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蓮藕的功效與作用,蓮藕的做法大全

道醫 2023-06-25 06:49:23

蓮藕含(han)有(you)淀粉、蛋白質(zhi)、天門冬素(su)、維生(sheng)素(su)C及多種氧(yang)化酶等成分,含(han)糖量(liang)也很高(gao)。生(sheng)吃鮮(xian)藕能(neng)(neng)清熱解煩,解渴止嘔,如將(jiang)鮮(xian)藕壓榨取汁(zhi),其功效(xiao)(xiao)更甚;煮熟的藕性味甘溫,能(neng)(neng)健脾開胃,益血補(bu)心,故主(zhu)補(bu)五臟,有(you)消食、止渴、生(sheng)津之(zhi)效(xiao)(xiao)能(neng)(neng),被稱(cheng)為“東方蔬菜之(zhi)王”。

蓮藕的功效與作用藕除了供(gong)人們觀賞和食(shi)用之外,還(huan)有(you)很高的藥用價值。

藕:鮮(xian)嫩可口(kou),有生津解(jie)渴的(de)(de)作用,由它制成(cheng)的(de)(de)藕粉(fen)是老弱病者的(de)(de)滋補(bu)佳品。

藕節:鮮用(yong)清熱涼血(xue),煅(duan)炭(tan)清淤止(zhi)血(xue),收斂作用(yong)較強(qiang)。主治吐(tu)血(xue)、鼻血(xue)、便血(xue)等癥。

荷(he)梗(geng):有(you)通氣寬胸的作用(yong),對胸脹悶不適者,有(you)較好的治(zhi)療作用(yong)。

荷葉:有清熱解暑、散淤止(zhi)血、利水消腫的作用(yong),可(ke)治暑濕腹瀉、水氣浮腫等癥。

荷葉(xie)蒂:治崩漏帶下、脫肛、泄(xie)瀉等癥。

蓮子:有安神養心、固澀收斂(lian)作用,可(ke)治心悸失(shi)眠(mian)、脾(pi)虛泄瀉、遺(yi)精、帶下等(deng)癥(zheng)。

蓮心(xin):清心(xin)祛熱,安神止渴,用于(yu)溫病(bing)神昏(hun)、心(xin)煩口渴、遺(yi)精等(deng)癥,現多用于(yu)高血壓(ya)。

蓬須:含生(sheng)物(wu)堿等成分(fen),能固(gu)腎澀精。

蓮(lian)房:祛淤止(zhi)血(xue),用于(yu)治(zhi)療咳(ke)血(xue)、鼻血(xue)、婦女崩漏(lou)等癥。

藕是抗氧化明星

軍事醫學科學院郭長江等人測(ce)定了25種(zhong)常(chang)見蔬菜(包括根(gen)菜、鮮豆、茄果、蔥蒜、嫩(nen)莖葉花(hua)菜、水生(sheng)蔬菜及薯芋類(lei))的抗氧(yang)化活(huo)性,發現(xian)藕的抗氧(yang)化活(huo)性最(zui)強,另外,通(tong)過(guo)測(ce)定還發現(xian),藕的總(zong)多(duo)酚及總(zong)類(lei)黃酮含量也是最(zui)高的,都具有(you)很好的抗氧(yang)化性能,類(lei)黃酮物質還有(you)改(gai)善血管彈性、抑(yi)制癌細胞及抑(yi)菌作(zuo)用。

蓮藕藥用功效

1.飲鮮藕汁(zhi),可(ke)退燒解渴。經常飲用,也有抗衰老的(de)作用。

2.感冒咽喉疼痛,用藕(ou)汁加蛋(dan)清漱口有特效。

3.蓮藕(ou)湯能消除呼吸道疾患。藕(ou)汁對晨起時痰(tan)中帶(dai)血(xue)絲及晚上聲音嘶啞的病人(ren),有良(liang)好(hao)效果。將(jiang)蓮藕(ou)切片,與(yu)稀飴糖(tang)一起熬(ao)湯飲用(yong),可(ke)防治咳嗽。此外,將(jiang)藕(ou)節部(bu)分粉碎取汁飲用(yong),也(ye)可(ke)止(zhi)咳和解除胸悶。

