說起“參(can)(can)(can)(can)(can)”，大多(duo)(duo)數人(ren)(ren)都(dou)知道它是(shi)滋補身體的(de)(de)好藥(yao)材。參(can)(can)(can)(can)(can)有(you)很多(duo)(duo)品種，日常生活中常見常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)就用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)(can)(can)、西洋參(can)(can)(can)(can)(can)、太子參(can)(can)(can)(can)(can)、黨參(can)(can)(can)(can)(can)、沙參(can)(can)(can)(can)(can)、紅參(can)(can)(can)(can)(can)、園參(can)(can)(can)(can)(can)……雖然都(dou)叫“參(can)(can)(can)(can)(can)”，但其(qi)實它們的(de)(de)功效卻不(bu)盡相同。甚至，并非所有(you)的(de)(de)參(can)(can)(can)(can)(can)都(dou)有(you)補益的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，而即使是(shi)有(you)滋補作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)參(can)(can)(can)(can)(can)，也會因(yin)(yin)為藥(yao)材不(bu)同或炮制方(fang)法而存在差異，所適用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)人(ren)(ren)群也不(bu)相同。因(yin)(yin)此，弄清楚不(bu)同“參(can)(can)(can)(can)(can)”的(de)(de)藥(yao)效和區別，有(you)針對性地選用(yong)(yong)(yong)非常重要。
1.人參
性味歸(gui)經(jing)：性微溫，味甘(gan)、微苦(ku)，歸(gui)肺、脾兩經(jing)。
功效：大補元氣，補脾益肺，生(sheng)津(jin)止渴，安神(shen)益智(zhi)。
我們所熟悉的人參(can)，實際上有(you)許多(duo)別稱，根據(ju)產地(di)、生長方(fang)式、加工(gong)工(gong)藝(yi)等(deng)不同而有(you)所不同，包括(kuo)白參(can)、別直參(can)、吉(ji)林參(can)、野山參(can)、高麗(li)參(can)、東洋參(can)、園參(can)等(deng)。
正如許多影(ying)視(shi)劇里所演繹的(de)那樣，人(ren)參(can)多適用(yong)于大病(bing)或久病(bing)體虛患者，能起大補(bu)元氣之效，也(ye)用(yong)于陽氣暴(bao)脫、心衰垂危者等(deng)危急情況時起挽(wan)救(jiu)虛脫的(de)作用(yong)。人(ren)參(can)單獨使(shi)用(yong)就能奏效，如獨參(can)湯就是以人(ren)參(can)煎(jian)煮的(de)一劑救(jiu)急良(liang)方。同時，人(ren)參(can)也(ye)可以用(yong)來治療脾(pi)胃虛弱、倦(juan)怠(dai)無力，食(shi)欲不(bu)振、嘔(ou)吐泄瀉等(deng)脾(pi)胃功能失調的(de)問題，以及用(yong)于心悸、失眠、健忘等(deng)心神不(bu)安、心失所養的(de)亞健康狀態。
【選購(gou)技巧】挑選人(ren)參(can)(can)時勿選抽溝嚴重、堅而不實的(de)產品(pin)。因為人(ren)參(can)(can)一旦出現(xian)這種(zhong)(zhong)現(xian)象會有(you)兩種(zhong)(zhong)可能：一是參(can)(can)齡短(duan);二是加工過程中管理不當，造成(cheng)脫漿，出現(xian)抽溝、萎縮現(xian)象。這樣的(de)產品(pin)不僅營(ying)養(yang)價值大(da)打(da)折扣，而且在潮濕的(de)環(huan)境中易吸(xi)潮變(bian)軟、發霉變(bian)質。此外，勿選參(can)(can)根破肚開裂、參(can)(can)根形(xing)(xing)體碎小、無光澤(ze)的(de)人(ren)參(can)(can)。對人(ren)參(can)(can)來說，價值主要(yao)(yao)取決(jue)于參(can)(can)根形(xing)(xing)狀(zhuang)的(de)大(da)小和色澤(ze)的(de)好(hao)壞。因此，在購(gou)買時一定(ding)要(yao)(yao)選擇參(can)(can)根較大(da)、參(can)(can)形(xing)(xing)完整(zheng)、有(you)光澤(ze)的(de)產品(pin)。
【藥膳(shan)食(shi)療(liao)】清蒸(zheng)人參甲魚可補(bu)益氣血(xue)，滋陰強身。可輔助治療(liao)氣虛(xu)陽微之病(bing)(bing)癥，如白血(xue)病(bing)(bing)、肝硬化、胃癌(ai)、肺癌(ai)、股骨頭(tou)壞死、骨質(zhi)疏松、月經過多或(huo)閉經等屬于氣血(xue)不足者。
