老酸奶(nai)是我(wo)國的(de)(de)傳統美食，深(shen)受老少朋友的(de)(de)喜(xi)愛(ai)，老酸奶(nai)不僅(jin)味道上面(mian)非(fei)常的(de)(de)香(xiang)嫩(nen)可口，而(er)且所富含(han)的(de)(de)營養也是相對比(bi)較豐富的(de)(de)，那么(me)老酸奶(nai)有哪些營養價值呢？很多人雖然喜(xi)歡吃老酸奶(nai)，但具體的(de)(de)營養價值并不了解，下面(mian)本文將為大家(jia)做出介紹(shao)。
凝固型(xing)(xing)和(he)攪拌(ban)型(xing)(xing)是目前市面(mian)上酸(suan)(suan)奶(nai)的現(xian)狀，“老(lao)(lao)”酸(suan)(suan)奶(nai)就(jiu)屬(shu)于凝固型(xing)(xing)。兩種類型(xing)(xing)酸(suan)(suan)奶(nai)由(you)于制作方(fang)法不同，導(dao)致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就(jiu)營養價(jia)值方(fang)面(mian)，老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的蛋白質和(he)脂肪含量可能會稍微高(gao)一點，除此(ci)之外，兩種酸(suan)(suan)奶(nai)并沒(mei)有明(ming)顯差異。酸(suan)(suan)奶(nai)的營養價(jia)值遠遠超過新鮮(xian)牛（羊(yang)）奶(nai)。它含有多種乳(ru)酸(suan)(suan)、乳(ru)糖、氨基酸(suan)(suan)、礦物質、維生素、酶等。對于胃(wei)不好的人(ren)，吃老(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的話是有很好的養胃(wei)功(gong)效的，可以促進胃(wei)液的分泌，而且能夠通(tong)氣消食。
酸(suan)奶(nai)在制作的(de)(de)過程中，某些乳酸(suan)菌能(neng)合(he)成維(wei)生素C，使維(wei)生素C含量增加。酸(suan)牛奶(nai)能(neng)抑制腸(chang)道腐敗菌的(de)(de)生長，還含有(you)可抑制體內合(he)成膽(dan)(dan)固醇還原酶的(de)(de)活性物質，又能(neng)刺激(ji)機(ji)體免(mian)疫系統，調(diao)動機(ji)體的(de)(de)積(ji)極因(yin)素，有(you)效地抗御癌癥，因(yin)此經常吃老酸(suan)奶(nai)的(de)(de)話，不僅能(neng)夠增加營(ying)養(yang)，而(er)且可以預(yu)防病癥，對于(yu)動脈硬(ying)化、冠心病有(you)很好的(de)(de)防治效果，同時還可以降低膽(dan)(dan)固醇。
通(tong)過介紹我們了解(jie)到(dao)，老(lao)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值確實是(shi)非常高的(de)(de)(de)(de)，其中所(suo)富含對(dui)人體(ti)有益(yi)的(de)(de)(de)(de)物質非常的(de)(de)(de)(de)豐(feng)富，平時(shi)生活中吃一(yi)些老(lao)酸(suan)奶(nai)來補充營養的(de)(de)(de)(de)話，絕對(dui)是(shi)非常不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。但是(shi)對(dui)于老(lao)酸(suan)奶(nai)的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇一(yi)定要確保(bao)其優質新鮮，如果放置(zhi)時(shi)間(jian)太長的(de)(de)(de)(de)老(lao)酸(suan)奶(nai)是(shi)不可以(yi)食用的(de)(de)(de)(de)。
吃酸奶對胃有好處。
酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)好(hao)比(bi)(bi)“稀(xi)釋(shi)了(le)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)”，相(xiang)當于(yu)一(yi)(yi)份酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)加(jia)了(le)兩份水(shui)(shui)。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)口感醇厚，酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)則(ze)奶(nai)(nai)(nai)味較(jiao)淡，突出(chu)多(duo)樣的(de)(de)水(shui)(shui)果風味；但(dan)二者(zhe)的(de)(de)差別主要(yao)還(huan)在于(yu)營養萬分(fen)的(de)(de)多(duo)寡上。酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)及因(yin)活(huo)性乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)發(fa)酵而產(chan)生的(de)(de)大(da)量活(huo)性物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)V；酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)營養成(cheng)分(fen)含量僅有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)1/3左右，并(bing)且很少(shao)含有(you)(you)活(huo)體(ti)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)。