說起“參(can)(can)(can)(can)(can)”,大多(duo)(duo)數人(ren)(ren)都(dou)知道它是(shi)滋補身體的(de)(de)好藥(yao)材。參(can)(can)(can)(can)(can)有(you)很多(duo)(duo)品種,日常生活中常見常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)就用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)(can)、西洋參(can)(can)(can)(can)(can)、太子參(can)(can)(can)(can)(can)、黨參(can)(can)(can)(can)(can)、沙參(can)(can)(can)(can)(can)、紅參(can)(can)(can)(can)(can)、園參(can)(can)(can)(can)(can)……雖然都(dou)叫“參(can)(can)(can)(can)(can)”,但其(qi)實它們的(de)(de)功效卻不(bu)盡相同。甚至,并非所有(you)的(de)(de)參(can)(can)(can)(can)(can)都(dou)有(you)補益的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong),而即使是(shi)有(you)滋補作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)參(can)(can)(can)(can)(can),也會因(yin)(yin)為藥(yao)材不(bu)同或炮制方(fang)法而存在差異,所適用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)人(ren)(ren)群也不(bu)相同。因(yin)(yin)此,弄清楚不(bu)同“參(can)(can)(can)(can)(can)”的(de)(de)藥(yao)效和區別,有(you)針對性地選用(yong)(yong)(yong)非常重要。
1.人參
性味歸(gui)經(jing):性微溫,味甘(gan)、微苦(ku),歸(gui)肺、脾兩經(jing)。
功效:大補元氣,補脾益肺,生(sheng)津(jin)止渴,安神(shen)益智(zhi)。
我們所熟悉的人參(can),實際上有(you)許多(duo)別稱,根據(ju)產地(di)、生長方(fang)式、加工(gong)工(gong)藝(yi)等(deng)不同而有(you)所不同,包括(kuo)白參(can)、別直參(can)、吉(ji)林參(can)、野山參(can)、高麗(li)參(can)、東洋參(can)、園參(can)等(deng)。
正如許多影(ying)視(shi)劇里所演繹的(de)那樣,人(ren)參(can)多適用(yong)于大病(bing)或久病(bing)體虛患者,能起大補(bu)元氣之效,也(ye)用(yong)于陽氣暴(bao)脫、心衰垂危者等(deng)危急情況時起挽(wan)救(jiu)虛脫的(de)作用(yong)。人(ren)參(can)單獨使(shi)用(yong)就能奏效,如獨參(can)湯就是以人(ren)參(can)煎(jian)煮的(de)一劑救(jiu)急良(liang)方。同時,人(ren)參(can)也(ye)可以用(yong)來治療脾(pi)胃虛弱、倦(juan)怠(dai)無力,食(shi)欲不(bu)振、嘔(ou)吐泄瀉等(deng)脾(pi)胃功能失調的(de)問題,以及用(yong)于心悸、失眠、健忘等(deng)心神不(bu)安、心失所養的(de)亞健康狀態。
【選購(gou)技巧】挑選人(ren)參(can)(can)時勿選抽溝嚴重、堅而不實的(de)產品(pin)。因為人(ren)參(can)(can)一旦出現(xian)這種(zhong)(zhong)現(xian)象會有(you)兩種(zhong)(zhong)可能:一是參(can)(can)齡短(duan);二是加工過程中管理不當,造成(cheng)脫漿,出現(xian)抽溝、萎縮現(xian)象。這樣的(de)產品(pin)不僅營(ying)養(yang)價值大(da)打(da)折扣,而且在潮濕的(de)環(huan)境中易吸(xi)潮變(bian)軟、發霉變(bian)質。此外,勿選參(can)(can)根破肚開裂、參(can)(can)根形(xing)(xing)體碎小、無光澤(ze)的(de)人(ren)參(can)(can)。對人(ren)參(can)(can)來說,價值主要(yao)(yao)取決(jue)于參(can)(can)根形(xing)(xing)狀(zhuang)的(de)大(da)小和色澤(ze)的(de)好(hao)壞。因此,在購(gou)買時一定(ding)要(yao)(yao)選擇參(can)(can)根較大(da)、參(can)(can)形(xing)(xing)完整(zheng)、有(you)光澤(ze)的(de)產品(pin)。
【藥膳(shan)食(shi)療(liao)】清蒸(zheng)人參甲魚可補(bu)益氣血(xue),滋陰強身。可輔助治療(liao)氣虛(xu)陽微之病(bing)(bing)癥,如白血(xue)病(bing)(bing)、肝硬化、胃癌(ai)、肺癌(ai)、股骨頭(tou)壞死、骨質(zhi)疏松、月經過多或(huo)閉經等屬于氣血(xue)不足者。
