魚(yu)餅(bing)這種食物在我們的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)中(zhong)是比較(jiao)常見的(de)(de)(de)了(le)，而且是可(ke)(ke)以(yi)自(zi)己(ji)制作出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)，大(da)家(jia)(jia)(jia)可(ke)(ke)以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)口味來(lai)做出(chu)不同(tong)的(de)(de)(de)魚(yu)餅(bing)，金黃色的(de)(de)(de)魚(yu)餅(bing)看(kan)(kan)上去就是非(fei)常的(de)(de)(de)有食欲，而且不同(tong)的(de)(de)(de)魚(yu)肉做出(chu)的(de)(de)(de)口感和(he)味道也是不一樣的(de)(de)(de)，大(da)家(jia)(jia)(jia)不妨自(zi)己(ji)動手試一試。跟著(zhu)大(da)道家(jia)(jia)(jia)園網養生(sheng)網來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)。
魚餅怎么做好吃
食材：鯇魚半(ban)條、雞(ji)蛋一(yi)(yi)個、生(sheng)粉三(san)勺、蠔(hao)油一(yi)(yi)勺、雞(ji)粉，五香粉各5克(ke)、料酒半(ban)勺、、生(sheng)姜一(yi)(yi)小塊、香蔥二根(gen)、香菜(cai)三(san)根(gen)
步驟
1、先將(jiang)魚用刀把(ba)將(jiang)魚骨高(gao)魚皮都取下來，將(jiang)魚肉留下，這個處理起來是(shi)(shi)比較麻煩的(de)，大家也是(shi)(shi)可以買(mai)現成的(de)魚肉泥(ni)來制作(zuo)。
2、然后就(jiu)是將魚肉(rou)洗干(gan)凈了(le)，將水分瀝干(gan)之后，剁(duo)碎(sui)了(le)，備(bei)用。
3、在(zai)里(li)面放入(ru)一勺蠔油和(he)(he)食用鹽，三(san)勺雞粉(fen)，在(zai)放入(ru)一個雞蛋以及少量(liang)的五香粉(fen)和(he)(he)雞粉(fen)等，攪(jiao)拌均勻了(le)，然(ran)后(hou)腌制(zhi)10分鐘。
4、將魚(yu)肉泥腌制好(hao)之后，就在(zai)做成魚(yu)餅(bing)(bing)放在(zai)盤(pan)子里面(mian)(mian)，然后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)撒上(shang)一些(xie)花生油和清水，用左右手(shou)打上(shang)十(shi)來次，將魚(yu)餅(bing)(bing)做得緊(jin)致光滑(hua)一些(xie)。
5、等到(dao)鍋燒到(dao)六(liu)成熱的時候，就是加入(ru)一些(xie)花生油，將(jiang)魚餅放入(ru)用中火進行煎。
6、等一(yi)面煎好了，就煎另一(yi)面，將兩面都(dou)煎到金黃(huang)了。
7、將煎好的(de)魚(yu)餅(bing)的(de)油(you)瀝干(gan)了(le)，放到盤子里面，大家可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接蘸著醬油(you)食用(yong)，也是可(ke)以(yi)(yi)蒸了(le)再吃，也是可(ke)以(yi)(yi)切成片，炒著食用(yong)，是非常(chang)的(de)美味的(de)。
注意事項
我們做(zuo)魚(yu)餅(bing)是要(yao)準備一條大(da)的魚(yu)的，要(yao)選擇肉多的，大(da)家在做(zuo)魚(yu)餅(bing)的時(shi)候(hou)一定(ding)(ding)是要(yao)將魚(yu)骨和(he)魚(yu)皮都去掉(diao)了，而且魚(yu)餅(bing)做(zuo)好之后是有很(hen)多的吃(chi)法的，大(da)家可以自(zi)己決定(ding)(ding)吃(chi)法。
魚餅怎么吃
魚餅紫菜湯
材料(liao)：紫菜(cai)一(yi)(yi)片、魚(yu)餅(bing)一(yi)(yi)大塊、芹菜(cai)兩根、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)
做法
1、將芹菜切(qie)成(cheng)段(duan)，然后放到盤里面，備用。
