的保存方式
酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料，保質期短則數日，長的可達20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝，0-4°C低溫冷藏，保質期為7天，杯裝酸奶采用2-6°C冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏，保質期為48個小時。酸奶飲料在常溫陰涼干燥處保存，保質期可達8個月。
由于酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶中的活體乳酸菌會不斷繁殖，產生的乳酸使酸度不斷提高，酸奶的口感變得過酸，嚴重時酸奶會變質。因此，夏季購買酸奶要格外注意酸奶的保存環境，最好不要購買長時間在溫度較高的地方擺放的酸奶。
酸奶是長壽的飲料
據諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據學者們的研究結果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有：
1．酸奶可增強人體免疫功能；
2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周后可見膽固醇降低。
3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。
誰最宜喝酸奶?
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為"乳糖不耐受癥"。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。
1、動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者
酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
3、年老體弱病人
酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者
抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質疏松患者
酸(suan)奶中含(han)有極易被人所吸收的乳酸(suan)鈣。這就增加患(huan)者的鈣元素，對防治骨質疏松有一定的益處。
常喝酸(suan)奶既可(ke)以(yi)保持(chi)腸胃健康，這是眾所周知(zhi)的(de)事，酸(suan)奶的(de)吃(chi)法有(you)什(shen)么(me)呢?想知(zhi)道的(de)話(hua)那就快(kuai)隨(sui)我一(yi)起看(kan)看(kan)酸(suan)奶花樣吃(chi)法大全吧!
酸(suan)奶(nai)花樣吃法大全 酸(suan)奶(nai)水果(guo)薄脆
材料：酸奶、草莓、蜂(feng)蜜/楓糖(tang)漿(jiang)、香草精、堅果
做法：
1. 將楓糖漿，蜂(feng)蜜按照需要和酸奶拌勻，平鋪到(dao)鋪了(le)油紙的(de)烤盤里，厚(hou)度大約1.2厘米(mi)左右;
2. 撒(sa)上準(zhun)備好的(de)草莓和堅果(guo)，放入冷藏室4小時(直到酸奶完全凍硬(ying));
3. 取出酸奶脆片，揭掉油紙，掰成合適(shi)大(da)小的碎片，裝入容器，置(zhi)于(yu)冷(leng)藏室，按需(xu)取出食用。
自制炒酸奶
材料：酸奶(nai)、餅干、水果(視自(zi)己的口味定)
做法：
1. 把餅干捏碎(sui)，讓進酸奶中，然后用筷子不停的攪拌;
2. 找一個的盤子(zi)(盤子(zi)越(yue)大越(yue)好)，把酸奶倒入盤中，攤開(盡(jin)量鋪平);
3. 把攤好(hao)的酸奶(nai)放入冷(leng)藏室，凍上一小時左(zuo)右即(ji)可;
4. 凍好之后(hou)取出凝固的(de)酸奶用勺子將酸奶任意(yi)切割成一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)，裝進碗里大功(gong)告成。
酸奶蛋糕
材(cai)料：酸(suan)奶、低筋面(mian)粉、玉米淀(dian)粉、雞(ji)蛋、色拉油(you)、糖、檸檬汁
做法：
1. 先將蛋(dan)(dan)黃和(he)蛋(dan)(dan)白分離，分離的(de)蛋(dan)(dan)黃加色拉油攪拌均勻;
2. 再倒入酸(suan)奶(nai)，進行攪(jiao)拌，直到酸(suan)奶(nai)喝蛋黃完全融合，將低筋粉和玉(yu)米淀粉篩到酸(suan)奶(nai)糊(hu)中，用刮刀(dao)上下翻拌大面糊(hu)細致為(wei)止;