做法：活甲(jia)魚(yu)(yu)、清(qing)湯(tang)各750克，人(ren)參(can)(can)(can)6克，火腿肉、豬油各10克，冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)各15克，雞翅250克，清(qing)湯(tang)750毫升(sheng)，料(liao)酒(jiu)(jiu)、蔥(cong)、姜、鹽、味(wei)精適量。人(ren)參(can)(can)(can)切片(pian)(pian)，用(yong)白(bai)酒(jiu)(jiu)浸泡，制成(cheng)人(ren)參(can)(can)(can)白(bai)酒(jiu)(jiu)液(ye)6毫升(sheng)，除去參(can)(can)(can)片(pian)(pian);將(jiang)甲(jia)魚(yu)(yu)宰(zai)殺，去殼和內臟，洗(xi)凈，把(ba)軟(ruan)邊剔下，剁(duo)成(cheng)6塊。沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)加(jia)少量蔥(cong)、姜及料(liao)酒(jiu)(jiu)，下甲(jia)魚(yu)(yu)塊氽燙，撈出用(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)，瀝(li)干水(shui)分(fen);火腿、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)切片(pian)(pian)，香(xiang)菇(gu)斜片(pian)(pian)兩(liang)半，冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)用(yong)開水(shui)汆一下，蔥(cong)切節，姜拍破;將(jiang)火腿片(pian)(pian)、香(xiang)菇(gu)片(pian)(pian)、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)片(pian)(pian)碼在(zai)(zai)蒸(zheng)碗(wan)(wan)底，把(ba)甲(jia)魚(yu)(yu)肉放在(zai)(zai)中(zhong)間(jian)，甲(jia)魚(yu)(yu)軟(ruan)邊放在(zai)(zai)周圍，再放上剩(sheng)余(yu)的(de)火腿、冬(dong)(dong)筍(sun)(sun)、香(xiang)菇(gu)、雞翅、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽、清(qing)湯(tang)及人(ren)參(can)(can)(can)白(bai)酒(jiu)(jiu)液(ye)，上籠蒸(zheng)90分(fen)鐘，待(dai)肉熟爛取出，揀出蔥(cong)、姜、蒜(suan)，將(jiang)甲(jia)魚(yu)(yu)翻扣(kou)大(da)碗(wan)(wan)內。湯(tang)內加(jia)入(ru)味(wei)精、姜水(shui)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽，燒沸后打去浮(fu)沫，淋入(ru)少許(xu)明油，澆入(ru)甲(jia)魚(yu)(yu)碗(wan)(wan)內，并將(jiang)人(ren)參(can)(can)(can)片(pian)(pian)放入(ru)碗(wan)(wan)內即成(cheng)。
2.黨參
性味歸(gui)經：性平，味甘(gan)、微酸(suan)，歸(gui)脾、肺經。
功(gong)效(xiao)：補中益氣，健脾(pi)益肺。
黨參(can)(can)可謂(wei)生活中用(yong)(yong)得(de)最(zui)多的(de)藥材(cai)之一。由于藥效(xiao)較人參(can)(can)弱(ruo)，但兼有補(bu)血(xue)的(de)功(gong)效(xiao)，十分適(shi)合作為(wei)平補(bu)制品，一般(ban)慢性虛弱(ruo)病(bing)癥患者都(dou)可選用(yong)(yong)。尤其(qi)適(shi)用(yong)(yong)于那些體質虛弱(ruo)，氣(qi)血(xue)不足(zu)，面(mian)色萎黃，以及(ji)病(bing)后(hou)產后(hou)體虛者（表現為(wei)脾胃(wei)氣(qi)虛，神疲倦怠(dai)，四肢乏(fa)力(li)，食少(shao)便溏，慢性腹瀉，肺氣(qi)不足(zu)，咳(ke)嗽氣(qi)促(cu)，氣(qi)虛體弱(ruo)），或平素極易感冒、發燒(shao)的(de)人群日常服用(yong)(yong)。黨參(can)(can)還能延緩衰老、抗缺氧、抗輻(fu)射。
值(zhi)得一(yi)提的是，黨參雖(sui)然(ran)也可補氣(qi)，但(dan)并不具(ju)有人(ren)參那種“益(yi)氣(qi)救脫(tuo)之(zhi)功”，因此(ci)急救虛脫(tuo)之(zhi)時還要(yao)用人(ren)參，不能(neng)以(yi)黨參代替。
【選(xuan)購技巧】黨參(can)以條大(da)粗壯、橫(heng)紋(wen)(wen)多、皮松肉緊、味清甜、嚼之無(wu)渣(zha)者為佳。另外(wai)，優質黨參(can)根(gen)頭(tou)部有多數疣狀(zhuang)突起的(de)莖痕及(ji)芽痕，習稱“獅子盤(pan)頭(tou)”;根(gen)頭(tou)下(xia)有致密的(de)環(huan)狀(zhuang)橫(heng)紋(wen)(wen)，向(xiang)下(xia)漸稀疏。人工栽培的(de)黨參(can)環(huan)狀(zhuang)橫(heng)紋(wen)(wen)少或全無(wu)，質稍硬或略(lve)帶韌性，斷面(mian)有裂隙或放射(she)狀(zhuang)紋(wen)(wen)理。
