醬臘肉是(shi)我們生(sheng)活中很(hen)(hen)多(duo)人都(dou)非(fei)常喜(xi)歡吃的(de)(de)食物(wu)了(le)，這是(shi)很(hen)(hen)多(duo)地方(fang)的(de)(de)傳統特色食物(wu)了(le)，在(zai)腌制(zhi)(zhi)之(zhi)后，可以存放(fang)很(hen)(hen)長(chang)的(de)(de)時間(jian)，而且(qie)也(ye)是(shi)可以制(zhi)(zhi)作各種美味的(de)(de)食物(wu)，今天也(ye)是(shi)為大(da)家準備了(le)一些(xie)美味的(de)(de)好(hao)吃的(de)(de)醬臘肉的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法了(le)，一起跟(gen)著大(da)道家園網養生(sheng)網來了(le)解了(le)解吧。
醬臘肉怎么燒好吃
用(yong)料：五花肉1500克(ke)(ke)、鹽30克(ke)(ke)、生抽(chou)50克(ke)(ke)、老(lao)抽(chou)15克(ke)(ke)、糖30克(ke)(ke)、高度白酒50克(ke)(ke)、八角(jiao)適量、桂皮適量、花椒適量
做法
1、我們將(jiang)鹽涂抹在(zai)肉(rou)上面(mian)，一(yi)定(ding)要均勻的(de)涂抹了，然后(hou)就是在(zai)肉(rou)的(de)一(yi)端穿上一(yi)個洞(dong)，然后(hou)就是用棉線將(jiang)肉(rou)串起來，掛起來，然后(hou)放到(dao)陰(yin)涼的(de)地方(fang)，晾到(dao)表(biao)面(mian)干燥(zao)，3個小時差不多了。
2、然(ran)后就是(shi)(shi)將老抽、花(hua)椒、生(sheng)抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等(deng)香料都放到(dao)盆里(li)(li)面，攪拌均勻了(le)，然(ran)后將肉放到(dao)里(li)(li)面，將肉和調料抓均勻了(le)，然(ran)后就是(shi)(shi)腌(a)制(zhi)12個小時以(yi)(yi)上，這期間大家是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)翻動幾次的(de)，這樣是(shi)(shi)會更加(jia)有利于入(ru)味的(de)，一定是(shi)(shi)要放在陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)地方(fang)。
3、然后(hou)就(jiu)是將(jiang)肉重新放到(dao)有調理(li)的盆里面，大家一定是要注(zhu)意不要將(jiang)肉晾(liang)到(dao)了(le)手捏不動(dong)的狀況，這樣的話，肉就(jiu)是太(tai)硬了(le)，然后(hou)就(jiu)是可(ke)以放到(dao)冰箱里面進(jin)行冷(leng)凍保存起來。
4、我(wo)們在(zai)吃之前就(jiu)是(shi)(shi)可(ke)以取上一塊，洗干凈了(le)，然(ran)后就(jiu)是(shi)(shi)放(fang)到盤上面(mian)，在(zai)蒸鍋里面(mian)蒸上半(ban)個小時(shi)，然(ran)后就(jiu)切成片，這(zhe)樣(yang)就(jiu)是(shi)(shi)可(ke)以直接食用了(le)。
醬臘肉腌(a)制配(pei)方和竅門
調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花(hua)椒(jiao)、八角、辣椒(jiao)、應(ying)該放(fang)些(xie)白酒(jiu)、我沒有白酒(jiu)就放(fang)些(xie)紅葡萄(tao)酒(jiu)。
做法：
1、用溫水將(jiang)五花肉(rou)洗干凈了，然后就是在(zai)調理里面(mian)浸泡一(yi)個晚上。
2、然后(hou)用鐵釬(han)子穿(chuan)起(qi)來。
3、然后(hou)就(jiu)是晾曬了，大(da)家可以根據自己(ji)的具(ju)體狀(zhuang)況來進行選(xuan)擇了，但是一定要放在陰(yin)涼通風(feng)的地方。
醬臘肉怎么做
雙椒炒醬臘肉
主(zhu)料：醬臘肉1小塊、青(qing)泡椒(jiao)2個、紅泡椒(jiao)1個、青(qing)蒜(suan)3根
輔(fu)料：生抽(chou)適量、食用油(you)適量