3. 蛋(dan)白中加(jia)入4滴檸檬汁，打蛋(dan)器低速將(jiang)蛋(dan)白打出魚泡眼時加(jia)入白糖(tang);
4. 蛋(dan)白達到(dao)細致(zhi)無泡時加入第二次(ci)糖，蛋(dan)白略(lve)見紋路時加第三次(ci)白糖;
5. 直到(dao)提(ti)起打蛋(dan)器蛋(dan)白(bai)成雞尾狀，倒扣盆子無滑動，分三(san)次(ci)將(jiang)蛋(dan)白(bai)加入(ru)面糊(hu)中，每次(ci)都要將(jiang)蛋(dan)白(bai)與面糊(hu)攪拌(ban)均(jun)勻，再加下一次(ci)蛋(dan)白(bai)，上下翻拌(ban)到(dao)面糊(hu)完全融合;
6. 烤(kao)箱(xiang)預熱(re)150度，將面糊倒入模(mo)具中。輕拍模(mo)具震出氣泡，拿小(xiao)碗水放在烤(kao)箱(xiang)倒數第二(er)層(ceng)，模(mo)具放入烤(kao)箱(xiang)，烤(kao)60分鐘即(ji)可。
酸奶冰棒
材料：酸(suan)奶、水果(視自己的口味決(jue)定(ding))、蜂蜜/白(bai)糖
做法：
1. 水果(guo)洗凈切(qie)小(xiao)塊(kuai)，放入榨(zha)汁機中(zhong)，倒入酸奶，加入白糖或蜂蜜，榨(zha)汁;
2. 準備好模具，加入水(shui)(shui)果，再依次倒入酸奶水(shui)(shui)果汁;
3. 倒好的(de)酸奶水果(guo)汁，讓如冷藏室，冷藏一夜(ye)，即可(ke)。
酸奶木糠杯
材料：酸奶、消化餅干
做法：
1. 將消(xiao)化餅干捏(nie)碎(sui)，然后(hou)找兩個玻璃杯，用勺子(zi)舀一(yi)大(da)勺酸奶墊底，再撒上一(yi)層餅干;
2. 再(zai)鋪一層酸(suan)奶(nai)，放餅(bing)干屑;
3. 可以多(duo)放幾(ji)層(ceng)，每層(ceng)薄點更好看，最后(hou)在(zai)最上面用餅干屑堆(dui)成小山就好了。
拉花酸奶
材料：巧克力醬(jiang)、酸奶
做法：
1. 把酸奶(nai)倒入(ru)透明杯(bei)中(zhong);
2. 然后加入(ru)巧克力醬開(kai)始拉花。(不(bu)會(hui)拉花的就隨意啦~~~)
酸奶燕麥
材(cai)料：酸奶、燕(yan)麥(水(shui)果燕(yan)麥更(geng)好(hao))、各(ge)種堅果
做法：
1. 把酸奶(nai)倒入一(yi)個(ge)容器里，備用;
2. 加入燕麥、堅果，進行攪(jiao)拌;
3. 如果想要(yao)燕麥軟一點，可以放置十分鐘左(zuo)右，再(zai)開吃。
酸(suan)奶(nai)水(shui)果沙(sha)拉怎么做 1、把草(cao)(cao)莓和苦菊，先(xian)用流動(dong)的(de)水(shui)沖(chong)洗(xi)幾遍(bian)，流動(dong)的(de)水(shui)可避免(mian)殘留的(de)農藥(yao)滲(shen)入(ru)草(cao)(cao)莓和苦菊內。
2、沖(chong)洗完畢的(de)苦(ku)菊和草(cao)莓加清水，放入少許鹽，用(yong)淡鹽水浸泡5分鐘(zhong)，可殺滅苦(ku)菊和草(cao)莓表面殘(can)留的(de)有害微生物。
3、蘋果去皮洗凈，切丁，用淡鹽水浸(jin)泡，可防止表面氧化變色(se);
4、獼猴桃(tao)﹑橙子和梨分別去皮，切丁;
5、苦菊鋪盤底，所有水果丁擺(bai)上面，再倒入適(shi)量酸(suan)奶，即可食用。
酸奶一(yi)天(tian)喝(he)多(duo)少(shao)合(he)適 1、每天(tian)喝(he)多(duo)少(shao)酸奶合(he)適呢?
答：營養(yang)學(xue)會推薦牛奶每日300克，折算一下大概(gai)是一次性紙杯1杯，加上1小(xiao)盒酸奶(約100克)。建議成(cheng)年(nian)(nian)人(ren)喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發(fa)育(yu)期(qi)青少年(nian)(nian)。
原(yuan)則上牛(niu)奶(nai)和酸奶(nai)可等量替換，對于(yu)青少年來(lai)說，早(zao)(zao)晚(wan)各(ge)一(yi)杯(bei)酸奶(nai)，或早(zao)(zao)上一(yi)杯(bei)牛(niu)奶(nai)，晚(wan)上一(yi)杯(bei)酸奶(nai)最為理(li)想。
2、什么(me)時(shi)候喝酸奶比較好?
