蓮藕含(han)有(you)淀粉、蛋白質(zhi)、天門冬素(su)、維生(sheng)素(su)C及多種氧(yang)化酶等成分，含(han)糖量(liang)也很高(gao)。生(sheng)吃鮮(xian)藕能(neng)(neng)清熱解煩，解渴止嘔，如將(jiang)鮮(xian)藕壓榨取汁(zhi)，其功效(xiao)(xiao)更甚；煮熟的藕性味甘溫，能(neng)(neng)健脾開胃，益血補(bu)心，故主(zhu)補(bu)五臟，有(you)消食、止渴、生(sheng)津之(zhi)效(xiao)(xiao)能(neng)(neng)，被稱(cheng)為“東方蔬菜之(zhi)王”。
蓮藕的功效與作用藕除了供(gong)人們觀賞和食(shi)用之外，還(huan)有(you)很高的藥用價值。
藕：鮮(xian)嫩可口(kou)，有生津解(jie)渴的(de)(de)作用，由它制成(cheng)的(de)(de)藕粉(fen)是老弱病者的(de)(de)滋補(bu)佳品。
藕節：鮮用(yong)清熱涼血(xue)，煅(duan)炭(tan)清淤止(zhi)血(xue)，收斂作用(yong)較強(qiang)。主治吐(tu)血(xue)、鼻血(xue)、便血(xue)等癥。
荷(he)梗(geng)：有(you)通氣寬胸的作用(yong)，對胸脹悶不適者，有(you)較好的治(zhi)療作用(yong)。
荷葉：有清熱解暑、散淤止(zhi)血、利水消腫的作用(yong)，可(ke)治暑濕腹瀉、水氣浮腫等癥。
荷葉(xie)蒂：治崩漏帶下、脫肛、泄(xie)瀉等癥。
蓮子：有安神養心、固澀收斂(lian)作用，可(ke)治心悸失(shi)眠(mian)、脾(pi)虛泄瀉、遺(yi)精、帶下等(deng)癥(zheng)。
蓮心(xin)：清心(xin)祛熱，安神止渴，用于(yu)溫病(bing)神昏(hun)、心(xin)煩口渴、遺(yi)精等(deng)癥，現多用于(yu)高血壓(ya)。
蓬須：含生(sheng)物(wu)堿等成分(fen)，能固(gu)腎澀精。
蓮(lian)房：祛淤止(zhi)血(xue)，用于(yu)治(zhi)療咳(ke)血(xue)、鼻血(xue)、婦女崩漏(lou)等癥。
藕是抗氧化明星
軍事醫學科學院郭長江等人測(ce)定了25種(zhong)常(chang)見蔬菜（包括根(gen)菜、鮮豆、茄果、蔥蒜、嫩(nen)莖葉花(hua)菜、水生(sheng)蔬菜及薯芋類(lei)）的抗氧(yang)化活(huo)性，發現(xian)藕的抗氧(yang)化活(huo)性最(zui)強，另外，通(tong)過(guo)測(ce)定還發現(xian)，藕的總(zong)多(duo)酚及總(zong)類(lei)黃酮含量也是最(zui)高的，都具有(you)很好的抗氧(yang)化性能，類(lei)黃酮物質還有(you)改(gai)善血管彈性、抑(yi)制癌細胞及抑(yi)菌作(zuo)用。
蓮藕藥用功效
1.飲鮮藕汁(zhi)，可(ke)退燒解渴。經常飲用，也有抗衰老的(de)作用。
2.感冒咽喉疼痛，用藕(ou)汁加蛋(dan)清漱口有特效。
3.蓮藕(ou)湯能消除呼吸道疾患。藕(ou)汁對晨起時痰(tan)中帶(dai)血(xue)絲及晚上聲音嘶啞的病人(ren)，有良(liang)好(hao)效果。將(jiang)蓮藕(ou)切片，與(yu)稀飴糖(tang)一起熬(ao)湯飲用(yong)，可(ke)防治咳嗽。此外，將(jiang)藕(ou)節部(bu)分粉碎取汁飲用(yong)，也(ye)可(ke)止(zhi)咳和解除胸悶。
4.治療鼻(bi)出血。單用藕汁(zhi)可治；藕汁(zhi)加梨汁(zhi)，治療效果更佳(jia)；蓮藕熬粥食用，也有同樣(yang)效果。
5.解(jie)除(chu)酒醉疲(pi)勞，調節神(shen)經功能。藕汁加生(sheng)姜汁可解(jie)酒醉，調整不(bu)穩定的(de)神(shen)經，還(huan)可用(yong)于(yu)防治過度緊張、焦(jiao)慮不(bu)安(an)等(deng)引起的(de)心(xin)神(shen)不(bu)定、失眠、眼睛疲(pi)勞等(deng)癥。
6.調節血壓、改善末(mo)梢血液循環。蓮(lian)藕排骨湯補心(xin)益腎、滋陰養(yang)血、強壯(zhuang)筋骨，適宜所有的(de)人(ren)群。
7.促進新(xin)陳(chen)代謝，防止皮膚粗(cu)糙(cao)。蓮(lian)(lian)藕切片熬粥(zhou)食用，若加入(ru)蓮(lian)(lian)子效(xiao)果更好。
8.調(diao)節更年期婦女的月經和情(qing)緒。更年期婦女出現月經不(bu)調(diao)、不(bu)定期出血(xue)或情(qing)緒不(bu)穩、坐立不(bu)安等癥時，可將(jiang)藕搗成汁加少許鹽服用。
9.蓮藕(ou)、雞肉熬(ao)湯食用，是(shi)體(ti)虛者的滋(zi)補(bu)佳品(pin)。
藕的用法和用量
1.藕(ou)可生食(shi)、熟(shu)食(shi)、搗汁(zhi)飲或(huo)曬干磨粉煮粥(zhou)。
2.食用(yong)蓮藕要(yao)挑選外皮呈黃褐色、肉厚而白的。如果發(fa)黑，有異味(wei)，則(ze)不宜食用(yong)。
3.藕(ou)(ou)熟食(shi)適于炒(chao)、燉、炸及做菜肴的配料，如(ru)八寶釀藕(ou)(ou)、炸藕(ou)(ou)盒(he)等(deng)。