但(dan)畢竟(jing)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)仍不(bu)(bu)失為一(yi)(yi)種發(fa)酵產(chan)品，經過乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)對牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)發(fa)酵作用(yong)，產(chan)生了(le)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)、免疫激活(huo)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)等，這(zhe)些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)能抑制腸(chang)道內的(de)(de)有(you)(you)害(hai)菌(jun)，調(diao)節(jie)人體(ti)免疫能力，提(ti)高鈣、磷、鐵等人體(ti)必須的(de)(de)微量元(yuan)素(su)的(de)(de)吸(xi)收(shou)和(he)(he)利(li)用(yong)率。從這(zhe)一(yi)(yi)點來說，它(ta)與調(diao)配出(chu)來的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)又有(you)(you)著(zhu)很大(da)的(de)(de)不(bu)(bu)同。像乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)(suan)這(zhe)兩種酸(suan)(suan)(suan)味劑(ji)常以1：5的(de)(de)比(bi)(bi)例配合(he)添加(jia)于(yu)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)中；山梨酸(suan)(suan)(suan)鉀這(zhe)種防腐劑(ji)也是(shi)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)通常使用(yong)的(de)(de)。有(you)(you)些乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)(liao)使用(yong)一(yi)(yi)種由食用(yong)明(ming)膠經酶制。
酸(suan)奶(nai)，是現在人(ren)(ren)非常喜(xi)歡的一種飲品。它特(te)有的乳酸(suan)菌(jun)可以幫助人(ren)(ren)們減肥，還富(fu)含豐富(fu)的營(ying)養。那么在酸(suan)奶(nai)的選擇(ze)上，是否選擇(ze)老酸(suan)奶(nai)更加有營(ying)養呢？
老酸奶比普(pu)通牛奶更營養嗎？
說到(dao)補鈣，很多(duo)人(ren)的(de)第一反應是喝牛奶(nai)，但也有人(ren)建議喝酸(suan)奶(nai)，酸(suan)奶(nai)和普通牛奶(nai)到(dao)底哪個補鈣效果更好(hao)？
酸(suan)(suan)奶營養素(su)(su)、能量(liang)密度均較(jiao)高，含(han)有營養素(su)(su)多達20余種。一杯酸(suan)(suan)奶（150毫(hao)升）可以提供嬰幼兒(er)30%的(de)能量(liang)和(he)鈣(gai)質(zhi)，以及(ji)10%左右的(de)蛋(dan)白質(zhi)。和(he)普通牛奶相比，酸(suan)(suan)奶是由鮮乳或復(fu)原乳及(ji)益生菌等(deng)發酵的(de)，也是鈣(gai)的(de)良好(hao)來源(yuan)。
經(jing)發酵后，鈣(gai)(gai)等(deng)礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有(you)效地提高(gao)鈣(gai)(gai)、磷在(zai)人體中的利用(yong)率，所以(yi)酸奶中的鈣(gai)(gai)磷更容易被人體吸收。
純酸(suan)奶(nai)、老酸(suan)奶(nai)、果(guo)粒酸(suan)奶(nai)、優酸(suan)乳(ru)、酸(suan)酸(suan)乳(ru)哪個(ge)更好？
1、純酸奶
純(chun)酸(suan)奶(nai)即普通酸(suan)奶(nai)，根(gen)據最新的(de)《中國食(shi)物成(cheng)分表》，純(chun)酸(suan)奶(nai)的(de)營養成(cheng)分接近純(chun)牛奶(nai)，蛋白質(zhi)含量一般在(zai)2.5%以上。
2、老酸(suan)奶、果粒酸(suan)奶
這類酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)在純酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)基礎上分別添加水果粒和果膠(jiao)調制而(er)成(cheng)，營養(yang)成(cheng)分與純酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)差別不大。但(dan)對于幼兒來講，最好選擇純酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)。
3、優酸乳(ru)、酸酸乳(ru)
這類產品(pin)看(kan)似是(shi)酸(suan)(suan)奶，其實(shi)只是(shi)酸(suan)(suan)飲料，多為添加劑調配而成(cheng)，幾乎不(bu)含奶類，營養(yang)價值比較(jiao)低，而且含有多種添加劑，因此不(bu)建議給孩(hai)子食用。家長在購買酸(suan)(suan)奶時應注意仔細察看(kan)產品(pin)上的配料表和產品(pin)成(cheng)分(fen)表，以(yi)便于區分(fen)產品(pin)是(shi)酸(suan)(suan)牛奶還是(shi)酸(suan)(suan)奶飲料。