【藥膳食療】黨參杞子豬肝(gan)粥。可滋補肝(gan)腎，用(yong)于(yu)肝(gan)腎兩(liang)虧所(suo)引起的視物(wu)模糊、頭暈耳鳴(ming)、腰(yao)腿酸軟、舌質嫩(nen)紅、苔少、脈細數等。具體(ti)做法：取黨參20 克，杞子30 克，豬肝(gan)50 克，與米60克煮成(cheng)粥即可。
3.太子參
性味歸(gui)經(jing)：性平，味甘、微(wei)苦(ku)。入心(xin)、脾(pi)、肺(fei)三經(jing)。
功效：補益脾肺(fei)，益氣生津。
太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)又叫孩(hai)兒參(can)(can)(can)、童參(can)(can)(can)。西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)與太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)均(jun)為氣陰(yin)雙補(bu)(bu)(bu)(bu)之(zhi)品，均(jun)具有益脾肺之(zhi)氣、補(bu)(bu)(bu)(bu)脾肺之(zhi)陰(yin)、生津止渴(ke)之(zhi)功。但(dan)太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)相(xiang)比西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)更顯性平力薄，其補(bu)(bu)(bu)(bu)氣、養陰(yin)、生津與清火之(zhi)力也相(xiang)對(dui)不(bu)及(ji)西(xi)洋(yang)參(can)(can)(can)。雖藥(yao)力較弱，但(dan)太(tai)子(zi)參(can)(can)(can)卻是補(bu)(bu)(bu)(bu)氣藥(yao)中(zhong)的(de)一味上佳的(de)清補(bu)(bu)(bu)(bu)之(zhi)品。多用(yong)于脾虛食少(shao)、氣陰(yin)兩虧、倦怠自汗(han)，肺虛咳嗽、津虧口渴(ke)等，而不(bu)宜于溫補(bu)(bu)(bu)(bu)的(de)人群。
另(ling)外，現代科學已(yi)經證明(ming)，太子參含(han)氨基酸、多(duo)糖、皂苷、黃酮、香豆(dou)素及多(duo)種微量元素等，能(neng)(neng)明(ming)顯(xian)提高機體的(de)免疫(yi)功能(neng)(neng)、抵抗力。因此，也非常適合作為普(pu)通人群的(de)日常保健所用。
【選購(gou)技巧(qiao)】太子參以肥潤、黃(huang)(huang)白色、無(wu)須根(gen)者為(wei)佳。而最優的正品太子參其根(gen)多呈細(xi)長(chang)紡(fang)錘形(xing)或(huo)細(xi)長(chang)條(tiao)形(xing)，稍彎曲(qu)，長(chang)3～10厘米，直徑0.2～0.6 厘米;頂端有(you)莖痕，表面(mian)黃(huang)(huang)白色，較光滑，微有(you)縱(zong)皺紋，凹陷處有(you)須根(gen)痕;質(zhi)硬而脆，斷面(mian)平坦，淡黃(huang)(huang)白色，角質(zhi)樣;或(huo)類白色，粉性（生曬品）。
【藥膳食療】太子參(can)煮鵪(an)(an)鶉(chun)。有益(yi)于脾氣(qi)虛弱、胃(wei)陰不(bu)足(zu)的人群(qun)。具(ju)體做法：太子參(can)30克，玉(yu)竹10克，鵪(an)(an)鶉(chun)2只。將三者(zhe)洗凈(jing)，用水煮熟，加(jia)味精、食鹽調味。飲湯吃肉。 本方以太子參(can)、鵪(an)(an)鶉(chun)補(bu)脾益(yi)氣(qi)，玉(yu)竹益(yi)胃(wei)養(yang)陰。
4.西洋參
性味(wei)歸經：性微寒，味(wei)苦、微甘，歸心(xin)、肺、腎(shen)三經。
功效：補氣，養陰(yin)生津。
西(xi)洋(yang)參(can)(can)，顧(gu)名思義來自“西(xi)洋(yang)”，盛產于(yu)加拿大(da)、美(mei)國及法國，也叫花旗參(can)(can)。現在國內也有栽培。西(xi)洋(yang)參(can)(can)與人(ren)參(can)(can)同科同屬，都是五加科多年生(sheng)草本(ben)植物，但(dan)是功效卻并不相同。人(ren)參(can)(can)能補(bu)氣(qi)助陽，西(xi)洋(yang)參(can)(can)則偏(pian)重滋陰(yin)清(qing)火，有益于(yu)補(bu)氣(qi)生(sheng)津、清(qing)火除煩、養胃益肺，適用于(yu)虛(xu)火牙痛(tong)、咳痰(tan)咯血、腸(chang)熱便(bian)血，對發熱后證屬氣(qi)陰(yin)耗傷者，均有調補(bu)作用。
西(xi)洋參(can)性偏寒，因此，脾胃(wei)虛寒、大便稀溏的人最好(hao)不要把(ba)西(xi)洋參(can)作(zuo)為日常保健品服用，以免進(jin)一步損傷(shang)陽氣。
【選(xuan)購技(ji)巧】國產栽培的西(xi)洋參以(yi)呈長圓柱形、支條(tiao)較(jiao)粗壯、蘆頭較(jiao)大、表面較(jiao)光滑、顏色偏灰黃(huang)、縱紋明顯為(wei)佳。相比國產西(xi)洋參，進口的西(xi)洋參口感和療效無(wu)疑更(geng)好，不僅參香濃(nong)烈，而且苦中帶甜，回味無(wu)窮，有條(tiao)件者可(ke)以(yi)選(xuan)擇進口產品(pin)。
