綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)甘(gan)涼(liang)(liang)，所以能(neng)解暑(shu)(shu)止(zhi)渴。從性味上來講，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)味甘(gan)，性涼(liang)(liang)，入心經和胃經，在炎炎夏(xia)日，一(yi)碗綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)湯如清(qing)(qing)(qing)泉(quan)一(yi)樣帶來一(yi)股清(qing)(qing)(qing)涼(liang)(liang)，成為我們解暑(shu)(shu)止(zhi)渴最(zui)實惠的方法，綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)清(qing)(qing)(qing)暑(shu)(shu)熱(re)的功(gong)效也由此(ci)略見一(yi)斑。對此(ci)《本草匯(hui)言(yan)》里是這樣說的：“清(qing)(qing)(qing)暑(shu)(shu)熱(re)，靜煩熱(re)，潤(run)燥熱(re)，解毒熱(re)”，這里把綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)的清(qing)(qing)(qing)熱(re)之(zhi)功(gong)概括的更廣泛而全面(mian)。
一、綠豆可以清熱消暑
在(zai)烈日(ri)炎炎暑氣襲人的(de)夏季，喝上幾碗冰涼的(de)綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為(wei)什么綠豆有這樣好的(de)功效(xiao)呢(ni)？
綠(lv)豆(dou)能清(qing)熱(re)(re)，指的(de)(de)(de)不單是(shi)“暑(shu)熱(re)(re)”，“暑(shu)熱(re)(re)”含義就(jiu)(jiu)太狹(xia)隘(ai)了(le)，只能指夏(xia)天(tian)，而綠(lv)豆(dou)的(de)(de)(de)食用是(shi)不分時(shi)令的(de)(de)(de)，只要是(shi)身體里有(you)“火”，那么就(jiu)(jiu)能用綠(lv)豆(dou)祛除。正(zheng)如(ru)所(suo)說的(de)(de)(de)“潤燥(zao)熱(re)(re)”一樣(yang)，“燥(zao)熱(re)(re)”是(shi)什么？從(cong)醫學的(de)(de)(de)角度說，就(jiu)(jiu)是(shi)體內有(you)燥(zao)火，像目赤(chi)腫(zhong)痛，牙齦、咽喉痛，耳(er)鳴或鼻出(chu)血等(deng)，都是(shi)燥(zao)氣損傷了(le)津液，就(jiu)(jiu)是(shi)平(ping)時(shi)說的(de)(de)(de)上火了(le)。
所以人們還常用綠豆(dou)或綠豆(dou)皮(pi)做枕芯(xin)，這也是《日華子本(ben)草》里說的：“作枕明目，治頭(tou)風頭(tou)痛(tong)。”
二、綠豆還可以“厚腸胃”
怎么理(li)解呢？中醫上把有補益(yi)腸胃(wei)(wei)(wei)或使腸胃(wei)(wei)(wei)健實(shi)的作用(yong)稱為厚腸胃(wei)(wei)(wei)，說綠(lv)豆能補益(yi)腸胃(wei)(wei)(wei)多指它能夠清腸胃(wei)(wei)(wei)之熱(re)。我(wo)們知(zhi)道五(wu)臟屬(shu)陰，六腑(fu)為陽，脾與胃(wei)(wei)(wei)相表里，脾屬(shu)陰喜(xi)燥惡(e)濕，胃(wei)(wei)(wei)屬(shu)陽喜(xi)潤惡(e)燥，一(yi)旦我(wo)們飲食(shi)不(bu)注意，過葷過辣(la)，胃(wei)(wei)(wei)就(jiu)容(rong)易生熱(re)，這(zhe)時性寒涼入胃(wei)(wei)(wei)經的綠(lv)豆，最能起到滋(zi)養脾胃(wei)(wei)(wei)的作用(yong)，人們常(chang)說綠(lv)豆粥敗火(huo)就(jiu)是這(zhe)個原因(yin)。
三、綠豆可以解毒
解(jie)什么“毒(du)(du)”呢？我(wo)國古(gu)代眾醫(yi)家(jia)都指(zhi)出了綠(lv)(lv)(lv)豆清熱解(jie)毒(du)(du)的(de)功效(xiao)，其中有(you)上面講的(de)因身體里有(you)火而生的(de)熱毒(du)(du)，如長痘瘡等癥；另一方面，對(dui)各種中毒(du)(du)情況(kuang)比如食物中毒(du)(du)，綠(lv)(lv)(lv)豆都能起(qi)到緩解(jie)或解(jie)除的(de)作用。如李時珍在(zai)《本草綱目(mu)》里說(shuo)：“綠(lv)(lv)(lv)豆，消腫治疽之(zhi)功雖同亦豆，而壓熱解(jie)毒(du)(du)之(zhi)力過(guo)之(zhi)”，“綠(lv)(lv)(lv)豆肉平、皮(pi)寒，解(jie)金石、砒霜(shuang)、草木(mu)一切(qie)諸(zhu)毒(du)(du)，宜連皮(pi)生研，水服。”