做法:活甲(jia)魚(yu)(yu)、清(qing)湯(tang)各750克,人(ren)參(can)(can)(can)6克,火腿肉、豬油各10克,冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)各15克,雞翅250克,清(qing)湯(tang)750毫升(sheng),料(liao)酒(jiu)(jiu)、蔥(cong)、姜、鹽、味(wei)精適量。人(ren)參(can)(can)(can)切片(pian)(pian),用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)浸泡,制成(cheng)人(ren)參(can)(can)(can)白(bai)酒(jiu)(jiu)液(ye)6毫升(sheng),除去參(can)(can)(can)片(pian)(pian);將(jiang)甲(jia)魚(yu)(yu)宰(zai)殺,去殼和內臟,洗(xi)凈,把(ba)軟(ruan)邊剔下,剁(duo)成(cheng)6塊。沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)加(jia)少量蔥(cong)、姜及料(liao)酒(jiu)(jiu),下甲(jia)魚(yu)(yu)塊氽燙,撈出用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi),瀝(li)干水(shui)分(fen);火腿、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)切片(pian)(pian),香(xiang)菇(gu)斜片(pian)(pian)兩(liang)半,冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)用(yong)開水(shui)汆一下,蔥(cong)切節,姜拍破;將(jiang)火腿片(pian)(pian)、香(xiang)菇(gu)片(pian)(pian)、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)片(pian)(pian)碼在(zai)(zai)蒸(zheng)碗(wan)(wan)底,把(ba)甲(jia)魚(yu)(yu)肉放在(zai)(zai)中(zhong)間(jian),甲(jia)魚(yu)(yu)軟(ruan)邊放在(zai)(zai)周圍,再放上剩(sheng)余(yu)的(de)火腿、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)、雞翅、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽、清(qing)湯(tang)及人(ren)參(can)(can)(can)白(bai)酒(jiu)(jiu)液(ye),上籠蒸(zheng)90分(fen)鐘,待(dai)肉熟爛取出,揀出蔥(cong)、姜、蒜(suan),將(jiang)甲(jia)魚(yu)(yu)翻扣(kou)大(da)碗(wan)(wan)內。湯(tang)內加(jia)入(ru)味(wei)精、姜水(shui)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽,燒沸后打去浮(fu)沫,淋入(ru)少許(xu)明油,澆入(ru)甲(jia)魚(yu)(yu)碗(wan)(wan)內,并將(jiang)人(ren)參(can)(can)(can)片(pian)(pian)放入(ru)碗(wan)(wan)內即成(cheng)。
2.黨參
性味歸(gui)經:性平,味甘(gan)、微酸(suan),歸(gui)脾、肺經。
功(gong)效(xiao):補中益氣,健脾(pi)益肺。
黨參(can)(can)可謂(wei)生活中用(yong)(yong)得(de)最(zui)多的(de)藥材(cai)之一。由于藥效(xiao)較人參(can)(can)弱(ruo),但兼有補(bu)血(xue)的(de)功(gong)效(xiao),十分適(shi)合作為(wei)平補(bu)制品,一般(ban)慢性虛弱(ruo)病(bing)癥患者都(dou)可選用(yong)(yong)。尤其(qi)適(shi)用(yong)(yong)于那些體質虛弱(ruo),氣(qi)血(xue)不足(zu),面(mian)色萎黃,以及(ji)病(bing)后(hou)產后(hou)體虛者(表現為(wei)脾胃(wei)氣(qi)虛,神疲倦怠(dai),四肢乏(fa)力(li),食少(shao)便溏,慢性腹瀉,肺氣(qi)不足(zu),咳(ke)嗽氣(qi)促(cu),氣(qi)虛體弱(ruo)),或平素極易感冒、發燒(shao)的(de)人群日常服用(yong)(yong)。黨參(can)(can)還能延緩衰老、抗缺氧、抗輻(fu)射。
值(zhi)得一(yi)提的是,黨參雖(sui)然(ran)也可補氣(qi),但(dan)并不具(ju)有人(ren)參那種“益(yi)氣(qi)救脫(tuo)之(zhi)功”,因此(ci)急救虛脫(tuo)之(zhi)時還要(yao)用人(ren)參,不能(neng)以(yi)黨參代替。
【選(xuan)購技巧】黨參(can)以條大(da)粗壯、橫(heng)紋(wen)(wen)多、皮松肉緊、味清甜、嚼之無(wu)渣(zha)者為佳。另外(wai),優質黨參(can)根(gen)頭(tou)部有多數疣狀(zhuang)突起的(de)莖痕及(ji)芽痕,習稱“獅子盤(pan)頭(tou)”;根(gen)頭(tou)下(xia)有致密的(de)環(huan)狀(zhuang)橫(heng)紋(wen)(wen),向(xiang)下(xia)漸稀疏。人工栽培的(de)黨參(can)環(huan)狀(zhuang)橫(heng)紋(wen)(wen)少或全無(wu),質稍硬或略(lve)帶韌性,斷面(mian)有裂隙或放射(she)狀(zhuang)紋(wen)(wen)理。