2、將魚(yu)餅(bing)切成片(pian)，放到盤里面，備用。
3、然后就是(shi)在鍋里面倒入(ru)(ru)適量的水，等水沸騰了(le)，就將魚餅放入(ru)(ru)。
4、然后就是(shi)將鍋蓋蓋上了，煮兩(liang)分鐘。
5、時間到(dao)了，就是將(jiang)紫菜放入，攪拌均勻了，然后(hou)放入適量的鹽和醬(jiang)油。
青椒炒魚餅
材料：魚餅(bing)500克、青椒6個、蒜瓣(ban)6瓣(ban)、鹽適量、魚露適量、油適量
做法
1、將(jiang)蒜去(qu)掉皮(pi)，然后切成(cheng)片，放(fang)到(dao)盤里面，備用。
2、將青蒜(suan)洗干凈了，去掉籽，切成片，備用。
3、將(jiang)魚餅也是稍微洗一洗，切成片(pian)，放到(dao)盤子里面(mian)，備用。
4、將鍋(guo)燒(shao)熱了(le)，倒入(ru)適量(liang)的油，放入(ru)放入(ru)蒜片，進行爆香。
5、將(jiang)青(qing)蒜放入，翻(fan)炒(chao)均勻了，2分(fen)鐘左右就差不多了。
6、最后就是將魚(yu)餅放入，再(zai)加入少量的鹽和(he)魚(yu)露，翻炒均(jun)勻了(le)，就可(ke)以出鍋食(shi)用了(le)。
魚餅的配方和竅門
魚餅制作提示
我(wo)們在(zai)(zai)(zai)做魚餅的(de)時(shi)候(hou)要注意(yi)不(bu)要放太多的(de)淀粉了(le)，因(yin)為(wei)在(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)熱(re)時(shi)候(hou)就是(shi)(shi)會(hui)變成黏糊狀(zhuang)，就是(shi)(shi)會(hui)使(shi)得空氣(qi)(qi)里面的(de)魚茸(rong)(rong)減少，這(zhe)是(shi)(shi)會(hui)直(zhi)接影響到魚餅在(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)熱(re)之(zhi)后(hou)(hou)的(de)漲發(fa)，而食用(yong)鹽(yan)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)少的(de)，少的(de)話，魚茸(rong)(rong)是(shi)(shi)不(bu)能(neng)吃水的(de)，這(zhe)樣也是(shi)(shi)會(hui)影響到魚餅脹發(fa)，我(wo)們至(zhi)少是(shi)(shi)要加(jia)(jia)應3 至(zhi)4次水。大家在(zai)(zai)(zai)加(jia)(jia)蛋之(zhi)后(hou)(hou)一(yi)定是(shi)(shi)要使(shi)勁(jing)的(de)進行攪打，讓蛋液充(chong)分的(de)融入了(le)，這(zhe)樣是(shi)(shi)可以使(shi)得魚茸(rong)(rong)含有氣(qi)(qi)泡(pao)，在(zai)(zai)(zai)油炸(zha)的(de)時(shi)候(hou)。
魚餅的營養價值
1、魚肉里(li)面(mian)是(shi)(shi)含(han)有(you)(you)(you)大量(liang)的不飽和(he)的脂肪酸，我們(men)食用了(le)對于(yu)促進身(shen)體(ti)的生長發(fa)育是(shi)(shi)非常的有(you)(you)(you)幫助的，尤(you)其是(shi)(shi)對于(yu)我們(men)腦(nao)部的發(fa)育，魚肉里(li)面(mian)也(ye)是(shi)(shi)含(han)有(you)(you)(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質、氨(an)基酸和(he)牛磺酸，含(han)有(you)(you)(you)硫氨(an)基酸，這是(shi)(shi)會(hui)影響到我們(men)身(shen)體(ti)血壓的調節機制，能夠增加(jia)身(shen)體(ti)尿(niao)鈉的排出(chu)量(liang)，抑制鈉鹽對于(yu)我們(men)血壓的影響，可以(yi)降低高血壓的發(fa)病率。
