秋季(ji)，北方民間有(you)(you)“貼秋膘”的習(xi)俗。是因為炎(yan)夏季(ji)節，暑(shu)濕困(kun)脾(pi)，易于出(chu)現飲(yin)食(shi)(shi)不(bu)佳，體(ti)重減(jian)輕(qing)的現象。立(li)秋過后，天氣(qi)轉(zhuan)涼(liang)，胃(wei)口大增，于是便有(you)(you)了吃肉食(shi)(shi)來補養夏季(ji)消耗，增強體(ti)質的風(feng)俗。

貼秋膘是有其科學道理

應該說(shuo)，“貼(tie)(tie)秋(qiu)膘”是有一(yi)定(ding)理論(lun)基(ji)礎(chu)的(de)：一(yi)方面(mian)它起到承前的(de)作用(yong)。因為在(zai)夏季(ji)(ji)炎熱高(gao)溫，很多人(ren)胃(wei)口很差，吃(chi)的(de)食(shi)物量很少，油(you)膩的(de)東西吃(chi)得(de)多點兒會感覺不舒服，即(ji)便吃(chi)進去以(yi)后(hou)(hou)，消化(hua)吸(xi)收也(ye)不好(hao)，所(suo)以(yi)在(zai)某種(zhong)程度(du)上(shang)，限制(zhi)了(le)自然飲食(shi)的(de)攝入。所(suo)以(yi)說(shuo)到了(le)秋(qiu)季(ji)(ji)天氣(qi)涼(liang)了(le)要進補，這(zhe)是承前。另一(yi)方面(mian)就(jiu)是啟(qi)后(hou)(hou)，針對即(ji)將到來的(de)冬季(ji)(ji)，嚴寒的(de)季(ji)(ji)節，人(ren)要動員(yuan)更多的(de)能量去御寒，所(suo)以(yi)消耗會大，這(zhe)個(ge)時候就(jiu)會在(zai)之前有一(yi)種(zhong)生理上(shang)的(de)儲備(bei)，這(zhe)個(ge)儲備(bei)正好(hao)落(luo)在(zai)秋(qiu)季(ji)(ji)這(zhe)個(ge)關鍵時期，所(suo)以(yi)我(wo)們說(shuo)“貼(tie)(tie)秋(qiu)膘”。

貼秋膘吃什么

貼秋膘美味菜式：山藥燉牛腩

主料：牛腩500克、山(shan)藥100克、

輔料：胡蘿卜1根、枸杞子5克、芹菜(cai)葉(xie)5克

調(diao)料：小(xiao)蔥(cong)3根、姜5克、料酒10克、食鹽(yan)5克、水(shui)5升

做法：

1、將胡蘿卜和(he)山藥切(qie)塊(kuai)(kuai)，牛(niu)腩清(qing)洗干凈，切(qie)大塊(kuai)(kuai)；

2、牛腩(nan)放入(ru)湯鍋中(zhong)，加入(ru)水，放入(ru)蔥姜和料酒(jiu)，大火(huo)(huo)燒開，撇(pie)去浮沫，轉小(xiao)火(huo)(huo)燉2個小(xiao)時；

3、加入胡蘿(luo)卜和山藥塊，小(xiao)火(huo)燉半個小(xiao)時，加入適(shi)量鹽調味、加入枸(gou)杞，燉1-3分鐘(zhong)；

4、出鍋裝(zhuang)碗，撒上適量新鮮(xian)洗凈的芹菜葉(xie)裝(zhuang)飾即可。

貼秋膘美味菜式：糖醋排骨

主料：豬小排500克

調料：白芝麻1湯(tang)(tang)匙、姜適量(liang)、蔥少(shao)許(xu)、生抽2湯(tang)(tang)匙、料酒1湯(tang)(tang)匙、香醋2湯(tang)(tang)匙、白砂糖(tang)2湯(tang)(tang)匙、淀粉2湯(tang)(tang)匙水、色拉(la)油 適量(liang)、水200毫(hao)升

1、排骨讓店家斬成(cheng)小塊，放在容器內，加1湯匙湯匙生(sheng)抽(chou)和(he)料酒+蔥姜片(pian)腌制一晚；

2、腌制(zhi)后的排骨(gu)瀝(li)干(gan)，表面撒(sa)上(shang)淀粉，鍋中加比平時炒菜多(duo)一(yi)倍量(liang)的油(you)煎至上(shang)色；

3、煎好的排骨撈出瀝干油(you)備用；

貼秋膘有講究 9大注意事項

有虛勞咳嗽(sou)、痰中(zhong)帶血、婦(fu)女白帶過(guo)多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等身體狀況的人，建議常吃銀耳(er)。因其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補(bu)胃、潤肺生津、提(ti)神(shen)、養胃、益氣、健腦(nao)等功效，是中(zhong)國(guo)傳統的名(ming)貴(gui)補(bu)品。

有肺陰(yin)虛(xu)所致(zhi)的(de)潮(chao)熱、盜汗、干咳(ke)少痰(tan)、咳(ke)血等(deng)癥(zheng)狀者，建議(yi)吃點燕窩(wo)，可養(yang)陰(yin)潤(run)燥，益氣補中。

陰液不(bu)足所致的(de)腸(chang)燥便(bian)秘(mi)，皮(pi)膚干燥及(ji)肝(gan)腎精(jing)血(xue)不(bu)足所致的(de)眩暈，頭發早(zao)白、腰膝酸軟者，建議多吃芝麻。

虛勞(lao)、消渴、五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽不止以(yi)及婦科諸癥者，可(ke)多食烏(wu)雞進補。

津液不足諸癥，脾胃(wei)陰虧或氣虛(xu)所致的胃(wei)脘疼痛者(zhe)，應多(duo)食蜂蜜(mi)。

日常蔬菜(cai)，以蓮藕和菠(bo)菜(cai)為最(zui)。附：桂(gui)花糯(nuo)米藕：選肥大蓮藕，孔道里填(tian)塞(sai)糯(nuo)米，煮(zhu)熟切開(kai)成(cheng)片，撒上一層(ceng)白(bai)糖(tang)和桂(gui)花即(ji)可。

糖醋(cu)藕片(pian)：嫩藕去節(jie)，削皮洗凈切成片(pian)，放入沸水鍋(guo)中焯一下撈出，瀝盡水后(hou)加(jia)入白糖、精鹽、食(shi)醋(cu)、辣椒油、香油拌勻，其口味：咸壓酸，酸壓甜，非常(chang)開胃。

日常水果，以梨(li)(li)子(zi)最佳。可生(sheng)食(shi)或(huo)加工后再食(shi)。附：糖(tang)水煮梨(li)(li)：梨(li)(li)子(zi)去皮后與大棗、蘿卜(bu)、綠豆等(deng)一(yi)起熬(ao)湯，加上白糖(tang)，又吃又喝，治病養生(sheng)的效(xiao)果最好。

梨子蜂(feng)蜜盅(zhong)：將(jiang)梨把(ba)兒(er)(er)周圍(wei)削下來作為蓋，掏出梨核兒(er)(er)后，灌上(shang)蜂(feng)蜜，再把(ba)蓋蓋上(shang)，放(fang)盤(pan)里上(shang)鍋(guo)蒸熟，早晚各吃(chi)一個，治氣管炎有(you)一定療效。

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