想(xiang)必大家都聽(ting)說過一(yi)(yi)種菜(cai)叫做(zuo)苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)，苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)這(zhe)個名(ming)字也是(shi)顧名(ming)思義，是(shi)一(yi)(yi)種吃(chi)起來很(hen)苦(ku)(ku)(ku)(ku)的菜(cai)，那么有(you)人會(hui)問，既然(ran)吃(chi)起來很(hen)苦(ku)(ku)(ku)(ku)，為什(shen)(shen)么還(huan)有(you)那么多(duo)人會(hui)選擇吃(chi)苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)呢?這(zhe)是(shi)因(yin)為想(xiang)要(yao)得到點(dian)(dian)什(shen)(shen)么，就不(bu)得不(bu)失去(qu)點(dian)(dian)什(shen)(shen)么，苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)中還(huan)有(you)非常(chang)多(duo)的營(ying)養價值，可以(yi)幫助補充人體(ti)的健康兒。在日(ri)常(chang)生(sheng)活中，我們會(hui)發(fa)現一(yi)(yi)些(xie)貧血患者，或者一(yi)(yi)些(xie)身(shen)體(ti)不(bu)太好，為了預防癌癥的患者，他們會(hui)經常(chang)挖苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)吃(chi)，或者買(mai)苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)吃(chi)。那么今天小編(bian)就帶領大家來認(ren)識一(yi)(yi)下苦(ku)(ku)(ku)(ku)菜(cai)。
1.苦(ku)(ku)(ku)菜是一(yi)種(zhong)菊科的(de)(de)植物(wu)，它(ta)(ta)的(de)(de)莖(jing)并不是很高，所以苦(ku)(ku)(ku)菜的(de)(de)葉(xie)子一(yi)般都(dou)是挨在地上生長的(de)(de)，那(nei)么一(yi)些人(ren)在挖苦(ku)(ku)(ku)菜的(de)(de)時候，不僅要(yao)注意拿工(gong)具，還(huan)要(yao)彎身非常仔細的(de)(de)尋找(zhao)才能找(zhao)到它(ta)(ta)，外(wai)苦(ku)(ku)(ku)菜是一(yi)種(zhong)多年(nian)生的(de)(de)草(cao)本植物(wu)，一(yi)般苦(ku)(ku)(ku)菜生長于(yu)我(wo)(wo)國(guo)的(de)(de)中(zhong)南部地區(qu)是一(yi)種(zhong)比較喜歡高溫地區(qu)的(de)(de)植物(wu)，而在我(wo)(wo)國(guo)大量生產苦(ku)(ku)(ku)菜的(de)(de)城市有(you)西藏，廣東，海南島等，苦(ku)(ku)(ku)菜一(yi)種(zhong)中(zhong)草(cao)藥，它(ta)(ta)不僅可(ke)以被人(ren)用來(lai)食療，還(huan)可(ke)以用來(lai)入(ru)中(zhong)藥，而我(wo)(wo)國(guo)從古至今就都(dou)有(you)用苦(ku)(ku)(ku)菜入(ru)中(zhong)藥的(de)(de)方(fang)法，比如取(qu)苦(ku)(ku)(ku)菜的(de)(de)根部，讓它(ta)(ta)中(zhong)藥可(ke)以幫助清(qing)熱解毒，而有(you)一(yi)些闌尾炎的(de)(de)患(huan)者也可(ke)以通(tong)過這種(zhong)藥方(fang)而達(da)到治(zhi)療的(de)(de)目的(de)(de)。
2.苦菜的(de)營(ying)養價值(zhi)也是(shi)很豐(feng)(feng)富的(de)，比如苦菜中含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)維生素(su)b，鈣(gai)，鐵(tie)，鋅，磷等(deng)物質，那么一些(xie)小(xiao)孩子多吃一些(xie)苦菜，也是(shi)對(dui)長骨骼和牙齒(chi)非(fei)常(chang)有(you)幫(bang)助的(de)。不(bu)僅(jin)如此，胡塞中還(huan)含有(you)很多胡蘿卜素(su)，可以幫(bang)助食用者保護眼睛(jing)。
挑了小(xiao)編以上對(dui)苦菜的(de)介紹(shao)，大家(jia)是(shi)不(bu)是(shi)已經對(dui)苦菜這種(zhong)菜有了深刻的(de)了解(jie)了呢?那(nei)么小(xiao)編在這里還(huan)要提(ti)醒大家(jia)，在吃(chi)(chi)藥(yao)的(de)時(shi)候(hou)，或者吃(chi)(chi)食物的(de)時(shi)候(hou)要對(dui)癥下(xia)藥(yao)，切莫饑不(bu)擇食哦。
學名是苣荬菜。
苣(ju)荬菜(cai)是菊科，苦苣(ju)菜(cai)屬多年生草本植物。根垂(chui)直(zhi)(zhi)直(zhi)(zhi)伸，莖直(zhi)(zhi)立，高可達150厘米，有細條紋，基生葉多數(shu)，葉片偏(pian)斜半(ban)橢(tuo)圓形(xing)、橢(tuo)圓形(xing)、卵(luan)(luan)形(xing)、偏(pian)斜卵(luan)(luan)形(xing)、偏(pian)斜三角形(xing)、半(ban)圓形(xing)或(huo)耳(er)狀(zhuang)，頂裂(lie)片稍(shao)大，長卵(luan)(luan)形(xing)、橢(tuo)圓形(xing)或(huo)長卵(luan)(luan)狀(zhuang)橢(tuo)圓形(xing)；頭狀(zhuang)花序在莖枝頂端排成傘(san)房狀(zhuang)花序。
總苞鐘狀(zhuang)，苞片外層披針形，舌狀(zhuang)小花多數(shu)，黃色。瘦果稍壓扁，長橢圓形，冠毛(mao)白色，1-9月開(kai)花結果。
苣荬菜的繁殖方法