2、魚(yu)餅里(li)(li)面含有大量的優(you)質的蛋白質，能(neng)夠很(hen)(hen)好(hao)的被(bei)我們的身體吸收和(he)(he)利用(yong)了，魚(yu)肉里(li)(li)面含有的脂肪都是(shi)(shi)不(bu)飽和(he)(he)脂肪酸，對于抗動脈粥樣(yang)硬化有很(hen)(hen)好(hao)的作(zuo)用(yong)，我們適(shi)量食(shi)用(yong)一些可以幫助防(fang)治心腦血管疾(ji)病，對于增(zeng)強記憶(yi)力、保護視力和(he)(he)消除炎癥(zheng)都是(shi)(shi)有顯著的效果和(he)(he)作(zuo)用(yong)的。
看了(le)(le)上(shang)面的介紹，我(wo)們也是(shi)(shi)知道了(le)(le)，自己就是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)動手做出美味的魚餅(bing)(bing)了(le)(le)，一般來說大(da)家是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇鱗魚，因為這種(zhong)肉的肉質(zhi)是(shi)(shi)很鮮嫩的，而(er)且骨頭也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)(yi)做成菜的，我(wo)們在制作魚餅(bing)(bing)的時候一定是(shi)(shi)要(yao)掌握好火候了(le)(le)，而(er)且是(shi)(shi)不(bu)要(yao)放太多的材料了(le)(le)。
大家好，劉哥作(zuo)為(wei)一個(ge)喜歡做菜的廣東人，很高興能為(wei)大家回答這個(ge)問題。
順德菜(cai)中(zhong)有很(hen)多的(de)經典菜(cai)品(pin)，其中(zhong)均安(an)(an)煎鯪魚餅是當地(di)人(ren)最喜歡(huan)做的(de)菜(cai)式之一(yi)，1997年12月(yue)在杭(hang)州舉辦的(de)全國小(xiao)吃(chi)評(ping)比賽上，均安(an)(an)煎魚餅被中(zhong)國烹飪協會認定為“中(zhong)華名小(xiao)吃(chi)”。
順德(de)均安煎魚(yu)餅，最(zui)重(zhong)要(yao)一點的(de)是(shi)撻打(da)鯪魚(yu)肉(rou)的(de)手法，魚(yu)肉(rou)起膠這一步驟做(zuo)足了，魚(yu)餅才能做(zuo)得好吃！
順德鯪(ling)魚餅的用料與配方:
鯪魚肉 454克
油炸(zha)花生 1.5湯勺
廣式臘腸 1根
蔥花20克
陳皮 1-2塊
食鹽6克
生粉20克
陳皮冰水(shui) 30毫(hao)升
白糖5克
蜂蜜10克
食用油適量
制作過程：
1、陳(chen)(chen)皮(pi)泡軟后切絲，陳(chen)(chen)皮(pi)水(shui)放入(ru)冰(bing)箱做成(cheng)冰(bing)水(shui)。
2、鯪魚起肉(rou)去(qu)骨，起肉(rou)后(hou)剁(duo)成肉(rou)泥。
3、鯪魚肉泥(ni)加少許(xu)雞(ji)精提鮮，放鹽、生(sheng)(sheng)粉(fen)、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以(yi)及切碎(sui)的(de)臘腸、蔥(cong)、花(hua)生(sheng)(sheng)碎(sui)攪(jiao)拌(ban)均勻，倒入陳皮冰水，順(shun)著同一個方向攪(jiao)拌(ban)，并用手幫助(zhu)撻打至起膠。
4、撻(ta)好的魚膠用(yong)手擠成(cheng)圓形的魚餅，慢火(huo)(huo)燒鍋下油，放魚餅慢火(huo)(huo)煎至兩面起金黃色即(ji)成(cheng)。
做好的魚餅(bing)色澤金黃，具有香、滑(hua)、爽、嫩、鮮的特(te)色，以蜆蚧醬佐食(shi)更(geng)顯鮮味！
小經驗
想(xiang)魚滑起膠，關鍵要放鹽，要用手把(ba)它反(fan)復撻
想要魚餅口感更Q彈，陳皮(pi)冰水作用很大
你好(hao)，很高興回答你的(de)問題
玩在(zai)柳州，吃在(zai)廣州這句話相(xiang)信大家都(dou)聽說過(guo)吧，廣州順(shun)德(de) 美(mei)(mei)食 繁(fan)多是(shi)出了名的(de)，有雙(shuang)皮奶，倫(lun)教糕(gao)，還有你(ni)現在(zai)題的(de)問題“順(shun)德(de)鯪魚餅(bing)”可他(ta)的(de)做法一點(dian)都(dou)不簡單哦(e)。挺費工夫的(de)，但是(shi)作為一個(ge) 美(mei)(mei)食 領域，制作 美(mei)(mei)食 從來不嫌(xian)麻煩，而(er)且是(shi)一種享(xiang)受。下面就教大家如何制作一道(dao)“順(shun)德(de)鯪魚餅(bing)”吧。