【藥(yao)(yao)膳食療】西(xi)洋(yang)參(can)枸(gou)杞(qi)(qi)燉(dun)雞(ji)。適宜氣血雙(shuang)虧(kui)的(de)人群，枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)能養(yang)血明目，西(xi)洋(yang)參(can)增(zeng)強補氣，紅棗(zao)則有促進皮(pi)膚美白的(de)效(xiao)果(guo)。具體做法：雞(ji)腿4只，西(xi)洋(yang)參(can)、枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)各20克，紅棗(zao)6粒。先將西(xi)洋(yang)參(can)、枸(gou)杞(qi)(qi)子(zi)(zi)、紅棗(zao)放入(ru)半鍋(guo)水中煮10分鐘，熬煮出中藥(yao)(yao)湯(tang)來。再把雞(ji)腿洗(xi)凈放入(ru)電煲鍋(guo)中，倒入(ru)中藥(yao)(yao)湯(tang)，中藥(yao)(yao)湯(tang)一定(ding)要沒過雞(ji)腿按下開(kai)關開(kai)始(shi)燉(dun)煮。最后在起鍋(guo)前(qian)放入(ru)少許鹽調味即(ji)可。
5.沙參
性味(wei)歸經(jing)：性微寒，味(wei)甘，歸肺、胃(wei)二經(jing)。
功(gong)效：清(qing)肺養陰，益胃生津。
沙參雖然也帶有(you)“參”字，卻不(bu)具(ju)(ju)備(bei)補氣(qi)的功(gong)效。沙參分為南(nan)沙參和北沙參，它們來源于兩(liang)(liang)種不(bu)同的植(zhi)物，但功(gong)用相似，均以養陰(yin)清(qing)肺、益胃生(sheng)津為主要(yao)功(gong)效。一般來說，北沙參清(qing)養肺胃的作(zuo)用要(yao)強一些，所以適用于肺胃陰(yin)虛有(you)熱之證;而南(nan)沙參還具(ju)(ju)有(you)益氣(qi)及(ji)祛(qu)痰(tan)作(zuo)用，較適宜(yi)于氣(qi)陰(yin)兩(liang)(liang)傷及(ji)燥(zao)痰(tan)咳(ke)嗽的人群。
【選購技巧】沙參以(yi)粗(cu)(cu)細均勻、肥壯、色白者為佳(jia)。而最佳(jia)的(de)正(zheng)品沙參應呈細長圓柱形，偶有(you)(you)分支;長約10～30 厘(li)(li)米(mi)，直徑0.4～1.2 厘(li)(li)米(mi);表(biao)面淡黃白色，略粗(cu)(cu)糙，偶有(you)(you)殘(can)存黃棕色的(de)外皮，有(you)(you)細縱皺紋(wen)及縱溝，并有(you)(you)類棕黃色點(dian)狀(zhuang)皮孔和須根痕，上(shang)端稍細，常(chang)具根莖殘(can)基;質(zhi)硬脆(cui)，易折(zhe)斷(duan)，斷(duan)面不(bu)整齊;皮部淺黃白色，其內(nei)側(ce)可(ke)見一(yi)深棕色環狀(zhuang)紋(wen)理(li)，木部黃色，氣(qi)微特(te)異，昧微甘，嚼之不(bu)發粘。
【藥膳食療】北沙參雞蛋湯。適(shi)宜肺胃陰虛、咳嗽咯血、咽(yan)痛(tong)口渴(ke)的(de)人群。具(ju)體(ti)做(zuo)法：北沙參20 克，雞蛋1～2 個，冰糖適(shi)量(liang)。加清水共煮，10 多(duo)分(fen)(fen)鐘后蛋熟去殼再煮20分(fen)(fen)鐘。
作為商品人參，名目十分繁多，分類頗為詳細，各式各樣。一般來說，有按栽培方式命名的，如野山參、移山參等；有按產地不同而命名的，如吉林參、遼寧參、石柱參等；有按炮制方法命名的，如紅參、白糖參、生曬參等；也有兩種情況兼顧的，如高麗紅參，吉林野山參等。
以栽培方式和生長環境而言，人參可以分為野山參、移山參和園參三種。野山參又名野山人參、山參。顧名思義，它是自然生長于山野之中，而非人工栽培的人參。吉林省是人參的故鄉。我國的野山參主要生長在吉林省境內的長白山和黑龍江省境內的大、小興安嶺地區，而以長白山林區最多，且又高度集中于撫松縣和集安市。吉林長白山的野山參，以其補力宏厚，參味濃郁，質量純正而著名，在國際上聲譽極高。野山參的生長周期甚長，據史料記載，人參的壽命約400年左右。其生長速度極為緩慢，一般來說，需要20～30年時間才能長到15～16克，種子萌發最短也要20～22個月。加之自然生長，缺少必要的管理，故物以稀為貴，從而備受人們的青睞，價格極高，有的甚至“價值連城”。素有“人參之鄉”美譽的吉林省撫松縣，野山參資源豐富。
把幼小的野山參移植于田間，再行人工培育成長，或者將人工種植的幼小園參，移植于山野，讓其自然長成，這種人參統稱為移山參。
由人工栽植培育而長成的人參，叫做園參，又稱秧身。人工栽培的人參需要6～8年才能采挖。每年9～10月間，采挖生長6年以上的家種人參的地下根莖全株，防止折斷須根及支根，洗凈泥土，除去莖葉，即得“園參水子”。園參水子須得加工炮制方可入藥使用。僅僅靠采集自然生長、數量極少的野山參，杯水車薪，遠遠解決不了社會對人參需要量的增加。因此，進行園參種植，是歷史發展的必然。當今，由于國內外人參需求量劇增，栽培工藝不斷發展，人參的栽培面積也逐年擴大，產量和質量均大有提高。園參已成為商品人參的主要來源，供廣大人民醫療保健使用。
自然環境和生長條件的差異，導致人參有野山參、移山參和園參的區別。當然，山參與園參都是名貴的中藥材。藥效成分只有量的多寡之分，決沒有質的差別。據分析，山參的有效成分高于園參的40～50倍。由此可見，山參最為珍貴，移山參次之，園參再次之。因園參產量較多，價格也相對便宜，故而最適宜家庭進補時選用。