答：時間不(bu)限。胃(wei)酸(suan)過(guo)多的(de)避(bi)免飯前(qian)喝;空腹(fu)喝酸(suan)奶促進(jin)排便，便秘者適合(he)，腹(fu)瀉者則(ze)不(bu)適合(he);其(qi)他人飯前(qian)飯后都可以(yi)喝。但不(bu)要在吃(chi)完(wan)很豐盛的(de)晚(wan)餐后再來一大瓶酸(suan)奶，因為這樣(yang)額外增加了能量的(de)攝入。
若要晚飯后喝(he)酸(suan)奶，就要相應減(jian)少晚餐(can)，否則會引發肥胖(pang)。
3、酸奶能放微波(bo)爐里(li)加(jia)熱嗎?
答：如果腸胃接受不(bu)了冷飲，可(ke)以將(jiang)酸奶用微波爐(lu)加熱(re)，但需要注意的是選(xuan)擇中檔火力(li)，半分鐘左右就(jiu)可(ke)以加熱(re)到常(chang)溫(wen)(25℃)。加熱(re)時(shi)間過長(chang)或者火力(li)過大，除了繼(ji)續殺死乳酸菌，還(huan)會使得酸奶變(bian)得稀薄，口感變(bian)差。
加熱后的(de)酸奶應盡快飲用，以免長時間放置變質。
益(yi)(yi)生菌(jun)(jun)酸(suan)奶的好(hao)處(chu) 市面上(shang)常見的有兩種(zhong)(zhong)酸(suan)奶，一(yi)種(zhong)(zhong)為(wei)傳統牛(niu)奶發酵(jiao)制成的酸(suan)奶，另一(yi)種(zhong)(zhong)則是(shi)在前者的發酵(jiao)基礎(chu)上(shang)，添加了另外兩種(zhong)(zhong)乳酸(suan)菌(jun)(jun)的酸(suan)奶，所以(yi)(yi)(yi)，常常會看到包裝上(shang)印有“益(yi)(yi)生菌(jun)(jun)”字樣的酸(suan)奶。益(yi)(yi)生菌(jun)(jun)不但可以(yi)(yi)(yi)調節(jie)腸(chang)道微(wei)生態的不平(ping)衡狀態，使(shi)其趨于平(ping)衡，恢復和(he)保持人體健康。還可以(yi)(yi)(yi)增強(qiang)人體免疫力(li);促進腸(chang)道蠕(ru)動，幫(bang)助消化;抑制腐敗菌(jun)(jun)的生長，降(jiang)低腸(chang)道癌的危險(xian)，還能促進礦物質的吸收(shou)等。
傳統酸(suan)奶是不含活性的(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)，但(dan)是也有(you)很高的(de)(de)營養價值(zhi)。因為在(zai)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)發(fa)酵過程中，消耗掉(diao)了乳(ru)糖，產(chan)(chan)生(sheng)一(yi)系(xi)列(lie)的(de)(de)代(dai)謝(xie)產(chan)(chan)物如維生(sheng)素類、酶類等，這些代(dai)謝(xie)產(chan)(chan)物對人(ren)體都是有(you)益處的(de)(de)。而益生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)酸(suan)奶則含有(you)活性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，能產(chan)(chan)生(sheng)一(yi)系(xi)列(lie)對人(ren)體有(you)益的(de)(de)代(dai)謝(xie)產(chan)(chan)物，其含有(you)的(de)(de)活性乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)，還有(you)利于(yu)調節人(ren)體腸道(dao)微(wei)生(sheng)態(tai)的(de)(de)平(ping)衡。
一般來說(shuo)，提到(dao)乳(ru)酸菌發酵酸奶(nai)，乳(ru)酸菌可以是活(huo)(huo)性的，也可以是非活(huo)(huo)性的;而(er)益生(sheng)菌酸奶(nai)的最大特點就在一個‘活(huo)(huo)’字上。益生(sheng)菌需要(yao)在低(di)溫下才能(neng)保(bao)持活(huo)(huo)菌數量。
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