做法
1、因(yin)為醬(jiang)臘肉制作(zuo)的(de)時候(hou)是(shi)(shi)比較(jiao)咸的(de)，所以(yi)(yi)(yi)在曬的(de)過程中是(shi)(shi)要(yao)避(bi)免有灰塵粘附在肉上(shang)面(mian)(mian)，這(zhe)樣(yang)(yang)就(jiu)是(shi)(shi)不好清洗了，所以(yi)(yi)(yi)就(jiu)是(shi)(shi)要(yao)在鍋里(li)面(mian)(mian)煮上(shang)幾分鐘了，這(zhe)樣(yang)(yang)一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)(shi)可以(yi)(yi)(yi)很好的(de)將咸味去(qu)掉了，另(ling)一(yi)方面(mian)(mian)也是(shi)(shi)可以(yi)(yi)(yi)煮軟了，這(zhe)樣(yang)(yang)是(shi)(shi)會(hui)更好切的(de)，我們在后(hou)面(mian)(mian)炒(chao)的(de)時候(hou)也是(shi)(shi)不需要(yao)太久了，煮10分鐘差(cha)不多就(jiu)可以(yi)(yi)(yi)了。
2、我們將(jiang)臘肉煮好之后，就在熱(re)水(shui)里面清洗(xi)干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要(yao)先(xian)用刀(dao)刮幾遍了，然后切(qie)成片了。
3、然后就(jiu)是青紅(hong)椒洗干(gan)凈了(le)，切(qie)成塊。
4、我們(men)將青(qing)蒜(suan)洗(xi)干(gan)凈了(le)，然后切成(cheng)斜段。
5、在鍋里面倒入少量的(de)油，然(ran)就是(shi)將青紅辣椒(jiao)放入煸炒到軟。
6、將辣(la)椒放(fang)到一邊，將醬臘肉(rou)放(fang)入(ru)，因為肉(rou)是(shi)熟的(de)，所(suo)以我們稍(shao)微煸炒兩下就(jiu)是(shi)可以了，然后就(jiu)是(shi)和辣(la)椒一起混合了。
7、等(deng)炒的(de)差不多(duo)了(le)，就可以將青蒜倒(dao)入(ru)了(le)。
8、因為醬臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微(wei)放(fang)入一些(xie)(xie)生(sheng)抽，放(fang)入一些(xie)(xie)辣椒進行調味。
9、最(zui)后就是攪(jiao)拌均(jun)勻了，裝盤食用(yong)。
醬臘肉的營養價值
豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)里面是(shi)含(han)有(you)(you)非常豐富的(de)(de)(de)維生(sheng)素B，我(wo)們(men)食(shi)用一些是(shi)可以讓我(wo)們(men)的(de)(de)(de)身體感覺到(dao)更有(you)(you)力氣的(de)(de)(de)，我(wo)們(men)食(shi)用豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也是(shi)可以很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)補充(chong)我(wo)們(men)身體所需(xu)要的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)有(you)(you)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)滋(zi)陰潤(run)燥的(de)(de)(de)作(zuo)用，含(han)有(you)(you)半胱氨酸(suan)，能夠促進血(xue)紅素和促進身體對(dui)鐵(tie)的(de)(de)(de)吸收，對(dui)于(yu)改善缺鐵(tie)性貧血(xue)是(shi)有(you)(you)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)作(zuo)用，我(wo)們(men)適量的(de)(de)(de)食(shi)用一些豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)能夠很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)幫助補虛損和健(jian)脾胃。