由此綜合看來，綠(lv)豆真不愧是(shi)“濟世之良谷”。但炎炎夏日，卻并(bing)不是(shi)誰都(dou)隨意喝上一(yi)大碗(wan)綠(lv)豆湯來清熱解暑的(de)，以(yi)下這兩類(lei)人就不宜喝：
一、體質寒涼和脾胃虛弱者
綠豆性寒涼(liang)(liang)(liang)，脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)和寒涼(liang)(liang)(liang)體質(zhi)(zhi)的(de)人不(bu)宜多(duo)吃。因此寒涼(liang)(liang)(liang)體質(zhi)(zhi)和脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)的(de)人不(bu)宜多(duo)食綠豆。但如果要避免吃得過于寒涼(liang)(liang)(liang)，可以選擇多(duo)加一些粳米煮(zhu)粥，粳米性平，補中益氣，正適(shi)合脾(pi)胃(wei)虛弱(ruo)的(de)人食用。
我(wo)們說(shuo)綠(lv)(lv)豆(dou)性(xing)涼，這是它整體(ti)的特性(xing)，但事實上如李(li)時珍所言“綠(lv)(lv)豆(dou)，肉(rou)平，皮寒”，也就是說(shuo)，綠(lv)(lv)豆(dou)的肉(rou)是平性(xing)的，皮卻是寒的，因此(ci)在《中藥方劑學》里(li)，講(jiang)到了(le)“綠(lv)(lv)豆(dou)清熱(re)毒之力以皮為勝”，如果你要想讓清熱(re)去火的功效(xiao)更(geng)強些，煮湯煮粥時最好把綠(lv)(lv)豆(dou)煮的剛(gang)開花，不要煮爛，這樣帶(dai)著(zhu)皮吃最好。要是把綠(lv)(lv)豆(dou)煮的過(guo)爛，就降低了(le)清熱(re)解(jie)毒功效(xiao)，不過(guo)涼性(xing)也就降低了(le)，但適宜的人群也更(geng)廣泛。
二、服用溫補藥物者
在服(fu)用溫(wen)補藥期間，最好不要(yao)吃(chi)綠豆(dou)食(shi)品(pin)，以免沖淡了藥物的(de)溫(wen)性，降低藥效。
兩類人特別適合吃綠豆
一、熱性體質及易患瘡毒的人
是愛(ai)喝(he)冷(leng)飲，吃(chi)冰涼口味的(de)(de)(de)(de)東西(xi)，脾氣也比(bi)一(yi)般人(ren)(ren)差(cha)，容易(yi)急躁的(de)(de)(de)(de)屬(shu)于熱性體(ti)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。這(zhe)類人(ren)(ren)體(ti)溫(wen)本來就偏高，如果再過食一(yi)些性溫(wen)熱的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，無疑(yi)就會火上(shang)澆油。因此(ci)可以選擇一(yi)些性涼的(de)(de)(de)(de)食物(wu)，如水果，如梨、西(xi)瓜、柚子來吃(chi)。綠(lv)豆有(you)清熱解毒敗火的(de)(de)(de)(de)功(gong)效，因此(ci)適(shi)宜熱性體(ti)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)。
二、有毒環境下工作的人
從(cong)事化工(gong)、建材的(de)人可能會接觸高(gao)濃粉塵、強(qiang)輻射(she)等(deng)，這類人可以(yi)常吃一些綠(lv)豆。另(ling)外(wai)假如出現了酒(jiu)精中(zhong)毒(du)(du)、藥草中(zhong)毒(du)(du)、煤氣中(zhong)毒(du)(du)、農(nong)藥中(zhong)毒(du)(du)、鉛中(zhong)毒(du)(du)和誤服藥物(wu)中(zhong)毒(du)(du)等(deng)情況(kuang)，也可在到醫院(yuan)搶救前(qian)可以(yi)先灌下一碗綠(lv)豆湯(tang)緊急處理。
綠豆哪種吃法更健康？
