性平、味甘，歸脾、胃經
功效補骨髓、壯筋骨，潤臟腑、利臟器，益心力、祛結氣、清熱止痛
禁忌人群皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
適宜人群一般人群均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
對于卷心菜我們可能都不陌生，這是一種常見的蔬菜，營養價值很高，其中富含的維生素含量遠遠超過其他的蔬菜，而且吃法也多樣，做起來也很方便，女性食用之后效果更是尤其地好，因此很受大家歡迎。那么吃卷心菜有什么好處呢?卷心菜的營養價值又有哪些呢?下面我們就來看一下卷心菜的相關介紹吧。
卷心菜怎么吃
1、生吃或者涼拌食用
卷心菜生吃的效果是很好的，這樣里面的營養物質不容易被高溫給破壞，平時在吃面包或者漢堡的時候也可以夾一兩片卷心菜，當然還可以配合檸檬水食用，若是不習慣生吃，還可以涼拌食用或者放到微波爐里加熱食用。
2、炒食
卷心菜炒食很好吃，但是要注意地是，不能長時間加熱，不然會降低卷心菜的應用價值，可以清炒，也可以和肉食、餅、西紅柿、肉卷等食材一起熗炒，味道很好。
3、煮湯食用
卷心菜還可以煮湯食用，這是一道減肥菜。就按平時煮湯的步驟來煮卷心菜，可以放點調料，但若是作為減肥菜的話則要注意不要放入太多調料，長期食用減肥效果很不錯的。
卷心菜的營養價值
1、治療胃潰瘍
卷心菜中富含的維生素U能夠使創面的愈合速度加快，對于胃潰瘍有一定的輔助治療效果，胃潰瘍患者可以適量食用。
2、促進嬰幼兒的健康成長
卷心菜中富含的鉀和葉酸等營養物質對于胎兒的健康成長發育有極大好處，孕婦適量食用不僅有利于防止嬰兒產生細胞貧血癥狀，而且還有利于防止胎兒的畸形發育，因此，孕婦可以吃點卷心菜。
3、延緩衰老
卷心菜中富含維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等營養物質，其維生素含量總體來說比較豐富，超過一般的蔬菜和水果，而且抗氧化效果很強，對皮膚也有很好的潤滑作用，有延緩人體衰老，使機體保持年輕健康狀態的作用。
4、減肥瘦身
卷心菜的水分含量豐富，糖分和熱量的含量比較低，而且含有大量的粗纖維，食用過后不僅會給人飽腹感，從而減少主食的攝入，而且還會促進腸胃的蠕動，起到清便排毒的作用，從而有利于減少腰腹的贅肉，有很好的減肥瘦身效果。
5、補充營養
與同類蔬菜相比，卷心菜的營養價值非常豐富，含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等營養物質，而且還含有其它蔬菜所缺少的葉酸，人體食用之后會補充日常所需的營養物質，孕婦食用的效果尤其好。
卷心菜的適宜人群
卷心菜其實一般人群皆可食用，只不過根據它的營養價值和功效，某些人群食用卷心菜之后效果會更好。卷心菜營養價值豐富，富含多種維生素，尤其適合愛美女性和孕婦食用;卷心菜還有促進排便、提高消化能力的作用，而且含有的熱量還比較低，也適合肥胖者、糖尿病患者以及便秘者食用;卷心菜能夠調節人體的血脂和血壓，特別適合動脈硬化、膽結石癥患者食用。卷心菜中含有的一種物質還能夠加速創面的愈合，胃潰瘍患者適量食用也有利于改善癥狀。
孕婦可以吃卷心菜嗎