牛(niu)(niu)肉(rou)是有(you)(you)很好(hao)的(de)補脾胃、強(qiang)筋骨、益氣血和消水腫(zhong)的(de)功(gong)效，對于老年(nian)人來說將牛(niu)(niu)肉(rou)和仙人掌一(yi)起(qi)食(shi)用，能夠很好(hao)的(de)起(qi)到抗癌止痛(tong)等到作用，對于提高我們的(de)身體免(mian)疫力是有(you)(you)很好(hao)的(de)作用的(de)，牛(niu)(niu)肉(rou)和紅棗(zao)一(yi)起(qi)食(shi)用，能夠很好(hao)的(de)幫助(zhu)(zhu)肌(ji)肉(rou)生長(chang)，而且可以幫助(zhu)(zhu)促進(jin)傷口的(de)愈合。
將豬肉和(he)牛肉做(zuo)成臘肉，吃起來是會(hui)有更加獨(du)特的風味(wei)，多了解一些(xie)美味(wei)營養的做(zuo)法(fa)吧。
看(kan)了上面的介(jie)紹，相信大(da)家(jia)對于醬(jiang)臘肉的一些(xie)做(zuo)法也是(shi)有了很(hen)好的了解了，醬(jiang)臘肉是(shi)可以搭(da)配(pei)很(hen)多的食材一起制(zhi)作各種美味的食物，經過制(zhi)作之后味道一定是(shi)會讓(rang)大(da)家(jia)回味無窮的，大(da)家(jia)不妨就(jiu)是(shi)參考上面的做(zuo)法來制(zhi)作試一試。
有(you)些人(ren)直(zhi)接用(yong)鹽(yan)、白葡萄酒、少許胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)和胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)腌制(zhi)幾天(tian)，然后在通風的(de)地方晾(liang)曬(shai)1-2周。用(yong)這(zhe)種方法(fa)制(zhi)作(zuo)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)色澤自然，味道鮮美(mei)，堪稱簡單粗獷(guang)的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)。。我個人(ren)更喜歡的(de)是(shi)經醬油水腌過后晾(liang)曬(shai)的(de)、有(you)顏(yan)色的(de)重口的(de)臘(la)(la)肉(rou)(rou)。
分享我最喜(xi)歡的臘肉 做法！
以(yi)10斤(jin)肉為例。豬(zhu)肉可以(yi)是(shi)帶五(wu)花肉的豬(zhu)肉，也可以(yi)是(shi)整條豬(zhu)屁股(gu)肉。我個人更喜歡用五(wu)花肉腌豬(zhu)肉。它又肥又瘦，所以(yi)最好(hao)以(yi)后再吃。
1把豬肉(rou)切成整條，用刀(dao)刮(gua)兩次皮。如果有豬毛，就把它擦干凈。（臘肉(rou)最好不(bu)(bu)要用水洗，很多人都不(bu)(bu)知(zhi)道）
2取一(yi)(yi)(yi)個干(gan)(gan)凈的鍋，倒入一(yi)(yi)(yi)整袋鹽(yan)，加一(yi)(yi)(yi)小把花(hua)椒、幾(ji)粒(li)干(gan)(gan)紅椒，放上香(xiang)(xiang)葉、八角炒到一(yi)(yi)(yi)起(qi)，直至香(xiang)(xiang)味撲鼻，制成(cheng)香(xiang)(xiang)料鹽(yan)。
三。先(xian)用(yong)白酒把肉(rou)條搓(cuo)一(yi)下，然后用(yong)香料鹽把整(zheng)個肉(rou)條搓(cuo)一(yi)下。加(jia)工(gong)完成后，將一(yi)些蔥(cong)、姜放(fang)入一(yi)個大(da)陶罐或盆中，然后將重量(liang)壓(ya)在肉(rou)片上。腌制2-3天后，倒出腌汁。（加(jia)工(gong)后的(de)肉(rou)不僅可以(yi)去除豬肉(rou)本身(shen)的(de)異味，而且可以(yi)使(shi)肉(rou)更加(jia)緊實）
4用鋒利的(de)刀(dao)子(zi)在木條的(de)一(yi)端打個洞，然后套上繩子(zi)，一(yi)根(gen)一(yi)根(gen)地掛起來，放在陰涼(liang)處(chu)一(yi)天，使其表(biao)面更加干燥。