原材料：
1、新鮮鯪魚………一(yi)條(tiao)
2、馬蹄…………5粒
3、香菜…………適量
調味料：
1、胡椒粉……半茶匙
2、鹽…………1茶匙
3、生抽…………2茶匙
4、糖…………1茶匙
5、淀粉…………適量
6、酸甜醬…………適量(liang)
做法步驟：
1、把(ba)買回來(lai)的(de)鯪魚清(qing)洗(xi)干凈，把(ba)大骨取出，剩下(xia)的(de)是魚肉(rou)，把(ba)魚肉(rou)剁(duo)成泥(ni)，放在(zai)骨碟備用。
2、把馬蹄和香菜一小(xiao)粒一小(xiao)粒備用
3、把(ba)剁好的魚肉、香菜、馬蹄混在一(yi)起(qi)攪拌(ban)均勻
4、接著把糖、生抽、鹽、胡椒(jiao)粉、淀(dian)粉和(he)鯪魚(yu)肉沫充分攪拌(ban)均勻。
5、用湯匙(chi)挖一勺子鯪魚(yu)肉(rou)放(fang)在手上(shang)搓(cuo)成球(qiu)狀備用
6、起鍋燒油，把鯪(ling)魚(yu)肉放進平(ping)底鍋煎(jian)一煎(jian)，表(biao)面開始變色(se)時，用鍋鏟(chan)壓(ya)一壓(ya)鯪(ling)魚(yu)球(qiu)，壓(ya)成餅(bing)，中(zhong)小火兩邊煎(jian)至(zhi)金黃色(se)即可，就(jiu)這樣一道(dao)美味又 健(jian)康 。老人小孩都愛吃的“順(shun)德鯪(ling)魚(yu)餅(bing)”就(jiu)大(da)功告成啦
小貼士：
煎好(hao)的鯪魚餅最好(hao)沾(zhan)一沾(zhan)酸(suan)甜醬味道會(hui)更佳(jia)哦。
冬天(tian)可(ke)是吃各種魚(yu)類(lei)的好時節，魚(yu)類(lei)真是很(hen)神奇的，減(jian)肥的人多吃點魚(yu)也不(bu)會(hui)(hui)發胖(pang)，小(xiao)孩子多吃些魚(yu)會(hui)(hui)對(dui)眼睛好，但是有些網(wang)友不(bu)太(tai)會(hui)(hui)做魚(yu)，今天(tian)我就給大家推薦一道菜——廣東香(xiang)煎鯪魚(yu)餅簡單易學。
一般人做(zuo)(zuo)(zuo)鯪魚(yu)(yu)(yu)的(de)方法(fa)就是(shi)紅(hong)燒或者是(shi)燉著吃，這樣做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)省事，但是(shi)味(wei)道不(bu)盡(jin)如(ru)人意。好了，下面我(wo)給大(da)(da)家詳細的(de)介紹一下這道香煎鯪魚(yu)(yu)(yu)餅的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)。首(shou)先(xian)有一點要提醒大(da)(da)家，大(da)(da)家做(zuo)(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)(yu)的(de)時候都習(xi)慣用姜絲去腥，鯪魚(yu)(yu)(yu)可不(bu)行(xing)，烹制鯪魚(yu)(yu)(yu)時，不(bu)能放姜，姜會使(shi)鯪魚(yu)(yu)(yu)產生霉味(wei)，我(wo)們做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)時候放一些陳皮。首(shou)先(xian)我(wo)們先(xian)把(ba)蔥白和大(da)(da)蒜切成末。
切(qie)成末以后放(fang)到大碗里，然后倒入一(yi)些溫水泡著。接著把陳(chen)皮給(gei)泡軟，然后剁碎了放(fang)在一(yi)邊備用。把鯪魚(yu)去(qu)骨，鯪魚(yu)片成片然后就拿刀(dao)剁，剁到魚(yu)肉變的細膩(ni)了就可以了。魚(yu)肉里倒入兩勺油、一(yi)勺鹽、一(yi)勺糖、陳(chen)皮和適量(liang)的淀粉(fen)，用手抓勻(yun)。
然后再把(ba)剛才泡好(hao)的蔥(cong)蒜水給(gei)倒進去，少量多次的倒，把(ba)魚肉攪(jiao)打(da)(da)上(shang)勁(jing)以后放(fang)(fang)入一(yi)點(dian)香蔥(cong)末，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。然后就開始反(fan)復的摔(shuai)打(da)(da)魚肉，這(zhe)一(yi)步是為(wei)了(le)給(gei)魚肉上(shang)勁(jing)。摔(shuai)打(da)(da)好(hao)以后就把(ba)鯪魚團(tuan)成團(tuan)，再壓成餅(bing)狀。起鍋燒油(you)，油(you)溫(wen)到了(le)八成的時候把(ba)鯪魚餅(bing)放(fang)(fang)進去，小火(huo)煎到兩(liang)面金黃(huang)就可以裝盤吃了(le)！