4.治療鼻(bi)出血。單用藕汁(zhi)可治;藕汁(zhi)加梨汁(zhi),治療效果更佳(jia);蓮藕熬粥食用,也有同樣(yang)效果。

5.解(jie)除(chu)酒醉疲(pi)勞,調節神(shen)經功能。藕汁加生(sheng)姜汁可解(jie)酒醉,調整不(bu)穩定的(de)神(shen)經,還(huan)可用(yong)于(yu)防治過度緊張、焦(jiao)慮不(bu)安(an)等(deng)引起的(de)心(xin)神(shen)不(bu)定、失眠、眼睛疲(pi)勞等(deng)癥。

6.調節血壓、改善末(mo)梢血液循環。蓮(lian)藕排骨湯補心(xin)益腎、滋陰養(yang)血、強壯(zhuang)筋骨,適宜所有的(de)人(ren)群。

7.促進新(xin)陳(chen)代謝,防止皮膚粗(cu)糙(cao)。蓮(lian)(lian)藕切片熬粥(zhou)食用,若加入(ru)蓮(lian)(lian)子效(xiao)果更好。

8.調(diao)節更年期婦女的月經和情(qing)緒。更年期婦女出現月經不(bu)調(diao)、不(bu)定期出血(xue)或情(qing)緒不(bu)穩、坐立不(bu)安等癥時,可將(jiang)藕搗成汁加少許鹽服用。

9.蓮藕(ou)、雞肉熬(ao)湯食用,是(shi)體(ti)虛者的滋(zi)補(bu)佳品(pin)。

藕的用法和用量

1.藕(ou)可生食(shi)、熟(shu)食(shi)、搗汁(zhi)飲或(huo)曬干磨粉煮粥(zhou)。

2.食用(yong)蓮藕要(yao)挑選外皮呈黃褐色、肉厚而白的。如果發(fa)黑,有異味(wei),則(ze)不宜食用(yong)。

3.藕(ou)(ou)熟食(shi)適于炒(chao)、燉、炸及做菜肴的配料,如(ru)八寶釀藕(ou)(ou)、炸藕(ou)(ou)盒(he)等(deng)。

4.煮(zhu)藕(ou)時(shi)忌用(yong)鐵器(qi),以免食(shi)物(wu)發黑。

5.沒切過(guo)的蓮藕可在溫室中(zhong)放置(zhi)一周,切過(guo)的蓮藕要在切口(kou)處(chu)覆以(yi)保鮮膜,可冷藏保鮮一個星期(qi)左(zuo)右。

6.制(zhi)(zhi)作蓮藕(ou)時,如將(jiang)其(qi)在100℃的沸水中汆(cuan)燙70秒鐘,就可以讓多(duo)酚氧化酶失去作用,不再變黑(hei)。在制(zhi)(zhi)作涼拌藕(ou)片時,在燙制(zhi)(zhi)過(guo)的藕(ou)片中加入醋,也能很(hen)大程(cheng)度上避免多(duo)酚氧化酶的催化作用,使蓮藕(ou)保(bao)持潔白。

如何挑選藕

1.藕(ou)的品(pin)質(zhi)要求:以藕(ou)身肥大,肉質(zhi)脆嫩,水分多(duo)而甜,帶有清香為佳。

2.紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou)與(yu)白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)的(de)區分(fen):一(yi)般來講紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou)外(wai)(wai)皮為褐黃色,體(ti)形短粗,生藕(ou)(ou)吃起(qi)來味道(dao)苦澀。白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)則外(wai)(wai)皮光滑,呈銀白色,體(ti)形長而細,生藕(ou)(ou)吃起(qi)來甜。通(tong)常燉(dun)排(pai)骨藕(ou)(ou)湯用紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou),清(qing)炒藕(ou)(ou)片用白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)。另外(wai)(wai),還有(you)一(yi)種品(pin)質一(yi)般的(de)麻花(hua)(hua)藕(ou)(ou),外(wai)(wai)表(biao)粗糙,呈粉色,含淀粉較(jiao)多。