【藥膳食療】黨參杞子豬肝(gan)粥。可滋補肝(gan)腎,用(yong)于(yu)肝(gan)腎兩(liang)虧所(suo)引起的視物(wu)模糊、頭暈耳鳴(ming)、腰(yao)腿酸軟、舌質嫩(nen)紅、苔少、脈細數等。具體(ti)做法:取黨參20 克,杞子30 克,豬肝(gan)50 克,與米60克煮成(cheng)粥即可。
3.太子參
性味歸(gui)經(jing):性平,味甘、微(wei)苦(ku)。入心(xin)、脾(pi)、肺(fei)三經(jing)。
功效:補益脾肺(fei),益氣生津。
太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)又叫孩(hai)兒參(can)(can)(can)、童參(can)(can)(can)。西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)與太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)均(jun)為氣陰(yin)雙補(bu)(bu)(bu)(bu)之(zhi)品,均(jun)具有益脾肺之(zhi)氣、補(bu)(bu)(bu)(bu)脾肺之(zhi)陰(yin)、生津止渴(ke)之(zhi)功。但(dan)太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)相(xiang)比西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)更顯性平力薄,其補(bu)(bu)(bu)(bu)氣、養陰(yin)、生津與清火之(zhi)力也相(xiang)對(dui)不(bu)及(ji)西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)。雖藥(yao)力較弱,但(dan)太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)卻是補(bu)(bu)(bu)(bu)氣藥(yao)中(zhong)的(de)一味上佳的(de)清補(bu)(bu)(bu)(bu)之(zhi)品。多用(yong)于脾虛食少(shao)、氣陰(yin)兩虧、倦怠自汗(han),肺虛咳嗽、津虧口渴(ke)等,而不(bu)宜于溫補(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)人群。
另(ling)外,現代科學已(yi)經證明(ming),太子參含(han)氨基酸、多(duo)糖、皂苷、黃酮、香豆(dou)素及多(duo)種微量元素等,能(neng)(neng)明(ming)顯(xian)提高機體的(de)免疫(yi)功能(neng)(neng)、抵抗力。因此,也非常適合作為普(pu)通人群的(de)日常保健所用。
【選購(gou)技巧(qiao)】太子參以肥潤、黃(huang)(huang)白色、無(wu)須根(gen)者為(wei)佳。而最優的正品太子參其根(gen)多呈細(xi)長(chang)紡(fang)錘形(xing)或(huo)細(xi)長(chang)條(tiao)形(xing),稍彎曲(qu),長(chang)3~10厘米,直徑0.2~0.6 厘米;頂端有(you)莖痕,表面(mian)黃(huang)(huang)白色,較光滑,微有(you)縱(zong)皺紋,凹陷處有(you)須根(gen)痕;質(zhi)硬而脆,斷面(mian)平坦,淡黃(huang)(huang)白色,角質(zhi)樣;或(huo)類白色,粉性(生曬品)。
【藥膳食療】太子參(can)煮鵪(an)(an)鶉(chun)。有益(yi)于脾氣(qi)虛弱、胃(wei)陰不(bu)足(zu)的人群(qun)。具(ju)體做法:太子參(can)30克,玉(yu)竹10克,鵪(an)(an)鶉(chun)2只。將三者(zhe)洗凈(jing),用水煮熟,加(jia)味精、食鹽調味。飲湯吃肉。 本方以太子參(can)、鵪(an)(an)鶉(chun)補(bu)脾益(yi)氣(qi),玉(yu)竹益(yi)胃(wei)養(yang)陰。
4.西洋參
性味(wei)歸經:性微寒,味(wei)苦、微甘,歸心(xin)、肺、腎(shen)三經。
功效:補氣,養陰(yin)生津。
西(xi)洋(yang)參(can)(can),顧(gu)名思義來自“西(xi)洋(yang)”,盛產于(yu)加拿大(da)、美(mei)國及法國,也叫花旗參(can)(can)。現在國內也有栽培。西(xi)洋(yang)參(can)(can)與人(ren)參(can)(can)同科同屬,都是五加科多年生(sheng)草本(ben)植物,但(dan)是功效卻并不相同。人(ren)參(can)(can)能補(bu)氣(qi)助陽,西(xi)洋(yang)參(can)(can)則偏(pian)重滋陰(yin)清(qing)火,有益于(yu)補(bu)氣(qi)生(sheng)津、清(qing)火除煩、養胃益肺,適用于(yu)虛(xu)火牙痛(tong)、咳痰(tan)咯血、腸(chang)熱便(bian)血,對發熱后證屬氣(qi)陰(yin)耗傷者,均有調補(bu)作用。
西(xi)洋參(can)性偏寒,因此,脾胃(wei)虛寒、大便稀溏的人最好(hao)不要把(ba)西(xi)洋參(can)作(zuo)為日常保健品服用,以免進(jin)一步損傷(shang)陽氣。
【選(xuan)購技(ji)巧】國產栽培的西(xi)洋參以(yi)呈長圓柱形、支條(tiao)較(jiao)粗壯、蘆頭較(jiao)大、表面較(jiao)光滑、顏色偏灰黃(huang)、縱紋明顯為(wei)佳。相比國產西(xi)洋參,進口的西(xi)洋參口感和療效無(wu)疑更(geng)好,不僅參香濃(nong)烈,而且苦中帶甜,回味無(wu)窮,有條(tiao)件者可(ke)以(yi)選(xuan)擇進口產品(pin)。
