羊肝味甘、苦，性涼，入肝經；
功效養肝，明目，補血，清虛熱。可治療夜盲、貧血；可補肺氣，調水道，可治療肺虛咳嗽、小便不利等癥。
禁忌人群高膽固醇血癥、肝病、高血壓患者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜夜盲癥(雀目)、眼干燥癥、青盲翳障、小兒疳眼、目暗昏花、熱病后弱視患者；適宜血虛患者、面色萎黃、婦人產后貧血、肺結核、小兒衰弱、以及維生素A缺乏癥者。
羊肝，顧名思義就是山羊或者綿羊的干燥，一般在我國的西北部最為常見。因為它有很多的功效，比如說明目補肝。而且它的口感獨特，味道鮮美，還富有豐富的營養物質，得到了大眾的青睞，羊肝有怎樣的功效呢?讓我們一起來看一看吧。
羊肝怎么吃
1、韭菜炒羊肝
韭菜溫中補腎，羊肝改善血液循環;韭菜炒羊肝有補腎壯陽，生精補血，養肝明目之效。
2、醬羊肝
因為肝是動物體內最大的毒物中轉站，可能剛買回來的鮮羊肝里邊還有沒有解完的毒素，所以在烹飪過程中應該先把羊肝放在自來水浸泡一個小時以上。中間需要多次換水，這樣才能更好的去除毒素。將醬料煮好之后，用焯熟的羊肝放入醬料中煮一個小時，煮好后涼干可以繼續浸泡，讓其入味，食用時再將羊肝拿出來切片裝盤即可食用。
3、羊肝胡蘿卜粥
將羊肝和胡蘿卜切成丁備用，粥熬好以后，先放入胡蘿卜丁，燒五分鐘，然后再將羊肝與蔥姜蒜末翻炒之后加入粥里，大火燒20分鐘即可出鍋食用。
4、蘿卜燉羊肝
姜和蘿卜和白蘿卜去皮后切成塊備用，羊肝切成塊焯熟撈出，與胡蘿卜和白蘿卜放在鍋中燉湯大約半小時后，放入調料品，攪拌均勻即可出鍋。
5、羊肝枸杞湯
將胡蘿卜和生姜洗凈后切成薄片，羊肝切成后片，放入開水中焯熟撈出，取出備用。高湯煮開之后放入羊肝和蔬菜，依據個人喜好，可放入少量的胡椒，去除腥膻味，這樣的湯汁，味道更加濃郁。
羊肝的營養價值
羊肝中含有非常豐富的鐵元素，而鐵是我們人體中升成紅血球的必備元素，多食用羊肝可以幫助我們人體減少疲勞，還能讓皮膚更加紅潤。羊肝中含有豐富的維生素B2，可以幫助我們人體新陳代謝，維持酸堿平衡。而豐富的維生素E還可以讓我們的視力更好，能夠有效地防止夜盲癥和視力減退，我很多的眼部疾病都有非常重要的輔助治療作用。而且羊肝中有很多磷，能夠促進兒童牙齒和骨骼的成長，預防老年人得骨質疏松癥。對中年人來說也能夠調節神經系統。維持心臟強有力的跳動。
羊肝的適宜人群
羊肝中含有豐富的營養元素，一般來說是老少皆宜的，尤其是以下幾類特別適合。
1、產后婦女
生產之后的婦女往往因為失血過多而元氣大傷，羊肝中含有豐富的鐵元素，這對產后婦女的補血養氣是非常重要的。因此，多加食用可以有效地幫助人體的恢復，能夠達到臉色紅潤有光澤。
2、患有眼疾者
羊肝中含有豐富的維生素B2，我們日常生活中來說，這有非常明顯的幫助眼疾恢復的功能。可以保持正常的視力，而且還能防止眼睛的干澀和疲勞。
3、腫瘤病人
羊肝里有豐富的維生素C，對于腫瘤患者來說，能夠抑制腫瘤細胞的擴散，幫助我們人體更好的恢復，而且還可以增強人體的免疫力。
4、孕婦
孕婦在懷孕期間需多攝入蛋白質、維生素及各種微量元素，由于羊肝中含有豐富的營養，因此羊肝是孕婦補充營養的較佳選擇。
孕婦能吃羊肝嗎
孕婦雖然飲食要特別注意，但是可以吃羊肝。因為羊肝中含有豐富的營養物質，可以維持自身的新陳代謝，同時對胎兒發育有非常重要的作用。尤其是在長后要跟嬰兒提供豐富的乳汁，而羊肝中含有非常到營養元素，可以有效地保障孕婦妊娠期間不貧血，改善身體素質，增強寶寶和新生媽媽的抵抗力。
煮熟的羊肝能冷凍嗎
羊肝在日常生活中的烹飪方法多樣，但是很多人不知道羊肝應該怎樣儲存，一般來說，不管羊肝的生或者熟，都應該放在冰箱里保存，一方變質。所以煮熟的羊肝可以冷凍，但是最好是冷藏，而且冷藏的時間不能太久，否則會影響口感和營養。
羊肝煮多長時間
羊肝一般來說不能煮太長時間，因為煮的時間過長，口感不好，而且容易造成營養的流失，所以一般建議八分鐘左右就可以撈出來了。根據不同菜的做法也可以適當的延長。
哪些人不能吃羊肝
羊肝雖然烹飪方法多樣，是很多人的選擇，但是也有一些人是不能吃羊肝的。比如說肝病患者，因為羊肝中可能會殘留有毒物質，處理不當可能會導致身體的不良反應，而肝病患者的解毒能力本來就弱，對身體造成太大的負擔。三高人群不能吃羊肝，因為動物的內臟中膽固醇的含量很高，如果不克制自己的飲食，可能會引起動脈硬化，更加不利于自身疾病的治療。而且有高尿酸血癥的患者也不能食用羊肝，不然會導致關節周圍的是軟組織腫痛，如果沒有得到有效的控制。甚至還可能導致腎功能不全，尿毒癥的嚴重影響身體健康的疾病。
羊肝的食用禁忌
羊肝也有一些食用禁忌，比如說羊肝不能和竹筍一起烹飪，否則在烹飪的過程中會產生很多對人體有害的物質，不僅不能吸收其中的營養，而且還會留下很多的安全隱患。另外羊肝不能與含有豐富維生素C的食物同食，因為維生素C會有羊肝起反應而導致原來的功能失效。
羊肝不僅味道鮮美，營養價值也相當高，它富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、維生素A等，人們就羊肝創造了很多美味可口的佳肴。但是在食用的過程中也應該注意一些食用禁忌，避免因為不了解而錯誤食用，不僅沒有吸收營養，幫助我們身體預防疾病，增強抵抗力，反而留下一些安全隱患。
食物相克表
與羊肝「相克」的食物
竹筍羊肝
羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產生某些有害于人體的物質，并破壞了其中的營養。
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