4、兒童酸奶
現在市面上還有專(zhuan)門針對兒童的(de)(de)兒童酸奶(nai)，但(dan)營養(yang)專(zhuan)家(jia)表示，兒童酸奶(nai)只是一個宣傳(chuan)噱(xue)頭，我國并(bing)沒有兒童酸奶(nai)兒童牛奶(nai)的(de)(de)標準，因此不建(jian)議(yi)因為這個名頭而購買。
好(hao)酸奶的8大黃金標準
1、乳(ru)(ru)含(han)量：原味(wei)酸(suan)奶大于99%，調味(wei)酸(suan)奶大于85%。原味(wei)酸(suan)奶乳(ru)(ru)含(han)量較(jiao)高(gao)，調味(wei)酸(suan)奶會添(tian)加果肉、果醬或者奶油等調味(wei)成(cheng)分，乳(ru)(ru)含(han)量也因此被稀釋降低(di)。還(huan)有一種叫做還(huan)原乳(ru)(ru)，是用奶粉沖調成(cheng)的牛奶來進(jin)行發酵(jiao)的酸(suan)奶，口味(wei)不如純(chun)牛奶制作的酸(suan)奶，購(gou)買時需要留(liu)意。
2、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)大于(yu)(yu)2.2%，但盡(jin)量(liang)避免(mian)過多(duo)的額外添加蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)。蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質含量(liang)要(yao)是(shi)小(xiao)于(yu)(yu)2.2%，就是(shi)乳(ru)酸飲料了。關(guan)于(yu)(yu)“乳(ru)清蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)、濃縮牛奶蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)”等蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質添加，嚴(yan)格來說，食物的加工(gong)越(yue)少越(yue)好，在(zai)天然(ran)的狀態和比(bi)例下(xia)的食物才是(shi)最健康的。
3、少增(zeng)稠或凝(ning)固添加劑(ji)。夠濃(nong)的(de)牛奶是不需要增(zeng)稠劑(ji)或凝(ning)固劑(ji)也能發酵到濃(nong)稠質地的(de)。增(zeng)稠凝(ning)固添加物包(bao)括：明膠、瓊脂、淀(dian)粉、變性淀(dian)粉（乙(yi)酰化二淀(dian)粉磷(lin)酸酯等）、海藻酸鈉(na)、酪(lao)蛋(dan)白(bai)酸鈉(na)、黃原膠、三聚磷(lin)酸鈉(na)等。
4、只能冷鮮保藏(zang)，最(zui)多21天。能達到無菌廠房生產和高(gao)標(biao)準冷鏈運輸及冷藏(zang)保存的酸(suan)奶能保存21天。市面上(shang)有一些(xie)能保質(zhi)半年，甚至還不用(yong)冷藏(zang)的酸(suan)奶，為了達到這(zhe)個(ge)效果，必須把發(fa)酵后的酸(suan)奶進(jin)行高(gao)溫殺菌，這(zhe)樣的處理(li)會殺死酸(suan)奶中最(zui)寶(bao)貴的活(huo)性(xing)乳酸(suan)菌，降(jiang)低其營養價值(zhi)，不推薦購買。
5、少乳(ru)化(hua)劑、穩(wen)定(ding)劑。自己做過酸(suan)奶的(de)人都應該知道，自制酸(suan)奶表面有時會(hui)“出水(shui)”，這是由于酸(suan)奶的(de)凝固只針對于大分(fen)子的(de)乳(ru)蛋白(bai)和(he)乳(ru)脂(zhi)，剩(sheng)下(xia)的(de)乳(ru)清和(he)一(yi)些乳(ru)糖(tang)很容易以液(ye)體的(de)形式析(xi)出。可以理解，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液(ye)體和(he)固體穩(wen)定(ding)融合的(de)乳(ru)化(hua)劑和(he)穩(wen)定(ding)劑，這些穩(wen)定(ding)劑中(zhong)有一(yi)些是和(he)增稠劑重合的(de)，例如酪蛋白(bai)酸(suan)鈉、黃原(yuan)膠等(deng)，另外還(huan)有瓜爾膠、蔗(zhe)糖(tang)脂(zhi)肪酸(suan)脂(zhi)等(deng)。配料(liao)表中(zhong)出現這些名詞(ci)的(de)不推薦購買。
6、少甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。酸(suan)奶打(da)著低糖(tang)(tang)(tang)或者(zhe)無糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)旗號，喝起(qi)來卻是(shi)甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)，原因是(shi)里面(mian)加(jia)了阿斯巴(ba)甜(tian)(tian)一類的(de)(de)(de)化學甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。其實，這種酸(suan)奶只(zhi)會讓人吃的(de)(de)(de)更多，最好的(de)(de)(de)辦(ban)法(fa)是(shi)吃無甜(tian)(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)純酸(suan)奶，只(zhi)要奶源品質好，不加(jia)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)酸(suan)奶也是(shi)能回甜(tian)(tian)的(de)(de)(de)。