【藥(yao)(yao)膳食療】西(xi)洋(yang)參(can)枸(gou)杞(qi)(qi)燉(dun)雞(ji)。適宜氣血雙(shuang)虧(kui)的(de)人群,枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)能養(yang)血明目,西(xi)洋(yang)參(can)增(zeng)強補氣,紅棗(zao)則有促進皮(pi)膚美白的(de)效(xiao)果(guo)。具體做法:雞(ji)腿4只,西(xi)洋(yang)參(can)、枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)各20克,紅棗(zao)6粒。先將西(xi)洋(yang)參(can)、枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)、紅棗(zao)放入(ru)半鍋(guo)水中煮10分鐘,熬煮出中藥(yao)(yao)湯(tang)來。再把雞(ji)腿洗(xi)凈放入(ru)電煲鍋(guo)中,倒入(ru)中藥(yao)(yao)湯(tang),中藥(yao)(yao)湯(tang)一定(ding)要沒過雞(ji)腿按下開(kai)關開(kai)始(shi)燉(dun)煮。最后在起鍋(guo)前(qian)放入(ru)少許鹽調味即(ji)可。
5.沙參
性味(wei)歸經(jing):性微寒,味(wei)甘,歸肺、胃(wei)二經(jing)。
功(gong)效:清(qing)肺養陰,益胃生津。
沙參雖然也帶有(you)“參”字,卻不(bu)具(ju)(ju)備(bei)補氣(qi)的功(gong)效。沙參分為南(nan)沙參和北沙參,它們來源于兩(liang)(liang)種不(bu)同的植(zhi)物,但功(gong)用相似,均以養陰(yin)清(qing)肺、益胃生(sheng)津為主要(yao)功(gong)效。一般來說,北沙參清(qing)養肺胃的作(zuo)用要(yao)強一些,所以適用于肺胃陰(yin)虛有(you)熱之證;而南(nan)沙參還具(ju)(ju)有(you)益氣(qi)及(ji)祛(qu)痰(tan)作(zuo)用,較適宜(yi)于氣(qi)陰(yin)兩(liang)(liang)傷及(ji)燥(zao)痰(tan)咳(ke)嗽的人群。
【選購技巧】沙參以(yi)粗(cu)(cu)細均勻、肥壯、色白者為佳(jia)。而最佳(jia)的(de)正(zheng)品沙參應呈細長圓柱形,偶有(you)(you)分支;長約10~30 厘(li)(li)米(mi),直徑0.4~1.2 厘(li)(li)米(mi);表(biao)面淡黃白色,略粗(cu)(cu)糙,偶有(you)(you)殘(can)存黃棕色的(de)外皮,有(you)(you)細縱皺紋(wen)及縱溝,并有(you)(you)類棕黃色點(dian)狀(zhuang)皮孔和須根痕,上(shang)端稍細,常(chang)具根莖殘(can)基;質(zhi)硬脆(cui),易折(zhe)斷(duan),斷(duan)面不(bu)整齊;皮部淺黃白色,其內(nei)側(ce)可(ke)見一(yi)深棕色環狀(zhuang)紋(wen)理(li),木部黃色,氣(qi)微特(te)異,昧微甘,嚼之不(bu)發粘。
【藥膳食療】北沙參雞蛋湯。適(shi)宜肺胃陰虛、咳嗽咯血、咽(yan)痛(tong)口渴(ke)的(de)人群。具(ju)體(ti)做(zuo)法:北沙參20 克,雞蛋1~2 個,冰糖適(shi)量(liang)。加清水共煮,10 多(duo)分(fen)(fen)鐘后蛋熟去殼再煮20分(fen)(fen)鐘。
作為商品人參,名目十分繁多,分類頗為詳細,各式各樣。一般來說,有按栽培方式命名的,如野山參、移山參等;有按產地不同而命名的,如吉林參、遼寧參、石柱參等;有按炮制方法命名的,如紅參、白糖參、生曬參等;也有兩種情況兼顧的,如高麗紅參,吉林野山參等。
以栽培方式和生長環境而言,人參可以分為野山參、移山參和園參三種。野山參又名野山人參、山參。顧名思義,它是自然生長于山野之中,而非人工栽培的人參。吉林省是人參的故鄉。我國的野山參主要生長在吉林省境內的長白山和黑龍江省境內的大、小興安嶺地區,而以長白山林區最多,且又高度集中于撫松縣和集安市。吉林長白山的野山參,以其補力宏厚,參味濃郁,質量純正而著名,在國際上聲譽極高。野山參的生長周期甚長,據史料記載,人參的壽命約400年左右。其生長速度極為緩慢,一般來說,需要20~30年時間才能長到15~16克,種子萌發最短也要20~22個月。加之自然生長,缺少必要的管理,故物以稀為貴,從而備受人們的青睞,價格極高,有的甚至“價值連城”。素有“人參之鄉”美譽的吉林省撫松縣,野山參資源豐富。
把幼小的野山參移植于田間,再行人工培育成長,或者將人工種植的幼小園參,移植于山野,讓其自然長成,這種人參統稱為移山參。
由人工栽植培育而長成的人參,叫做園參,又稱秧身。人工栽培的人參需要6~8年才能采挖。每年9~10月間,采挖生長6年以上的家種人參的地下根莖全株,防止折斷須根及支根,洗凈泥土,除去莖葉,即得“園參水子”。園參水子須得加工炮制方可入藥使用。僅僅靠采集自然生長、數量極少的野山參,杯水車薪,遠遠解決不了社會對人參需要量的增加。因此,進行園參種植,是歷史發展的必然。當今,由于國內外人參需求量劇增,栽培工藝不斷發展,人參的栽培面積也逐年擴大,產量和質量均大有提高。園參已成為商品人參的主要來源,供廣大人民醫療保健使用。
