中醫認(ren)為，老鴨(ya)(ya)具有(you)益氣強身(shen)的功(gong)效，加(jia)上(shang)鴨(ya)(ya)本身(shen)性寒，所以多(duo)喝點老鴨(ya)(ya)湯，既能滋補身(shen)體，又不容易上(shang)火，是難(nan)得的美味！鴨(ya)(ya)肉中含(han)有(you)豐富的維(wei)生素E和B族維(wei)生素，能美容養顏，抵抗衰(shuai)老。此外，鴨(ya)(ya)肉中還(huan)含(han)有(you)比較豐富的煙(yan)酸(suan)，對心(xin)肌梗死等心(xin)臟疾病患者具有(you)良好的保護作用。
鴨肉(rou)的烹調方法很(hen)多，但用(yong)來做湯味道最(zui)鮮。例(li)如就經常介紹給身體(ti)虛的人吃(chi)的青(qing)蘿卜老鴨湯，既美味又(you)營養。
老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)湯首選老鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子，這樣(yang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)齡的(de)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)肉，其腥(xing)味比較容易(yi)去(qu)掉，一(yi)般來(lai)說鴨(ya)(ya)(ya)(ya)齡在一(yi)年以上就可以了。
購買的(de)時(shi)候，不(bu)要選(xuan)太肥的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)，否則(ze)湯會顯得(de)很油膩。最好選(xuan)公鴨(ya)(ya)(ya)，因(yin)為這(zhe)種鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)的(de)脂肪較少，熬(ao)出(chu)來的(de)湯味道(dao)非常鮮美。不(bu)過，公鴨(ya)(ya)(ya)肉性微(wei)寒(han)，母(mu)鴨(ya)(ya)(ya)肉性平和(he)，您可以根據自(zi)己的(de)身體情況靈(ling)活選(xuan)擇。
但如果(guo)您有腰痛(tong)、肥胖、寒(han)性痛(tong)經、動脈(mo)硬化、慢(man)性腸炎等癥狀，就應該適(shi)當減(jian)少(shao)食用(yong)鴨肉；感冒患者(zhe)也不宜食用(yong)。
青蘿卜老鴨湯
原料：
青蘿卜(bu)600克，老鴨1只（約2500克），青花椒1克，陳皮末(mo)5克，姜末(mo)10克，東阿(a)(a)阿(a)(a)膠粉10克，料(liao)酒(jiu)、精鹽、味精適量。
方法：
將(jiang)鴨(ya)子(zi)宰殺，用(yong)沸水燙透(tou)全身(shen)后，去(qu)凈鴨(ya)毛、內(nei)臟及爪(zhua)、尾，用(yong)清水洗(xi)凈，切成(cheng)小塊，汆水備用(yong)。
青蘿卜去(qu)外皮(pi)，去(qu)根，用清水(shui)洗凈(jing)，切成角形；將(jiang)陳皮(pi)用水(shui)浸(jin)軟，洗凈(jing)備用。
把沙鍋(guo)刷洗(xi)干凈(jing)，加水適(shi)量，置(zhi)旺火上(shang)煲沸，放(fang)入鴨肉塊(kuai)、青(qing)蘿卜、陳皮、青(qing)花椒(jiao)、姜(jiang)末、料酒(jiu)等材料，加蓋，改用(yong)文火煲4小時，用(yong)精鹽(yan)、味(wei)精調好(hao)味(wei)即(ji)成。
用法：
早晚飯(fan)后溫熱(re)服用(yong)，隔日1次，3?5次為1個療程。
功效：
清肺熱，潤脾胃。
注意：
感冒患者慎服。
白菜鴨肉片湯
原料：
白菜150克(ke)，鴨脯肉50克(ke)，油、姜、蔥適量,
方法:
將適(shi)量(liang)白菜洗凈切成短(duan)節。
將鴨脯肉切(qie)成薄片待用(yong)，姜、蔥洗凈分別切(qie)成細絲、短節。
將油放進鍋(guo)內燒熱，加入蔥姜，加水適量，再把白(bai)菜放進去，等煮沸時加入鴨肉(rou)片煮熟(shu)，加適量調料即可。
用法：
早(zao)晚飯后(hou)各喝(he)1碗(wan)，連喝(he)1周。
功效：
清熱，利水，消腫。
蓮藕鴨架羊肉湯
原料：
鴨(ya)架1具，鴨(ya)頭(tou)1個，鴨(ya)翅1對，羊肉(rou)250克(ke)(ke)，蓮(lian)藕300克(ke)(ke)，香菇100克(ke)(ke)，竹筍(sun)50克(ke)(ke)，帶(dai)皮栗子18個，紅棗10枚(mei)，蓮(lian)子20粒，蔥(cong)段50克(ke)(ke)，姜片50克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)、料酒適量(liang)。
方法：
將去筋膜(mo)羊肉洗凈，切(qie)成小塊(kuai)，用(yong)開水(shui)汆一下(xia)備用(yong)；蓮(lian)藕洗凈，去皮切(qie)成兩段(duan)；香菇用(yong)水(shui)泡發(fa)好，去蒂，洗凈；竹筍、紅(hong)棗、蓮(lian)子洗凈，栗(li)子切(qie)成連刀四瓣備用(yong)。
鍋內(nei)加(jia)水，置旺火(huo)上(shang)，將鴨架、鴨頭(tou)、鴨翅、羊肉、藕、香菇、蔥、姜、料酒一起放(fang)入(ru)鍋內(nei)煮。等湯開后撇凈浮沬，再用微火(huo)煮1小(xiao)時，放(fang)入(ru)精鹽(yan)、栗子、蓮子、紅棗煮1個(ge)小(xiao)時即可起鍋。
用法：
早晚各喝(he)1碗，連(lian)喝(he)1周(zhou)。
功效：
此湯可在秋(qiu)分之后(hou)服用(yong)，養陰益(yi)氣，潤(run)燥填精(jing)。
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