商品人參通常還以產地來命名。歷代醫家都非常推崇使用地道藥材。所謂“地道藥材”，是古代醫家無數次臨床實踐的經驗總結。他們發現某些地區所生長的藥材，質量特優，藥效特好，遠非其它地區的同種藥材所能比擬和替代。久而久之，相沿成習，醫生在處方用藥時，冠以產地而寫作吉林參。何以同科同屬同種的人參，吉林參卻功高一籌呢？現代科學的發展，檢測手段的提高，提示了“地道藥材”的某些奧秘。除了產地特定的環境、氣候諸多因素以年，土質中微量元素含量的多少，直接影響藥材的質量。因為微量元素在地球表面的分布和含量是不均勻的，此一地，彼一地，差距甚大，所以，由于產地不同，藥材中含有的微量元素亦相差懸殊，使“地道藥材”具有特別的效力。我國是人參的故鄉，主產于我國東北地區的人參，也就更加名聞遐邇，獨具特色。
我國著名的人參產地有吉林、遼寧兩省，故有遼參、吉林參的區別。品種較好的有以下幾種：
吉林人參：吉林省是我國人參的主要產區，在世界上也是首屈一指。年產量占全國人參總產量的80%左右，占世界總產量的50%。1984年吉林省人參產量為1000噸，1989年躍升到15535噸。每年都有成千上萬噸的人參從這里銷往國內外，滿足人們醫療保健的需要。吉林省撫松縣是我國產人參最多的縣，質量居吉林參之首。撫松人參的年產量約占吉林省的60%。這里人工栽培人參的歷史有300年左右。撫松的自然條件對人參的培植十分有利，長白山森林中陰涼、濕潤、肥活的腐殖質土層、散射的陽光，給人參的生長提供了得天獨厚的條件。撫松被稱為“人參之鄉”，而集安則有“人參故里”之美譽。
寬甸柱參：我國的柱參素稱“園參之冠”。這種柱參體長、皮老、紋深，有珍珠疙瘩須，形狀類似野山人參，藥性較強，藥用價值如同山參，故行家稱之為“賽山參”。柱參的故鄉為遼寧省丹東市寬甸縣下露河鄉石柱子村，柱參之名由此而來。柱參不僅藥用價值甚高，而且是我國出口換匯的名貴藥材。
高麗參：又名朝鮮參，有百濟參和新羅參的區別。因其主根筆直單一，少有分叉，故又有別直參之稱。高麗參和我國東北人參是同科同屬的同一品種，僅為產地不同。高麗參原產于朝鮮北方的深山幽谷中。商品藥材可分為人工栽培和野生兩大類，同時又有高麗紅參和高麗白參的區別。高麗野山參由于產量稀少供不應求，現在多以栽培參代替，市售的高麗參多數為人工栽培的。據考證，朝鮮人工栽培人參的歷史達千年之久，但從16世紀開始，才有現今栽培方法的記載。
東洋參：產于日本的人參，習慣上稱作東洋參，野生者少，以栽培為主。因加工方法不同，也有東洋紅參和東洋白參兩種。
在多種多樣的商品人參中，以吉林參質量最好，優于高麗參。但傳統習慣，一直誤認為高麗參優于國產參。經科學鑒定，我國人參所含的人參皂甙、氨基酸、揮發油等主要成分，都高于高麗參，而僅淀粉一項稍低些。由于中國人參淀粉含量偏少，加工后形態顯得干癟，外觀質量不如高麗參飽滿。因此，不僅給人造成國產參質量低于高麗參的印象，而且在國際市場上也賣不出好價錢。兩者價格相差懸殊。但從內在質量上看，國產人參超過高麗參，這是毋庸置疑的。因此，我們若選參進補保健使用時，切勿拘泥成見。
炮制，又炮炙，是指藥材在作為藥物應用之前，經過不同加工處理過程。炮制目的是增加藥物的療效，減輕或祛除其毒性，或便于貯存。采集到的新鮮人參，必須經過復雜的加工炮制，然后才能成為各類商品人參和入藥使用。我國人參加工技術有著悠久的歷史，紅參就是我國最早研制出來的。據史書記載，當年清太祖努爾哈赤在興京稱汗，建立清王朝，他的財政來源，很大一部分是人參收入。他在建立后金政權之前，女貞人就經常跑到深山老林中挖取山參，拿到撫順馬市同明朝商人交換商品，為了防止所采集到的山參霉爛變質，努爾哈赤別出心裁，發明了將鮮人參蒸熟再行曬干的方法，以便于保存，這就是今天所說的紅參。這種方法一直持續流傳至今。其實，我國人參加工炮制工藝的歷史可能遠遠早于清代，最早可追溯到唐朝。據說，唐代鑒真和尚東渡日本，帶去的就是經過某種方法炮制的人參。此后，國外才隨之進行仿制加工。
人參質量的優劣，療效的高低，和加工炮制的方法有著密切的關系。采集到的新鮮人參，不但要保持人參形態的完整無損，還必須用潮濕器皿密封起來，到加工的時候才能取出炮制。如果保存不當，就會變成干瘦無漿，俗稱“走漿”。走漿的人參，即使加工技藝再高，也不能使人參變得豐滿，這就直接影響了人參的外觀質量。
人參的加工炮制方法多種多樣，有直接蒸曬的，還有加入副性品的。由此而制出的人參商品，形態各異，色彩紛呈，而且名稱也各不相同，其藥理功用也相應有所側重。因此，掌握一些這方面的知識，對于合理選用人參，大有裨益。
因炮制加工方法的不同，從參大致可以分為四大類：即紅參類、糖參類、生曬參類和其它類。
紅參類：把新鮮的人參剪去支根及須根，洗刷干凈，放入籠屜中蒸制兩次，至參根變成黃色，皮呈半透明狀。取出以后，烘干或者曬干，即成為紅參。干后的紅參顏色紅潤，亦有褐黃色的，氣味濃香。常用的商品有紅參、邊條參等。
糖參類：將新鮮人參洗刷干凈，放置于沸水中浸泡3～7分鐘，撈出以后，再投入涼水中浸10分鐘左右，取出曬干，干后用硫黃熏制。然后，用特制的針沿參體平等或者垂直的方向扎上無數的小孔，再把它浸泡于濃糖水（100毫升水中溶135克糖）中24小時。取出后曝曬一天，再將毛巾打濕，包住曬干的人參，使其軟化，進行第二次扎孔，再浸入濃糖水中24小時。取出，沖去浮糖，曬干或者烤干，即成為糖參。常用的商品有白人參（為園參水子或移山參水子的加工品）等。
生曬參類：把新鮮人參洗刷干凈，在日光下曬一天，然后用硫黃熏制曬干即成。常用商品有生曬參、白干參、全須生曬參等。
其它類：這類的加工方法和前三類不相同，常用的商品有：①掐皮參：其加工制作方法和糖參有相似的地方。先將鮮人參用沸水沾1次，在參的下部沾的時間稍久一些，從而成為粉紅色，去掉粗皮，再把人參的周身拍破，扎成許多孔，放入糖液中浸泡一夜，次日將其撈出，曬到將要干時，去掉表皮上的糖，用手掐成許多小坑，俟曬干后均變成麥粒小紋即成。還有一種方法，是將從糖漿中撈出的人參，用微火烘烤，使皮與內部分離，再用竹刀輕扎外皮，使其呈點狀而成。②大力參：將新鮮人參放在沸水中浸煮片刻，取出后曬干或者烘干。