孕婦在孕期當然是可以食用卷心菜的，卷心菜營養價值豐富，孕婦適量食用可以補充營養，而且卷心菜中的葉酸和鉀的含量也比較豐富，可以有效提高孕婦的抵抗力，降低患感冒的風險，對于抵抗力差的孕婦而言，食用之后是有益無害的。此外，卷心菜中富含孕維生素C，不僅能有效改善孕婦在孕期的皮膚狀況，而且對于嬰兒的生長發育也極為有利。最后，孕婦適量食用卷心菜還有提高食欲、消炎殺菌的作用。總之，孕婦可以在孕期食用卷心菜。
卷心菜可以涼拌嗎
卷心菜當然是可以涼拌食用的。把卷心菜和胡蘿卜分別洗干凈之后再切成絲狀，然后再用熱開水分別把胡蘿卜和卷心菜淖一下，再把它們放到準備好的碗里，然后在里面加入適量鹽、雞精、白糖、橄欖油等調料，攪拌均勻即可食用。這便是涼拌卷心菜的食用方法。
吃卷心菜可以減肥嗎
吃卷心菜確實是有減肥的效果，卷心菜含有的熱量較低，而且富含維生素和多種纖維素，其中所富含的維生素u能夠有效抑制人體對脂肪的吸收，食用之后飽腹感極強，飯前食用有利于減少主食的攝入量，食用過后能夠有效刺激腸胃的作用，有清腸排毒的功效。食用卷心菜減肥的時候要注意，采取生吃的方式，而且不要加任何調料，實在難以下咽的話可以適當加點檸檬水和香醋或者鹽配合食用，還可以放到微波爐加熱2分鐘后再食用，可以在每天的餐前通過食用卷心菜來減少主食的攝入量，但是也要適當補充其他的肉食，不然會造成營養不良。
卷心菜的食用禁忌
1、卷心菜中富含質硬的粗纖維，會刺激腸胃的蠕動，增加排便量，不宜多食，不然會導致腹腹痛，不過便秘的人可適當食用。此外，脾胃虛寒、腹瀉嚴重的人群不宜食用，不然會加重癥狀。
2、皮膚瘙癢者、對卷心菜過敏者、剛做完腹腔或胸手術的人群以及眼部充血者和患有胃潰瘍的人群不宜食用卷心菜，不然不利于身體健康。
3、卷心菜不宜過久加熱，其實它最適合生吃或是短時間的烹煮，長時間的烹調會使卷心菜營養物質遭到破壞，導致其營養價值降低，起不到應有的效果。
寶寶能吃卷心菜嗎
寶寶是可以吃卷心菜的。這是因為卷心菜富含維生素C和鈣以及鉬和錳等人體必需的微量元素，這些物質對人體制造酶、激素等活性物質起著至關重要的作用，寶寶適量食用卷心菜不僅能夠有效補充這些營養物質，使人體的新陳代謝保持正常狀態，而且還有利于促進其生長發育，增強機體的抵抗能力。但是要注意地是，寶寶食用卷心菜必須先把菜給弄爛，而且一次性不能食用太多，因為其中含義的纖維素比較多，食用太寶寶會難以消化，不利于身體健康。
綜上所述就是關于卷心菜的介紹，如何正確食用卷心菜，大家都明白了吧。卷心菜的營養價值高，不要錯過。
炒著吃。
甘藍（Brassica oleracea L.）：為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。
二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑2-2.5厘米；花梗長7-15毫米。
萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。種子球形，棕色。花期4月，果期5月。
中國各地栽培，作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。是中國重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。
早在4000-4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培，中國東北地區俗稱“大頭菜”，云南俗稱“蓮花白”。
