性寒(han)、味咸，歸肝、胃(wei)經。
功效抗結核 滋補解毒(du)，對(dui)于淤血、損(sun)傷、黃疸(dan)、腰腿酸痛和風濕性關節炎等(deng)疾病(bing)有(you)一(yi)定的食療效果。
禁忌(ji)人群素脾胃虛(xu)寒、大便溏薄、腹痛隱(yin)隱(yin)、風(feng)寒感冒未愈、宿(su)患(huan)風(feng)疾(ji)、頑(wan)固性皮膚瘙癢疾(ji)患(huan)之人忌(ji)食；月經(jing)過(guo)多、痛經(jing)、懷孕婦(fu)女忌(ji)食，尤(you)忌(ji)食蟹爪。
適宜人群一般人群均可食用。適宜跌(die)打損傷、筋斷骨(gu)碎、瘀血腫痛(tong)
蟹(xie)(xie)黃應該(gai)很多人(ren)都很了(le)解了(le)吧，螃(pang)蟹(xie)(xie)的小細胞們，同時也是很美味的營養食物，也有很多人(ren)吃螃(pang)蟹(xie)(xie)也是為了(le)那一部分蟹(xie)(xie)黃，可見他的營養是多么的大了(le)，下面我(wo)就(jiu)來詳細的介(jie)紹一下蟹(xie)(xie)黃。
蟹黃怎么吃
面對蟹(xie)黃，很(hen)多人(ren)都是直接把它(ta)蒸熟(shu)，然后再去吃，其實他有很(hen)多種吃法(fa)，不(bu)一定是直接吃，也可以按(an)下(xia)面的方法(fa)吃。
蟹黃豆腐羹
先拿(na)出(chu)蟹黃肉，要(yao)適(shi)量，夠家人們(men)吃，放出(chu)來等他(ta)解凍(dong)。接著拿(na)嫩豆腐(fu)焯水(shui)，不(bu)要(yao)把它搞爛，不(bu)用(yong)全熟，大(da)概8分(fen)熟就可以了，然后把它弄干(gan)水(shui)分(fen)，撈出(chu)來，在切(qie)成小方(fang)塊，放在旁邊(bian)備用(yong)。
再拿粉絲(si)泡在熱水(shui)里，等他(ta)泡軟，拿干凈的(de)剪刀把(ba)它成小(xiao)(xiao)段小(xiao)(xiao)段的(de)，山藥削皮洗干凈，切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)塊(kuai)，焯(zhuo)水(shui)后撈出(chu)，控(kong)干水(shui)分，要是想煮的(de)軟一點(dian)的(de)話可以(yi)加長焯(zhuo)的(de)時(shi)間。
接(jie)著(zhu)鍋里放(fang)花(hua)生(sheng)油，放(fang)植物(wu)油也可(ke)以，不(bu)過花(hua)生(sheng)油比較香(xiang)，在(zai)(zai)放(fang)生(sheng)姜泥，倒(dao)一湯勺料(liao)酒(jiu)，倒(dao)入(ru)肉(rou)末，翻炒，再倒(dao)入(ru)蟹黃，翻炒下，加(jia)水(shui)，這(zhe)樣料(liao)酒(jiu)的(de)香(xiang)味會入(ru)味的(de)比較快，在(zai)(zai)倒(dao)入(ru)山藥、豆腐，文火慢燉，最后倒(dao)入(ru)粉(fen)絲，等他(ta)燒開，接(jie)著(zhu)感覺(jue)山藥酥爛(lan)，粉(fen)絲煮熟，的(de)時候，用生(sheng)粉(fen)加(jia)點水(shui)攪(jiao)勻，倒(dao)入(ru)鍋中勾芡。不(bu)停(ting)攪(jiao)動，以免糊到一起，加(jia)胡(hu)椒粉(fen)，香(xiang)油攪(jiao)勻，就可(ke)以出鍋了，然后撒點香(xiang)菜(cai)在(zai)(zai)上面，增加(jia)一點味道。
蟹黃湯包
經常吃(chi)早點(dian)的人對他應該(gai)很(hen)不陌生了，里面(mian)湯汁鮮美，面(mian)團柔軟，肉(rou)質Q彈(dan)，是個很(hen)好很(hen)美味的早點(dian)，這(zhe)里就來介紹(shao)一下蟹黃(huang)湯包
先準備一下蟹油
食(shi)材：活大(da)閘蟹800克
調料：蔥(cong)末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉(fen)3克，熟豬油50克。