高麗參
產地：和國產的人參為同一品種，只是因為產于朝鮮和韓國，故而得名。現在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。
紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規則方柱狀。功效：溫補。
白參：多選用身短、質較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。
人參的功效
早在兩千多年前，人們就逐漸發現人參有大補元氣、寧身益智、益氣生津、補虛扶正、延年益壽之功效，被譽為“益氣要藥”。現代醫學也證明，人參除了能滋補強身外，在防癌、抗衰老、治療胃和肝臟疾病、糖尿病等方面均有療效，故近年來人參越來越受到人們的青睞。
人參不管是單獨煎煮，還是浸酒、煲湯、燉肉，都具有很好的補益氣血作用。同時，服用人參也應根據自身體質情況和人參的性能來選用，這樣才能充分發揮人參的調補作用，達到補益身體的目的。以下這些是人參在配伍服用時應該注意的問題：
有火不宜補。中醫歷來有“虛則補之，實則瀉之”的治病原則，凡有高熱、煩躁、大便干、小便黃的人，不宜用人參進補。
兒童服用人參和人參類補品可引起性早熟，不利于生長發育，所以也應予注意。
睡前不宜服。人參對大腦皮層有興奮作用，睡前服人參易導致失眠和飽悶。中醫認為人參最好在早晨空腹服用，稍做活動后再進早餐，既利于吸收也不會滯氣。
勿忘忌口。自古就有人參與蘿卜不宜同服的說法。另外，茶葉、咖啡中的成分可與藥物中的某些成分發生化學反應，產生沉淀，降低藥效。所以服用人參時，應注意勿與蘿卜、濃茶、咖啡等同服。
人參的種類因分類方法的不同而不同。
從植物學上人參的種類可以分為兩種：一為五加科植物人參的根；一為五加科植物西洋參的根。
從中藥炮制學上和功效上而言，人參可以分為：
生曬參：即用五加科人參的根，經過曬乾，潤透，切薄片而成。現代多為人工栽培的人參制造而成。
紅參：是用五加科人參的根，經過蒸制后，潤透，切片而成，因為顏色為紅色，所以稱為紅參。現代也是由人工栽培的人參制造而來。
野山參：是野生的五加科人參的根。
西洋參：是五加科植物西洋參的根，主要產於美國，加拿大法國等，又名花旗參。
從人參的產地來分，人參可以分為：吉林人參，朝鮮人參(又名：高麗參，別直參)，以及西洋參。
目前各種分類方法都在用，所以，對於一般民眾造成不小的困擾，但最常用的分類方法還是按照中藥炮制學和功效來分類。也即：生曬參、紅參、野山參和西洋參。
三，各種人參的功效
知道了人參的種類還不夠，要想從人參獲益處，還必須了解各種人參的功效，然后再根據本身的具體情況，選擇適當的人參來補養身體。以下我們就來看看各種人參有什麼不一樣的功效。
生曬參：味甘，微苦，性平，有大補元氣，復脈固脫，補益脾肺，生津安神的功效。
紅參：味甘，微苦，性溫，有大補元氣，復脈固脫，益氣攝血的功效。
野山參：味甘，微苦，性平，功效和紅參相似，但力量最大，產量最小，價格昂貴。
西洋參：味甘，微苦，性涼，功效補氣養陰，清火生津。
由此可見，人參的種類不同，就有不同的功效，在選擇人參的時候，就需要根據本身的需要來選取不同的人參。如本身體質氣血旺盛，痰火較重，所以，這種人是不宜吃人參的，因為人參有很強的補氣血功能，以下我們就來探討一下什麼人應該吃人參，吃什麼參，以及人參的吃法。
什麼人該吃什麼參
正如古話所說的，是藥就有三分毒，所以，使用任何藥物都要小心從事，人參也不例外。 人參是補藥，且以補氣為主。所以，使用人參的適用人群主要是有氣虛癥狀者。例如，面色蒼白，體虛無力，動不動就氣喘吁吁等。又如，貧血癥患者，往往兼有氣虛證，所以，這類病人也可以吃人參。如果是沒有疾病的正常人，為了補養身體，預防疾病，也可以吃一些人參，但不可過量，而且要根據身體狀況的不同而選取不同的人參。
一般而言，年老體弱而且身體虛寒的人，可以適當吃一些紅參或野山參，如果經濟條件不允許吃野山參，也可以吃一些生曬參。
婦女產后體虛者，可以吃一些紅參。
一般人進補，可以吃一些生曬參，但不要吃太多。
大出血病人，最好吃野山參，其次是吃紅參，再次是生曬參。
夏天進補，可以選用西洋參。
體質較熱的人，如果要吃人參，最好選用西洋參或者生曬參。
不適合吃人參的人包括：高血壓患者；脾氣暴躁而面色發紅者；發熱者不宜吃紅參和野山參；脾胃虛寒者，不宜吃西洋參。
至於人參的吃法，可以靈活多變，傳統上常常用人參燉雞湯，也可以將人參切片泡水飲用。還可以用人參來做菜。用於出嚴重血癥的患者，一般是用單獨一味人參，名為獨參湯。
洋參進補，引出體內甘泉
祖國傳統醫學認為，人體津液的耗損會直接關系到身體的陰陽平衡，如果人體長期疲勞，耗損的津液得不到及時補充，就會影響機體健康。夏季自然環境炎熱，容易耗損人體的津液，津液少更會感到口渴。同時"火熱食氣"，大量出汗會令氣亦隨之而流失，因此覺得精神疲倦、乏力、終日昏昏欲睡。
花兒不滋潤就會凋謝，身體不保養就會枯竭。及時服用適量的西洋參，就好比在體內開掘了一口甘泉，隨時隨地為人體自我調節的功能，保證人體的正常運作。
現代藥理學研究證明：西洋參性涼味甘，除有補氣養陰的功效外，還能清火生津，對津液不足，口渴舌燥具有相當的療效。長期服用，能提神醒腦、生津止渴、調節平衡，可以提高機體的免疫功能，的確是進補強身的上佳之選。
洋參療補，功效卓然
除了日常的保健功能外，經臨床驗證，西洋參對高血壓和心肌營養不良、冠心病、心絞痛等亦有一定療效。對于由心臟病引發的胸悶、心慌心煩等癥尤為適宜。同時，西洋參還可降低"化療"或"放療"治癌腫引起的不良反應，常作為治療各種癌癥的輔助劑之品。
西洋參具有多方面的藥理活性，如：
強壯劑 具有抗疲勞、強壯體魄作用。
補益劑 具有補充人體所需，提高機體免疫功能的作用。
抗應激能力 具有抗缺氧、抗高溫、抗寒作用。