香煎鯪魚餅
材料
鯪魚肉(rou) 160g,蛋 1個
做法
1、鯪魚肉(rou)加(jia)入(ru)腌(a)料拌勻(yun)，靜待10分鐘(zhong)后 , 再放入(ru)雞蛋拌勻(yun)成魚肉(rou)蛋漿(jiang) , 蓋上保鮮紙放入(ru)冰箱1小時
2、鍋內(nei)下油(you)(you)油(you)(you)熱，用(yong)湯匙(chi)將魚肉蛋漿逐一放(fang)入(ru)鍋中煎，用(yong)鍋鏟略壓平魚肉成魚肉餅(bing)。
3、當兩面魚肉餅煎至(zhi)金黃色，即成。
廣東順德鯪魚餅味道鮮美，營養豐富又好吃，鯪魚味道鮮美，刺小而軟，肉質細膩，用來做鯪魚餅非常的好吃，鯪魚餅就是用 新鮮的鯪魚加上各種配菜煎制而成 ，非常(chang)的鮮美好吃，深(shen)受大家的喜歡。
魚(yu)肉(rou)味道鮮(xian)美，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，非常(chang)的(de)好吃(chi)，也(ye)是(shi)我們生(sheng)活中經常(chang)吃(chi)的(de)肉(rou)類，魚(yu)肉(rou)的(de)吃(chi)法(fa)也(ye)是(shi)有很(hen)多種，清蒸、紅燒、燉湯都非常(chang)的(de)好吃(chi)，鯪魚(yu)肉(rou)質(zhi)細(xi)膩，刺小(xiao)又(you)軟(ruan)，用(yong)來(lai)做(zuo)成鯪魚(yu)餅，味道鮮(xian)美，營養(yang)豐富(fu)，老(lao)少皆宜，非常(chang)的(de)好吃(chi)，制作也(ye)是(shi)很(hen)簡單(dan)，自己(ji)在(zai)家做(zuo)，好吃(chi)還衛(wei)生(sheng)，下面就來(lai)分享一下廣東(dong)順德鯪魚(yu)餅的(de)做(zuo)法(fa)。
一、順德鯪魚餅(bing)的制作步驟 1、準備食(shi)材(cai)：新鮮鯪魚、蓮藕、姜(jiang)、蔥、香芹(qin)、陳(chen)皮、白糖、胡椒粉、生粉、鹽
2、把買回來的(de)新鮮(xian)鯪魚(yu)魚(yu)鱗、魚(yu)鰓、魚(yu)內(nei)臟等處理干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，把魚(yu)肉片下來，切成小塊，用(yong)水浸(jin)泡幾分(fen)鐘(zhong)，洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)瀝干(gan)(gan)水分(fen)。
3、把魚肉放在案板(ban)上(shang)，剁成(cheng)魚蓉，加入一(yi)點鹽繼續(xu)剁一(yi)下，放碗里(li)備用；蓮藕(ou)洗(xi)干(gan)凈，去皮(pi)切成(cheng)小粒；香芹洗(xi)干(gan)凈切碎(sui)；蔥姜(jiang)洗(xi)干(gan)凈切碎(sui)、把陳皮(pi)提前用水(shui)浸泡開，瀝干(gan)水(shui)分切碎(sui)。
4、魚(yu)泥里加(jia)(jia)入適(shi)量的生粉，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入白糖、胡椒粉，抓(zhua)(zhua)拌均勻，然后抓(zhua)(zhua)起來摔打(da)(da)一下，多摔打(da)(da)一會，再(zai)(zai)加(jia)(jia)入姜蔥末、香菜碎、蓮藕丁、陳(chen)皮碎抓(zhua)(zhua)拌均勻，再(zai)(zai)摔打(da)(da)一下。
5、平底鍋(guo)里刷油，用(yong)手(shou)抓起(qi)一點魚(yu)肉泥，揉圓再壓成小(xiao)餅放進(jin)去(qu)，用(yong)小(xiao)火煎制，煎制的時(shi)候要不時(shi)的翻下面，煎制兩(liang)面金黃(huang)就可以了，味道鮮美，Q彈(dan)好吃。
二、順德鯪(ling)(ling)魚(yu)餅制作小(xiao)技巧 1、做鯪(ling)(ling)魚(yu)餅一定要選擇新鮮的(de)鯪(ling)(ling)魚(yu)，最好(hao)(hao)是活的(de)，越新鮮的(de)鯪(ling)(ling)魚(yu)，做出來(lai)的(de)鯪(ling)(ling)魚(yu)餅才更(geng)鮮美(mei)好(hao)(hao)吃，魚(yu)肉(rou)切好(hao)(hao)后，用水浸泡一下，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)鯪(ling)(ling)魚(yu)餅更(geng)鮮美(mei)。
