洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)是我(wo)們熟悉的(de)一種(zhong)蔬菜，在(zai)平時的(de)生活中大家(jia)是會經(jing)常吃(chi)(chi)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)，再(zai)加上洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)吃(chi)(chi)起(qi)來的(de)味道好，營養(yang)價值也不錯，是大家(jia)在(zai)烹飪的(de)好選(xuan)擇了(le)(le)，不過吃(chi)(chi)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的(de)時候大家(jia)也會有疑問(wen)，如果(guo)說(shuo)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)出(chu)現(xian)了(le)(le)變綠的(de)情況還(huan)可(ke)以吃(chi)(chi)嗎，是什么原因導致(zhi)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)變綠的(de)，一起(qi)看看吧。
對于(yu)洋(yang)蔥來(lai)說(shuo)如果出現(xian)了變(bian)綠(lv)的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，這時候(hou)我(wo)們依然(ran)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)吃(chi)洋(yang)蔥的(de)(de)(de)(de)，首先在(zai)洋(yang)蔥的(de)(de)(de)(de)細(xi)胞中是含(han)有(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)含(han)硫(liu)(liu)類生物活性物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)，而且(qie)由于(yu)這些(xie)(xie)含(han)硫(liu)(liu)化物在(zai)洋(yang)蔥所(suo)(suo)含(han)蒜(suan)苷酶的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用下，是可(ke)(ke)以(yi)(yi)有(you)效的(de)(de)(de)(de)生成硫(liu)(liu)代(dai)(dai)亞(ya)磺(huang)酸脂、丙(bing)烯基硫(liu)(liu)代(dai)(dai)亞(ya)磺(huang)酸脂、烯丙(bing)基硫(liu)(liu)代(dai)(dai)亞(ya)磺(huang)酸脂等洋(yang)蔥色(se)素(su)物質(zhi)的(de)(de)(de)(de)。而且(qie)這些(xie)(xie)物質(zhi)在(zai)經(jing)過一系列的(de)(de)(de)(de)反應進而生成色(se)素(su)。通常，最初形成的(de)(de)(de)(de)為藍色(se)素(su),藍色(se)素(su)不(bu)穩定逐(zhu)漸(jian)轉化為黃色(se)素(su),兩者(zhe)共存變(bian)呈(cheng)現(xian)綠(lv)色(se)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)發現(xian)這些(xie)(xie)物質(zhi)實(shi)際上(shang)對我(wo)們人體(ti)本身沒有(you)影響，是不(bu)會(hui)影響我(wo)們健康的(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以(yi)(yi)說(shuo)洋(yang)蔥出現(xian)變(bian)色(se)情況(kuang)不(bu)需要擔心(xin)(xin)，大家還(huan)是可(ke)(ke)以(yi)(yi)放心(xin)(xin)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)。
我(wo)(wo)們都知道，在(zai)洋蔥(cong)中是(shi)含(han)有大量黃酮素的(de)(de)(de)，而黃酮素這樣的(de)(de)(de)物質在(zai)遇到鐵(tie)、鋁(lv)、鉛等金屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，就會產生藍色(se)、藍黑色(se)、棕(zong)色(se)等不同顏色(se)的(de)(de)(de)絡合物。所(suo)以說大家(jia)在(zai)用鐵(tie)刀(dao)切(qie)菜(cai)(cai)，或鐵(tie)鍋(guo)或鋁(lv)鍋(guo)烹飪洋蔥(cong)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)就要注意，如果(guo)我(wo)(wo)沒發現成菜(cai)(cai)色(se)澤顯暗(an)、不明亮，產生變(bian)綠(lv)的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)時(shi)(shi)，那么大家(jia)在(zai)烹飪洋蔥(cong)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)需(xu)要注意，我(wo)(wo)們可以選(xuan)擇蘸點干面粉拌(ban)勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵(tie)、鋁(lv)等金屬(shu)(shu)接觸而變(bian)色(se)，這樣吃洋蔥(cong)是(shi)比(bi)較好的(de)(de)(de)，而且(qie)還可以避免洋蔥(cong)變(bian)綠(lv)的(de)(de)(de)問題產生。
洋蔥(cong)(cong)對我(wo)們大(da)(da)家(jia)(jia)來說是比(bi)較熟悉的，在平時(shi)大(da)(da)家(jia)(jia)吃(chi)洋蔥(cong)(cong)是可(ke)以幫助(zhu)養生(sheng)的，同時(shi)如果(guo)我(wo)們發(fa)現洋蔥(cong)(cong)產(chan)生(sheng)了(le)(le)變綠的問題，那么大(da)(da)家(jia)(jia)也是可(ke)以吃(chi)洋蔥(cong)(cong)的，上面給大(da)(da)家(jia)(jia)介紹了(le)(le)洋蔥(cong)(cong)的一些情(qing)況(kuang)，大(da)(da)家(jia)(jia)對洋蔥(cong)(cong)應該(gai)有所了(le)(le)解，這樣吃(chi)洋蔥(cong)(cong)才會更(geng)健康(kang)。
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