先將活螃蟹的殼，全身刷洗干凈，用繩(sheng)子捆綁(bang)好，以免他(ta)突然夾到你(ni)的手，然后上籠大火蒸(zheng)20分(fen)鐘，等到他(ta)熟，取出放涼(liang)，把殼去(qu)掉，取出蟹肉和(he)蟹黃，放在旁(pang)邊備用。
在鍋(guo)放入熟豬油(you)，花生油(you)也可以，燒至三成熱(re)，入蔥末、姜末炒香(xiang)，香(xiang)味出來后放入蟹肉和蟹黃，翻(fan)炒至出蟹油(you)，加紹酒、鹽(yan)、白胡椒粉調味，打去(qu)浮沫，淋上(shang)香(xiang)醋，起鍋(guo)裝盤即可，蟹油(you)就可以了。
準備湯
食材準備
原料(liao)：活母雞(ji)2500克，豬(zhu)肉皮1500克。
調料：蔥、醬油各50克(ke)，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克(ke)，蔥花、鹽各15克(ke)，白糖(tang)3克(ke)，雞精(jing)、白胡(hu)椒粉各10克(ke)。
先把母雞宰了(le)，去(qu)內臟，用(yong)清水洗凈，確定(ding)干(gan)凈后(hou)冷(leng)水下鍋，大火燒開，等燒沸(fei)的時候除去(qu)血水，撈出來，用(yong)熱水洗干(gan)凈
將豬肉皮(pi)洗干凈，冷水(shui)下(xia)鍋，大火燒(shao)開，燒(shao)5分鐘至(zhi)肉皮(pi)斷(duan)生，待肉皮(pi)卷(juan)曲時撈(lao)出(chu)，接著在盆中(zhong)放入50℃左右的(de)溫(wen)水(shui)3千克，加食用堿(jian)，放入肉皮(pi)，洗掉(diao)油(you)脂(zhi)，取出(chu)沖洗掉(diao)堿(jian)味(wei)，去掉(diao)殘留(liu)的(de)豬毛和油(you)脂(zhi)，把她們(men)清洗干凈。
在將豬(zhu)皮、母雞一同放鍋中，入清水(shui)10千(qian)克(ke)，放入蔥、姜(jiang)，大火燒開，改小(xiao)火燜(men)制2小(xiao)時撈出(chu)，用絞肉(rou)機絞碎(sui)肉(rou)皮，制成豬(zhu)皮蓉。
接(jie)著將雞湯(tang)過濾，放(fang)入鍋中，下(xia)入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制(zhi)50分(fen)鐘，打去浮沫，待(dai)湯(tang)汁(zhi)約剩一半多一些的時候，依(yi)次(ci)放(fang)入蝦(xia)子、醬油、鹽、白糖、紹(shao)酒調味，待(dai)湯(tang)稠濃時，調入雞精、白胡(hu)椒粉，撒上蔥(cong)花，2分(fen)鐘后起鍋，趁熱過濾，這樣她不(bu)會(hui)快速凝固，將湯(tang)汁(zhi)放(fang)在盤(pan)中，并不(bu)斷攪拌，待(dai)湯(tang)汁(zhi)冷卻，凝固后捏碎即成皮凍餡。
最后也就是(shi)面皮，最后一步
材料：高筋面粉500克(ke)，制(zhi)作好的(de)皮凍(dong)蓉400克(ke)，制(zhi)好的(de)蟹黃(huang)100克(ke)
調料：陳村(cun)枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。
先把(ba)皮凍(dong)蓉和制(zhi)好(hao)的(de)蟹黃放入盆(pen)中(zhong)，拿筷子向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)拌勻，把(ba)她們混合在一(yi)起，制(zhi)成蟹黃餡備用，再(zai)把(ba)鹽、陳村枧水放入碗中(zhong)，加(jia)清(qing)水大(da)約半(ban)碗多凋勻，制(zhi)成混合水。
接著準備面(mian)(mian)團，高筋面(mian)(mian)粉放在案板上，逐次倒入混合(he)水(shui)，慢慢的揉和成(cheng)面(mian)(mian)團，要揉成(cheng)Q彈(dan)光(guang)滑的那樣(yang)，接著搓成(cheng)粗條(tiao)，放在案板上，用干凈的濕(shi)毛巾蓋好(hao)，等他蓋20分鐘，這樣(yang)他的面(mian)(mian)團會好(hao)吃一些。