圓白菜怎么做好吃 圓白菜怎么做好吃：卷心菜炒飯
原料：
包菜適量、臘腸適量、精鹽適量、蒜頭適量、大蒜適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、清水(高湯)適量、白飯適量、香麻油適量
做法：
1、白飯煮好用飯勺子攪散備用，臘腸切粒，蒜頭剁碎，大蒜斜切成段。包菜洗凈后瀝干水分，切絲。
2、鍋內熱適量油，倒入臘腸粒煸香至表面微焦，盛出備用。
3、鍋內留適量油，倒入蒜粒爆香，倒入包菜絲，翻炒變軟后加入少許清水(高湯)，調入精鹽翻炒均勻后加入攪散的白飯。
4、倒入炒香過的臘腸粒，調入生抽和雞精，翻炒均勻入味，炒至材料全部均勻上色入味后調入胡椒粉。
5、最后加入大蒜片，滴入少許香麻油拌勻盛出食用。
圓白菜怎么做好吃：西紅柿卷心菜牛肉
原料：
牛肉250克，西紅柿150克，卷心菜150克，豬油10克，料酒、精鹽、味精適量。
做法：
1.西紅柿洗凈，切成方塊;卷心菜擇洗干凈，切成片;牛肉洗凈，切成薄片。
2.鍋置火上，放入牛肉，加清水至沒過牛肉，旺火燒開，將浮沫撇去，然后放入豬油、料酒，燒至牛肉快熟時，再將西紅柿、卷心菜倒入鍋中，燉至菜熟，加入精鹽、味精，再略燉片刻，即可食用。
圓白菜怎么做好吃：小丸子卷心菜
原料：
肥瘦豬肉餡500克，卷心菜1000千克，雞蛋2個，植物油1000千克(實耗50克)，醬油50克，精鹽13克，水淀粉50克，蔥、姜少許。
做法：
1.將卷心菜擇洗干凈，切成象眼塊;肉餡放入盆內，加入雞蛋、醬油、精鹽、水淀粉、蔥姜末拌勻。
2.將油放入鍋內燒熱，將肉餡擠成小丸子，放入鍋內炸成金黃色，撈出瀝油。
3.將植物油50克放入鍋內，投入卷心菜煸炒，加入精鹽炒勻后，再加醬油和少量水，然后將丸子放入同燒，至卷心菜入味即成。
圓白菜怎么做好吃：什錦蔬菜餅
原料：
面粉適量、青麥仁適量、圓白菜適量、胡蘿卜適量、火腿適量、黑芝麻適量、雞蛋適量、鹽適量
做法：
1、菜切絲，火腿切碎，麥仁提前加熱成熟。
2、面粉加雞蛋，鹽和水和成面糊，倒入蔬菜，火腿，蔥花，麥仁，加入黑芝麻調勻。
3、鍋中倒少許油煎制，煎到兩面焦黃即可。
圓白菜怎么做好吃：爽口泡菜
原料：
熱開水600ML、泡椒水120ML、姜4片、泡椒適量、金針菇1小包、白蘿卜150克、青筍100克、白醋300ML、鹽2茶匙+1/4茶匙、花椒3茶匙、圓白菜150克、紅心美蘿卜250克、胡蘿卜100克
做法：
1、花椒和姜片放在容器，將熱開水倒入容器中，稍水稍微溫涼后倒入泡椒水。
2、水涼后將泡椒放入，倒入白醋，加入鹽與泡菜水混合均勻。
3、除圓白菜和金針菇后，原料中其余蔬菜都無需焯水，直接切成自己喜歡的形狀備用。
4、圓白菜焯水，金針菇焯水，將焯過水的蔬菜一定要瀝去多余的水份備用。
5、將方子里所有蔬菜倒入盒中，冰箱冷藏24小時即可食用 冰箱冷藏24小時即可食用。
圓白菜怎么做好吃：包菜肉卷
原料：
包菜葉6片、豬肉餡適量、鹽適量、油適量、雞精適量、生抽適量、料酒適量、十三香適量、淀粉適量、番茄醬適量
做法：
1、準備好材料，豬肉剁成豬肉餡，肉餡里面加入所有調料，順一個方向拌勻備用。
2、鍋里加水，鹽和少量的油燒熱，然后放入洗凈的包菜葉，一燙軟了就馬上撈起來。
3、放上肉餡，將所有的都這樣包起來，放蒸鍋里面大火蒸10分鐘左右。
4、鍋里留一點水加入水淀粉煮成芡汁，淋在蒸熟的包菜卷上，再擠上番茄醬就做好了!