2、做鯪魚(yu)餅剁(duo)魚(yu)肉的時候(hou)(hou)，可(ke)以加點鹽，魚(yu)泥才(cai)會(hui)起(qi)膠，剁(duo)好的魚(yu)泥一定(ding)要(yao)多摔打一下，這樣做出來的鯪魚(yu)餅才(cai)會(hui)更(geng)加Q彈(dan)好吃，做鯪魚(yu)餅煎制的時候(hou)(hou)，火候(hou)(hou)要(yao)掌握(wo)好，要(yao)用(yong)小火煎制，要(yao)不時的翻個面(mian)，這樣才(cai)能(neng)煎均勻。
3、做鯪(ling)魚(yu)餅(bing)放一(yi)點蓮藕和(he)馬蹄(ti)，口感(gan)會(hui)更好(hao)，也可以根據自己(ji)的喜好(hao)加(jia)入自己(ji)喜歡吃的食材(cai)，一(yi)定要加(jia)入一(yi)點陳皮碎，不僅可以很好(hao)地去(qu)除魚(yu)肉的腥味(wei)，做出來的鯪(ling)魚(yu)餅(bing)口感(gan)也會(hui)更好(hao)。
總結：味道鮮美、Q彈好吃的鯪魚餅就做好了，做鯪魚餅放的配菜也都不一樣，可以根據自己的喜好來放，鯪魚餅的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握了上面的技巧，做出來的鯪魚餅味道鮮美，非常好吃。
用料
原味鯪魚餅的做法
身為(wei)一個地道順德(de)人，殺魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)起魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉，打(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕做鯪魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)餅都會一點(dian)點(dian)，順德(de)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鄉，我父(fu)親，大哥(ge)都是養魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)人，在80年代初我大哥(ge)就把魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)船開(kai)去江(jiang)浙賣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)苗(miao)，也(ye)在美國唐人街開(kai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)檔，我是家(jia)族中最(zui)不(bu)會的，但也(ye)比很多人會做魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，順德(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)餅以上過央視的均安(an)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)餅更出名。
方(fang)法：準備鯪魚(yu)一(yi)條(tiao)，去鱗后在鰓下(xia)(xia)方(fang)，肚子稍稍靠(kao)上的部(bu)分(fen)，魚(yu)尾，背部(bu)，分(fen)別切一(yi)刀，一(yi)共四刀，然后片(pian)下(xia)(xia)來魚(yu)肉，用刀切成末，剁碎(sui)，紅頭蔥一(yi)棵切碎(sui)，調味料：胡(hu)(hu)椒粉……半茶匙(chi)，鹽1茶匙(chi)，蠔油2茶匙(chi)，胡(hu)(hu)椒粉，炒芝麻(ma)，糖(tang)1茶匙(chi)，淀粉適(shi)量。
做法步驟：
把(ba)剁(duo)好(hao)的魚(yu)肉、香蔥(cong)、芝麻混在一起攪拌均勻(yun)，接(jie)著把(ba)糖、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉和(he)鯪魚(yu)肉再充分(fen)攪拌均勻(yun)，要彈性爽口，就要攪拌均勻(yun)后，用力(li)在盤子(zi)中摔打起膠哦。
