秋(qiu)葵，又(you)名羊角豆、黃秋(qiu)葵、毛茄，原產于非洲，20世紀初引入我國，一般種(zhong)植于南方地區，被(bei)稱為“植物黃金(jin)”，有很多大家不知道的營養特點。

首先，秋(qiu)葵(kui)(kui)含有(you)(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素和(he)礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，每100克(ke)秋(qiu)葵(kui)(kui)的(de)(de)嫩(nen)果(guo)中，約含有(you)(you)4毫(hao)克(ke)的(de)(de)維(wei)生素C、1.03毫(hao)克(ke)的(de)(de)維(wei)生素E以及310微克(ke)的(de)(de)胡蘿卜素。秋(qiu)葵(kui)(kui)中富含的(de)(de)鋅(xin)和(he)硒(xi)等(deng)(deng)微量元素，對增強(qiang)人(ren)體(ti)防癌抗癌能(neng)力(li)很(hen)有(you)(you)幫助。其(qi)次(ci)，秋(qiu)葵(kui)(kui)嫩(nen)果(guo)中有(you)(you)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的(de)(de)液體(ti)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，這種(zhong)黏(nian)(nian)液含有(you)(you)果(guo)膠(jiao)和(he)黏(nian)(nian)多糖(tang)類等(deng)(deng)多糖(tang)。黏(nian)(nian)多糖(tang)具有(you)(you)增強(qiang)機體(ti)抵抗力(li)，維(wei)護(hu)人(ren)體(ti)關(guan)(guan)節(jie)(jie)腔里關(guan)(guan)節(jie)(jie)膜和(he)漿(jiang)膜的(de)(de)光滑效果(guo)，削減(jian)脂(zhi)類物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)在動(dong)脈管壁(bi)上的(de)(de)堆積(ji)，避免肝(gan)臟和(he)腎臟中結締(di)組織萎縮等(deng)(deng)功效。最(zui)后(hou)，秋(qiu)葵(kui)(kui)含水量高，脂(zhi)肪很(hen)少，每100克(ke)秋(qiu)葵(kui)(kui)嫩(nen)果(guo)只含有(you)(you)0.1克(ke)脂(zhi)肪，很(hen)適合想要(yao)減(jian)肥瘦身的(de)(de)女(nv)士，而且它富含的(de)(de)維(wei)生素C和(he)膳食(shi)纖維(wei)，還能(neng)使(shi)皮膚美白、細(xi)嫩(nen)。

秋葵可涼(liang)拌、熱炒(chao)、油炸(zha)、燉食，做色拉、湯菜等(deng)，需要注意(yi)的(de)是，秋葵在涼(liang)拌和炒(chao)食之前必須(xu)在沸水中焯三五分鐘以去(qu)澀。

黃秋葵的功效

黃秋葵的(de)(de)營(ying)養保健價值很高，大(da)家(jia)都知(zhi)道維(wei)生(sheng)素(su)A能有效地防(fang)護視網膜，確保良(liang)好的(de)(de)視力，防(fang)止白內(nei)障(zhang)的(de)(de)產生(sheng);維(wei)生(sheng)素(su)C和(he)可(ke)溶性纖維(wei)可(ke)以促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)和(he)美(mei)容，而且，這兩者結合(he)作(zuo)用對皮膚(fu)有一定溫和(he)的(de)(de)保護效應(ying)，可(ke)以代替一些(xie)化(hua)學的(de)(de)護膚(fu)用品;可(ke)溶性纖維(wei)還(huan)能促(cu)進(jin)體內(nei)有機物(wu)質的(de)(de)排泄，減少毒(du)素(su)在體內(nei)的(de)(de)積累，降低膽固醇含量。

除此(ci)之外，黃(huang)秋葵(kui)低(di)脂、低(di)糖(tang)，可以作為減肥(fei)食品;由于(yu)(yu)其(qi)含鋅和硒等(deng)微量元素，可以增(zeng)強(qiang)人體防癌抗癌能力(li);至(zhi)于(yu)(yu)黃(huang)秋葵(kui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊粘(zhan)液，其(qi)粘(zhan)性糖(tang)蛋(dan)白(bai)是一種由膠(jiao)原和粘(zhan)多糖(tang)類物(wu)質組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多糖(tang)、蛋(dan)白(bai)質混合物(wu)，具(ju)有增(zeng)強(qiang)機體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抵抗力(li)，保(bao)護人體關(guan)節腔(qiang)里關(guan)節膜和漿(jiang)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潤滑作用(yong)，也能保(bao)持(chi)人體消化道和呼吸(xi)道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)潤滑，促進(jin)膽固醇(chun)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)排泄，減少脂類物(wu)質在動(dong)脈(mo)(mo)管壁上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沉積，保(bao)持(chi)動(dong)脈(mo)(mo)血管的(de)(de)(de)(de)(de)(de)彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠(jiao)原病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發生等(deng)功效。

而(er)且，這種粘液(ye)(ye)還可(ke)以(yi)用來(lai)制備一種類(lei)似于天然荷(he)爾(er)蒙的物(wu)質Lepidimoide，所以(yi)，黃秋葵有“植物(wu)*”之稱。此外，這種粘液(ye)(ye)還可(ke)用于醫藥(yao)方面，作為(wei)潤膚劑(ji)、鎮(zhen)定劑(ji)和(he)(he)止痰劑(ji)。同時(shi)，黃秋葵粘液(ye)(ye)在食品行業可(ke)以(yi)用來(lai)增加冷(leng)凍奶制甜品穩(wen)定性(xing)和(he)(he)所有產品穩(wen)定性(xing)和(he)(he)可(ke)接受性(xing)，并且可(ke)以(yi)作為(wei)脂(zhi)肪(fang)的替代品。

　　黃秋葵的主要用途

黃秋葵嫩果(莢(jia))營養(yang)價值高，諶比人(ren)參(can)，在日韓(han)即(ji)稱為(wei)綠色人(ren)參(can)，卻比人(ren)參(can)更(geng)適(shi)合(he)日常食(shi)(shi)補。可(ke)以(yi)作為(wei)日常蔬菜，炒食(shi)(shi)、煮食(shi)(shi)、涼(liang)拌、制罐、做湯及速凍加(jia)工等。幼果中的(de)黏性物質(zhi)，可(ke)助(zhu)消化(hua)，治(zhi)療(liao)胃炎(yan)、胃潰瘍，并可(ke)保護肝臟及增強(qiang)人(ren)體耐(nai)力。花、種(zhong)子(zi)和根對惡(e)瘡、癰(yong)癤有(you)(you)療(liao)效(xiao)，有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作用。種(zhong)子(zi)能提取(qu)油脂、蛋白質(zhi)或作為(wei)咖(ka)啡的(de)代用品(pin)。此(ci)外，干花可(ke)開(kai)發為(wei)保健花茶;嫩莢(jia)提取(qu)物可(ke)灌裝成軟(或硬)膠囊(nang)，目前為(wei)植物中補腎壯陽(yang)的(de)極(ji)品(pin);老熟的(de)種(zhong)籽可(ke)開(kai)發為(wei)許多(duo)營養(yang)食(shi)(shi)品(pin)的(de)主料(liao)或配料(liao)，尤其以(yi)開(kai)發為(wei)咖(ka)啡代用品(pin)、奶粉(fen)伴侶(lv)、奶粉(fen)配料(liao)為(wei)商家首(shou)選(xuan)。

可見黃秋葵是一種具(ju)有較高(gao)營養價(jia)值(zhi)的新型保健蔬菜，具(ju)有很高(gao)的開發利用價(jia)值(zhi)和潛力。

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