1. 清除(chu)內熱，吃銀耳(er)雪梨羹(geng)
很(hen)多人喜歡把銀耳和雪(xue)梨(li)(li)一(yi)起(qi)燉，這樣配(pei)在一(yi)起(qi)可(ke)以清肺熱。不過雪(xue)梨(li)(li)有點(dian)寒(han)，這種(zhong)搭(da)配(pei)適(shi)合內熱比較重的人。建議帶著梨(li)(li)皮(pi)一(yi)起(qi)燉。
2. 口(kou)干(gan)便秘，吃(chi)銀耳百合羹
有些人的熱(re)是虛熱(re)，秋季來了(le)感(gan)覺口(kou)鼻干燥，這(zhe)個時候用銀(yin)耳燉(dun)百合比(bi)較好，沒有那么寒涼。特別適合大便(bian)秘(mi)結，咽喉經常痛的人。
百合的(de)功效(xiao)是專潤肺的(de)，能清虛熱。如(ru)果(guo)你有咳(ke)嗽(sou)，還有一點黏(nian)痰，覺得(de)有痰咳(ke)不(bu)出來，可(ke)以用到百合來潤化一下(xia)。切記痰多的(de)時候，不(bu)要用百合，否(fou)則(ze)會(hui)起反效(xiao)果(guo)。
銀耳(er)百合(he)羹(geng)是清(qing)熱通便的，適(shi)合(he)于大便干結型(xing)的便秘。有(you)些人大便不是很痛快(kuai)，但是并不干結，就(jiu)(jiu)不適(shi)合(he)。特(te)別是吃銀耳(er)百合(he)羹(geng)后(hou)大便稀(xi)溏，甚至有(you)要(yao)腹瀉的感覺，說明你脾(pi)胃有(you)點虛(xu)，那就(jiu)(jiu)不要(yao)用百合(he)了。
3. 脾(pi)虛便溏，吃(chi)銀耳蓮(lian)子羹
脾(pi)虛的(de)人，有個特點，不(bu)管(guan)大便(bian)是(shi)否(fou)暢(chang)通，便(bian)出(chu)來(lai)總是(shi)有點不(bu)成形(xing)，這就是(shi)中醫所說的(de)便(bian)溏。這種人適合吃銀耳(er)蓮(lian)(lian)子羹。蓮(lian)(lian)子配上銀耳(er)，不(bu)僅增(zeng)加了健脾(pi)的(de)功效，也增(zeng)強了養心的(de)作用(yong)，特別是(shi)補心氣。蓮(lian)(lian)子的(de)選擇(ze)有講究(jiu)，便(bian)溏明顯(xian)的(de)人，可以選擇(ze)去芯(xin)(xin)的(de)蓮(lian)(lian)子，其他(ta)的(de)人，選擇(ze)帶芯(xin)(xin)的(de)蓮(lian)(lian)子比較好。吃蓮(lian)(lian)子帶著(zhu)芯(xin)(xin)，可以防止(zhi)上心火，也不(bu)容易引(yin)發便(bian)秘。
4. 氣血(xue)兩虛，吃銀耳(er)大棗羹
很多人(ren)(ren)喜歡問(wen)銀(yin)耳能不(bu)能配大棗，這(zhe)個不(bu)是(shi)(shi)(shi)我特(te)別推薦的(de)一種搭配。原因(yin)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為銀(yin)耳本身很潤，而大棗很濕(shi)熱(re)，兩個加在一起(qi)，長期(qi)吃容易生濕(shi)氣，特(te)別是(shi)(shi)(shi)有濕(shi)疹的(de)人(ren)(ren)不(bu)要這(zhe)樣(yang)(yang)吃。但是(shi)(shi)(shi)有少部分人(ren)(ren)氣虛血也(ye)虛，整個人(ren)(ren)枯黃干瘦，那是(shi)(shi)(shi)可以這(zhe)樣(yang)(yang)搭配的(de)。