做好魚(yu)(yu)糕后，找一(yi)(yi)把湯(tang)匙(chi)準(zhun)用(yong)，起鍋(guo)燒油(you)，記住(zhu)熱(re)鍋(guo)冷油(you)，才不貼鍋(guo)，就是鍋(guo)熱(re)了下(xia)油(you)，關火(huo)，用(yong)湯(tang)勺(shao)挖一(yi)(yi)勺(shao)鯪(ling)魚(yu)(yu)糕，用(yong)手壓扁成(cheng)餅，下(xia)備用(yong)油(you)鍋(guo)中，一(yi)(yi)次可(ke)十個八個一(yi)(yi)起做，開火(huo)鯪(ling)魚(yu)(yu)肉放進平底鍋(guo)煎一(yi)(yi)煎，表面開始變色時，中小(xiao)(xiao)火(huo)兩(liang)邊煎至(zhi)金黃色即(ji)可(ke)，就這樣一(yi)(yi)道美味又 健(jian)康 。老人小(xiao)(xiao)孩(hai)都愛吃的“順(shun)德鯪(ling)魚(yu)(yu)餅”就大功告(gao)成(cheng)啦(la)。
魚餅是一道中華傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富。
用料
主料鱖魚250克
輔料雞蛋100克香菇15克菠菜25克
調料食鹽15克味精3克香油5克玉米淀粉30克菜籽油50克豬油(板油)15克
魚餅的做法
1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
2.菠菜擇洗干凈，切段；
3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
5.和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7.待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8.炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
10.魚餅里面會飽含湯(tang)汁，再(zai)加鹽(yan)10 克、水發香菇、味(wei)精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即(ji)可。
青椒炒魚餅
材料：魚餅500克、青椒6個、蒜瓣6瓣、鹽適量、魚露適量、油適量
做法
1、將蒜去掉皮，然后切成片，放到盤里面，備用。
2、將青蒜洗干凈了，去掉籽，切成片，備用。
3、將魚餅也是稍微洗一洗，切成片，放到盤子里面，備用。
4、將鍋燒熱了，倒入適量的油，放入放入蒜片，進行爆香。
5、將青蒜放入，翻炒均勻了，2分鐘左右就差不多了。
6、最后(hou)就是將魚餅放(fang)入，再加入少(shao)量的鹽和魚露，翻炒均(jun)勻了，就可以出鍋食用了。
魚餅的營養價值
1、魚肉里面是含有大量的不飽和的脂肪酸，我們食用了對于促進身體的生長發育是非常的有幫助的，尤其是對于我們腦部的發育，魚肉里面也是含有豐富的蛋白質、氨基酸和牛磺酸，含有硫氨基酸，這是會影響到我們身體血壓的調節機制，能夠增加身體尿鈉的排出量，抑制鈉鹽對于我們血壓的影響，可以降低高血壓的發病率。
2、魚(yu)餅里(li)面含有(you)(you)大量的(de)優質(zhi)的(de)蛋白質(zhi)，能(neng)夠很(hen)好的(de)被我們(men)的(de)身(shen)體吸收和(he)利用了(le)，魚(yu)肉里(li)面含有(you)(you)的(de)脂肪(fang)(fang)都(dou)是不飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，對于抗動(dong)脈粥樣硬化有(you)(you)很(hen)好的(de)作用，我們(men)適量食用一些可以幫助防治心腦血(xue)管疾病，對于增(zeng)強記憶力、保(bao)護視力和(he)消除炎癥都(dou)是有(you)(you)顯(xian)著的(de)效果和(he)作用的(de)。
材料
主料：魚餅7個，青椒3個，蔥少許，油1茶匙
調料：醬油1湯匙，糖1湯匙，雞精1/2湯匙，鹽1/4湯匙
做法
1、先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。
2、再將鍋中加油，放蔥絲、青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅。
3、最后快(kuai)出鍋時加入調料即(ji)可。
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