相信大(da)家(jia)在(zai)平常的(de)(de)生(sheng)活中也(ye)都會(hui)經(jing)常見(jian)到香椿，而(er)就香椿本(ben)身來說(shuo)，也(ye)有很高(gao)的(de)(de)營養價值(zhi)以及藥(yao)用價值(zhi)，當(dang)然(ran)，通(tong)過家(jia)常的(de)(de)一(yi)些(xie)做法做出來也(ye)是(shi)相對(dui)比較(jiao)美味的(de)(de)，大(da)家(jia)在(zai)平常的(de)(de)生(sheng)活中也(ye)可以多(duo)進行嘗試，那么(me)，冰箱冷凍過后的(de)(de)香椿，怎(zen)么(me)吃好呢?接下來就來具體說(shuo)一(yi)說(shuo)。
冰箱(xiang)冷凍的香椿怎(zen)么吃好(hao)
對于冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍過(guo)后(hou)的(de)香椿，首先(xian)，要(yao)先(xian)分辨它(ta)的(de)好壞，因(yin)為在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍過(guo)后(hou)，有的(de)香椿可能會出(chu)現變(bian)質(zhi)的(de)情況(kuang)，這主要(yao)也(ye)(ye)是(shi)和(he)我們(men)之前的(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍處理(li)方法(fa)，以及冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍的(de)時間有一定(ding)的(de)關系，如(ru)果是(shi)對于已經過(guo)期(qi)變(bian)質(zhi)的(de)香椿，那就盡量不要(yao)吃(chi)了(le)，吃(chi)了(le)對于我們(men)的(de)身體(ti)來(lai)說，就會造成一定(ding)的(de)傷害，如(ru)果是(shi)還沒有變(bian)質(zhi)的(de)香椿，那就先(xian)要(yao)拿出(chu)來(lai)進行相(xiang)應(ying)的(de)清洗和(he)加熱，這樣子可以很好的(de)去(qu)除由于冷(leng)(leng)(leng)(leng)凍過(guo)程(cheng)中產生(sheng)的(de)細(xi)菌(jun)，加熱可以讓香椿變(bian)得更(geng)加的(de)干凈衛生(sheng)，吃(chi)起來(lai)對于我們(men)身體(ti)的(de)健康(kang)來(lai)說，也(ye)(ye)有一定(ding)的(de)保護作用。
當(dang)(dang)然(ran)，香椿(chun)本身(shen)(shen)也(ye)是(shi)非常美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)(zai)(zai)清(qing)(qing)洗加熱(re)完(wan)成之(zhi)(zhi)后，就可(ke)(ke)以(yi)把它(ta)和我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)其他食材進行相應的(de)(de)(de)(de)搭配，就能(neng)夠(gou)很好的(de)(de)(de)(de)提(ti)升美(mei)味(wei)(wei)。香椿(chun)主要(yao)是(shi)可(ke)(ke)以(yi)用于平(ping)常我(wo)們(men)吃(chi)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，可(ke)(ke)以(yi)做香椿(chun)拌面(mian)，相信平(ping)常吃(chi)過(guo)的(de)(de)(de)(de)朋友都知道(dao)(dao)這樣(yang)子做出來(lai)是(shi)非常美(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)很好的(de)(de)(de)(de)提(ti)高面(mian)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)香的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，吃(chi)起來(lai)口感非常的(de)(de)(de)(de)好，同(tong)時(shi)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)放到我(wo)們(men)平(ping)常的(de)(de)(de)(de)飯團(tuan)里面(mian)，也(ye)能(neng)夠(gou)使飯團(tuan)具(ju)有一(yi)種香椿(chun)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)，吃(chi)起來(lai)也(ye)是(shi)非常的(de)(de)(de)(de)有口感。當(dang)(dang)然(ran)，對于香椿(chun)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)吃(chi)法(fa)，肯定(ding)(ding)也(ye)就有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)效果，當(dang)(dang)然(ran)，大家在(zai)(zai)(zai)吃(chi)之(zhi)(zhi)前一(yi)定(ding)(ding)要(yao)先(xian)判斷清(qing)(qing)楚(chu)，不(bu)然(ran)如果吃(chi)了(le)已經變(bian)質的(de)(de)(de)(de)香椿(chun)的(de)(de)(de)(de)話，就會(hui)對我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)腸胃(wei)等消化系統造成一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)影響，那樣(yang)子就會(hui)影響到我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)體健康，所以(yi)大家在(zai)(zai)(zai)吃(chi)之(zhi)(zhi)前一(yi)定(ding)(ding)要(yao)先(xian)判斷清(qing)(qing)楚(chu)，盡可(ke)(ke)能(neng)的(de)(de)(de)(de)減少它(ta)在(zai)(zai)(zai)冰箱里面(mian)的(de)(de)(de)(de)存放時(shi)間。