蓮藕的做法大全1.蓮藕玉米燉(dun)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu) 蓮藕、玉米切塊(kuai)、焯(zhuo)水(shui)后,用(yong)冷(leng)水(shui)沖(chong)(chong)涼裝盤待(dai)用(yong);香菇、生姜(jiang)分別切塊(kuai)、切片待(dai)用(yong);鍋里加水(shui)放(fang)入(ru)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu),將排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)煮10分鐘(zhong)撈出,排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)沖(chong)(chong)凈;鍋里放(fang)水(shui),將排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)和(he)(he)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜一起入(ru)鍋,大火(huo)煮10分鐘(zhong)改為小火(huo),待(dai)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)八(ba)成(cheng)熟時將蓮藕、玉米、白糖和(he)(he)鹽放(fang)入(ru);出鍋裝盤放(fang)上西蘭(lan)花和(he)(he)胡蘿卜片即可。

2.涼拌蓮藕(ou) 鮮(xian)藕(ou)去(qu)皮切(qie)成薄片(pian),紅(hong)椒(jiao)、姜(jiang)切(qie)絲;鍋內燒(shao)開水,放入(ru)藕(ou)片(pian)略(lve)燙,倒入(ru)涼開水,浸泡片(pian)刻,取出瀝干(gan)水;另起鍋,放入(ru)香麻油(you)、沙拉油(you),燒(shao)至五成熱,放入(ru)姜(jiang)絲、干(gan)紅(hong)椒(jiao)略(lve)爆(bao),再加(jia)(jia)入(ru)醋、糖、鹽燒(shao)開;將燒(shao)開的醬汁淋在藕(ou)片(pian)上,加(jia)(jia)蓋燜2分鐘,拌勻即可(ke)。

3.香(xiang)辣藕(ou)(ou)丁 蓮藕(ou)(ou)和豆角切(qie)(qie)丁,豬肉切(qie)(qie)丁,用料酒一(yi)大勺(shao)(shao)(shao),生抽一(yi)大勺(shao)(shao)(shao),鹽和雞(ji)精及少許(xu)淀粉(fen)腌制15分鐘;豬肉丁下(xia)油鍋(guo)清炒成熟(shu)備(bei)用;熱鍋(guo)涼油爆香(xiang)蔥花(hua)后,加(jia)入(ru)一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)甜辣醬,炒出(chu)紅油;先(xian)下(xia)入(ru)豆角炒熟(shu),再下(xia)藕(ou)(ou)丁,中間烹(peng)入(ru)料酒;最后加(jia)入(ru)炒好的豬肉丁,加(jia)鹽和雞(ji)精調味即可。

4.滑(hua)(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao)藕片(pian) 藕一節(jie)去皮洗凈切片(pian),蔥、姜適量(liang)(liang);藕片(pian)用(yong)加白(bai)醋的清(qing)(qing)水(shui)浸泡;炒(chao)(chao)(chao)(chao)之前,將(jiang)藕片(pian)瀝水(shui);炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)旺火燒(shao)熱,注油(you),姜絲炸鍋(guo)(guo),下藕片(pian)快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao),邊(bian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)邊(bian)灑清(qing)(qing)水(shui)(藕更滑(hua)(hua)嫩,不會變(bian)色),炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)八(ba)成熟時(shi),放適量(liang)(liang)鹽調味,倒(dao)入(ru)水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian);撒(sa)蔥花起鍋(guo)(guo)裝盤。此菜色澤潔白(bai)油(you)亮,質地滑(hua)(hua)嫩脆爽(shuang),口味咸鮮微(wei)甜,頗耐回味。

5.蓮藕炒(chao)豆 芽鮮藕洗凈(jing)切成細絲,油鍋(guo)煸炒(chao)至(zhi)七成熟(shu);加入(ru)煮熟(shu)的(de)水(shui)發蓮子和洗凈(jing)的(de)綠豆芽;將備好的(de)蓮子荷(he)葉(xie)汁(zhi)澆上,加入(ru)精鹽、味精,用水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡,即成。