接著將揉好的粗條搓(cuo)細(xi)，把它(ta)平均(jun)分為小面劑30個這樣(yang)，拿搟(xian)面杖搟(xian)成直徑約16厘(li)米，中間(jian)稍厚，周邊薄的皮，這樣(yang)餡料不會在蒸的時候(hou)掉出來(lai)。先取面皮1張，放(fang)在手心，五指在面皮上方(fang)收攏，放(fang)入適量的餡料，按照邊緣(yuan)慢慢的把它(ta)合(he)上去，到最后把它(ta)合(he)攏起來(lai)，做成一個包(bao)子狀。
接(jie)著把湯(tang)包坯置于(yu)籠屜中(zhong)，每(mei)只隔一些距離。因為包子他(ta)會在蒸(zheng)的(de)過程(cheng)面團會膨(peng)脹(zhang)(zhang)起(qi)來(lai)，怕包子的(de)面團會膨(peng)脹(zhang)(zhang)起(qi)來(lai)會粘在一起(qi)，把它放在沸(fei)水鍋(guo)上，旺(wang)火(huo)蒸(zheng)制7分鐘，就可以了。
把裝(zhuang)湯包(bao)的盤子用(yong)開水燙過(guo)，搽(cha)干，用(yong)右手五指把包(bao)子輕輕提(ti)起，左(zuo)手拿盤隨即插(cha)于包(bao)底，配醋、姜絲，拿上(shang)吸(xi)(xi)管，就可以(yi)了，你也可以(yi)在(zai)包(bao)皮上(shang)弄個小口，把吸(xi)(xi)管放進去，可以(yi)吸(xi)(xi)湯汁。
蟹黃的營養價值
蟹(xie)黃(huang)的(de)(de)口感是很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)，那(nei)他的(de)(de)營養(yang)價值也是很(hen)(hen)多的(de)(de)，蟹(xie)黃(huang)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、微量(liang)元素等營養(yang)，對(dui)身體有(you)著很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)滋補作用(yong)，她還有(you)抗結核作用(yong)，他對(dui)結核病的(de)(de)修復有(you)著很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)作用(yong)，但(dan)是蟹(xie)黃(huang)性寒，味道咸，不過他可以舒筋益氣(qi)、理胃消食、通經絡、散諸熱(re)、清熱(re)、滋陰(yin)之(zhi)功，還能治(zhi)療跌(die)打扭傷(shang)，傷(shang)筋動(dong)骨，皮膚過敏(min)，此外，等都有(you)很(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)作用(yong)，而且(qie)蟹(xie)黃(huang)對(dui)于高血壓(ya)、動(dong)脈硬化(hua)、腦(nao)血栓、高血脂及(ji)各種癌癥(zheng)有(you)較好(hao)的(de)(de)療效。
蟹黃的適宜人群
蟹黃的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)那么多，那么他是普遍人群都(dou)可以(yi)食(shi)(shi)用的(de)(de)，他更適合跌打損傷、斷經，骨碎、因(yin)為(wei)碰撞而(er)引(yin)起的(de)(de)腫脹、還(huan)有(you)一些(xie)媽(ma)媽(ma)們因(yin)為(wei)身體不(bu)是非常好，而(er)在(zai)臨(lin)產時陣(zhen)縮無力(li)、胎(tai)兒遲遲不(bu)下者食(shi)(shi)用，這些(xie)吃蟹爪比較(jiao)好。
孕婦可以吃蟹黃嗎