5取(qu)一(yi)大鍋，倒一(yi)瓶黃酒、一(yi)瓶醬(jiang)(jiang)油、一(yi)瓶醬(jiang)(jiang)油、半公斤(jin)白砂糖，然后(hou)加入一(yi)些蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、干紅椒、花椒、桂皮，一(yi)起煮(zhu)至沸騰，煮(zhu)至糖化，繼續(xu)煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，熄火，把洋蔥(cong)(cong)和生(sheng)姜(jiang)取(qu)出，然后(hou)冷卻成醬(jiang)(jiang)水。
6取(qu)出(chu)步(bu)驟4中干(gan)燥的肉條(tiao)，放入一個大盆里。倒入第5步(bu)煮好的醬水(shui)，腌(a)3天(tian)左右。取(qu)出(chu)，掛在陰涼通(tong)風處1-2周(zhou)。（記得要時不(bu)時翻過(guo)來，使鹽漬更均勻）
這樣，熏肉(rou)就可(ke)以腌了。吃的時候，先蒸，然(ran)后(hou)切(qie)片(pian)。直(zhi)接吃很好吃。用它煮也很香，做臘肉(rou)飯(fan)也不(bu)錯(cuo)。我只是(shi)蒸了再切(qie)。你看得好嗎？
首先我們需要準備的食材有：豬肉，老臘肉醬料包，花椒，姜，鹽（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.首先開始準備食材，豬肉七斤，老臘肉醬料包三百克，花椒十克，姜片適量。老臘肉醬料包超市干雜鋪都有賣；
2.取一個碗將醬料包擠出，加入一勺鹽，姜片，花椒攪拌均勻；
3.將調好的老臘肉醬料均勻的抹在豬肉上，然后蓋上蓋子腌制四天，每天上下翻動一次；
4.第四天的時候用小刀在豬肉上割一個小孔，將掛鉤掛上，方便后面懸掛，四天時間到了之后，把臘肉掛在通風處，六七天即可；
5.風干后放入水中煮熟，撈出切片即可；
6.切片后裝盤就可以使(shi)用了，味(wei)道真的很贊。
1、將肉(rou)改刀成1千克(ke)左右的長條塊，將肉(rou)皮上的毛(mao)刮凈，洗(xi)去(qu)污血，瀝盡水分。
2、用(yong)鹽(yan)在肉上面揉(rou)搽，要均(jun)勻抹搽，腌1～2天(tian)，撈出(chu)瀝去鹽(yan)水。
3、將肉放在(zai)盛(sheng)具中(zhong)，倒入醬(jiang)(jiang)油(也可(ke)(ke)在(zai)醬(jiang)(jiang)油中(zhong)外加茴香(xiang)、花椒、桂皮等香(xiang)料(liao))，醬(jiang)(jiang)油的(de)量以浸(jin)(jin)沒(mei)肉為宜，浸(jin)(jin)泡4～5天左右(you)即可(ke)(ke)撈(lao)起(qi)。
4、將醬(jiang)肉(rou)掛太陽底(di)下曬一天(tian)，至肉(rou)表(biao)面發亮(liang)冒油，然后掛陰(yin)涼處風干即(ji)可，此醬(jiang)肉(rou)可存放(fang)3～4個月。
傳統醬(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)具有以(yi)下(xia)特點(dian):第(di)一，易于(yu)加工。傳統醬(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)加工不(bu)需(xu)要(yao)特殊儀(yi)器設備，家庭作坊式就可(ke)滿足生(sheng)產(chan)要(yao)求(qiu)。第(di)二，風(feng)味(wei)獨(du)特。醬(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)集肉(rou)香、醬(jiang)(jiang)(jiang)香、鮮味(wei)于(yu)一體，是(shi)一個風(feng)味(wei)濃郁(yu)、口感(gan)良好的肉(rou)制品，并且可(ke)以(yi)根據消費者自己的喜(xi)好調制不(bu)同的風(feng)味(wei)。
第(di)(di)三(san)，不(bu)經過(guo)煙熏工藝，更加的衛(wei)生(sheng)安全，食(shi)鹽含量較臘肉(rou)等肉(rou)制品低，符合當代消(xiao)費的主(zhu)流。第(di)(di)四，上醬后掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉(rou)的風味。
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