卷心菜怎么炒比較好吃
卷心菜怎么炒比較好吃，很多人喜歡吃卷心菜，而且卷心菜的營養比較豐富，再加上熱量比較少，對于想控制體重的人來說是一個不錯的選擇，下面就來看看卷心菜怎么炒比較好吃 。
卷心菜怎么炒比較好吃1卷心菜，又被稱為甘藍、圓白菜、包菜等等。作為人類歷史文明進程中，最古老而傳統的食材之一，卷心菜頗受人類的歡迎。據說，最早出現并種植卷心菜是在四千多年前的古希臘羅馬。那個時候，地球上的物種還很匱乏，卷心菜在充滿智慧的人類手中得到了最大的利用。
卷心菜雖然是舶來品，不過因為氣候以及土壤的原因，卷心菜在我們國家被廣泛種植。印象中似乎一年四季里都能夠吃到它，而我們國內出產的卷心菜品種優良，清香又脆嫩。便宜的時候才幾毛錢一斤，最貴的時候也不超過2元，這樣物美價廉的蔬菜，咱們又怎能不好好加以利用呢。
卷心菜最通常的做法就是爆炒，別看它是蔬菜，但在炒制時如果不懂得技巧，那么很容易將卷心菜炒得水汪汪的，要么就是軟塌塌的沒有一點脆爽和嚼勁。卷心菜最好吃的口感一定是脆嫩爽口中帶有清香甘甜，所以第一步千萬不要直接下鍋炒。多加一個小妙招，炒出來的卷心菜保準脆爽香甜超好吃！
【爆炒卷心菜】
【主料】卷心菜小半個
【輔料】干辣椒3個、蒜末、鹽、生抽2勺、白糖3~5克、醋1勺、油適量
——【開始制作】——
第一步，將卷心菜一分為二，如果個頭較大，可以只取四分之一；用刀切開后，再用手撕成小塊，這個時候你會發現簡單易操作很多；蒜拍碎后去皮，切成末，備用；干辣椒切成段，備用；
第二步，撕好的卷心菜用清水洗凈后，再加上適量清水，2勺鹽，浸泡15分鐘；用鹽水浸泡卷心菜這個小妙招一定要加，鹽既可以幫助去除蔬菜中殘留的農藥，同時還能使得包菜在炒制過程中吃起來更脆爽；
第三步，浸泡好的包菜瀝干水分，備用；
第四步，鍋中放油，五成熱時，將干辣椒、蒜末放入鍋中，爆炒出香味來；喜歡吃花椒的朋友，也可以撒上一小把花椒；
第五步，將清洗好的包菜倒入鍋中，用大火猛炒到包菜微微變軟時，加入鹽、生抽、白糖，再沿鍋邊淋上陳醋，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
內容總結
爆炒卷心菜是家庭餐桌上的必備常家菜，隔三差五的就會來上一盤。蔬菜既容易炒，但同時也容易出水，以至于炒出來水汪汪的。炒卷心菜的烹飪技巧，同樣也適用于炒白菜、小白菜之類的蔬菜。這幾個烹飪技巧請收好！
1、無論是哪一種葉子蔬菜，都可以加入鹽用清水浸泡15分鐘，這樣可以有效去除里面的農藥殘留；像白菜、包菜之類的蔬菜，還能夠增加脆爽感。
2、在炒制卷心菜時，鹽、醋、生抽等調料添加的時機很重要；鹽不光是調料，同時還能析出蔬菜中的水分，炒蔬菜時如果不想要水汪汪的，那么就最好是出鍋前添加。當然，這樣吃起來也會更健康。
3、炒卷心菜或者是手撕包菜，好吃的秘訣還有一個，那就是一定要用手撕。刀切出來的入味和口感，總是比手撕的差那么一點。不信的話，你可以試試！
卷心菜怎么炒比較好吃2 卷心菜的挑選方法
做這道菜之前首先要挑選比較好的卷心菜，什么樣的大頭菜算是上等品呢？一般我們去采購大頭菜時，就會用手拿起來掂量掂量。優質的卷心菜拿上手后如果感覺比較沉，說明卷心菜的水分比較充足，吃起來口感會更好哦。
另外，我們平時經常用的辨別方法就是通過觀察大頭菜的外表來判斷卷心菜質量的好壞，如果卷心菜看上去比較鮮艷、有光澤，說明卷心菜的質量很好，反之質量就比較差。
卷心菜的營養價值
好的卷心菜的營養價值非常高。卷心菜的營養元素很豐富，可以預防癌癥，改善胃潰瘍，補充營養，從而增強人體抵抗力，達到強身健體的.功效哦。所以我們在平時一定要選購優質的卷心菜哦。
爆炒卷心菜的詳細做法、注意事項
爆炒卷心菜的主食材選好了，接下來就要開始烹飪這道菜咯。這道菜做起來還是比較簡單的，但是要注意幾個小點哦。
第一步：把卷心菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
