食材明細
面粉250克
豬油200克
糖20克
鹽3克
水120克
黑芝麻適量
葵瓜子仁適量
奶香口味
烘焙工藝
三刻鐘耗時
簡單難度
桃花酥(su)（豬油(you)版）的做法(fa)步驟
1
準備材料。
2
將160克豬油放(fang)入保鮮膜(mo)中。
3
用搟面杖(zhang)搟成規整的大(da)薄片，放入(ru)冰箱冷藏。
4
將40克豬油與面(mian)粉(fen)，糖，鹽混合，分次加入水。
5
揉成光滑的面團。
6
案板上撒些薄面。
7
將面團(tuan)搟(xian)成長方形面片，長度約(yue)為豬油片長度的3倍，高度略大于豬油片的高度。
8
取(qu)出豬油(you)片(pian)，放在搟好的(de)面片(pian)中間。
9
面片折向中(zhong)間(jian)，包住豬油。
10
另一邊也折向中間。
11
將上下邊緣捏緊。
12
再搟成長方形。
13
面片兩邊向中間折。
14
再折疊，重復折疊的過程2次(ci)，再搟成厚約0.5CM的面(mian)片(pian)即可。
15
用模(mo)具(ju)切出桃(tao)花形(xing)狀。
16
每(mei)兩片為一(yi)(yi)組(zu)，其中一(yi)(yi)片中間切(qie)出(chu)一(yi)(yi)個圓孔，這樣上(shang)面的一(yi)(yi)片中間是(shi)空的。
17
放入(ru)鋪好油(you)紙(zhi)的(de)烤盤(pan)里。
18
下面的一片(pian)上(shang)(shang)刷上(shang)(shang)蛋液，上(shang)(shang)面放(fang)上(shang)(shang)切(qie)孔(kong)的面片(pian)，將兩(liang)層面片(pian)粘住，表面再刷蛋液，孔(kong)內可(ke)點綴一些(xie)黑(hei)芝麻或瓜子仁。
19
烤(kao)箱預熱175度，上(shang)下火(huo)，中層(ceng)烘烤(kao)，烤(kao)大約20分鐘，各家烤(kao)箱火(huo)力(li)不同，請自(zi)行調整，烤(kao)至表面金黃(huang)即(ji)可。
小竅門
孔內點綴一(yi)些白(bai)芝(zhi)麻會更好看(kan)，更像桃花些，可惜家里只有黑的了，或是填入果(guo)醬也是很好看(kan)滴。
來源***
說起桃酥，滿滿的回憶，可是我們70、80后的最愛，桃酥酥、脆、甜，甜而不膩，非常的好吃，桃酥的制作方法也是很簡單，就是用面粉、雞蛋、油酥等制作而成，桃酥也是我的最愛，百吃不膩。
桃(tao)酥香甜酥脆，甜而不(bu)膩(ni)，深受大(da)家的喜(xi)歡，桃(tao)酥是(shi)(shi)一(yi)(yi)種南北皆(jie)宜的傳統特色小吃(chi)，像我們70、80后，特別是(shi)(shi)農村，小時(shi)候家里很(hen)窮，能吃(chi)上(shang)桃(tao)酥都要(yao)美(mei)上(shang)一(yi)(yi)天，記(ji)得(de)小時(shi)候，叔叔經(jing)常出去(qu)做(zuo)生意，回來(lai)的時(shi)候都會買上(shang)一(yi)(yi)點桃(tao)酥，真(zhen)的是(shi)(shi)百吃(chi)不(bu)膩(ni)，現在也(ye)是(shi)(shi)很(hen)喜(xi)歡吃(chi)，下面(mian)就來(lai)分享一(yi)(yi)下桃(tao)酥的做(zuo)法(fa)。
一、桃酥制作步驟
1、準備食材：低筋面粉300克、小蘇打3克、無鋁泡打粉4克、黃油150克、鹽2克、黑芝麻、雞蛋4個、白砂糖80克
2、做桃酥要用低筋面粉，做出來才會疏松，家里沒有低筋面粉，用250克普通面粉加入50克玉米淀粉攪拌均勻也是可以的，盆里加入低筋面粉，加入小蘇打、無鋁泡打粉、鹽攪拌均勻備用。
3、碗里放入軟化好黃油，也可以用玉米油，用打蛋器打發至黃油顏色發白體積變大就可以了，把雞蛋蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，把蛋黃打散，倒進黃油里面。
4、加入(ru)白砂糖(tang)，白糖(tang)越細(xi)越好，翻(fan)(fan)拌均勻，把面粉用篩(shai)子篩(shai)一下(xia)，加入(ru)到黃油(you)里面，翻(fan)(fan)拌均勻，下(xia)手捏抓(zhua)至(zhi)完全混合(he)均勻就可(ke)以了。
5、烤盤里鋪上油紙，取一團面團，先揉圓再按扁，放進烤盤里，全部做好后，用手指在中間按一下，按個小坑，這樣烤出來中間不會鼓包，更好看，再刷一層雞蛋液，均勻的撒上黑芝麻。
6、烤箱提前預熱，把烤盤放中層，上下火170度，烤20分鐘，烤制的時候，特別是最后幾分鐘，要注意觀察，防止烤糊，好看又好吃的桃酥就做好了，色澤金黃，酥脆好吃。
二、制作桃酥小技巧
1、制作桃酥，面粉的選擇很重要，一定要用低筋面粉，做出來的桃酥才更酥脆，面粉要篩一下，做出來的桃酥更細膩好吃。
2、用黃油做(zuo)出(chu)來口(kou)感(gan)會更好，奶香味濃郁，黃油要打發至(zhi)黃油顏色發白體積變(bian)大，這樣做(zuo)出(chu)來的(de)桃酥會更蓬松，白糖可以(yi)根據(ju)自己的(de)口(kou)感(gan)來放。
3、烤(kao)制(zhi)的(de)時(shi)候，要(yao)注意觀(guan)察(cha)(cha)，每家(jia)的(de)烤(kao)箱火力也都(dou)不(bu)一樣(yang)，時(shi)間可以根據自己(ji)的(de)實際情況來定，注意觀(guan)察(cha)(cha)，防止烤(kao)糊。
1、冰(bing)箱拿出(chu)兩張手抓(zhua)餅，稍微晾(liang)一分鐘。
2、軟點(dian)的時候(hou)，馬(ma)上卷(juan)成這樣的卷(juan)卷(juan)。
3、切成四份。
4、給(gei)它(ta)揉成(cheng)小團子，紅豆沙也快速(su)團成(cheng)小團子。
5、餅皮壓片，如果你覺得粘就在(zai)手(shou)抓餅那個油紙上操(cao)作(zuo)哈！
6、像包湯圓一(yi)樣，收虎口(kou)(kou)封口(kou)(kou)，封口(kou)(kou)朝下，壓片，小刀(dao)切成五瓣(ban)。
7、用小(xiao)叉子(zi)在中間壓(ya)一(yi)下(xia)，做花蕊。
8、邊緣捏一(yi)下，做(zuo)花瓣。
9、烤(kao)盤鋪油紙(zhi)，擺上。
10、刷上蛋花液。
11、再(zai)來點黑芝(zhi)麻。
12、烤(kao)(kao)箱(xiang)開啟，調成230度，15分鐘(zhong)的烘烤(kao)(kao)模式，每個(ge)烤(kao)(kao)箱(xiang)脾氣(qi)不(bu)一(yi)樣(yang)的哈，如果你覺(jue)得掌握不(bu)好就先溫度低點，烤(kao)(kao)至金黃出(chu)鍋(guo)。
