秋葵，又名羊角豆、黃(huang)秋葵、毛茄(qie)，原產(chan)于非洲，20世紀(ji)初引入我(wo)國(guo)，一般(ban)種植于南(nan)方地區(qu)，被稱為“植物黃(huang)金”，有很多大家不(bu)知道的營養特點。
首先，秋葵(kui)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素和礦物(wu)質，每100克(ke)秋葵(kui)的(de)(de)嫩(nen)果中(zhong)(zhong)，約含(han)有(you)(you)4毫克(ke)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C、1.03毫克(ke)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素E以及310微(wei)克(ke)的(de)(de)胡蘿卜素。秋葵(kui)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)的(de)(de)鋅(xin)和硒(xi)等(deng)微(wei)量元素，對增(zeng)強人(ren)體(ti)防(fang)癌抗癌能力很有(you)(you)幫助。其次，秋葵(kui)嫩(nen)果中(zhong)(zhong)有(you)(you)黏(nian)黏(nian)的(de)(de)液體(ti)物(wu)質，這種(zhong)黏(nian)液含(han)有(you)(you)果膠(jiao)和黏(nian)多(duo)(duo)糖(tang)類等(deng)多(duo)(duo)糖(tang)。黏(nian)多(duo)(duo)糖(tang)具(ju)有(you)(you)增(zeng)強機(ji)體(ti)抵(di)抗力，維(wei)(wei)護人(ren)體(ti)關(guan)節腔里關(guan)節膜(mo)和漿膜(mo)的(de)(de)光滑效果，削(xue)減脂類物(wu)質在動脈管壁上(shang)的(de)(de)堆積(ji)，避免肝(gan)臟(zang)和腎臟(zang)中(zhong)(zhong)結締組織萎縮等(deng)功效。最(zui)后，秋葵(kui)含(han)水(shui)量高，脂肪(fang)很少，每100克(ke)秋葵(kui)嫩(nen)果只含(han)有(you)(you)0.1克(ke)脂肪(fang)，很適合想要(yao)減肥(fei)瘦身的(de)(de)女士，而(er)且它富(fu)含(han)的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素C和膳食纖維(wei)(wei)，還能使(shi)皮(pi)膚美白、細嫩(nen)。
秋葵可(ke)涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，需要注(zhu)意的是(shi)，秋葵在涼拌和炒食之前必須在沸水中焯三五分鐘(zhong)以(yi)去澀。
秋葵的功效
秋葵(kui)的(de)營(ying)養保(bao)健價值很高，大家都知道(dao)維(wei)生素A能(neng)有(you)效地防(fang)護視網膜(mo)，確保(bao)良好(hao)的(de)視力，防(fang)止(zhi)白(bai)內障的(de)產生；維(wei)生素C和可(ke)溶性纖維(wei)可(ke)以促進消化和美容，而且(qie)，這(zhe)兩(liang)者(zhe)結(jie)合作(zuo)用(yong)對皮膚(fu)有(you)一(yi)定溫和的(de)保(bao)護效應，可(ke)以代替(ti)一(yi)些化學的(de)護膚(fu)用(yong)品；可(ke)溶性纖維(wei)還(huan)能(neng)促進體內有(you)機物質的(de)排泄(xie)，減少毒素在體內的(de)積累，降低膽(dan)固醇含量(liang)。
除(chu)此之(zhi)外(wai)，秋(qiu)葵低脂(zhi)、低糖，可以作為(wei)減肥食品；由于(yu)(yu)其(qi)含鋅和(he)(he)硒(xi)等(deng)微量(liang)元素，可以增強(qiang)人體(ti)防癌抗(kang)癌能力；至于(yu)(yu)黃(huang)秋(qiu)葵的(de)特殊粘(zhan)液，其(qi)粘(zhan)性糖蛋(dan)白是(shi)一種由膠原和(he)(he)粘(zhan)多(duo)糖類物質(zhi)組(zu)成的(de)多(duo)糖、蛋(dan)白質(zhi)混合物，具(ju)有增強(qiang)機體(ti)的(de)抵抗(kang)力，保護人體(ti)關節腔里關節膜(mo)和(he)(he)漿(jiang)膜(mo)的(de)潤(run)滑作用，也能保持(chi)人體(ti)消化道和(he)(he)呼吸道的(de)潤(run)滑，促進膽固醇物質(zhi)的(de)排泄，減少脂(zhi)類物質(zhi)在(zai)動脈管壁上(shang)的(de)沉(chen)積，保持(chi)動脈血管的(de)彈性，防止肝臟(zang)(zang)和(he)(he)腎臟(zang)(zang)中結締組(zu)織萎(wei)縮(suo)和(he)(he)膠原病的(de)發生等(deng)功效。
而且(qie)，這種粘液還(huan)可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來制(zhi)(zhi)備(bei)一種類似于(yu)天然荷爾蒙的(de)物質(zhi)Lepidimoide，所以(yi)(yi)(yi)，黃秋葵有(you)“植物*”之(zhi)稱。此(ci)外，這種粘液還(huan)可用(yong)(yong)于(yu)醫(yi)藥方面，作為(wei)潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在(zai)食品行業可以(yi)(yi)(yi)用(yong)(yong)來增加(jia)冷(leng)凍奶(nai)制(zhi)(zhi)甜品穩定性(xing)(xing)(xing)和所有(you)產(chan)品穩定性(xing)(xing)(xing)和可接受性(xing)(xing)(xing)，并且(qie)可以(yi)(yi)(yi)作為(wei)脂肪(fang)的(de)替代(dai)品。
怎樣挑選秋葵
1、看長(chang)度：比(bi)比(bi)你(ni)的(de)中(zhong)指(zhi)。秋葵(kui)越小越嫩(nen)，一般在花(hua)謝后(hou)3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多(duo)會(hui)失去食(shi)用價值。長(chang)度5~10厘米為最好(hao)（人的(de)中(zhong)指(zhi)一般長(chang)約8厘米，可作參考），再長(chang)的(de)秋葵(kui)只適合留種或作飼料用了。
2、捏(nie)軟(ruan)硬：用手(shou)輕輕捏(nie)捏(nie)，感覺不發硬，有(you)點韌度為好。秋葵越(yue)硬說明越(yue)老，里面的(de)種子已(yi)經發硬滯口(kou)，且(qie)肉質纖維已(yi)過多，吃起來完全沒有(you)獨特的(de)香味和柔嫩的(de)質感。
3、查(cha)表(biao)面(mian)：應平而無皺，沒有斑點和傷痕(hen)。色(se)彩(cai)勻(yun)稱鮮(xian)(xian)亮，綠(lv)秋葵以(yi)自然鮮(xian)(xian)綠(lv)色(se)為好或帶點嫩(nen)黃色(se)是首選。表(biao)面(mian)皺縮或褪色(se)的(de)已不新鮮(xian)(xian)。顏色(se)發暗發干則(ze)老了。秋葵的(de)表(biao)面(mian)有一層細毛，是鮮(xian)(xian)嫩(nen)的(de)標志，如若每條脊(ji)上的(de)絨毛都在，說明沒受過(guo)擠壓。
4、聞清(qing)香：新(xin)鮮(xian)的秋葵(kui)(kui)有(you)一(yi)股自然的清(qing)香，就(jiu)像下雨時能聞到青(qing)草(cao)香味一(yi)樣。老了(le)和不(bu)新(xin)鮮(xian)的秋葵(kui)(kui)都缺乏清(qing)香味。
5、手劃即破：該方法對于(yu)瓜果(guo)類百(bai)試不爽——指(zhi)甲(jia)輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。
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