魚的(de)營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎么吃才(cai)最營養呢？本實驗對(dui)比(bi)了各種(zhong)常見方(fang)式(shi)烹調后(hou)，魚肉(rou)中(zhong)的(de)營養素(su)變化。

秋季魚類健康吃法排行

第一名，燒(shao)烤魚(yu)。魚(yu)肉(rou)中的(de)維(wei)B2、B6、維(wei)A和維(wei)E損失都很(hen)小，只有維(wei)B1略有損失。同時，燒(shao)烤后，魚(yu)肉(rou)中的(de)鈣、鉀、鎂(mei)含量顯著(zhu)提(ti)高。

第二(er)名，清蒸魚。會損失較多的(de)維(wei)生素A和(he)維(wei)B1，其他維(wei)生素和(he)礦物質保存良好。

第三名(ming)，水(shui)煮魚。水(shui)溶性維生素大量(liang)損(sun)(sun)失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損(sun)(sun)失。

第(di)四(si)名，微波(bo)烹調(diao)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含(han)量降低，其他維生素和礦物(wu)質保存(cun)良好(hao)。

第五名，紅(hong)燒魚。經過(guo)油(you)煎、淋(lin)明油(you)等復雜操作(zuo)，紅(hong)燒魚的(de)維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhi)損失(shi)都較大，而且脂肪含量(liang)也(ye)大量(liang)增加。

第(di)六名，油炸魚。高(gao)溫油炸使各種維生(sheng)素(su)和礦物質都大量損失，且(qie)脂肪含量顯著增加。

吃魚應該注意些什么？

1、深海(hai)魚(yu)也并(bing)不安全(quan)：在海(hai)魚(yu)中(zhong)，異尖(jian)線蟲(chong)是最常見的寄生(sheng)蟲(chong)之一，我們常吃的三文魚(yu)、大馬哈魚(yu)、金(jin)槍魚(yu)、鱈(xue)魚(yu)、海(hai)鰻(man)、石斑魚(yu)等海(hai)魚(yu)，都是異尖(jian)線蟲(chong)的宿主。

2、誤區： 有些(xie)人(ren)認為，高(gao)度酒(jiu)、醬(jiang)油、食(shi)醋、大(da)蒜、芥末等，可以(yi)殺死生魚片(pian)內(nei)的寄生蟲(chong)。其實，這些(xie)方法很(hen)難殺滅像(xiang)肝吸蟲(chong)囊幼那樣(yang)具有強大(da)生存力的寄生蟲(chong)。

3、最(zui)安全方法(fa)：高溫加熱熟吃(chi)，是最(zui)安全食用魚肉的方法(fa)。

4、冷凍、微波(bo)： 建議少吃(chi)或不(bu)吃(chi)生(sheng)(sheng)魚(yu)(yu)片，或通(tong)過對魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)的冷凍、微波(bo)等(deng)方法殺滅囊蚴。但需要溫(wen)度(du)夠低、連續(xu)冰凍十幾個小時甚至幾天(tian)才行；而(er)餐桌上的“冰鎮”只是(shi)用冰塊(kuai)降溫(wen)，起不(bu)到殺蟲(chong)效(xiao)果，反而(er)可能延長某(mou)些寄(ji)生(sheng)(sheng)幼蟲(chong)的存活時間。

5、生(sheng)熟分(fen)開(kai)：烹調時生(sheng)熟食(shi)物的(de)砧板(ban)、刀(dao)具分(fen)開(kai)，以(yi)免寄生(sheng)蟲的(de)傳染。

患有以下疾病者不宜多吃魚：

痛(tong)風(feng)患者：因為魚(yu)類含有(you)嘌呤(ling)類物質，而痛(tong)風(feng)則是由于人(ren)體內(nei)的嘌呤(ling)代謝發生紊亂而引起的；

出血性疾(ji)(ji)病(bing)患者：如血小板減少、血友病(bing)、維生素K缺乏等出血性疾(ji)(ji)病(bing)患者要少吃或不吃魚，因(yin)為魚肉中所含的(de)20碳5烯酸(suan)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾(ji)(ji)病(bing)患者的(de)出血癥狀；

肝硬化病人：肝硬化時(shi)機體難以產生凝血(xue)因子，加之(zhi)血(xue)小板偏低(di)，容(rong)易引起出(chu)血(xue)，如果(guo)再食(shi)用富(fu)含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等(deng)，會使病情(qing)急劇惡(e)化，猶(you)如雪(xue)上(shang)加霜；

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