相信(xin)大(da)家在平(ping)常(chang)的(de)(de)(de)生活中都吃過涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)，當然(ran)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)也(ye)是非常(chang)的(de)(de)(de)美味，也(ye)深得很(hen)(hen)多人(ren)的(de)(de)(de)喜歡，但是在不(bu)同的(de)(de)(de)地方，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)也(ye)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱，可能很(hen)(hen)少有(you)人(ren)聽(ting)說過麻腐這個東西，但其實涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)和麻腐就是同一(yi)個東西，只是不(bu)同的(de)(de)(de)地區，所叫的(de)(de)(de)名(ming)(ming)字(zi)不(bu)一(yi)樣而已。
涼(liang)粉和(he)麻(ma)腐的外觀區別
首先(xian)，在(zai)(zai)外觀上面(mian)，涼(liang)粉和(he)麻腐的區別并不是特別大，雖然它們名稱不同，所在(zai)(zai)的區域也(ye)不同，那么自然就會有一(yi)(yi)定(ding)的區別，因為不同地方(fang)的特色(se)，也(ye)就直接導(dao)致了它們在(zai)(zai)制(zhi)作方(fang)法以(yi)及流程上面(mian)就有一(yi)(yi)定(ding)的差(cha)異(yi)，相對來說(shuo)，涼(liang)粉的顏色(se)會更白(bai)一(yi)(yi)些，而麻腐會偏黃一(yi)(yi)點(dian)，因為主要(yao)是由(you)氣候，水源(yuan)原因導(dao)致，這也(ye)是由(you)于傳統做法所帶來的差(cha)異(yi)，所以(yi)大家在(zai)(zai)平常(chang)的購(gou)買中也(ye)要(yao)進行相應的區分。
涼粉和麻腐的營養價值區別
涼(liang)粉和(he)(he)麻腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值都非常的(de)(de)(de)(de)高，因(yin)(yin)為(wei)里面也(ye)(ye)含(han)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素，當然也(ye)(ye)不(bu)能(neng)吃太多，吃太多容易對我(wo)們的(de)(de)(de)(de)腸胃造成一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)傷害，因(yin)(yin)為(wei)涼(liang)粉和(he)(he)麻腐(fu)(fu)相對來說都是涼(liang)性(xing)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，吃多了對于腸胃就會形(xing)成一(yi)種(zhong)負擔，當然，它們也(ye)(ye)能(neng)夠(gou)適當的(de)(de)(de)(de)保護我(wo)們的(de)(de)(de)(de)身體(ti)，因(yin)(yin)為(wei)其中也(ye)(ye)含(han)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養元(yuan)素，能(neng)夠(gou)增強我(wo)們身體(ti)的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)力，同時，涼(liang)粉和(he)(he)麻腐(fu)(fu)也(ye)(ye)是非常的(de)(de)(de)(de)美味，建議(yi)大家在(zai)平(ping)常的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活中也(ye)(ye)可以進行一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)嘗試。
涼粉和麻腐的吃(chi)法區別(bie)
涼粉和(he)麻腐在(zai)吃法上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)區別并(bing)不是(shi)特別大(da)，二(er)者都(dou)主要是(shi)通過一定的(de)(de)(de)(de)加工(gong)工(gong)藝制作出(chu)來之后(hou)(hou)切成小段，然后(hou)(hou)放入一些事先調好的(de)(de)(de)(de)醬汁和(he)調料，將它們攪(jiao)拌(ban)均勻之后(hou)(hou)就能(neng)夠(gou)得(de)到很美味(wei)的(de)(de)(de)(de)涼粉了，當然，不同地區肯定在(zai)調味(wei)品(pin)上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)差異也是(shi)比(bi)較大(da)的(de)(de)(de)(de)，所以，美味(wei)程度(du)也是(shi)有一定的(de)(de)(de)(de)區別，大(da)家(jia)也要進行相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)區分，這樣(yang)子(zi)才能(neng)更好地選擇適(shi)合自己口味(wei)的(de)(de)(de)(de)涼粉。