自然環境和生長條件的差異,導致人參有野山參、移山參和園參的區別。當然,山參與園參都是名貴的中藥材。藥效成分只有量的多寡之分,決沒有質的差別。據分析,山參的有效成分高于園參的40~50倍。由此可見,山參最為珍貴,移山參次之,園參再次之。因園參產量較多,價格也相對便宜,故而最適宜家庭進補時選用。
商品人參通常還以產地來命名。歷代醫家都非常推崇使用地道藥材。所謂“地道藥材”,是古代醫家無數次臨床實踐的經驗總結。他們發現某些地區所生長的藥材,質量特優,藥效特好,遠非其它地區的同種藥材所能比擬和替代。久而久之,相沿成習,醫生在處方用藥時,冠以產地而寫作吉林參。何以同科同屬同種的人參,吉林參卻功高一籌呢?現代科學的發展,檢測手段的提高,提示了“地道藥材”的某些奧秘。除了產地特定的環境、氣候諸多因素以年,土質中微量元素含量的多少,直接影響藥材的質量。因為微量元素在地球表面的分布和含量是不均勻的,此一地,彼一地,差距甚大,所以,由于產地不同,藥材中含有的微量元素亦相差懸殊,使“地道藥材”具有特別的效力。我國是人參的故鄉,主產于我國東北地區的人參,也就更加名聞遐邇,獨具特色。
我國著名的人參產地有吉林、遼寧兩省,故有遼參、吉林參的區別。品種較好的有以下幾種:
吉林人參:吉林省是我國人參的主要產區,在世界上也是首屈一指。年產量占全國人參總產量的80%左右,占世界總產量的50%。1984年吉林省人參產量為1000噸,1989年躍升到15535噸。每年都有成千上萬噸的人參從這里銷往國內外,滿足人們醫療保健的需要。吉林省撫松縣是我國產人參最多的縣,質量居吉林參之首。撫松人參的年產量約占吉林省的60%。這里人工栽培人參的歷史有300年左右。撫松的自然條件對人參的培植十分有利,長白山森林中陰涼、濕潤、肥活的腐殖質土層、散射的陽光,給人參的生長提供了得天獨厚的條件。撫松被稱為“人參之鄉”,而集安則有“人參故里”之美譽。
寬甸柱參:我國的柱參素稱“園參之冠”。這種柱參體長、皮老、紋深,有珍珠疙瘩須,形狀類似野山人參,藥性較強,藥用價值如同山參,故行家稱之為“賽山參”。柱參的故鄉為遼寧省丹東市寬甸縣下露河鄉石柱子村,柱參之名由此而來。柱參不僅藥用價值甚高,而且是我國出口換匯的名貴藥材。
高麗參:又名朝鮮參,有百濟參和新羅參的區別。因其主根筆直單一,少有分叉,故又有別直參之稱。高麗參和我國東北人參是同科同屬的同一品種,僅為產地不同。高麗參原產于朝鮮北方的深山幽谷中。商品藥材可分為人工栽培和野生兩大類,同時又有高麗紅參和高麗白參的區別。高麗野山參由于產量稀少供不應求,現在多以栽培參代替,市售的高麗參多數為人工栽培的。據考證,朝鮮人工栽培人參的歷史達千年之久,但從16世紀開始,才有現今栽培方法的記載。
東洋參:產于日本的人參,習慣上稱作東洋參,野生者少,以栽培為主。因加工方法不同,也有東洋紅參和東洋白參兩種。
在多種多樣的商品人參中,以吉林參質量最好,優于高麗參。但傳統習慣,一直誤認為高麗參優于國產參。經科學鑒定,我國人參所含的人參皂甙、氨基酸、揮發油等主要成分,都高于高麗參,而僅淀粉一項稍低些。由于中國人參淀粉含量偏少,加工后形態顯得干癟,外觀質量不如高麗參飽滿。因此,不僅給人造成國產參質量低于高麗參的印象,而且在國際市場上也賣不出好價錢。兩者價格相差懸殊。但從內在質量上看,國產人參超過高麗參,這是毋庸置疑的。因此,我們若選參進補保健使用時,切勿拘泥成見。
炮制,又炮炙,是指藥材在作為藥物應用之前,經過不同加工處理過程。炮制目的是增加藥物的療效,減輕或祛除其毒性,或便于貯存。采集到的新鮮人參,必須經過復雜的加工炮制,然后才能成為各類商品人參和入藥使用。我國人參加工技術有著悠久的歷史,紅參就是我國最早研制出來的。據史書記載,當年清太祖努爾哈赤在興京稱汗,建立清王朝,他的財政來源,很大一部分是人參收入。他在建立后金政權之前,女貞人就經常跑到深山老林中挖取山參,拿到撫順馬市同明朝商人交換商品,為了防止所采集到的山參霉爛變質,努爾哈赤別出心裁,發明了將鮮人參蒸熟再行曬干的方法,以便于保存,這就是今天所說的紅參。這種方法一直持續流傳至今。其實,我國人參加工炮制工藝的歷史可能遠遠早于清代,最早可追溯到唐朝。據說,唐代鑒真和尚東渡日本,帶去的就是經過某種方法炮制的人參。此后,國外才隨之進行仿制加工。
人參質量的優劣,療效的高低,和加工炮制的方法有著密切的關系。采集到的新鮮人參,不但要保持人參形態的完整無損,還必須用潮濕器皿密封起來,到加工的時候才能取出炮制。如果保存不當,就會變成干瘦無漿,俗稱“走漿”。走漿的人參,即使加工技藝再高,也不能使人參變得豐滿,這就直接影響了人參的外觀質量。
人參的加工炮制方法多種多樣,有直接蒸曬的,還有加入副性品的。由此而制出的人參商品,形態各異,色彩紛呈,而且名稱也各不相同,其藥理功用也相應有所側重。因此,掌握一些這方面的知識,對于合理選用人參,大有裨益。
因炮制加工方法的不同,從參大致可以分為四大類:即紅參類、糖參類、生曬參類和其它類。
紅參類:把新鮮的人參剪去支根及須根,洗刷干凈,放入籠屜中蒸制兩次,至參根變成黃色,皮呈半透明狀。取出以后,烘干或者曬干,即成為紅參。干后的紅參顏色紅潤,亦有褐黃色的,氣味濃香。常用的商品有紅參、邊條參等。
糖參類:將新鮮人參洗刷干凈,放置于沸水中浸泡3~7分鐘,撈出以后,再投入涼水中浸10分鐘左右,取出曬干,干后用硫黃熏制。然后,用特制的針沿參體平等或者垂直的方向扎上無數的小孔,再把它浸泡于濃糖水(100毫升水中溶135克糖)中24小時。取出后曝曬一天,再將毛巾打濕,包住曬干的人參,使其軟化,進行第二次扎孔,再浸入濃糖水中24小時。取出,沖去浮糖,曬干或者烤干,即成為糖參。常用的商品有白人參(為園參水子或移山參水子的加工品)等。
生曬參類:把新鮮人參洗刷干凈,在日光下曬一天,然后用硫黃熏制曬干即成。常用商品有生曬參、白干參、全須生曬參等。
