翻新土豆能放心吃嗎

老土(tu)豆(dou)翻新，翻的(de)只是(shi)外表，并沒有去除土(tu)豆(dou)中的(de)龍葵素(su)(su)。龍葵素(su)(su)是(shi)土(tu)豆(dou)發(fa)芽時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)一種(zhong)的(de)毒素(su)(su)。一口氣吃掉(diao)200毫克的(de)龍葵素(su)(su)，也就是(shi)差不多半兩左(zuo)右(you)發(fa)芽變(bian)青(qing)的(de)土(tu)豆(dou)，人(ren)就可能中毒。中毒的(de)人(ren)先是(shi)覺得喉(hou)嚨發(fa)癢，然后腹部疼(teng)痛難忍，上吐下瀉，滋(zi)味很不好受。

老土豆翻新時還有(you)可能被浸泡在(zai)焦亞硫(liu)酸鈉溶液(ye)里，因為(wei)它能讓老土豆變(bian)(bian)得明(ming)亮，防止老土豆變(bian)(bian)質。但這(zhe)種(zhong)溶液(ye)有(you)一定致癌性，而(er)它的(de)殘留物(wu)二(er)氧(yang)化硫(liu)，還會損(sun)害呼吸系統，加劇鈣的(de)流失，引發多種(zhong)疾病。

三招辨出翻新土豆

新(xin)土豆一般(ban)5月中旬以后(hou)才大量上市，價格便宜的很可能(neng)是翻新(xin)的。何麗指出，要辨別真正的新(xin)土豆和翻新(xin)老土豆，不妨學會以下三招(zhao)。

一(yi)、看看孔(kong)，孔(kong)深的(de)(de)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)要(yao)當心(xin)。通(tong)常，新(xin)土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上(shang)的(de)(de)孔(kong)要(yao)淺一(yi)些(xie)，老土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上(shang)的(de)(de)孔(kong)則(ze)要(yao)深一(yi)些(xie)，而翻(fan)新(xin)并不能改(gai)變土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)身上(shang)孔(kong)洞的(de)(de)深淺。如果土(tu)(tu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)看起來很新(xin)，孔(kong)卻比較(jiao)深，就(jiu)要(yao)當心(xin)了(le)。

二、掐(qia)掐(qia)肉，硬(ying)硬(ying)的(de)土豆(dou)(dou)不能買。用手掐(qia)一下土豆(dou)(dou)，若有汁液(ye)滲出來，就說(shuo)明土豆(dou)(dou)是(shi)新的(de)。翻新老(lao)土豆(dou)(dou)雖(sui)然(ran)在特殊的(de)溶液(ye)中泡(pao)過(guo)，水(shui)分還是(shi)很少，掐(qia)起來硬(ying)硬(ying)的(de)。

三、搓搓皮，不掉(diao)皮的土(tu)豆(dou)(dou)也危險。新(xin)土(tu)豆(dou)(dou)的皮搓搓就能掉(diao)，翻新(xin)老(lao)土(tu)豆(dou)(dou)就不容易搓掉(diao)皮了(le)。

土豆營養吃法排行

第一名，蒸土豆。蒸土豆是(shi)最理想(xiang)的烹調(diao)方(fang)式，對營養影響很(hen)小，還能保留天然清香。研究顯示(shi)，土豆在蒸熟后維(wei)生素C損(sun)(sun)失極少(shao)，保留率在80%以上(shang)，而碳水化合(he)物、礦物質、膳食纖維(wei)都沒有什(shen)么損(sun)(sun)失，還會(hui)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會(hui)給胃腸帶來(lai)負擔。

烹調提(ti)示：帶皮蒸制的整(zheng)土豆營養損失更(geng)少，尤其是維生素C保(bao)留得更(geng)多，是最佳吃法。

第二名：土豆泥(ni)。土豆蒸熟后壓成泥(ni)，口感酥軟，更適合老人(ren)和(he)孩子。經過(guo)合理(li)搭(da)配，還能作為需要控制體重(zhong)、血(xue)糖(tang)、血(xue)壓等(deng)人(ren)群(qun)的食療(liao)菜。不(bu)(bu)過(guo)，一些不(bu)(bu)恰當的搭(da)配卻會毀掉土豆泥(ni)的營養(yang)保健作用。比(bi)如一些洋快餐中(zhong)的“奶(nai)香(xiang)土豆泥(ni)”，加(jia)入了大量的人(ren)造(zao)奶(nai)油、人(ren)造(zao)色素、香(xiang)精和(he)糖(tang)，使(shi)土豆泥(ni)的營養(yang)大大扣(kou)分。

烹(peng)調提示：推薦酸奶堅果(guo)土豆泥，不但味(wei)道好，而且(qie)添加(jia)酸奶和堅果(guo)后又補充了蛋白質和礦物(wu)質，營養更加(jia)豐富(fu)，是不錯的(de)加(jia)餐美食。堅果(guo)選擇核桃、腰果(guo)、花生都可(ke)以。

第三(san)名，紅燒土(tu)(tu)豆(dou)。土(tu)(tu)豆(dou)切成大塊，刀工少，斷面就少，因(yin)此水溶性維生素，比(bi)如(ru)維生素C、B族維生素等損失也少。不過有人在紅燒土(tu)(tu)豆(dou)時，會(hui)把土(tu)(tu)豆(dou)先炸一下，這樣雖然口感更好(hao)，但卻破壞了許(xu)多(duo)寶貴的(de)營(ying)養(yang)素。

烹調提示：土豆燒牛(niu)肉(rou)是絕配(pei)。土豆中缺乏礦物質(zhi)鐵和蛋白質(zhi)，牛(niu)肉(rou)恰(qia)恰(qia)富含(han)這些營養。而(er)牛(niu)肉(rou)缺少(shao)碳水化合物和維(wei)生(sheng)素C，并且含(han)有膽固(gu)醇(chun)，土豆不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)彌補牛(niu)肉(rou)的(de)不(bu)足(zu)，還(huan)富含(han)膳食纖(xian)維(wei)，可(ke)以(yi)減少(shao)人體對膽固(gu)醇(chun)的(de)吸(xi)收(shou)。

第四名，炒土豆(dou)片。土豆(dou)切成(cheng)薄片烹調，會(hui)使其中的營養流失一(yi)(yi)部(bu)分(fen)。但(dan)是一(yi)(yi)般炒土豆(dou)片烹制(zhi)時間(jian)較短，能(neng)一(yi)(yi)定(ding)程度上彌補不足。

烹調提示：炒土豆(dou)片(pian)之前別用水泡，浸泡會損失更多的營養。

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