有(you)人問蟹黃(huang)的營養那么(me)多，而在(zai)懷(huai)孕(yun)的媽媽們就是需要營養來補充自(zi)己，那能吃蟹黃(huang)嗎(ma)，不能，因為蟹黃(huang)是涼性(xing)的食物(wu)，而且他還有(you)墮胎的作用，所以在(zai)懷(huai)孕(yun)的時(shi)候不能吃蟹黃(huang)。
蟹黃中間黑色的東(dong)西(xi)能吃嗎
蟹(xie)(xie)(xie)黃中間(jian)都會有(you)一點黑色的(de)，有(you)些人(ren)不以(yi)為(wei)然，就直接吃了，其實不能(neng)吃，中間(jian)的(de)黑色物質是蟹(xie)(xie)(xie)胃，他還有(you)還包含有(you)石子、蟲子、水(shui)草等(deng)食物殘渣，很(hen)不干(gan)凈，而且他吃到了有(you)病(bing)毒的(de)東西，那(nei)么你(ni)吃的(de)話也會吃到你(ni)的(de)胃里，所以(yi)最好在清理螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)時候就清理掉那(nei)個黑色的(de)東西。
蟹黃有點苦可以吃嗎
蟹黃(huang)含有一堆的(de)(de)營養物質，而蟹肉都(dou)是甜的(de)(de)，那么苦的(de)(de)蟹黃(huang)能吃(chi)嗎，不(bu)能吃(chi)，苦的(de)(de)話最好就(jiu)不(bu)要吃(chi)了，避免引起身體的(de)(de)不(bu)舒服(fu)。
蟹黃可以多吃嗎
蟹黃的(de)營(ying)養價值(zhi)那么(me)大，那么(me)能多吃(chi)(chi)嗎，有些家長(chang)看見(jian)他的(de)營(ying)養多，便(bian)經常買給孩子們(men)吃(chi)(chi)，反而引(yin)起不適(shi)，所以蟹黃不能多吃(chi)(chi)，他會產(chan)生腹(fu)痛(tong)或腹(fu)瀉(xie)，所以不想補充好的(de)營(ying)養又沒了(le)的(de)話最好就不要多吃(chi)(chi)，適(shi)當的(de)吃(chi)(chi)就可以了(le)。
蟹黃的食用禁忌
蟹黃的營養多，那么又有那些(xie)食用禁(jin)忌(ji)呢，讓(rang)我們來(lai)看看
1、不吃死蟹
因為(wei)螃蟹死(si)了(le)，那(nei)(nei)么他的肉，內臟那(nei)(nei)些就(jiu)沒有一(yi)個很好(hao)的保護，反(fan)而還會引(yin)起(qi)肉的腐爛，有寄生蟲長在(zai)肉上，而他里面的蟹黃就(jiu)更大(da)的危害(hai)了(le)，所以(yi)不(bu)能吃死(si)翹(qiao)翹(qiao)的螃蟹。
2、不吃隔夜蟹
蟹(xie)(xie)黃它含組胺酸(suan)較多(duo)，隔了一個(ge)晚上的蟹(xie)(xie)組氨酸(suan)在某些維生素(su)的作用下，會分解為組胺，這是(shi)一種毒素(su)，高(gao)溫也(ye)破壞不了，所以不能吃，最好(hao)現(xian)買現(xian)煮。
3、不吃生蟹，醉蟹
現在的(de)人們為(wei)了新的(de)吃(chi)(chi)法，想(xiang)出來(lai)一堆奇特(te)的(de)吃(chi)(chi)法，吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)的(de)感覺很(hen)好，不(bu)過呢，這個(ge)是不(bu)提倡多(duo)吃(chi)(chi)的(de)，最好就不(bu)要吃(chi)(chi)，因為(wei)蟹(xie)體(ti)內(nei)含有各種病(bing)源微生物(wu)，特(te)別是其體(ti)內(nei)的(de)肺吸蟲幼蟲卵感染度很(hen)高，抵抗力很(hen)強，單(dan)用(yong)黃酒(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)浸泡并不(bu)能殺死，吃(chi)(chi)生蟹(xie)，醉蟹(xie)，極易誘(you)發肺吸蟲病(bing)，引起(qi)咳(ke)嗽(sou)咯血，如(ru)果病(bing)毒(du)進入腦(nao)部(bu)，還(huan)會(hui)引起(qi)癱瘓(huan)，所以最好就不(bu)要多(duo)吃(chi)(chi)。