第二步：這一步很關鍵，關系到整道菜的口感。用手把卷心菜撕成小塊，硬梗部分可以丟掉，炒的時候不容易熟，影響口感。記住咯，葉子一定不要用刀切，要用手撕，這樣比較入味哦，這是爆炒卷心菜入味的秘籍喲。
第三步：鍋里下油，把蔥、辣椒、花椒放入鍋中爆香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅即可。
第四步：把撕好的卷心菜倒入鍋里，大火爆炒，注意火候不要太大，以免炒糊哦，火候要把握好。
最后，加適量的蠔油、調味鹽，繼續翻炒，就可以裝盤出鍋咯，一道鮮美、下飯的爆炒大頭菜就做好啦，有一股燒烤的味道哦。一定要注意把握好幾個小細節，那最后做出的就不會很難吃，大人小孩都喜歡吃，我家孩子每次都吃得很香呢。
總的來說，需要注意兩點：
一是，記住大頭菜的葉子一定不要用刀切，要用手撕，用刀切不入味，影響口感。
二是，爆炒卷心菜時注意火候不要太大，以免炒糊哦，也不能太小，太小的話會使卷心菜變得不清脆，火候要把握好。
做好這兩點，就可以使大頭菜含有的營養物質不被破壞，增加整道菜的營養價值，保留更多的營養素，這樣最后做出來的爆炒大頭菜就會健康入味，很適合夏季食用哦。夏季食欲不振的人應該經常吃一些這樣的菜，有利于解暑解熱、預防癌癥，還有助于健脾養胃、補中益氣，從而增強人體免疫力、提高人的食欲哦。
卷心菜的營養吃法
（一）手撕包菜
材料：卷心菜一個，紅辣椒、花椒若干，
調料：食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋都可以、鹽。
做法：
1、卷心菜要徹底清洗干凈，用手撕成不規則的大片。注意，手撕的和刀切出來的味道是不一樣的哈。
2、把紅辣椒和花椒切成小段備用。
3、菜鍋炒熱，放入食用油，要比平時炒菜多放三分之二的油。將花椒、辣椒段放入爆出香味來，然后放入準備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會，炒到看著菜有點打蔫了，就放調料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒。
4、臨出鍋前，二次放米醋，將醋倒在炒菜鏟子里或者小碗里，一定要沿著鍋邊將米醋淋著放入，就是這回不要將醋倒在菜上。再翻炒一下就可以出鍋裝盤了。
（二）爆炒卷心菜
材料：卷心菜(250克)
調料：辣椒(紅、尖、干)(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 花椒(3克) 雞精(1克)
做法：
1、卷心菜洗干凈去除大筋，把它葉子切成塊；
2、干辣椒洗凈，用刀切段；
3、鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味后不要撈出；
4、倒入干紅辣椒、鹽、卷心菜，雞精翻炒，待卷心菜稍軟即可。
注：卷心菜是可以生吃的。從營養學的角度來看，生吃卷心菜更容易吸收營養，并且熱量也更低。卷心菜在加熱過程中，其中的維生素及礦物質會隨著水分的流失而流失，所以我們更建議生吃。
那么卷心菜怎么生吃呢?方法很簡單，我們可以將卷心菜洗凈之后做成涼拌菜，或者是做蔬菜沙拉，還可以用來榨蔬菜汁。如果不能吃生冷食物的，可以稍稍加熱，但是不要加熱太久，以免營養流失。
吃卷心菜的注意事項
1、注意吃新鮮的卷心菜，放置久了的卷心菜味道不好，而且營養流失較多。 2、卷心菜中含有大量粗纖維，這種粗纖維質硬，所以容易出現脾胃虛寒、泄瀉癥狀的人不宜多食。
3、皮膚瘙癢、眼部充血癥狀的人不宜食用。
4、卷心菜生吃或是短時間烹煮過的最好，因為長時間烹調的卷心菜有益程度會降低。
5、腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。 6、吃卷心菜的時候主要不要吃黃瓜一同食用，會影響到人體對維生素C的吸收。
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