其它類:這類的加工方法和前三類不相同,常用的商品有:①掐皮參:其加工制作方法和糖參有相似的地方。先將鮮人參用沸水沾1次,在參的下部沾的時間稍久一些,從而成為粉紅色,去掉粗皮,再把人參的周身拍破,扎成許多孔,放入糖液中浸泡一夜,次日將其撈出,曬到將要干時,去掉表皮上的糖,用手掐成許多小坑,俟曬干后均變成麥粒小紋即成。還有一種方法,是將從糖漿中撈出的人參,用微火烘烤,使皮與內部分離,再用竹刀輕扎外皮,使其呈點狀而成。②大力參:將新鮮人參放在沸水中浸煮片刻,取出后曬干或者烘干。
高麗參
產地:和國產的人參為同一品種,只是因為產于朝鮮和韓國,故而得名。現在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。
紅參:用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止,干燥后除去參須,再壓成不規則方柱狀。功效:溫補。
白參:多選用身短、質較次的高麗參,用沸水燙煮片刻,然后曬干。功效:性溫和。
人參的功效
早在兩千多年前,人們就逐漸發現人參有大補元氣、寧身益智、益氣生津、補虛扶正、延年益壽之功效,被譽為“益氣要藥”。現代醫學也證明,人參除了能滋補強身外,在防癌、抗衰老、治療胃和肝臟疾病、糖尿病等方面均有療效,故近年來人參越來越受到人們的青睞。
人參不管是單獨煎煮,還是浸酒、煲湯、燉肉,都具有很好的補益氣血作用。同時,服用人參也應根據自身體質情況和人參的性能來選用,這樣才能充分發揮人參的調補作用,達到補益身體的目的。以下這些是人參在配伍服用時應該注意的問題:
有火不宜補。中醫歷來有“虛則補之,實則瀉之”的治病原則,凡有高熱、煩躁、大便干、小便黃的人,不宜用人參進補。
兒童服用人參和人參類補品可引起性早熟,不利于生長發育,所以也應予注意。
睡前不宜服。人參對大腦皮層有興奮作用,睡前服人參易導致失眠和飽悶。中醫認為人參最好在早晨空腹服用,稍做活動后再進早餐,既利于吸收也不會滯氣。
勿忘忌口。自古就有人參與蘿卜不宜同服的說法。另外,茶葉、咖啡中的成分可與藥物中的某些成分發生化學反應,產生沉淀,降低藥效。所以服用人參時,應注意勿與蘿卜、濃茶、咖啡等同服。
人參的種類因分類方法的不同而不同。
從植物學上人參的種類可以分為兩種:一為五加科植物人參的根;一為五加科植物西洋參的根。
從中藥炮制學上和功效上而言,人參可以分為:
生曬參:即用五加科人參的根,經過曬乾,潤透,切薄片而成。現代多為人工栽培的人參制造而成。
紅參:是用五加科人參的根,經過蒸制后,潤透,切片而成,因為顏色為紅色,所以稱為紅參。現代也是由人工栽培的人參制造而來。
野山參:是野生的五加科人參的根。
西洋參:是五加科植物西洋參的根,主要產於美國,加拿大法國等,又名花旗參。
從人參的產地來分,人參可以分為:吉林人參,朝鮮人參(又名:高麗參,別直參),以及西洋參。
目前各種分類方法都在用,所以,對於一般民眾造成不小的困擾,但最常用的分類方法還是按照中藥炮制學和功效來分類。也即:生曬參、紅參、野山參和西洋參。
三,各種人參的功效
知道了人參的種類還不夠,要想從人參獲益處,還必須了解各種人參的功效,然后再根據本身的具體情況,選擇適當的人參來補養身體。以下我們就來看看各種人參有什麼不一樣的功效。
生曬參:味甘,微苦,性平,有大補元氣,復脈固脫,補益脾肺,生津安神的功效。
紅參:味甘,微苦,性溫,有大補元氣,復脈固脫,益氣攝血的功效。
野山參:味甘,微苦,性平,功效和紅參相似,但力量最大,產量最小,價格昂貴。
西洋參:味甘,微苦,性涼,功效補氣養陰,清火生津。
由此可見,人參的種類不同,就有不同的功效,在選擇人參的時候,就需要根據本身的需要來選取不同的人參。如本身體質氣血旺盛,痰火較重,所以,這種人是不宜吃人參的,因為人參有很強的補氣血功能,以下我們就來探討一下什麼人應該吃人參,吃什麼參,以及人參的吃法。
什麼人該吃什麼參
正如古話所說的,是藥就有三分毒,所以,使用任何藥物都要小心從事,人參也不例外。 人參是補藥,且以補氣為主。所以,使用人參的適用人群主要是有氣虛癥狀者。例如,面色蒼白,體虛無力,動不動就氣喘吁吁等。又如,貧血癥患者,往往兼有氣虛證,所以,這類病人也可以吃人參。如果是沒有疾病的正常人,為了補養身體,預防疾病,也可以吃一些人參,但不可過量,而且要根據身體狀況的不同而選取不同的人參。
一般而言,年老體弱而且身體虛寒的人,可以適當吃一些紅參或野山參,如果經濟條件不允許吃野山參,也可以吃一些生曬參。
婦女產后體虛者,可以吃一些紅參。
一般人進補,可以吃一些生曬參,但不要吃太多。
大出血病人,最好吃野山參,其次是吃紅參,再次是生曬參。
夏天進補,可以選用西洋參。
體質較熱的人,如果要吃人參,最好選用西洋參或者生曬參。
不適合吃人參的人包括:高血壓患者;脾氣暴躁而面色發紅者;發熱者不宜吃紅參和野山參;脾胃虛寒者,不宜吃西洋參。
至於人參的吃法,可以靈活多變,傳統上常常用人參燉雞湯,也可以將人參切片泡水飲用。還可以用人參來做菜。用於出嚴重血癥的患者,一般是用單獨一味人參,名為獨參湯。
洋參進補,引出體內甘泉
祖國傳統醫學認為,人體津液的耗損會直接關系到身體的陰陽平衡,如果人體長期疲勞,耗損的津液得不到及時補充,就會影響機體健康。夏季自然環境炎熱,容易耗損人體的津液,津液少更會感到口渴。同時"火熱食氣",大量出汗會令氣亦隨之而流失,因此覺得精神疲倦、乏力、終日昏昏欲睡。
花兒不滋潤就會凋謝,身體不保養就會枯竭。及時服用適量的西洋參,就好比在體內開掘了一口甘泉,隨時隨地為人體自我調節的功能,保證人體的正常運作。
現代藥理學研究證明:西洋參性涼味甘,除有補氣養陰的功效外,還能清火生津,對津液不足,口渴舌燥具有相當的療效。長期服用,能提神醒腦、生津止渴、調節平衡,可以提高機體的免疫功能,的確是進補強身的上佳之選。
洋參療補,功效卓然
除了日常的保健功能外,經臨床驗證,西洋參對高血壓和心肌營養不良、冠心病、心絞痛等亦有一定療效。對于由心臟病引發的胸悶、心慌心煩等癥尤為適宜。同時,西洋參還可降低"化療"或"放療"治癌腫引起的不良反應,常作為治療各種癌癥的輔助劑之品。
西洋參具有多方面的藥理活性,如:
強壯劑 具有抗疲勞、強壯體魄作用。