看完(wan)這里，你(ni)對蟹(xie)黃(huang)還有什(shen)么(me)疑問嗎，蟹(xie)黃(huang)的(de)營養價(jia)值很(hen)高，但是蟹(xie)黃(huang)也是不能多吃的(de)，所以(yi)偶(ou)爾吃一下就可以(yi)了(le)。
帝王蟹蟹黃的做法如下：
1、主料：帝王蟹蟹黃200g、雞蛋2個。輔料：花生油適量、鹽適量、生抽適量、麻油適量。
2、把蟹黃表皮的黑膜去除后洗洗待用。
3、雞蛋打入不銹鋼盤中。
4、加入等份量的水，加入適量油和鹽。
5、用蛋抽打勻。
6、把蟹黃倒入到蒸碗里。
7、用濾網把蛋液過濾進蒸碗。
8、鍋(guo)內加水，蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右(you)至蛋液凝固后拿(na)出來再(zai)添加少(shao)少(shao)生抽麻油拌勻(yun)后即可食用。
說到蟹黃，這是大家很熟悉的一種食物了，螃蟹作為水產品的一種受到了大家的喜愛，而且蟹黃就是螃蟹中最美味可口的部分了，所以很多人都愛吃些蟹黃，那么具體蟹黃的營養價值都有哪些，蟹黃又應該怎么去吃，下面就讓我們一起看看蟹黃的情況。
蟹黃是非常美味的一種食物，而且蟹黃的營養價值也是同樣非常出色的，由于蟹黃中含有的豐富的微量元素如鋅、鈣、鐵、硒等，有著“海中黃金”的美稱。再加上蟹黃中還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白，多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A，有利于軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病，老年人多吃可以緩解骨質疏松癥，所以對于各類人群來說，蟹黃都是很適合去吃的食物。
不過在吃蟹黃的時候我們也必須要學會合適的吃法才行，首先蟹黃在食用的時候配上黃酒是非常好的選擇，這樣吃不僅能消除蟹黃的腥味，而且還能去除大閘蟹本身的寒性，這兩者是最佳搭檔，我們在吃蟹黃的時候還能夠配上白葡萄酒，不但讓蟹黃的味道更鮮美，而且不易引起食物中毒。不過吃蟹黃的時候也會存在一定的搭配禁忌了，值得注意的是，我們吃蟹黃的時候就不宜喝濃茶、柿子、啤酒同吃，因為螃蟹與這幾種食物相克。
蟹(xie)黃(huang)(huang)本身的(de)(de)營養價值是(shi)(shi)非(fei)常不(bu)錯的(de)(de)，因此在平(ping)時(shi)就會(hui)有很多人都愛吃(chi)的(de)(de)蟹(xie)黃(huang)(huang)，這樣對我們的(de)(de)健康(kang)很有幫助(zhu)，特別是(shi)(shi)維生素的(de)(de)含量是(shi)(shi)非(fei)常出色(se)的(de)(de)，而且(qie)我們吃(chi)蟹(xie)黃(huang)(huang)也要注意吃(chi)法才(cai)行(xing)，合理的(de)(de)去吃(chi)蟹(xie)黃(huang)(huang)對我們健康(kang)是(shi)(shi)有幫助(zhu)的(de)(de)，所以大家必須要清(qing)楚才(cai)行(xing)。
蟹肉100公克 蟹黃30公克 紅蘿卜(bu)30公克 洋蔥(cong)30公克
【調(diao) 味 料】: 鹽1/4小(xiao)匙(chi)(chi)糖1/4小(xiao)匙(chi)(chi) 香菇精1/4小(xiao)匙(chi)(chi) 米酒1大匙(chi)(chi) 咖哩粉(fen)4公克 豬油(you)2大匙(chi)(chi) 沙拉(la)油(you)1大匙(chi)(chi)
1.將(jiang)紅蘿卜(bu)、洋(yang)蔥洗凈后，紅蘿卜(bu)切(qie)末，洋(yang)蔥切(qie)細(xi)丁，備用。
2.起一鍋(guo)水(shui)，待水(shui)沸騰(teng)燒(shao)熱后(hou)，放入蔥、姜與(yu)米酒(jiu)后(hou)再放入蟹肉、蟹黃，氽燙一下后(hou)，撈(lao)起備用。
