秋葵焯水的正確做法及步驟

很多(duo)(duo)蔬菜吃之(zhi)前(qian)都需要焯(zhuo)水，這(zhe)樣一(yi)方(fang)面是為了讓(rang)食材熟的更快增強口(kou)感，另(ling)一(yi)方(fang)面就是去除(chu)蔬菜中多(duo)(duo)余的草酸，這(zhe)樣更加(jia)有利(li)于健康(kang)，吃秋葵之(zhi)前(qian)也一(yi)定(ding)要焯(zhuo)水。

吃(chi)秋葵(kui)前焯(zhuo)水(shui)的好處(chu)：

1、促進營養吸收

秋葵屬草本(ben)植物(wu)，雖然含有大量的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)和鈣質(zhi)(zhi)，但是(shi)秋葵中也含有很多的草酸(suan)和鞣質(zhi)(zhi)，生吃時草酸(suan)和鞣質(zhi)(zhi)會(hui)抑制鈣質(zhi)(zhi)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的吸收(shou)(shou)，經過(guo)焯水(shui)處理之后能去掉草酸(suan)和鞣質(zhi)(zhi)，促進(jin)鈣質(zhi)(zhi)和蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的吸收(shou)(shou)。

2、改善口味

生秋(qiu)葵(kui)若是直接食用(yong)十(shi)分的(de)涎黏(nian)(nian)，還帶有澀(se)澀(se)之感，經(jing)(jing)過焯水處理(li)能清除掉(diao)其中(zhong)的(de)鞣酸，可(ke)去掉(diao)澀(se)澀(se)的(de)口感，而黏(nian)(nian)性的(de)涎屬于(yu)粘液(ye)蛋白，在經(jing)(jing)過高(gao)溫焯水處理(li)也會使蛋白變(bian)質，可(ke)去掉(diao)黏(nian)(nian)黏(nian)(nian)的(de)感覺(jue)。

秋(qiu)葵(kui)焯(zhuo)水的正確做(zuo)法和步驟：

1、秋葵(kui)整根洗(xi)凈(jing)，再用(yong)清水(shui)浸泡10分鐘以上(shang)，如果用(yong)淡鹽水(shui)浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切(qie)去蒂把(ba)，但絕對(dui)不能露出里(li)面(mian)的籽，這(zhe)樣(yang)才能避(bi)免秋葵的營養流失(shi)。也可以不切(qie)蒂把(ba)整根(gen)下鍋，做菜之前再切(qie)去蒂把(ba)，這(zhe)樣(yang)更好。

3、燒一鍋水(shui)(shui)并(bing)在水(shui)(shui)里加適量鹽，燒開之后(hou)再下入秋(qiu)葵(kui)，由(you)于秋(qiu)葵(kui)較輕，會浮在水(shui)(shui)面上，所(suo)以下鍋之后(hou)要不(bu)停翻動，讓秋(qiu)葵(kui)受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘(zhong)，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上(shang)出鍋，焯燙時間(jian)太久(jiu)會讓秋葵變得軟軟的，影(ying)響口感。

5、秋葵出鍋后(hou)馬上浸入冷水(shui)(shui)中降溫(wen)，如果浸入冰水(shui)(shui)中降溫(wen)就更(geng)好了，這是讓秋葵保持(chi)脆爽(shuang)口(kou)感的關鍵(jian)。

6、等秋葵充(chong)分涼透后再(zai)撈(lao)出控水(shui)，按成菜(cai)(cai)(cai)要求(qiu)切(qie)成條或塊(kuai)等形狀，就可以(yi)(yi)用(yong)來制作各種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)肴了。秋葵可涼拌(ban)、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)等，涼拌(ban)和炒食之前都必(bi)須焯水(shui)。如果打(da)算用(yong)秋葵制作涼拌(ban)菜(cai)(cai)(cai)，做好(hao)以(yi)(yi)后建(jian)議放入冰箱冷藏(zang)一段時(shi)間，吃起來更爽。

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