5. 血虛體寒，吃(chi)銀(yin)耳桂圓羹
在補血食物中，相比大棗來(lai)說，桂圓更(geng)加適合搭(da)(da)配(pei)(pei)銀(yin)耳(er)。桂圓補血的效果極好(hao)(hao)，又是溫性(xing)(xing)的，可(ke)以平(ping)衡銀(yin)耳(er)的涼性(xing)(xing)，是寒性(xing)(xing)體(ti)質人的好(hao)(hao)選擇。我自(zi)己也偏愛(ai)這種搭(da)(da)配(pei)(pei)，喜(xi)歡多多放(fang)桂圓，熬出(chu)來(lai)的銀(yin)耳(er)羹很(hen)甜，無需放(fang)糖就很(hen)好(hao)(hao)吃了。
6. 養(yang)脾(pi)胃，吃銀耳大米(mi)粥
一位(wei)讀者在我的(de)(de)微博(bo)留言，說了(le)一個(ge)方法。這位(wei)朋友(you)自己在家做實驗(yan)，熬(ao)(ao)銀(yin)耳(er)的(de)(de)時候(hou)，放(fang)些大米進(jin)去(qu)一起熬(ao)(ao)。熬(ao)(ao)出來的(de)(de)銀(yin)耳(er)粥(zhou)別(bie)有一番滋味。我試做了(le)幾(ji)次，發現這個(ge)法子(zi)很(hen)簡便(bian)。如果(guo)早上有喝粥(zhou)習慣的(de)(de)朋友(you)，可以(yi)試試在熬(ao)(ao)粥(zhou)的(de)(de)時候(hou)加些銀(yin)耳(er)進(jin)去(qu)一起熬(ao)(ao)，一舉兩得。
吃膩(ni)了甜味(wei)的(de)銀耳羹，不(bu)(bu)妨做(zuo)點這個換換口味(wei)。另外(wai)，脾胃較弱的(de)朋友(you)，喝這個粥養胃也不(bu)(bu)錯的(de)。
7.想補腎(shen)，吃銀耳枸杞羹(geng)
以上銀耳(er)的(de)各(ge)種搭配各(ge)有其調理的(de)重點，如果(guo)搞不清楚(chu)自身的(de)體質，或(huo)者是(shi)體質平(ping)和，沒有明顯亞健康癥狀(zhuang)的(de)人，吃銀耳(er)怎么搭配呢？有一個萬能搭配法：用枸(gou)杞(qi)子(zi)(zi)來配。枸(gou)杞(qi)跟(gen)銀耳(er)是(shi)絕(jue)配。銀耳(er)是(shi)滋陰(yin)的(de)，枸(gou)杞(qi)子(zi)(zi)平(ping)補(bu)陰(yin)陽，兩個都(dou)補(bu)腎，放在一起(qi)，就是(shi)相得益彰。
如果是一(yi)(yi)家老小(xiao)一(yi)(yi)起(qi)喝銀耳羹，各人體質不同，那(nei)就可(ke)以(yi)放枸杞，不管是腎陰虛(xu)，腎陽虛(xu)，腎氣虛(xu)，腎精(jing)虛(xu)，甚至于腎不虛(xu)，你都可(ke)以(yi)用它。
才能達到最好效果
燉(dun)銀耳時，我(wo)一般用電紫砂鍋來煲銀耳，小(xiao)小(xiao)的火，可以(yi)煲一晚上。但很多人(ren)家里沒(mei)有，沒(mei)有也沒(mei)關系(xi)，我(wo)教過一個簡單的懶人(ren)辦法：
1. 首先(xian)把銀耳洗干(gan)凈(jing)，撕成(cheng)小朵，掰得(de)(de)越碎越好（如(ru)果不好撕，用開(kai)水稍微泡一下，泡得(de)(de)有點(dian)軟，再(zai)撕就很(hen)沒問(wen)題了）。