蓮藕對(dui)身體(ti)有什么作用及功(gong)效,都(dou)有什么吃法

御膳貢品——蓮藕
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蓮藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜,玉節,是蓮的地下莖,形狀肥大有節,內有管狀小孔。新挖的蓮藕,洗凈淤泥,露出潔白的本質,一片片切開,斷片上有七孔或九孔,玲瓏剔透。
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藕的營養價值和藥用價值都非常高,且口感甜脆,入口爽滑,是一種不可多得的瘦身蔬菜。在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
生藕性寒。能生津涼血;熟藕性溫,能補脾益血。藕節可以止血,將鮮藕搗汁用開水沖服,能防治急性腸胃炎。若鼻出血,直接飲用鮮藕汁可止血。
蓮藕含有維生素c、鈣、磷、鐵,能治療缺鐵性貧血、肝病、便秘、糖尿病。
蓮藕還具有收縮血管和止血的作用,對于淤血、吐血、衄血、尿血:便血的人以及產婦、白血病人極為適合。蓮藕可以消暑清熱,是夏季良好的祛暑食物。

食之有道·
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藕可炒、烹、炸、拌,酸甜苦辣成俱佳。藕還被視為一種滋補珍品,可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。

·專家提示·
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一般(ban)人都(dou)可食(shi)用,腹瀉、胃口(kou)欠佳(jia)、口(kou)干渴者尤佳(jia)。每餐(can)200克,是體質虛弱者的理想營養佳(jia)品(pin),但肥(fei)胖者應少食(shi)。由于藕性偏涼,故產(chan)(chan)婦(fu)不宜過早食(shi)用。一般(ban)產(chan)(chan)后(hou)l~2周后(hou)再吃藕可以逐淤。煮藕時忌(ji)用鐵器,以免引起食(shi)物發(fa)黑(hei).

蓮藕作用及(ji)禁忌,蓮藕怎樣做才好吃

1、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌癥。
3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。
4、補血益氣:蓮藕中的鐵含量豐富,有一定的補血作用,而且它的鈣、磷比例也很好,鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和淀粉含量也很豐富,有明顯的補血益氣的功效。
蓮藕的禁忌:
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕。
2. 忌用鐵鍋烹飪蓮藕。蓮藕中含有豐富的鐵質,最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,否則會變黑,品相難看,影響食欲。
3、大豆與蓮藕不宜同吃。有的人用蓮藕燉肉時,喜歡往里面加一點大豆,這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質,不能與含纖維素多的蓮藕同食,纖維素會影響人體對鐵的吸收。
4、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。1、糖醋藕丁

圖片源自網絡
食材:藕200g / 油適量 / 鹽1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺
做法步驟:
1.藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗干凈
2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁,準備水淀粉,蔥切末
3.起油鍋煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻(fan)炒均(jun)勻,倒入水淀(dian)粉翻(fan)炒,最后撒上蔥(cong)花即可(ke)

蓮藕湯(tang)的功效與禁忌 蓮藕搭(da)配什么煲湯(tang)比較好

1 蓮藕湯的功效

1.補充營養

蓮藕中含有淀粉、蛋(dan)白質、纖維素、礦(kuang)物(wu)質、胡蘿卜(bu)素等成分,能為人提(ti)供營養(yang),益氣補(bu)虛,增強體質,有益于人體健康。

2.通便止瀉

蓮藕中含有豐富的(de)膳食纖維(wei)、黏液蛋白(bai)等,促進腸胃蠕(ru)動,潤滑腸道,與脂(zhi)質結合,幫助(zhu)排便;還含有鞣質,可以收斂腸道,起到(dao)止瀉(xie)作用。

3.健脾開胃

蓮藕(ou)入脾、胃經(jing),有健脾和(he)胃、促(cu)進消化的(de)功(gong)效(xiao),做成蓮藕(ou)湯(tang)后(hou)更加美(mei)味(wei)可口,清甜不油膩(ni),能夠增加食欲(yu),幫助人們(men)開(kai)胃。

4.涼血止血

蓮(lian)藕性寒,能夠起到(dao)清熱(re)涼血的(de)作(zuo)用(yong),蓮(lian)藕中還含有單寧酸成分,能對人體血管起到(dao)一定的(de)收(shou)縮作(zuo)用(yong),可以幫助止血。