3.起(qi)一鍋，倒入(ru)豬油(you)與(yu)沙拉油(you)，待油(you)燒(shao)熱后(hou)，放入(ru)洋蔥丁以中火爆香(xiang)，再加(jia)入(ru)紅(hong)蘿卜(bu)末拌炒，待鍋中呈現略干的情況后(hou)，再加(jia)入(ru)作法2的蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)黃一起(qi)拌炒均勻(yun)，轉小火續炒，炒至香(xiang)味溢出后(hou)，再加(jia)入(ru)米酒與(yu)咖哩粉，一起(qi)拌炒均勻(yun)即可。
草魚1條（約750克），蟹(xie)黃100克，西芹(qin)100克
調料
鹽、味(wei)精各6克，雞精8克，生粉30克，蛋(dan)清30克，色拉油15克，高(gao)湯30克
做法
1、將草(cao)魚宰殺，然(ran)后去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)腮、去(qu)(qu)頭尾，從腹部取(qu)出內(nei)臟(zang)，將魚肉(rou)沿(yan)中骨片下，撕去(qu)(qu)魚皮，制(zhi)成凈(jing)魚肉(rou)。
2、將(jiang)魚肉剁成蓉(rong)，放(fang)入容器中加(jia)入鹽、味(wei)精各5克、生(sheng)粉、蛋(dan)清調勻后(hou)(hou)朝一個方向攪打上勁(jing)，然后(hou)(hou)放(fang)入裱花袋(dai)中。
3、鍋內放入水，燒至(zhi)五成熱(re)時(shi)，將裱花(hua)袋(dai)中(zhong)的魚肉(rou)擠(ji)成細絲，邊(bian)擠(ji)邊(bian)下入鍋中(zhong)，直至(zhi)魚肉(rou)絲浮起（此時(shi)要(yao)用小火，擠(ji)魚絲的速度要(yao)快）后撈出(chu)，控水；西芹切成段，放入沸水中(zhong)大火氽1分鐘，取出(chu)控水后放射狀(zhuang)擺(bai)入盤中(zhong)。
4、鍋(guo)內放入(ru)(ru)色(se)拉(la)油，燒至七(qi)成熱時放入(ru)(ru)蟹黃(huang)小火翻炒1分(fen)鐘(zhong)，然后放入(ru)(ru)魚(yu)絲(si)同炒2分(fen)鐘(zhong)，加入(ru)(ru)雞精、高湯(tang)、剩余的鹽和味精調味后出鍋(guo)，裝(zhuang)入(ru)(ru)墊有西芹的盤中(zhong)。
白糖、味精、淀粉、蔥姜末各適量。
制法 1白菜丁在(zai)開水中燎一(yi)下撈出，控凈水待用(yong)。
2.坐(zuo)勺(shao)(shao)，加底油燒熱，用蔥、姜熗鍋，將(jiang)蟹黃、白(bai)菜丁下勺(shao)(shao)煸炒，加鹽、料酒、白(bai)糖、添適(shi)量湯，點味(wei)精，用水淀(dian)粉勾芡，出勺(shao)(shao)裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。上桌時撒(sa)少許姜末。
主料:雞(ji)蛋 300克 螃蟹 100克
調料(liao):植物油 20克 料(liao)酒(jiu) 15克 鹽(yan) 3克 大蔥 5克 各(ge)適量
二、制作方法
1. 將雞蛋磕入(ru)碗內，加少許(xu)精鹽(yan)攪勻；
2. 螃(pang)蟹(xie)(xie)洗凈，蒸熟，剔出蟹(xie)(xie)肉、蟹(xie)(xie)黃；
3. 炒(chao)(chao)鍋注油燒熱，下蔥(cong)姜末熗(qiang)鍋，放入蟹(xie)肉、蟹(xie)黃翻(fan)炒(chao)(chao)，倒入蛋液(ye)，加(jia)入水(shui)、料酒、精鹽，炒(chao)(chao)勻至蛋熟(shu)即可。
1 蟹黃鴛(yuan)鴦(yang)瓜(gua)原料：南瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、芋頭絲、蟹黃、高(gao)湯(tang)、味精、鹽各適量。