苣(ju)荬(mai)菜(cai)主要靠地下(xia)匍(pu)(pu)匐(fu)莖繁殖，也有靠種子播種繁殖的(de)。4月(yue)初野生(sheng)苣(ju)荬(mai)菜(cai)嫩芽(ya)破(po)土時，刨其地下(xia)根莖，用高(gao)壓水槍沖洗掉泥土，按(an)照匍(pu)(pu)匐(fu)莖上節間的(de)長度(du)用鍘(zha)刀(dao)截(jie)成5-10厘米的(de)短節。
苣(ju)荬菜的(de)地(di)下匍匐莖(jing)是肉質(zhi)莖(jing)，容易失(shi)水(shui)萎(wei)蔫，短(duan)截后要及時(shi)栽植，以防失(shi)水(shui)過多降(jiang)低(di)成活率。定植時(shi)，在分割好(hao)的(de)地(di)塊內沿南北方向(xiang)開深10厘米(mi)、行距15厘米(mi)的(de)淺溝，將苣(ju)荬菜地(di)下根(gen)(gen)莖(jing)短(duan)節按株距5厘米(mi)平(ping)放(fang)在溝底(di)，然后覆(fu)土將溝填平(ping)，澆定根(gen)(gen)水(shui)。
澆水5天后，待地(di)(di)面不(bu)粘鞋時鋪一(yi)層麥草(cao)(cao)，保持地(di)(di)表濕潤(run)，以(yi)防地(di)(di)表板結影響幼(you)(you)苗(miao)出土。地(di)(di)表覆蓋麥草(cao)(cao)后要(yao)及(ji)時抽(chou)樣檢查(cha)，如有60%幼(you)(you)苗(miao)已破土生(sheng)長，要(yao)及(ji)時揭取草(cao)(cao)簾，使(shi)幼(you)(you)苗(miao)見光生(sheng)長。
以(yi)上內容參(can)考：-苣荬菜
苦菜是一種也是植物可以當做一種蔬菜也可以當做一種藥材，苦菜分為很多種類，有人稱為樹榮苦菜，有清熱解毒的作用，經常吃可以殺菌消炎，夏天還可以解暑。全國各地都有分布，所以無論是哪個地方的都可以吃到苦菜。老年人吃苦菜還有保健的功效。
苦菜是可以吃的，但是苦菜也有很多種，開黃色花，白色花，以及紫花的都有，一般常用的是黃色花與紫花的苦菜，苦菜在古代稱之為荼，也就是我們大家現在所稱的茶，經常吃紫花苦菜好，民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。在春夏季吃得最多的野菜，苦菜應該是排在第一位了。
因它常見于路邊、田埂或荒地，全國各地均有分布，容易采摘，而且有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人們采摘來，做成菜肴端上餐桌，品嘗。我國民間自古就有食用苦菜的習俗，《詩經》中就記有：“誰謂荼苦，其甘如薺”。明代還將其列為救荒食品，那時的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調食。
野生苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)有(you)(you)很多種，野生紫(zi)(zi)花(hua)苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)是(shi)(shi)野生苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一種，因其(qi)開紫(zi)(zi)色(se)花(hua)而得名(ming)，原名(ming)樹(shu)榮苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)，她的(de)(de)(de)(de)(de)葉子背面有(you)(you)白(bai)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)絨毛，一般只有(you)(you)在(zai)合適的(de)(de)(de)(de)(de)季(ji)節采摘才(cai)有(you)(you)用(yong)。它以前經常被用(yong)來充饑(ji)，紫(zi)(zi)花(hua)苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)特別(bie)是(shi)(shi)在(zai)荒年的(de)(de)(de)(de)(de)時候，那可(ke)是(shi)(shi)用(yong)來救命用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)，紫(zi)(zi)花(hua)苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)在(zai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候也(ye)有(you)(you)講(jiang)究，即使充饑(ji)時往(wang)往(wang)也(ye)會把中(zhong)間的(de)(de)(de)(de)(de)苦(ku)(ku)(ku)芯去掉，這樣才(cai)不(bu)覺得苦(ku)(ku)(ku)，單獨吃苦(ku)(ku)(ku)菜(cai)也(ye)不(bu)建議多吃，但用(yong)來調理腸(chang)胃的(de)(de)(de)(de)(de)時候或作(zuo)用(yong)于(yu)保養時，則(ze)要(yao)加紅糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，使用(yong)是(shi)(shi)有(you)(you)點技巧(qiao)的(de)(de)(de)(de)(de)。
苦菜隨地域的差異，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）苦苣菜屬（Sonchus）一類植物。該屬據資料記載有九種，分別是：
1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花葉滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、長裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih
7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、續斷菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.
