魚的(de)營養豐富，滋(zi)味(wei)鮮美，很受大(da)家喜愛。魚應該(gai)怎么吃(chi)才最營養呢?本(ben)實(shi)驗對比了(le)各種常見方式烹調后(hou)，魚肉中的(de)營養素變(bian)化。
秋季魚類健康吃法排行
第(di)一(yi)名(ming)，燒烤魚(yu)(yu)。魚(yu)(yu)肉中的維(wei)B2、B6、維(wei)A和(he)維(wei)E損失都很小，只有(you)維(wei)B1略有(you)損失。同時，燒烤后，魚(yu)(yu)肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名，清(qing)蒸(zheng)魚。會損失較(jiao)多的維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)B1，其他維(wei)(wei)生素(su)和礦物質保存良好(hao)。
第三名，水(shui)煮魚。水(shui)溶性維生素大量損(sun)失(shi)，維B1、B2、B6顯著減少，礦(kuang)物質也損(sun)失(shi)。
第四名(ming)，微(wei)波(bo)烹調。維(wei)B1、B2、B6顯著減(jian)少，歐米伽—3脂肪酸含量降低(di)，其他(ta)維(wei)生(sheng)素和礦(kuang)物質保存良好。
第(di)五名，紅燒魚。經過油煎(jian)、淋明(ming)油等復雜操作，紅燒魚的維(wei)生素和礦物質損失都較大(da)(da)，而且脂肪(fang)含量也大(da)(da)量增加。
第六名，油(you)炸(zha)魚。高溫油(you)炸(zha)使各種維生(sheng)素和礦物質(zhi)都大量損失，且(qie)脂肪含量顯著(zhu)增加。
不同種類的魚對人體健康也會起到不同的作用
(1)草(cao)魚(yu)：味(wei)甘(gan)性(xing)溫，具有平肝、祛風、活痹、截瘧的(de)作(zuo)用(yong)。草(cao)魚(yu)肉厚而松，古人認為草(cao)魚(yu)可治虛勞(lao)、風虛頭痛，以(yi)蒸食最佳。
(2)青魚：有化濕(shi)利(li)水、補(bu)氣養胃、祛風解煩等(deng)作用(yong)，可(ke)治(zhi)療胃寒冷痛(tong)、腳氣、濕(shi)痹、頭痛(tong)等(deng)癥。青魚中所(suo)含有的(de)鋅、硒、鐵等(deng)微量元素，有防癌、抗癌的(de)作用(yong)。
(3)鯉魚：味甘性溫，具有益氣(qi)健脾、通(tong)脈下(xia)乳(ru)，利尿俏腫等功效。可治(zhi)療浮(fu)腫、乳(ru)什不通(tong)、胎(tai)氣(qi)不長等癥。
(4)鯽魚：味甘性溫。有利水梢腫、益氣健(jian)脾、清熱解毒等功(gong)效(xiao)。主(zhu)治浮腫腹水、產婦乳少、胃(wei)下垂等癥。
(5)帶魚(yu)：補五(wu)臟、祛風、殺(sha)蟲，尤其適合脾胃(wei)虛弱、皮膚(fu)干燥(zao)者。可用(yong)作遷(qian)延性(xing)肝炎、漫性(xing)肝炎輔助療(liao)法，常(chang)吃帶魚(yu)還可滋潤肌膚(fu)。
魚的營養價值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都適合吃魚，以下人群就不可以多吃魚。
(1)出(chu)血(xue)性疾(ji)病患(huan)者。如血(xue)友病、維生素K缺(que)乏等出(chu)血(xue)性疾(ji)病患(huan)者，少(shao)吃或不吃魚(yu)。魚(yu)肉中所含的廿碳五烯酸，會抑(yi)制(zhi)血(xue)小板(ban)凝(ning)集。
(2)結(jie)核病患者：這類患者服用異煙(yan)麟時，如果食用魚類易發生過(guo)敏反應，輕者惡心(xin)、頭痛、皮膚潮紅等(deng)(deng)。重者則會出(chu)現心(xin)悸、腹痛，呼吸困難等(deng)(deng)。
(3)肝硬化(hua)息者(zhe)：肝硬化(hua)時肌體難以產生凝血因子，加上(shang)血小(xiao)板較低，易引起出血，導致病情惡(e)化(hua)。
(4)痛風(feng)患者：魚類(lei)含(han)有嘌(piao)吟(yin)類(lei)物質，而痛風(feng)則(ze)是因人體內的(de)嘌(piao)吟(yin)代謝發(fa)生紊亂(luan)所引起的(de)。溫馨提示(shi)
老年(nian)(nian)人(ren)體(ti)質比(bi)較(jiao)弱，在平(ping)時(shi)飲(yin)食中要注(zhu)意增(zeng)加營(ying)養，以(yi)增(zeng)強(qiang)體(ti)質。但營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)食品(pin)，如牛(niu)肉，豬肉，動物(wu)肝臟(zang)等，又容易(yi)引起肥胖，導致血(xue)壓(ya)和膽(dan)固(gu)醇升(sheng)高，進而影響身體(ti)健康(kang)。因此魚(yu)是最適(shi)合老年(nian)(nian)人(ren)食用(yong)的(de)補品(pin)，它不(bu)僅含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養，富(fu)含(han)多種(zhong)對身體(ti)有(you)益的(de)維(wei)生素(su)，還可以(yi)預防老年(nian)(nian)人(ren)常(chang)(chang)見的(de)一些疾病，如心臟(zang)病、腦血(xue)栓等，對老年(nian)(nian)人(ren)的(de)健康(kang)非常(chang)(chang)有(you)幫(bang)助，所以(yi)建議(yi)老年(nian)(nian)人(ren)應一周至少吃一次魚(yu)。
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