所以說，對(dui)于(yu)(yu)在(zai)冰箱冷凍過后(hou)的相(xiang)(xiang)處(chu)，一(yi)定要(yao)(yao)先判(pan)斷清楚它的好(hao)壞(huai)(huai)問題，如果是壞(huai)(huai)了的話就(jiu)必(bi)須要(yao)(yao)扔掉，吃了對(dui)于(yu)(yu)我們的身體有一(yi)定的危害，當然，對(dui)于(yu)(yu)保存比(bi)較完好(hao)的香椿(chun)，就(jiu)可以通過不同的烹(peng)飪方法來進行相(xiang)(xiang)應的制作，相(xiang)(xiang)對(dui)來說都是非(fei)常美味(wei)的。
香(xiang)椿(chun)如果一(yi)次性買的(de)太多了，吃不完的(de)話，大多數人(ren)都會將香(xiang)椿(chun)放到冰箱里面冷凍(dong)保存，這樣可以(yi)延長香(xiang)椿(chun)的(de)保存時(shi)間，防止香(xiang)椿(chun)變質壞掉。那么(me)香(xiang)椿(chun)冷凍(dong)之后再吃的(de)時(shi)候需要解凍(dong)嗎(ma)？下面讓我們具體(ti)來看看吧！
一、冷凍(dong)香椿(chun)要解(jie)凍(dong)嗎如(ru)果你吃冷凍(dong)香椿(chun)，可(ke)以解(jie)凍(dong)也可(ke)以不(bu)解(jie)凍(dong)。
解凍(dong)的處理(li)時間(jian)比較長，所以如果不想(xiang)解凍(dong)，可(ke)以先把(ba)香椿切成合適的狀態(tai)再(zai)放進冰(bing)箱煮。鮮香椿榨干(gan)后，切成小塊或完全切碎，再(zai)榨干(gan)，放入保鮮袋冷(leng)凍(dong)，食用時不需解凍(dong)。
事(shi)實上，冷(leng)凍(dong)香椿(chun)一(yi)(yi)般不需要解(jie)凍(dong)，因為(wei)處理過的香椿(chun)含水量低(di)，一(yi)(yi)般沒有冰晶，所(suo)以(yi)不需要解(jie)凍(dong)。但(dan)處理方法不對，導致香椿(chun)凍(dong)后(hou)有明顯的冰晶，這時(shi)需要解(jie)凍(dong)。解(jie)凍(dong)也(ye)很簡單，取(qu)出后(hou)在室溫下放置一(yi)(yi)段時(shi)間(jian)即可。
二、冷凍香(xiang)椿怎么(me)解凍冷凍香(xiang)椿應在(zai)室溫下解凍保(bao)存一段時間。
香(xiang)(xiang)椿(chun)被稱(cheng)為香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)(ya)、香(xiang)(xiang)椿(chun)春等(deng)。香(xiang)(xiang)椿(chun)具有很強的季(ji)節性。它只能在春天長(chang)(chang)出嫩芽(ya)(ya)的時候(hou)吃，但過了季(ji)節就不吃了。所(suo)以有些(xie)人會把香(xiang)(xiang)椿(chun)放進(jin)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)，這樣(yang)可以保存(cun)很長(chang)(chang)時間。新(xin)鮮冷凍(dong)的香(xiang)(xiang)椿(chun)芽(ya)(ya)在冰(bing)箱(xiang)中冷凍(dong)后(hou)置(zhi)于室溫(wen)下即可解凍(dong)。
三、吃香(xiang)椿(chun)有什(shen)么講究亞硝酸鹽易溶(rong)于水，所以(yi)無論用(yong)什(shen)么方法吃，建議先將(jiang)香(xiang)椿(chun)燙一下，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)去除大部分亞硝酸鹽，大大提高安全(quan)性。然后你就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)輕松地吃煮熟(shu)的香(xiang)椿(chun)煎蛋(dan)、拌豆腐和香(xiang)椿(chun)魚了。香(xiang)椿(chun)經熱燙后可(ke)(ke)冷凍，可(ke)(ke)長期保存(cun)。你隨時都可(ke)(ke)以(yi)吃到(dao)春(chun)天。
熱(re)燙(tang)(tang)和冷凍(dong)(dong)香(xiang)椿(chun)的(de)(de)另一個優點是(shi)它能保(bao)存更多的(de)(de)維生(sheng)素C，這是(shi)非熱(re)燙(tang)(tang)和冷凍(dong)(dong)香(xiang)椿(chun)的(de)(de)兩倍(bei)。研究結(jie)果表明(ming)，50秒熱(re)燙(tang)(tang)后再(zai)冷凍(dong)(dong)，不僅可以大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)香(xiang)椿(chun)的(de)(de)安全性，而(er)且可以更好地保(bao)存維生(sheng)素C，經過2個月的(de)(de)冷凍(dong)(dong)保(bao)存，熱(re)燙(tang)(tang)香(xiang)椿(chun)的(de)(de)維生(sheng)素C含量為(wei)鮮香(xiang)椿(chun)的(de)(de)71%，而(er)熱(re)燙(tang)(tang)香(xiang)椿(chun)的(de)(de)維生(sheng)素C含量僅為(wei)35%。
總(zong)之，吃(chi)到香椿最好先(xian)燙一下。
香椿本身(shen)就(jiu)是苦的。另外香椿速凍之前焯一(yi)下(xia)就(jiu)沒那么苦了。
新鮮的香椿保存方法
焯水法
剛剛從(cong)樹(shu)上摘下的新鮮香椿芽中亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)的含量不高(gao)，但(dan)一旦離(li)開了樹(shu)，亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)的含量就會逐漸增加。亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)易(yi)溶于水，所以無論什么吃(chi)法(fa)，都(dou)建議先將香椿焯燙一下，可以去掉(diao)大部分的亞(ya)硝酸鹽(yan)(yan)，安(an)全性大大提高(gao)。