預防和治療心腦血管疾病 具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明顯降低血脂。
其它 具有抗利尿、鎮靜、止血等作用。
洋參專家話洋參 西洋參主要產于北美洲的加拿大南部和美國北部，大約分布于北緯30-40度，西經67-125度的山地森林中。
黨參
又稱臺黨參、潞黨參、上黨人參、獅頭參等，主產于山西、陜西、甘肅及東北等地。功效：本品味甘性平；具有健脾補肺，益氣生津等功效；用于脾胃虛弱、食少便溏、四肢乏力、肺虛喘咳、氣短自汗、氣血兩虧等癥的治療。現代研究表明：黨參能增強機體應激能力，提高免疫力，具有延緩衰老，抗潰瘍、抗腫瘤輔助等作用。常用量每日6－15g。
使用注意：實證、熱證忌用，正虛邪實證不宜單獨服用。
使用方法：一般采用先切片再燉服，煎服、煲湯、熬膏、取汁煮粥，打粉作餅、糕等方法。
〖使用禁忌〗
1．服(fu)(fu)(fu)(fu)常(chang)規(gui)用(yong)(yong)(yong)量短(duan)期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及其(qi)制劑(ji)安全性(xing)好，偶可(ke)(ke)見輕度不(bu)(bu)安、興奮。長期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)則(ze)會出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)不(bu)(bu)適(shi)，表現(xian)(xian)(xian)為失(shi)(shi)眠、抑郁、頭(tou)(tou)痛、心悸、血(xue)壓升高、性(xing)功能減退、體(ti)重(zhong)減輕。國外曾報(bao)道133例(li)服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及其(qi)制劑(ji)，兩年后(hou)分別出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)了(le)腹瀉(xie)、皮疹(zhen)、失(shi)(shi)眠、神經過敏、高血(xue)壓、欣快或憂(you)郁，性(xing)功能也(ye)受到影響。 2．用(yong)(yong)(yong)量過大(da) 短(duan)期或一(yi)(yi)次(ci)超(chao)量服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)及制劑(ji)引起不(bu)(bu)良反應的報(bao)道很(hen)多(duo)。如口服(fu)(fu)(fu)(fu)3%人(ren)(ren)參(can)(can)(can)酊劑(ji)200毫升出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)昏、發(fa)熱(re)，服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)500毫升者造成死(si)亡；因疲(pi)勞(lao)而注(zhu)射人(ren)(ren)參(can)(can)(can)注(zhu)射液(ye)4毫升出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)休克；一(yi)(yi)次(ci)燉服(fu)(fu)(fu)(fu)朝鮮(xian)紅(hong)參(can)(can)(can)10克，4小時(shi)后(hou)出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)痛、煩(fan)躁、抽搐(chu)；一(yi)(yi)次(ci)燉服(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)參(can)(can)(can)15克出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)頭(tou)(tou)暈、視物模糊、手顫、燥熱(re)；一(yi)(yi)日內(nei)煎服(fu)(fu)(fu)(fu)紅(hong)參(can)(can)(can)80克出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)嘔吐、抽搐(chu)、神昏、大(da)小便失(shi)(shi)禁、發(fa)熱(re)、雙側瞳孔不(bu)(bu)等大(da)，被診為腦出(chu)(chu)(chu)血(xue)，后(hou)因急性(xing)左心衰竭而死(si)亡；3例(li)新生兒出(chu)(chu)(chu)生當(dang)日服(fu)(fu)(fu)(fu)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)0.3～0.6克煎劑(ji)引起1例(li)死(si)亡，2例(li)中(zhong)毒。用(yong)(yong)(yong)量過大(da)對神經系統(tong)、心血(xue)管(guan)系統(tong)、消化系統(tong)、水電解質代謝都有損(sun)害(hai)作用(yong)(yong)(yong)。報(bao)道中(zhong)的病(bing)例(li)多(duo)數是自覺乏力體(ti)弱，急于峻補(bu)正(zheng)氣，結果損(sun)傷了(le)機體(ti)，甚至導致死(si)亡。臨(lin)床用(yong)(yong)(yong)人(ren)(ren)參(can)(can)(can)補(bu)益身體(ti)，切不(bu)(bu)可(ke)(ke)急于求(qiu)成而超(chao)量使用(yong)(yong)(yong)。 3．用(yong)(yong)(yong)藥不(bu)(bu)當(dang) 人(ren)(ren)參(can)(can)(can)適(shi)用(yong)(yong)(yong)于體(ti)虛者，常(chang)規(gui)用(yong)(yong)(yong)量使用(yong)(yong)(yong)確能糾正(zheng)虛損(sun)狀態。但長期服(fu)(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)可(ke)(ke)出(chu)(chu)(chu)現(xian)(xian)(xian)皮質類固醇中(zhong)毒樣損(sun)害(hai)。