山西把第五種“長裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”當作野菜普遍食用，稱作苦菜或甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也當苦菜食用，稱作苦苣菜。
【藥 材 名】苦菜
【拉 丁 名】Sonchus oleraceus L.
【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜
【名稱考證】苦菜 (《本經》) ,荼、芑(《詩經》)、荼草、選(《本經》)、游冬(《別錄》)、野苦馬(《普濟方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)、老鴉苦荬(《醫林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實圖考》) 【科目來源】雙子葉植物藥菊科植物
【藥用部位】苦苣菜的全草。
【性味歸經】苦，寒。①《本經》：“味苦，寒。”②《別錄》：“無毒。”入心、脾、胃、大腸經；①《本草經疏》：“入心、脾、胃三經。”②《本草求真》：“入心、胃、大腸。”
【功效主治(zhi)】清熱(re)，涼血，解毒，明目，和胃，止(zhi)咳(ke)。治(zhi)痢疾，黃疸(dan)，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬傷，咳(ke)嗽，支氣管炎，疳積。
一、苦菜的功效與作用
1、清熱涼血
苦菜性味苦寒，具有清熱涼血的功效。可用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》有記載"涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
2、補血消暑
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。
3、殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
4、提神醒腦
苦菜及帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后醒腦，有舒適輕松的感覺，可使人們從夏日熱煩的心理狀態中松弛下來，從而恢復精力。
5、調節酸堿平衡
苦味食物還能夠調節體內酸堿平衡。酸性食物包括谷類、米面、糖類、肉類、蛋類等，如果只食用這類食物，血液都會接近酸性。當人體血液酸性化時，人的手腳就會發涼、易感冒、傷口不易愈合，嚴重時可直接影響大腦和神經的功能。要預防“酸性體質”，就要適量進食一些屬于堿性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預防體內酸性過高并中和酸性，達到機體的酸堿平衡。
苦菜的熱量低，熱量為35大卡/100g，比較適合減肥食用。而且，飽腹感也相當的強烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。
7、促進發育
苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助于促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力促進大腦機能。苦菜中豐富的鐵元素有利于預防貧血，多種無機鹽和微量元素有利于兒童的生長發育，多種維生素可促進傷口愈合，防止維生素缺乏。
8、防治癌癥
苦菜含有豐富的維生素B17，它具有強大的殺傷癌細胞的能力。苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
澳大利亞科學家曾有做過試驗，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。
二、苦菜的食用方法
苦菜雖為苦味野菜，但富含營養，有人體需要的多種維生素、礦物質、糖類等。食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。然后可以炒食、涼拌，也可以做餡、燒湯，還可以制成野菜罐頭、腌酸菜。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒豬肝
食材：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油等調料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。
(2)豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。
(3)油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、補肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。
2、苦菜炒肉片
食材：苦菜250g，豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、姜末等調料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水焯一下，撈出漂洗去苦切段，豬肉洗凈切片。
(2)料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內攪勻成芡汁。
(3)油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、滋陰潤燥功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等病癥的食療。
3、苦菜南瓜湯
食材：苦菜150克，南瓜50克，烏梅10克。
做法：
(1)取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯。
(2)水開后再將烏梅入鍋。
(3)待熟時將苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。
功效：清熱解毒、生津止渴，降血糖。
4、苦菜涼拌
洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
5、苦菜紅糖水
將苦菜莖葉洗凈，瀝干，略有苦味，用時加紅糖，味鮮美清香且爽口。尤其是陽虛外寒、脾胃虛弱者更需要與紅糖配。
6、苦菜做餡
將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡(也可加肉)包餃子或包子。
(二)用于中藥配方
1、苦菜全草6一24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。
功效：此食療多用于闌尾炎，婦女盆腔炎，多發性膿腫
2、苦菜全草、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。此食療多用于腎盂腎炎
3、苦菜全草30克，佛手9克，水煎服，據稱一個療程(7天)后，食欲增進，黃疸消退，肝腫大消失。此食療多用于急性傳染性黃疸型肝炎。
4、內服，煎(jian)湯，9-15克(ke)(鮮者60-120克(ke));外用(yong)搗敷。脾胃虛弱者慎用(yong)。
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