做法：1.將南(nan)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)去(qu)皮，切(qie)成棋子形狀。2.將切(qie)好的南(nan)瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)用水加入高湯調味，蒸10分鐘取出，裝(zhuang)盤即成。
特(te)點：味(wei)道鮮美(mei)、美(mei)容養顏。
2 溜河蟹(xie)黃原料：小白菜(cai)50克，蟹(xie)黃200克，豬(zhu)油、蔥、姜、白酒、清湯(tang)、味精、芡(qian)粉各(ge)適量(liang)。
做法：將小白菜50克(ke)去(qu)葉子(zi)，切成(cheng)厘米見方的小丁(ding)，放人沸(fei)水中(zhong)焯一下，撈出瀝水待用。
炒鍋(guo)置火上(shang)，添入熟豬油(you)40克(ke)燒熱(re)、下范末、姜(jiang)(jiang)未各1克(ke)熗鍋(guo)，下入熟蟹黃200克(ke)和白酒15克(ke)、姜(jiang)(jiang)汁25克(ke)、清湯100克(ke)、加(jia)入白糖(tang)5克(ke)、味精(jing)3克(ke)．用(yong)濕(shi)淀粉(fen)10克(ke)勾芡，起鍋(guo)裝盤(pan)，將姜(jiang)(jiang)末2克(ke)撒(sa)在(zai)表面上(shang)桌即成。
特(te)點：色澤明亮，咸(xian)鮮略甜(tian)。
3 蟹(xie)黃芙蓉原(yuan)料：蟹(xie)黃150克(ke)(ke)，高(gao)湯150克(ke)(ke)，濕豆(dou)粉30克(ke)(ke)，蛋清(qing)10個，萵筍250克(ke)(ke)，豬油750克(ke)(ke)。調味料鹽(yan)、高(gao)湯、味精、白胡(hu)椒(jiao)各(ge)適(shi)量。
做法：萵筍削成橄欖果形狀，拉油，上(shang)味，碼在碟子四周。蛋(dan)清攪(jiao)打均勻，放入濕(shi)豆粉、高(gao)(gao)湯、味精、鹽待用(yong)。鍋(guo)上(shang)火(huo)，放豬(zhu)油，三(san)成熱導(dao)入蛋(dan)清汁(zhi)，使其結(jie)片后撈出后就好比“芙蓉花”。炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)，加1勺高(gao)(gao)湯燒開(kai)，稍勾芡粉，導(dao)入芙蓉，翻(fan)鍋(guo)裝(zhuang)盤。炒(chao)鍋(guo)上(shang)火(huo)加進高(gao)(gao)湯，上(shang)味，加進蟹黃燒一會兒，撒上(shang)胡(hu)椒，起鍋(guo)澆在芙蓉上(shang)即可。
特點：色澤鮮(xian)艷、鮮(xian)嫩美(mei)味，營養豐富，補益身(shen)體。
4 蟹(xie)黃銀絲羹原(yuan)料：蟹(xie)黃、嫩豆腐、清雞(ji)湯、鹽、味精、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)。
做(zuo)法：嫩豆(dou)腐用(yong)(yong)制絲(si)器做(zuo)成細豆(dou)腐絲(si)，放入(ru)(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)焯熟備(bei)(bei)用(yong)(yong)。蟹黃(huang)加入(ru)(ru)清(qing)雞湯(tang)，入(ru)(ru)籠蒸(zheng)熟備(bei)(bei)用(yong)(yong)。焯熟的豆(dou)腐絲(si)放入(ru)(ru)盤中(zhong)，蟹黃(huang)放在豆(dou)腐絲(si)上。蒸(zheng)蟹黃(huang)的原(yuan)湯(tang)用(yong)(yong)鹽、味(wei)(wei)精、胡(hu)椒粉調好味(wei)(wei)，放入(ru)(ru)壯豆(dou)腐絲(si)、蟹黃(huang)的盆中(zhong)，上籠蒸(zheng)熟，取出勾芡即可。
特點：豆腐絲(si)細嫩糯口，蟹黃(huang)香濃(nong)，意境美。
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