7、少香(xiang)精、色素。各種人(ren)工香(xiang)精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負擔(dan)的角度(du)來看，還是少添加劑的好。
8、少防腐劑。防腐劑不會(hui)寫著自己叫防腐劑，酸奶(nai)上常出現的(de)防腐劑有：檸檬(meng)酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇(ze)沒有這些字(zi)眼(yan)的(de)酸奶(nai)。
液體酸奶和固體酸奶營養價值是一樣的。
酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬于凝固型，而普通酸奶屬于攪拌型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導致口感上的不同。老酸奶和普通酸奶的區別在于制作工藝。老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然后分裝到杯子中，放入發酵箱中。經過一定時間的發酵，出來后的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵后的固體酸奶攪開后罐裝。
【營養對比】
配料一欄(lan)中(zhong)(zhong)，兩種酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)生(sheng)牛乳(ru)、白砂糖(tang)、菌落名稱都一樣(yang)，只是(shi)(shi)食品添(tian)(tian)加(jia)劑一項中(zhong)(zhong)，“老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)”比普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)多了(le)果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、瓊(qiong)脂和(he)(he)卡拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)等。明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一般從動(dong)物(wu)皮(pi)或骨頭中(zhong)(zhong)提取(qu)，果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)主要(yao)來源(yuan)于(yu)橘(ju)子(zi)皮(pi)和(he)(he)蘋果(guo)(guo)榨汁后的(de)殘渣，瓊(qiong)脂和(he)(he)卡拉膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)海藻的(de)提取(qu)物(wu)。如果(guo)(guo)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)增(zeng)稠(chou)劑添(tian)(tian)加(jia)很多，乳(ru)蛋(dan)白就(jiu)會(hui)凝結(jie)得很結(jie)實，看上去有點發硬。而放得少就(jiu)會(hui)像豆腐腦(nao)一樣(yang)，會(hui)析(xi)出水(shui)一樣(yang)的(de)淺綠色乳(ru)清。果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)都屬于(yu)天(tian)然提取(qu)物(wu)，對(dui)人體不(bu)會(hui)產生(sheng)危害，按國(guo)家(jia)標準作(zuo)為(wei)食品添(tian)(tian)加(jia)劑是(shi)(shi)可(ke)以添(tian)(tian)加(jia)在乳(ru)制(zhi)品中(zhong)(zhong)作(zuo)為(wei)增(zeng)稠(chou)劑使用的(de)。明(ming)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、果(guo)(guo)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)基本上就(jiu)是(shi)(shi)碳水(shui)化(hua)合物(wu)，本身沒有什(shen)么營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)，添(tian)(tian)加(jia)后也不(bu)會(hui)增(zeng)加(jia)老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)。個別品牌老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)蛋(dan)白質含(han)量為(wei)5%，而普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)蛋(dan)白質含(han)量一般為(wei)4%，兩者的(de)蛋(dan)白質含(han)量只差(cha)了(le)1%。老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)和(he)(he)普(pu)(pu)通酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)(zhi)是(shi)(shi)差(cha)不(bu)多的(de)，老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)主要(yao)是(shi)(shi)口感好，突出中(zhong)(zhong)國(guo)傳統的(de)經典味道。
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