人(ren)們吃(chi)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)，一(yi)般以(yi)煮(zhu)湯(tang)(tang)和煮(zhu)粥為多(duo)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)將綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)磨成(cheng)(cheng)粉，做成(cheng)(cheng)糕(gao)餅(bing)、點(dian)心或餡(xian)料。用綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)湯(tang)(tang)時也可(ke)(ke)以(yi)加入(ru)其它的(de)食材(cai)，比如加入(ru)薄荷可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)(tang)清(qing)(qing)涼去(qu)火的(de)功效，而加入(ru)薏米，則使綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)祛濕消腫的(de)效果更明顯(xian)。綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)粥，清(qing)(qing)膽養胃，清(qing)(qing)熱解(jie)毒(du)，可(ke)(ke)以(yi)消除(chu)浮腫，并有降脂的(de)效果，能夠預防動脈硬化，是很(hen)多(duo)人(ren)喜愛的(de)吃(chi)法。用綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)粥時，可(ke)(ke)以(yi)把綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)的(de)稀爛一(yi)點(dian)，這樣(yang)綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)涼性就大大減少了(le)。
另(ling)外，很(hen)多人在煮綠(lv)豆湯時，發(fa)現煮熟后的(de)(de)湯全變黑了(le)，這肯定(ding)是用了(le)鐵(tie)鍋(guo)的(de)(de)原因，記住(zhu)，綠(lv)豆是忌用鐵(tie)鍋(guo)煮的(de)(de)，否則含有(you)的(de)(de)鞣酸會和鐵(tie)反應生成鞣酸鐵(tie)，湯也就(jiu)變黑了(le)。
將(jiang)綠(lv)(lv)豆(dou)放在水里泡發(fa)才成綠(lv)(lv)豆(dou)芽，更是(shi)清爽美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜。大家不(bu)要小(xiao)瞧(qiao)這(zhe)綠(lv)(lv)豆(dou)芽，它(ta)可(ke)稱得上是(shi)真正的(de)(de)(de)物美(mei)價廉。其中一個(ge)(ge)特點就是(shi)維(wei)生素C特別多，據(ju)說(shuo)在二戰中，美(mei)國海軍無意中吃了(le)受潮發(fa)芽的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)豆(dou)，竟然治好了(le)困擾全軍多日的(de)(de)(de)壞血病(bing)。綠(lv)(lv)豆(dou)芽的(de)(de)(de)確有(you)(you)很(hen)高的(de)(de)(de)藥用價值。中醫(yi)認(ren)為，綠(lv)(lv)豆(dou)芽味(wei)甘(gan)性涼，入胃和三焦(jiao)(jiao)經，最(zui)擅于(yu)清熱(re)解(jie)(jie)毒(du)、利尿醒酒(jiu)。《本(ben)草綱目(mu)》里說(shuo)它(ta)“解(jie)(jie)酒(jiu)毒(du)、熱(re)毒(du)，利三焦(jiao)(jiao)”，也(ye)就是(shi)說(shuo)，綠(lv)(lv)豆(dou)芽在具(ju)有(you)(you)綠(lv)(lv)豆(dou)清熱(re)解(jie)(jie)毒(du)功(gong)效(xiao)的(de)(de)(de)同時，還(huan)可(ke)以調和整(zheng)個(ge)(ge)臟腑的(de)(de)(de)氣機。因為三焦(jiao)(jiao)作為六(liu)腑之一，就像一個(ge)(ge)大容器(qi)一樣(yang)裝在著全部(bu)臟腑，是(shi)整(zheng)個(ge)(ge)人(ren)的(de)(de)(de)體腔(qiang)，它(ta)的(de)(de)(de)作用主要是(shi)通調水道(dao)，所以適合像腹部(bu)脹滿，小(xiao)便(bian)不(bu)利的(de)(de)(de)人(ren)食(shi)用。
在炎熱的(de)夏天，人們往往不愿吃(chi)的(de)過(guo)油(you)膩，喜歡吃(chi)一些清(qing)淡爽口的(de)東西，這時(shi)多喝點綠(lv)豆湯，以綠(lv)豆芽做(zuo)菜(cai)，最適合不過(guo)了。
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