補益劑 具有補充人體所需,提高機體免疫功能的作用。
抗應激能力 具有抗缺氧、抗高溫、抗寒作用。
預防和治療心腦血管疾病 具有抗心肌缺血和抗休克作用,并可明顯降低血脂。
其它 具有抗利尿、鎮靜、止血等作用。
洋參專家話洋參 西洋參主要產于北美洲的加拿大南部和美國北部,大約分布于北緯30-40度,西經67-125度的山地森林中。
黨參
又稱臺黨參、潞黨參、上黨人參、獅頭參等,主產于山西、陜西、甘肅及東北等地。功效:本品味甘性平;具有健脾補肺,益氣生津等功效;用于脾胃虛弱、食少便溏、四肢乏力、肺虛喘咳、氣短自汗、氣血兩虧等癥的治療。現代研究表明:黨參能增強機體應激能力,提高免疫力,具有延緩衰老,抗潰瘍、抗腫瘤輔助等作用。常用量每日6-15g。
使用注意:實證、熱證忌用,正虛邪實證不宜單獨服用。
使用方法:一般采用先切片再燉服,煎服、煲湯、熬膏、取汁煮粥,打粉作餅、糕等方法。
〖使用禁忌〗
1.服(fu)(fu)(fu)(fu)常(chang)規(gui)用(yong)(yong)(yong)量短(duan)期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及其(qi)制劑(ji)安全性(xing)好,偶可(ke)(ke)見輕度不(bu)(bu)安、興奮。長期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)則(ze)會出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)不(bu)(bu)適(shi),表現(xian)(xian)(xian)為失(shi)(shi)眠、抑郁、頭(tou)(tou)痛、心悸、血(xue)壓升高、性(xing)功能減退、體(ti)重(zhong)減輕。國外曾報(bao)道133例(li)服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及其(qi)制劑(ji),兩年后(hou)分別出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)了(le)腹瀉(xie)、皮疹(zhen)、失(shi)(shi)眠、神經過敏、高血(xue)壓、欣快或憂(you)郁,性(xing)功能也(ye)受到影響。 2.用(yong)(yong)(yong)量過大(da) 短(duan)期或一(yi)(yi)次(ci)超(chao)量服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及制劑(ji)引起不(bu)(bu)良反應的報(bao)道很(hen)多(duo)。如口服(fu)(fu)(fu)(fu)3%人(ren)(ren)參(can)(can)(can)酊劑(ji)200毫升出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)昏、發(fa)熱(re),服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)500毫升者造成死(si)亡;因疲(pi)勞(lao)而注(zhu)射人(ren)(ren)參(can)(can)(can)注(zhu)射液(ye)4毫升出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)休克;一(yi)(yi)次(ci)燉服(fu)(fu)(fu)(fu)朝鮮(xian)紅(hong)參(can)(can)(can)10克,4小時(shi)后(hou)出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)痛、煩(fan)躁、抽搐(chu);一(yi)(yi)次(ci)燉服(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)參(can)(can)(can)15克出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)暈、視物模糊、手顫、燥熱(re);一(yi)(yi)日內(nei)煎服(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)參(can)(can)(can)80克出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)嘔吐、抽搐(chu)、神昏、大(da)小便失(shi)(shi)禁、發(fa)熱(re)、雙側瞳孔不(bu)(bu)等大(da),被診為腦出(chu)(chu)(chu)血(xue),后(hou)因急性(xing)左心衰竭而死(si)亡;3例(li)新生兒出(chu)(chu)(chu)生當(dang)日服(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)0.3~0.6克煎劑(ji)引起1例(li)死(si)亡,2例(li)中(zhong)毒。用(yong)(yong)(yong)量過大(da)對神經系統(tong)、心血(xue)管(guan)系統(tong)、消化系統(tong)、水電解質代謝都有損(sun)害(hai)作用(yong)(yong)(yong)。報(bao)道中(zhong)的病(bing)例(li)多(duo)數是自覺乏力體(ti)弱,急于峻補(bu)正(zheng)氣,結果損(sun)傷了(le)機體(ti),甚至導致死(si)亡。臨(lin)床用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)補(bu)益身體(ti),切不(bu)(bu)可(ke)(ke)急于求(qiu)成而超(chao)量使用(yong)(yong)(yong)。 3.用(yong)(yong)(yong)藥不(bu)(bu)當(dang) 人(ren)(ren)參(can)(can)(can)適(shi)用(yong)(yong)(yong)于體(ti)虛者,常(chang)規(gui)用(yong)(yong)(yong)量使用(yong)(yong)(yong)確能糾正(zheng)虛損(sun)狀態。但長期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)可(ke)(ke)出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)皮質類固醇中(zhong)毒樣損(sun)害(hai)。
