現代人對于飲食安全比較的重視，大家都希望自己可以吃的健康，而干香菇就是非常健康的一種食物，我們常吃干香菇是對健康是有好處的，但是我們吃干香菇的時候一定要注意挑選好才行，健康的干香菇很重要，一起看看具體應該怎么做。
干香菇是我們常吃的，在吃干香菇的時候就要注意挑選好才行，首先我們可以先聞一下味道，如果可以聞到干香菇特有的 很濃郁的香味，就是好的，切記避免買聞到有霉味的哦，因為好的干香菇必須是干燥的，這是吃干香菇的時候要注意的，同時我們還應該去看干香菇的外形，如果香菇的肉很厚實，可以稍微捏一下，而且香菇的表面平滑，沒有粗糙的感覺，而且大小均勻，不會一邊薄一邊厚，顏色黃褐色或者黑褐色就是比較好的。而且好的干香菇是微微帶有一些白霜的，香菇的褶皺非常緊實細白，菇柄短而粗壯，這同樣是吃干香菇的時候要注意的。可以幫助挑選出優質干香菇。
一般來說花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，首先干香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好;菌褶整齊細密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內卷、肥厚的為好，這是挑選的時候要注意的細節，同時挑選干香菇還要注意色澤的選擇，優質的干香菇有特有的一種色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。而且干香菇還要干燥才行，干香菇是不能太干的，否則一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。
吃干香菇是不錯的，我們但是吃干香菇的時候要注意，我們一定要挑選好優質干香菇才行，上面介紹的這些方法對我們吃干香菇是有一定幫助的，這些方法能幫助大家挑選出優質的干香菇來吃，這一點是我們吃干香菇必須要清楚的。
香菇那種質量最好 香菇的種類繁多，沒有所謂好與不好的問題；香菇的挑選端看民眾喜歡的口感與用途決定，不同品種都有不同特性。
蕈傘較圓的香菇，烹煮之后的口感軟脆；
蕈傘較尖的香菇，口感則較為彈牙有嚼勁。
還有另外一種面積較小、厚度較薄的小香菇，肉質薄脆，花費省一點，鮮甜程度卻不輸大朵香菇。
怎么挑好的干香菇 蕈傘白中帶黃較佳
蕈傘部分呈現自然的「白帶黃」的顏色是沒有問題的，如果發現蕈傘變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。
越干越香，越輕越佳
香菇夠干才會夠香，挑選時可用手摸摸看確認是否夠干燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越干，最后將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越干燥。 3、
外型要完整
香菇大小朵主要是關系到咬起來的口感，所以通常越大朵口感較佳但價格越貴，但就香味而言，達人建議中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色以及菇體外觀稍有扭曲型如鈕扣為最佳。
缺口顏色辨鮮度
干香菇不太會有化學添加的問題，不過是否為陳年舊菇還是值得注意，因店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。
干香菇怎么泡水 干香菇在烹飪之前，其實不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。只需以清水洗凈之后讓香菇慢慢軟化，可讓香菇吸收湯里其他食材的自然甜味，食物味道將會更棒。
花菇和香菇有什么不同 花菇：
特征是表面有白色裂痕，花菇特性耐煮，適合與栗子、白蘿卜等食材一起鹵，或用來煲湯。
香菇：
中國香菇多會把菇蒂去除，留下底部和蕈傘交接處較為工整的切面。因品質優劣差異較大，民眾可依需求評估是否購買，在選購時也應多看多比較。
1. 看外形
干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，干香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。
厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。
薄菇：菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁：就是古籍里所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2. 看顏色
具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。
3. 聞香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。
4. 摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%為宜，以質干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利于存放，易變質。
1.看菌蓋 挑選干香菇首先看“臉蛋”,即看香菇的菌蓋。好的干香菇菌蓋厚實,菌蓋邊要向內卷...
2.看顏色 好的干香菇傘面是澤黃褐或黑褐,比較鮮明亮麗，好菇面會稍帶白霜,菌褶顏色以淡
3.聞香味 拿起干香菇聞一聞,有濃郁的、特有的香菇香氣味,而無香味,或有其它怪味、霉味
4.摸水分 拿起干香菇用手摸摸看,感受其干燥程度。干香菇也不能太干,一捏就碎的品質也是不好的...
5.看菌柄 優質干香菇菌柄要短而粗壯。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故
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