2. 放到暖水(shui)(shui)瓶或(huo)大的保溫瓶里(li)， 然后再沖入一(yi)滿壺沸水(shui)(shui)。把它蓋上，就這樣悶一(yi)晚上。
3. 第(di)二(er)天早上起來的時(shi)候(hou)，把它(ta)倒到鍋(guo)里，這(zhe)會銀耳(er)已經(jing)泡很開了，您再煮個十幾二(er)十分鐘，就可以吃了。
燉銀(yin)耳(er)的時候(hou)把它里面的膠質燉出(chu)來，燉出(chu)黏黏稠稠的感覺，這個時候(hou)是(shi)最好(hao)消(xiao)化的，馬上就可以吸(xi)收(shou)了，對老(lao)年人(ren)(ren)、小孩、產婦(fu)、手術后在恢復期的人(ren)(ren)最好(hao)。
有人(ren)問，銀耳適合于餐前(qian)還是飯后(hou)的甜(tian)品(pin)類(lei)，或者是睡(shui)前(qian)吃(chi)(chi)(chi)呢？我(wo)建議把它(ta)作為(wei)一餐的一部分，因為(wei)銀耳主要(yao)的成分是蛋白質，所以我(wo)早上是把它(ta)當早餐吃(chi)(chi)(chi)的，這樣就相(xiang)當于補充蛋白質了，比吃(chi)(chi)(chi)肉、吃(chi)(chi)(chi)蛋都好消化，而且作用更佳(jia)。
我自己一般是從秋分開(kai)始吃。每(mei)天早上就喝一到兩碗銀(yin)耳羹，一直堅持到來年立春前一天。
有(you)人說，你干嘛(ma)說得這(zhe)(zhe)么(me)精準(zhun)呢？非得到(dao)立(li)春(chun)前一天？我就常(chang)年四(si)季這(zhe)(zhe)么(me)吃不(bu)行嗎？我說，當(dang)然沒有(you)問題，但是(shi)我們腸(chang)胃容(rong)量是(shi)有(you)限的，到(dao)了春(chun)天、夏天，滋陰潤燥不(bu)是(shi)我們養(yang)生的目標了。
為什么(me)吃銀耳的(de)(de)黃金時段是(shi)從(cong)秋分到來年(nian)的(de)(de)立(li)春(chun)（是(shi)秋天的(de)(de)后(hou)一半加上整個的(de)(de)冬(dong)天）？因為秋冬(dong)是(shi)養陰的(de)(de)季節(jie)，而銀耳是(shi)養陰圣品。第一，可以(yi)調整慢性病。第二，可以(yi)養陰潤(run)燥，效果直(zhi)接看得見。比如(ru)說在秋冬(dong)季節(jie)的(de)(de)北京，人會(hui)覺得皮膚很干(gan)，特別是(shi)嘴唇會(hui)干(gan)裂。但如(ru)果你從(cong)秋分開始吃上一個月的(de)(de)銀耳羹，就(jiu)會(hui)發現嘴唇自然很滋潤(run)，不需要涂潤(run)唇膏了。
1. 吃銀(yin)耳(er)時(shi)，通(tong)常不同時(shi)服(fu)用(yong)黃芪和人參，這兩(liang)樣是助陽(yang)補氣的，會多少抵消銀(yin)耳(er)滋陰的功效。
2. 當一個(ge)人急性(xing)病發作的時候，都是(shi)不(bu)宜補的。具體來說，第一，如果(guo)突然痰多了咳(ke)嗽，是(shi)不(bu)可(ke)以用(yong)銀耳的，因為它是(shi)潤肺(fei)的，痰多就絕對不(bu)能夠潤肺(fei)了。
3. 風寒感冒、咳嗽痰多的時候不要(yao)用銀耳，因為它是偏涼性的，這個時候不要(yao)用。
4. 老愛腹瀉的人暫時不要(yao)用。因為(wei)銀耳有(you)潤(run)腸(chang)的作用。
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