綠豆味甘、性涼，歸心、胃經；
功效利尿消腫、潤喉止渴、明目降壓、清膽理氣、養胃止瀉、中和解毒和清涼解暑的作用。用于癰腫瘡毒，暑熱煩渴。
禁忌人群脾胃虛弱的人不宜多食。
適宜人群一般人群均可食用。
綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。
中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。
《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。
綠豆的營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的功效與作用
抗菌抑菌
（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
降血脂
研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實驗發現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
解毒：體內熱毒 食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》里說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”
小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅于清熱解毒、利尿醒酒
清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢？
不過說綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體里有“火”，那么就能用綠豆祛除。正如所說的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什么？從醫學的角度說，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時說的上火了。
養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎么理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個原因。
小貼士：綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
如果將綠豆做成綠豆湯，還有以下功效與作用：
綠豆的保健作用：綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
防中暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
藥食中毒。該品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。
水腫，小便不利。該品有一定的利水消腫之功，《圣惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食，用于治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
注意事項：綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。
綠豆禁忌人群
正服用藥物者
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。
寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脫水），氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
老、幼及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
食物相克表
與綠豆「相克」的食物
狗肉綠豆
狗肉與綠豆同食，容易出現腹部脹痛、消化不良等癥狀，可以用甘草煎水解救。
魚綠豆
綠豆富含維生素B1，魚卻含有會破壞維生素B1的酶，若一同食用，將會影響其吸收。
與綠豆「搭配」的食物
梅綠豆
熬綠豆粥時加些楊梅，可起到清熱解毒、健脾開胃的效果，是夏季防暑養生的美味佳肴。
藕綠豆
二者搭配，能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓，適用于肝膽疾病和高血壓患者。
南瓜綠豆
綠豆與南瓜同食，對夏季傷暑心煩、身熱口渴、赤尿或頭暈乏力等癥有一定療效。
薏米綠豆
綠豆和薏米都富含大量維生素B1，一起煮粥食用，可改善肌膚，治療腳氣病。
西瓜綠豆
西瓜宜與綠豆搭配食用，因為西瓜和綠豆均具有清熱解暑、生津止渴的作用，夏季食用解暑的效果更好。
綠豆的功效與作用
氣味：
綠豆：甘、寒、無毒。
綠豆粉：甘、涼、平、無毒。
豆皮：甘、寒、無毒
豆芽：甘、平、無毒。
主治：
綠豆：
小兒丹腫。用綠豆五錢、大黃二錢，共研為末，加生薄荷汁和蜜，調勻敷涂。
赤痢不止。用大麻子大水中三末濾汁，煮綠豆吃，極效。
消渴。用綠豆煮粥吃。
痘后癰毒。用綠豆、赤小豆、黑大豆，等分為末，醋調勻時時掃涂患處。此方名“三豆膏”。
水腫。用綠豆二合半、大附子一只(去皮臍，切作兩片)，加水三碗，煮熟，臨臥時空心食豆。次日將原附子兩片又各切為二，另以綠豆二合半如前煮食。第三日照第一日，第四日照第二日食豆。水從不便下，腫自消。未消可多吃幾次，忌食生冷、毒物、鹽、酒。
綠豆粉：
霍亂吐利。用綠豆粉、白糖各二兩，新汲水調服即愈。
解砒毒。用綠豆粉、寒水石等分，加藍根汁調服三至五錢。
署天痱瘡。用綠豆粉二兩、滑石一兩，調勻撲患處。藥中亦可加蛤粉二兩。
腫毒初起。用綠豆粉炒成黃黑色，加皂莢粉一兩，醋調敷。皮破者。用油調。
豆皮：解熱毒，退目翳。
豆芽：解酒毒、熱毒，利一焦。
綠豆含有多種維生素及鈣、磷、鐵等營養元素，含量比粳米還要多，藥用價值較高。綠豆湯在炎熱的夏季是人們最喜歡的消暑飲品。
食用方法。可在煮粥時適量添加適量或煮湯食用，烹調時間較短，主要有祛熱清暑的功效：如煮的時間較長，則多用于保健解毒。
功效
1．綠豆具有清熱解毒的功效。
夏天或經常在高溫環境下工作的人出汗較多，會損失較多體液，體內鉀的流失量較大，會破壞體內的電解質平衡。飲用綠豆湯補充水分是較理想的方法，可以止渴利尿、清暑益氣，還能及時補充無機鹽，維持體內電解質的平衡。
2．綠豆可解毒。
孕媽媽經常食用綠豆，可排除體內的毒素。
3．綠豆含有鈣、磷，可增強體質。
綠豆中的鈣、磷等無機鹽有增強體力、補充營養的功效。
4．綠豆含有豐富的維生素C、維生素A及B族維生素，可退除燥熱、降低血壓。對身體疲勞、腫脹、小便不暢有較好的療效。
提示
1．烹制綠豆時不應煮得過爛，以免破壞其中的`維生素和有機酸，使其原有的清熱解毒的功效降低。
2．需要注意的是綠豆性涼，如果本身脾胃虛弱或患有低血壓者及女性生理期間不應多吃。
3．綠豆可能會與溫補藥沖突，為避免降低藥效，服藥時不應再食用綠豆。
4．綠豆如果沒有煮爛，會有強烈的腥味，食后易惡心、嘔吐，引起身體不適。
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