冷藏法
香(xiang)椿芽洗凈(jing)，用沸水汆(cuan)燙(tang)，控干水分后(hou)分成小份(fen)，用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)紙包裹幾層，密封放置在保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)袋中，然(ran)后(hou)入(ru)冰(bing)箱冷凍，隨吃隨化(hua)凍，椿葉仍然(ran)嫩綠芳香(xiang)，用這樣的方法(fa)可以保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)幾個月之久。
冷凍法
剛采(cai)摘下(xia)來的新鮮(xian)香椿(chun)芽(ya)用保鮮(xian)膜封起來，然后，放到冰箱冷凍(dong)(dong)(dong)室里冷凍(dong)(dong)(dong)起來(千萬注意是(shi)冷凍(dong)(dong)(dong)室不(bu)是(shi)保鮮(xian)室)，不(bu)必(bi)擔心香椿(chun)芽(ya)會被凍(dong)(dong)(dong)壞(huai)，待準備吃(chi)時(shi)(shi)，提前將香椿(chun)芽(ya)由冷凍(dong)(dong)(dong)室中取(qu)出，放置于室溫下(xia)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，過不(bu)了多久香椿(chun)芽(ya)又會像剛采(cai)摘下(xia)來時(shi)(shi)一樣新鮮(xian)了。
鹽漬法
香椿(chun)洗凈(jing)，用(yong)沸水汆燙(tang)，控干水分后(hou)撒(sa)上(shang)鹽，混合均勻，放入器皿中，置于(yu)冰箱或陰涼處。椿(chun)葉經過焯燙(tang)之(zhi)(zhi)后(hou)再腌制(zhi)，可以大大減少(shao)硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量，最(zui)安全(quan)的做法(fa)還是把(ba)焯燙(tang)后(hou)的香椿(chun)腌漬到一周之(zhi)(zhi)后(hou)，待亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含(han)量降低之(zhi)(zhi)后(hou)再食用(yong)。
香椿可以曬干保存
香椿(chun)芽(ya)(ya)可以焯水(shui)曬干保存。香椿(chun)芽(ya)(ya)在食用前最好用開水(shui)焯燙30秒至1分(fen)鐘，這樣可以去除其中的亞硝(xiao)酸鹽和草酸，讓香椿(chun)芽(ya)(ya)口感更好而(er)且有利于(yu)營(ying)養素的吸(xi)收。
香(xiang)椿芽(ya)中的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量(liang)還(huan)(huan)是(shi)比(bi)較多(duo)的，貯存時間(jian)越長含量(liang)越多(duo)，尤其是(shi)用(yong)鹽(yan)腌過的香(xiang)椿芽(ya)，其中所含的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)最多(duo)的。另外，香(xiang)椿芽(ya)還(huan)(huan)含有一些草酸(suan)，會影響鈣的吸收(shou)而且澀口感。如果把香(xiang)椿芽(ya)放在開水里(li)，焯燙30秒至1分鐘(zhong)，就可以去除2/3以上(shang)的亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和草酸(suan)，吃起來(lai)更(geng)安全(quan)，口感也(ye)好多(duo)了，還(huan)(huan)能讓香(xiang)椿芽(ya)變成漂亮的綠(lv)色。
巧腌香椿芽，太香太下飯了，只要吃過的人，沒人不夸好吃
巧腌香椿芽
By 芹意
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過后、谷雨前后，香椿嫩芽開始采摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，谷雨一過便無法食用。于是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍后冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼面、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！ 1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當然價格也就略高一些嘍。 2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。 3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。 4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。 5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。 6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。 7、如果腌制時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
原料：嫩香椿芽、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
第2步、清洗干凈；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
第3步、水中加入少量食用鹽；
第4步、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
第5步、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
第6步、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
第7步、撈出，擠干多余的水分；
第8步、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾干；