紫薯桃花酥
食材：
紫薯、牛(niu)奶、煉(lian)乳、手抓(zhua)餅、雞蛋
做法：
1、紫薯蒸熟(shu)，加(jia)牛奶和煉乳，壓成泥。
2、手(shou)抓餅室溫放軟，卷起來(lai)分成三份，把(ba)手(shou)抓餅揉成面團，然后搟平放上紫薯。
3、包起來(lai)，再(zai)壓扁，按照圖中所示，切六刀，把角捏一下(xia)。
4、刷上蛋黃，中間撒上黑(hei)芝麻(ma)。
5、烤箱180度15分鐘。
用料 ?
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油皮: ? ?
中筋面粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?150克 ? ?
豬油
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?50克 ? ?
水
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?60克 ? ?
冰糖粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10克 ? ?
油酥: ? ?
低筋面粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?120克 ? ?
豬油
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?55克 ? ?
紅曲粉
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2克 ? ?
豆沙餡
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?350克 ? ?
裝飾: ? ?
蛋黃液
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?
黑芝麻
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?
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最簡單的桃花酥的做法 ?
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油皮(pi)所有材料放入大盆中，揉成光滑的面團，包上(shang)保鮮膜醒30分(fen)鐘。
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油酥所有材料放入盆中揉成團，放入冰箱冷(leng)藏(zang)10分鐘。
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所(suo)有面(mian)團等(deng)量(liang)分成14份
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然后(hou)白色(se)在外(wai)面(mian)，紅色(se)在里面(mian)包起來。
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14個都包好
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然后壓扁
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用搟(xian)面條搟(xian)成長條
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從下向上卷
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醒10分鐘
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壓扁
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搟成長條(tiao)，搟的時(shi)候(hou)小心(xin)不(bu)要(yao)來(lai)好回(hui)搟，小心(xin)破皮(pi)。
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搟好(hao)之后從下向上(shang)卷
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醒10分鐘
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手指中間壓(ya)一下(xia)，兩邊捏(nie)在一起
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然后(hou)壓(ya)扁，搟皮
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把豆沙包起來
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包成圓球
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壓扁
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用刀(dao)分(fen)成5分(fen)，
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然后兩(liang)個(ge)角捏(nie)起來(lai)
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再用刀(dao)進行裝(zhuang)飾
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放入烤(kao)盤，烤(kao)箱預(yu)熱175度，30分鐘。
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中間淋入蛋黃(huang)液，少(shao)一(yi)點，不要弄到(dao)邊上。然后放上黑芝麻做裝飾。
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美味的桃花酥就完(wan)成了(le)?
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宋褧《菩薩蠻·兩歧流水清如酒》原文賞析.png)
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