據史書記載，人參能大補元氣，為治虛治勞第一要品。這也使得很多人想要去選購人參進行進補，那么對于人參你知道有哪些選購方法嗎?以下是懂視小編為你整理的人參挑選的方法，希望能幫到你。
人參挑選的方法1、看人參的質地
挑選人參時，仔細觀察人參的橫斷面，橫斷面往往最容易看到人參的質地。普通的掰、掐都無法折斷人參，甚至用堅硬的榔頭也很難折斷。這樣的人參它的質地屬于緊實堅實的。如果是質地比較疏松的，用手指輕輕一掐較軟，一掰也容易折，這樣的人參往往生長的時間比較短，營養價值不是很豐富，不建議購買。
2、觀察人參的參體
上等的人參，主根應粗實、長度略長。且每只人參的下端都像樹枝一樣，有分叉又稱歧根。一般分為兩叉細枝根。大家在挑選時也可根據歧根作為考量之一。上等的人參在主根下留有一小段岐根是很正常的，但是不能留太長。岐根生長的過長會占據主根的重量，而且爭奪了主根生長所需的部分營養。
3、檢查人參的干燥程度
平日里各大商場所銷售的正規人參均是比較干燥的。比如新鮮的生曬參本來是帶參水的，經過密閉環境蒸干、晾曬后會變得非常干燥，且沒有營養物質的流失。易于保管。但是通過非正規購買渠道的人參，在干燥度上就需要仔細檢查。比如有的晾曬處理不當，含水率仍然很高，不但分量重，而且容易返潮，非常不便于保管。鑒別時可摸摸人參的質地是不是很松軟、滑嫩，還是比較容易辨認的。
4、查看產品包裝購買人參時，要觀察人參的外包裝標識生產批號是否齊全、包裝是否密閉。因為真空包裝的產品，由于與外界隔絕處理較好，空氣中的細菌、濕氣等無法接觸到人參可避免發霉、變質等現象發生。一般企業的生產標識也都比較詳細清晰、完整，消費者也可放心購買。
人參的種類在服用人參之前，首先我們需要弄清楚人參的種類有哪些，服用方法有哪些，服用之后的效果又有哪些。具體的如下：
一般，我們將人參分為兩種，分別是人工栽培的園參以及野生的山參。如果根據不同的炮制方法來進行分類，那么又可以分為四種，分別是紅參、白參、糖參以及曬參;如果是根據產地的不同進行分類，那么分為中國產的和朝鮮生產的。
紅參：這種制作方法是將新鮮的人參放在高溫中蒸汽大約兩個小時，全熟之后進行干燥，最后去除須末進行壓制成為不同的形狀。這種方法制作成為的人參性溫具有很好的滋補作用，要特別是具有很好的補氣、溫補的效果，特別適合進行急救回陽。
白參：這種炮制方法的材料大多都是選擇質量比較次的高麗參，用開水燙煮一會之后曬干就可以了。
糖參：將新鮮的人參用針進行扎孔，然后放入糖水之中浸泡，最后曬干就可以了。這種方法制作成為的人參非常的平和，所以效果也好似比較差的，比較適合在日常生活中滋補身體，具有一定的保健脾肺的功效。
曬參：一般都是選擇人工培植出來的人參進行烘干，性平，具有很好的補氣以及生津的功效，服用之后能夠滋補身體，提高身體的抵抗力以及免疫能力。
人參服用禁忌第一：感冒發熱的時候不適合服用
這是因為在發熱的過程中身體會出現心悸劇烈的情況，而服用人參之后體內的血液循環速度就會增加，這個時候就會導致心悸的情況加重，令感冒發燒問題更加嚴重，并不利于病情恢復，反而有可能導致病情惡化。
第二：氣喘、喉嚨干燥不適合使用人參
如果是突然間出現氣喘的情況，或者是由于體內燥熱所造成的咽喉干燥的情況，那么我們也是不建議使用人參。除此之外，如果是由于一時的情緒激動所導致出現吐血的情況等等，那么建議最好也別使用人參。
第三：濕熱所引起的腹中忌浮腫人參
這是因為人參具有一定的抗利尿的功效，服用之后不僅不能夠緩解浮腫情況，反而會加重病情，并不建議服用。除此之外，如果是由于腎功能不全所引起的尿少情況，也不建議服用人參來治病。
第四：失眠多夢以及心情煩躁的患者不建議服用人參
人參服用之后精神會更加的亢奮，不僅導致睡眠效果更差，同時也難以起到靜心的功效。
第五：別和葡萄一起服用
專家告訴我們，如果人參和葡萄一起服用，那么會導致人參中所含有的營養價值受到損傷。這是因為葡萄中含有一定量的鞣酸，這種物質會和人參中所含的蛋白質進行結合并且產生沉淀，這就會影響我們身體對于營養的吸收。
第六：忌服用后吃蘿卜和海鮮
人參是大補的藥材，服用之后具有很好的滋補元氣的功效。建議服用人參之后千萬不能夠吃蘿卜，其中包括白蘿卜、胡蘿卜以及綠蘿卜。這是因為蘿卜是具有消食利尿的效果，如果兩者混合在一起服用，那么會大大的減少人參對于身體的滋養功效。除了蘿卜之外，海鮮也最好別立即服用，這些都是會影響藥效的。
第七：忌服用后喝茶
如果在服用人參之后喝茶，那么茶中所含有的茶多酚會和人參進行結合，這就會降低人參所帶有的滋補功效
第八：忌用五金炊具
在對人參進行煎煮的時候，無論是沌陽或者是煎藥服用，千萬別使用五金炊具，否則都會影響人參最終的藥效。
第九：別濫用人參
隨著生活水平的不斷提高，人參也進入了尋常百姓的加重。很多人將人參作為一種滋補、養生的藥材，認為想要獲得最好的效果，那么必須要經常、大量的服用。事實上，這是一種非常錯誤的想法，如果濫用人參，不僅不能夠對身體進行最好的滋補效果，反而會導致中樞神經過于興奮，出現失眠、瘙癢還有暈眩等等情況。所以，日常服用人參一定要循序漸進。
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