第9步、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
第10步、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
第11步、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！
小貼士：
沒(mei)啥(sha)可(ke)說的(de)(de)了，把竅門再說一(yi)遍(bian)，方(fang)(fang)便沒(mei)看前(qian)言的(de)(de)筒子—— 1、選擇質地(di)最(zui)嫩(nen)、最(zui)新鮮(xian)的(de)(de)香(xiang)(xiang)椿芽(ya)(ya)。香(xiang)(xiang)椿芽(ya)(ya)越嫩(nen)、越新鮮(xian)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)含(han)量(liang)越低，在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)中產(chan)生(sheng)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)也就(jiu)越少。所以(yi)要(yao)(yao)(yao)選擇剛(gang)剛(gang)采收(shou)的(de)(de)最(zui)嫩(nen)的(de)(de)香(xiang)(xiang)椿芽(ya)(ya)來(lai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)，當然價格也就(jiu)略(lve)高一(yi)些(xie)嘍。 2、通(tong)過(guo)焯(zhuo)燙的(de)(de)方(fang)(fang)法去(qu)除(chu)(chu)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。在沸水中焯(zhuo)燙1分鐘(zhong)左(zuo)右，可(ke)以(yi)除(chu)(chu)去(qu)2/3以(yi)上的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，還能有(you)(you)效保持椿芽(ya)(ya)的(de)(de)翠綠顏色。香(xiang)(xiang)椿含(han)有(you)(you)的(de)(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)(he)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)遠(yuan)高于一(yi)般(ban)蔬菜，有(you)(you)生(sheng)成致癌物(wu)(wu)的(de)(de)危險，即使(shi)是鮮(xian)食(shi)也要(yao)(yao)(yao)焯(zhuo)燙1分鐘(zhong)左(zuo)右才行。 3、用(yong)粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)。粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)沒(mei)有(you)(you)經(jing)過(guo)精細(xi)加工，保留了食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)最(zui)原始的(de)(de)營(ying)養(yang)和(he)(he)風味，而且(qie)沒(mei)有(you)(you)各種添加劑，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)(wu)不容(rong)易(yi)變質。如(ru)果買不到粗(cu)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，也要(yao)(yao)(yao)用(yong)無碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)。 4、腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)要(yao)(yao)(yao)冷藏或冷凍。如(ru)果近期內吃(chi)完，冷藏即可(ke)；如(ru)果要(yao)(yao)(yao)長期保存，周年(nian)食(shi)用(yong)，就(jiu)要(yao)(yao)(yao)冷凍。用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)冷凍的(de)(de)椿芽(ya)(ya)，即使(shi)是吃(chi)到來(lai)年(nian)，仍然能保持顏色鮮(xian)綠、氣(qi)味芳香(xiang)(xiang)，而且(qie)營(ying)養(yang)流失(shi)也較(jiao)少。 5、如(ru)果要(yao)(yao)(yao)吃(chi)腌(a)(a)香(xiang)(xiang)椿芽(ya)(ya)，要(yao)(yao)(yao)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)7天以(yi)上再食(shi)用(yong)，而且(qie)最(zui)好將(jiang)香(xiang)(xiang)椿搭配含(han)有(you)(you)豐富維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)一(yi)起食(shi)用(yong)。 6、用(yong)小容(rong)器(qi)或小包裝袋保存，現吃(chi)現取(qu)(qu)。暫時(shi)吃(chi)不到的(de)(de)椿芽(ya)(ya)，盡量(liang)避免頻繁啟封。 7、如(ru)果腌(a)(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)間長，或者用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)太(tai)多，取(qu)(qu)出(chu)吃(chi)之前(qian)可(ke)以(yi)用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)，去(qu)除(chu)(chu)多余(yu)的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)分
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺
1、雞蛋充分打散后備用;香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼
2、擠干香椿水分切成細末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
二、拌香椿
用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟
2、撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用
3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻
4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可
四、香椿火腿厚蛋燒
用料：雞蛋3個、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克
1、香椿清洗干凈，下開水鍋汆燙一下，撈出后沖洗干凈瀝干水分，剁成細末，將火腿切成大小相同的末狀
2、雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)
3、然后加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋子抹少許植物油燒熱
4、將1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結，小心卷起來
5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用
五、香椿煎蛋餅
用料：香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量
1、材料備好，香椿洗凈切末
2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味
3、用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克、雞蛋2個、小麥面粉2湯匙、淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量
1、材料備好，香椿洗凈切去老根 家常菜做法大全
2、雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊
3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用
七、豆皮香椿卷兒
用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量
1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出
2、椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性
4、豆皮切成4厘米寬，10厘米長的小片，取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進去，從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內
7、為了美觀也可以切一些胡蘿卜花作為點綴
八、香椿炒蝦仁
用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水淀粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許
1、香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用
2、蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋
九、自制香椿醬
用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗
1、將香椿洗干凈摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關系
2、將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色后撈出
3、將香椿晾涼控去多余的水分，然后切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥
4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜咸一些，然后放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜譜大全
十、香椿芽蒸餅
用料：小麥面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略濕潤的面團，放置溫暖處發酵
2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗凈，放入鍋中焯水，撈出瀝干水分
3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，面團發至兩倍大，排氣后，搟成薄餅
4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對折，捏嚴實
5、壓扁，搟開，上蒸鍋，蒸20分鐘即可
香椿也就吃那么一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽(yan)(yan)漬法(fa)(fa)：香椿洗凈，用(yong)沸(fei)水(shui)汆燙(tang)，控干(gan)水(shui)分后撒上(shang)鹽(yan)(yan)，混(hun)合均勻，放(fang)入器皿中，置于冰(bing)箱(xiang)或陰涼處(chu)。椿葉經過焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)之(zhi)后再腌(a)制，可以大(da)大(da)減少硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量，最安全(quan)的做法(fa)(fa)還(huan)是把焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)后的香椿腌(a)漬到一(yi)周(zhou)之(zhi)后，待(dai)亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量降低之(zhi)后再食用(yong)。
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