總之，涼粉和麻(ma)腐的區(qu)別相(xiang)對來說并(bing)不(bu)(bu)是特別大，它們在(zai)外觀，營養價值以及吃法(fa)方面(mian)都非(fei)常的相(xiang)似，只(zhi)是同(tong)一(yi)個(ge)東西在(zai)不(bu)(bu)同(tong)地區(qu)的名稱不(bu)(bu)同(tong)，而且(qie)在(zai)制作(zuo)方法(fa)和調料的程(cheng)序上面(mian)有一(yi)定的差異，這(zhe)也導致了它們存在(zai)一(yi)定的區(qu)別。
一、原料及用具：綠豆（或玉米）淀粉、明礬、水；直徑215毫米的燙籮數只，冷水缸1個，加料勺1個。
二、粉皮的制作方法為：
1、將50公斤含水份47％的淀粉加水120公斤，明礬200克（調成深液），然后將上述兩種溶液充分混和調成漿水，至無粒塊為宜。
2、往燙籮內舀入調制好的漿水75克，然后把燙籮放入鍋中沸水面上，隨即用手旋轉燙籮，使燙籮中漿水全面攤開，此時停住 ，使散開的漿水的 部分回到燙籮中心聚一下。
3、這樣一旋一停，漿水一攤一聚，經五旋四停，籮底粉皮受熱凝定，并且厚薄均勻，再蓋鍋燜一下，透熟后取出，放在冷水缸內旋浮冷卻，取出后依次疊層，即為成品。
三、家庭自制粉皮：原料不必是豆類淀粉，用具只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序為：每5公斤淀粉加15克明礬。先將淀粉用涼水拌和成稠糊，逐漸加水，調成稀漿，同時加入明礬水，起增加成品的彈性、韌勁及防腐的作用。旋子（可用鋁盆或搪瓷盆代替）中盛入少量漿水，然后坐在開水鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻，遇熱凝結成薄片。將熟透的粉皮取出，投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分，供食用。合乎規格的粉皮，應大小一致，厚薄均勻，不生、不爛、完全不碎。涼粉的制作方法如下：制作原料與粉皮相同，每5公斤淀粉加溫水10公斤、明礬20克。拌勻后，再加入22.5公斤沸水，邊沖邊撐拌，使之均勻受熱，沖熟后立即倒入麻腐箱內，拉平表面，冷卻后取出，按規格用刀分割成塊，既為成品涼粉。操作時應注意箱套平滑，以免成品厚薄不勻，取涼粉時可往箱套內加些涼水，以保持成品完好。
合乎(hu)規格(ge)的涼粉，應做到每2.5公(gong)斤(jin)淀粉得成(cheng)品100塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)重150－175克，大(da)小(xiao)厚(hou)薄均勻(yun)，底板光(guang)滑，不缺角，不破碎。老麻腐每5公(gong)斤(jin)淀粉制得成(cheng)品100塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)重250－300克，大(da)小(xiao)厚(hou)薄均勻(yun)，底板光(guang)滑，不缺角，有彈性(xing)。
這兩樣都有營養,前者(zhe)(zhe)樓的(de)朋友已經(jing)跟你說(shuo)了,在這我(wo)說(shuo)一下(xia)后(hou)(hou)者(zhe)(zhe):豆腐(fu)渣:是做(zuo)豆腐(fu)的(de)下(xia)腳料不(bu)錯,但是如果(guo)做(zuo)豆腐(fu)的(de)作坊衛(wei)生(sheng)條件(jian)可以(yi)的(de)話,它是可以(yi)吃的(de),而且所(suo)含的(de)成分(fen)也(ye)是我(wo)們所(suo)需的(de).做(zuo)法:料:油蔥姜(jiang)蒜將油下(xia)鍋,油熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、蒜，當出(chu)香味(wei)后(hou)(hou)再放(fang)入(ru)(ru)豆腐(fu)渣，炒，后(hou)(hou)豆腐(fu)渣的(de)顏(yan)色變(bian)為(wei)淡黃色后(hou)(hou)水(shui)分(fen)干后(hou)(hou)即(ji)可出(chu)鍋，當然要放(fang)入(ru)(ru)鹽。味(wei)道不(bu)錯，有點像炒的(de)饃饃渣。
美味涼粉的做法如下
1.紅薯粉半杯，水半杯。
2.把粉攪成稀糊。
3.兩杯水燒開。
4.稀糊到在開水里，邊攪拌。
5.攪拌成透明。
6.然后倒在盤子里放涼。
7.放冰箱里雪2個小時。
8.把涼粉倒出來。
9.切成一條一條，擺在碟子里。
10.燒熱鍋，加入油，把辣椒，蒜頭爆一爆。
11.關(guan)掉火前，加(jia)入(ru)辣椒粉攪拌(ban)一(yi)下關(guan)火，加(jia)入(ru)醬油和香油，然后淋在涼(liang)粉上
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