2 蓮藕湯的禁忌

1.脾胃虛寒不宜食用

蓮藕(ou)性(xing)寒涼(liang),脾胃虛(xu)寒的人食用(yong)太多容易出(chu)現(xian)惡心、腹痛(tong)、腹瀉的情(qing)況。尤其生(sheng)吃蓮藕(ou)寒性(xing)更(geng)重,而且容易有(you)寄生(sheng)蟲,所以(yi)平時脾胃不(bu)好的人要少(shao)吃,盡(jin)量不(bu)要吃生(sheng)藕(ou)。

2.不宜與其它寒性食物同食

若蓮藕(ou)與其他寒(han)性食物吃太(tai)多(duo),比如(ru):綠豆(dou)、海帶(dai)、荸(bi)薺、菊花(hua)等,會使瀉(xie)熱能力過盛(sheng),容易(yi)誘發或加重寒(han)癥(zheng),可能導致腹瀉(xie)等,所以(yi)盡(jin)量不要一起食用。

3.蓮藕切完后放水中

蓮藕中淀(dian)粉(fen)含量較(jiao)高,還具有多酚(fen)氧(yang)化(hua)酶,與(yu)空氣接(jie)觸(chu)后很容(rong)易(yi)變黑,所以切(qie)完后及時(shi)泡在水里,可以防止它(ta)變色。

4.蓮藕盡量不用鐵質炊具

蓮藕含有鐵質(zhi)(zhi)、多(duo)酚類(lei)物(wu)質(zhi)(zhi)、多(duo)酚氧(yang)化(hua)酶(mei),與鐵鍋接觸后容易(yi)產生化(hua)學反應,形(xing)成深藍色絡合(he)物(wu),做出(chu)來的蓮藕湯色黑,影(ying)響(xiang)食用,建(jian)議用陶瓷鍋燉湯比較好。

3 蓮藕搭配(pei)什么煲湯比(bi)較(jiao)好蓮藕可以和排(pai)骨(gu)、豬蹄(ti)、乳鴿(ge)、雞(ji)肉(rou)或是紅(hong)棗(zao)、花生等搭配(pei),煲出來的(de)湯既開胃,又補氣(qi)血。

食(shi)材:豬排骨(gu)1斤,蓮(lian)藕1斤,姜片(pian),大(da)蔥、料酒(jiu)、鹽適(shi)量

做法:

1.新鮮(xian)排骨(gu)洗凈(jing),然(ran)后用刀剁成5cm左右(you)的(de)小段;

2.蓮(lian)藕(ou)(ou)切掉(diao)藕(ou)(ou)節、削皮(pi)、洗凈,用刀(dao)將蓮(lian)藕(ou)(ou)縱向切開(kai),徹底清(qing)(qing)洗藕(ou)(ou)孔里的(de)泥(ni)沙,然后切塊,并放入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡;

3.鍋中放(fang)水,大火燒開,然后放(fang)入(ru)切好的(de)排骨(gu)焯水,等水再次沸騰后,撇去血(xue)沫,然后將排骨(gu)撈出(chu)瀝干水分(fen);

4.鍋洗凈,將處理完的(de)排(pai)(pai)骨重(zhong)新放(fang)進鍋中(zhong),加入(ru)準備好的(de)蔥(cong)、姜、料酒等調料,倒入(ru)足量(liang)溫水,要淹沒排(pai)(pai)骨,蓋上鍋蓋,大(da)火煮上15分鐘左右(you);

5.將藕從清水(shui)中撈出,放入鍋內(nei),再加入適量溫水(shui),同樣保證水(shui)要淹沒食材,用大火煮(zhu)開后轉為小火繼續(xu)慢燉(dun)1小時(shi)左(zuo)右;

6.煮好后,撈出蔥段、生姜(jiang),并根據(ju)自己的(de)喜好放入(ru)鹽即可。

4 蓮藕湯適合什(shen)么(me)季節喝秋(qiu)冬季節適合喝蓮藕湯。

蓮藕(ou)屬于秋冬季節(jie)(jie)的(de)應季食材,蓮藕(ou)豐(feng)收(shou),價(jia)格經濟實惠,而且做(zuo)成蓮藕(ou)湯(tang)既可以養(yang)胃健脾(pi),補益氣血,又可以滋陰潤燥,緩解(jie)秋冬季節(jie)(jie)的(de)干燥不適感,所(suo)以秋冬季節(jie)(jie)很適合喝蓮藕(ou)湯(tang)。

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