據史書記載,人參能大補元氣,為治虛治勞第一要品。這也使得很多人想要去選購人參進行進補,那么對于人參你知道有哪些選購方法嗎?以下是懂視小編為你整理的人參挑選的方法,希望能幫到你。
人參挑選的方法1、看人參的質地
挑選人參時,仔細觀察人參的橫斷面,橫斷面往往最容易看到人參的質地。普通的掰、掐都無法折斷人參,甚至用堅硬的榔頭也很難折斷。這樣的人參它的質地屬于緊實堅實的。如果是質地比較疏松的,用手指輕輕一掐較軟,一掰也容易折,這樣的人參往往生長的時間比較短,營養價值不是很豐富,不建議購買。
2、觀察人參的參體
上等的人參,主根應粗實、長度略長。且每只人參的下端都像樹枝一樣,有分叉又稱歧根。一般分為兩叉細枝根。大家在挑選時也可根據歧根作為考量之一。上等的人參在主根下留有一小段岐根是很正常的,但是不能留太長。岐根生長的過長會占據主根的重量,而且爭奪了主根生長所需的部分營養。
3、檢查人參的干燥程度
平日里各大商場所銷售的正規人參均是比較干燥的。比如新鮮的生曬參本來是帶參水的,經過密閉環境蒸干、晾曬后會變得非常干燥,且沒有營養物質的流失。易于保管。但是通過非正規購買渠道的人參,在干燥度上就需要仔細檢查。比如有的晾曬處理不當,含水率仍然很高,不但分量重,而且容易返潮,非常不便于保管。鑒別時可摸摸人參的質地是不是很松軟、滑嫩,還是比較容易辨認的。
4、查看產品包裝購買人參時,要觀察人參的外包裝標識生產批號是否齊全、包裝是否密閉。因為真空包裝的產品,由于與外界隔絕處理較好,空氣中的細菌、濕氣等無法接觸到人參可避免發霉、變質等現象發生。一般企業的生產標識也都比較詳細清晰、完整,消費者也可放心購買。
人參的種類在服用人參之前,首先我們需要弄清楚人參的種類有哪些,服用方法有哪些,服用之后的效果又有哪些。具體的如下:
一般,我們將人參分為兩種,分別是人工栽培的園參以及野生的山參。如果根據不同的炮制方法來進行分類,那么又可以分為四種,分別是紅參、白參、糖參以及曬參;如果是根據產地的不同進行分類,那么分為中國產的和朝鮮生產的。
紅參:這種制作方法是將新鮮的人參放在高溫中蒸汽大約兩個小時,全熟之后進行干燥,最后去除須末進行壓制成為不同的形狀。這種方法制作成為的人參性溫具有很好的滋補作用,要特別是具有很好的補氣、溫補的效果,特別適合進行急救回陽。
白參:這種炮制方法的材料大多都是選擇質量比較次的高麗參,用開水燙煮一會之后曬干就可以了。
糖參:將新鮮的人參用針進行扎孔,然后放入糖水之中浸泡,最后曬干就可以了。這種方法制作成為的人參非常的平和,所以效果也好似比較差的,比較適合在日常生活中滋補身體,具有一定的保健脾肺的功效。
曬參:一般都是選擇人工培植出來的人參進行烘干,性平,具有很好的補氣以及生津的功效,服用之后能夠滋補身體,提高身體的抵抗力以及免疫能力。
人參服用禁忌第一:感冒發熱的時候不適合服用
這是因為在發熱的過程中身體會出現心悸劇烈的情況,而服用人參之后體內的血液循環速度就會增加,這個時候就會導致心悸的情況加重,令感冒發燒問題更加嚴重,并不利于病情恢復,反而有可能導致病情惡化。
第二:氣喘、喉嚨干燥不適合使用人參
如果是突然間出現氣喘的情況,或者是由于體內燥熱所造成的咽喉干燥的情況,那么我們也是不建議使用人參。除此之外,如果是由于一時的情緒激動所導致出現吐血的情況等等,那么建議最好也別使用人參。
第三:濕熱所引起的腹中忌浮腫人參
這是因為人參具有一定的抗利尿的功效,服用之后不僅不能夠緩解浮腫情況,反而會加重病情,并不建議服用。除此之外,如果是由于腎功能不全所引起的尿少情況,也不建議服用人參來治病。
第四:失眠多夢以及心情煩躁的患者不建議服用人參
人參服用之后精神會更加的亢奮,不僅導致睡眠效果更差,同時也難以起到靜心的功效。
第五:別和葡萄一起服用
專家告訴我們,如果人參和葡萄一起服用,那么會導致人參中所含有的營養價值受到損傷。這是因為葡萄中含有一定量的鞣酸,這種物質會和人參中所含的蛋白質進行結合并且產生沉淀,這就會影響我們身體對于營養的吸收。
第六:忌服用后吃蘿卜和海鮮
人參是大補的藥材,服用之后具有很好的滋補元氣的功效。建議服用人參之后千萬不能夠吃蘿卜,其中包括白蘿卜、胡蘿卜以及綠蘿卜。這是因為蘿卜是具有消食利尿的效果,如果兩者混合在一起服用,那么會大大的減少人參對于身體的滋養功效。除了蘿卜之外,海鮮也最好別立即服用,這些都是會影響藥效的。
第七:忌服用后喝茶
如果在服用人參之后喝茶,那么茶中所含有的茶多酚會和人參進行結合,這就會降低人參所帶有的滋補功效
第八:忌用五金炊具
在對人參進行煎煮的時候,無論是沌陽或者是煎藥服用,千萬別使用五金炊具,否則都會影響人參最終的藥效。
第九:別濫用人參
隨著生活水平的不斷提高,人參也進入了尋常百姓的加重。很多人將人參作為一種滋補、養生的藥材,認為想要獲得最好的效果,那么必須要經常、大量的服用。事實上,這是一種非常錯誤的想法,如果濫用人參,不僅不能夠對身體進行最好的滋補效果,反而會導致中樞神經過于興奮,出現失眠、瘙癢還有暈眩等等情況。所以,日常服用人參一定要循序漸進。
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