4.煮(zhu)藕(ou)時(shi)忌用(yong)鐵器(qi)，以免食(shi)物(wu)發黑。
5.沒切過(guo)的蓮藕可在溫室中(zhong)放置(zhi)一周，切過(guo)的蓮藕要在切口(kou)處(chu)覆以(yi)保鮮膜，可冷藏保鮮一個星期(qi)左(zuo)右。
6.制(zhi)(zhi)作蓮藕(ou)時，如將(jiang)其(qi)在100℃的沸水中汆(cuan)燙70秒鐘，就可以讓多(duo)酚氧化酶失去作用，不再變黑(hei)。在制(zhi)(zhi)作涼拌藕(ou)片時，在燙制(zhi)(zhi)過(guo)的藕(ou)片中加入醋，也能很(hen)大程(cheng)度上避免多(duo)酚氧化酶的催化作用，使蓮藕(ou)保(bao)持潔白。
如何挑選藕
1.藕(ou)的品(pin)質(zhi)要求：以藕(ou)身肥大，肉質(zhi)脆嫩，水分多(duo)而甜，帶有清香為佳。
2.紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou)與(yu)白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)的(de)區分(fen)：一(yi)般來講紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou)外(wai)(wai)皮為褐黃色，體(ti)形短粗，生藕(ou)(ou)吃起(qi)來味道(dao)苦澀。白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)則外(wai)(wai)皮光滑，呈銀白色，體(ti)形長而細，生藕(ou)(ou)吃起(qi)來甜。通(tong)常燉(dun)排(pai)骨藕(ou)(ou)湯用紅(hong)花(hua)(hua)藕(ou)(ou)，清(qing)炒藕(ou)(ou)片用白花(hua)(hua)藕(ou)(ou)。另外(wai)(wai)，還有(you)一(yi)種品(pin)質一(yi)般的(de)麻花(hua)(hua)藕(ou)(ou)，外(wai)(wai)表(biao)粗糙，呈粉色，含淀粉較(jiao)多。
蓮藕的做法大全1.蓮藕玉米燉(dun)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu) 蓮藕、玉米切塊(kuai)、焯(zhuo)水(shui)后，用(yong)冷(leng)水(shui)沖(chong)(chong)涼裝盤待(dai)用(yong)；香菇、生姜(jiang)分別切塊(kuai)、切片待(dai)用(yong)；鍋里加水(shui)放(fang)入(ru)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)，將排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)煮10分鐘(zhong)撈出，排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)沖(chong)(chong)凈；鍋里放(fang)水(shui)，將排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)和(he)(he)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜一起入(ru)鍋，大火(huo)煮10分鐘(zhong)改為小火(huo)，待(dai)排(pai)(pai)(pai)(pai)骨(gu)(gu)(gu)八(ba)成(cheng)熟時將蓮藕、玉米、白糖和(he)(he)鹽放(fang)入(ru)；出鍋裝盤放(fang)上西蘭(lan)花和(he)(he)胡蘿卜片即可。
2.涼拌蓮藕(ou) 鮮(xian)藕(ou)去(qu)皮切(qie)成薄片(pian)，紅(hong)椒(jiao)、姜(jiang)切(qie)絲；鍋內燒(shao)開水，放入(ru)藕(ou)片(pian)略(lve)燙，倒入(ru)涼開水，浸泡片(pian)刻，取出瀝干(gan)水；另起鍋，放入(ru)香麻油(you)、沙拉油(you)，燒(shao)至五成熱，放入(ru)姜(jiang)絲、干(gan)紅(hong)椒(jiao)略(lve)爆(bao)，再加(jia)(jia)入(ru)醋、糖、鹽燒(shao)開；將燒(shao)開的醬汁淋在藕(ou)片(pian)上，加(jia)(jia)蓋燜2分鐘，拌勻即可(ke)。
3.香(xiang)辣藕(ou)(ou)丁 蓮藕(ou)(ou)和豆角切(qie)(qie)丁，豬肉切(qie)(qie)丁，用料酒一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)，生抽一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)，鹽和雞(ji)精及少許(xu)淀粉(fen)腌制15分鐘；豬肉丁下(xia)油鍋(guo)清炒成熟(shu)備(bei)用；熱鍋(guo)涼油爆香(xiang)蔥花(hua)后，加(jia)入(ru)一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)甜辣醬，炒出(chu)紅油；先(xian)下(xia)入(ru)豆角炒熟(shu)，再下(xia)藕(ou)(ou)丁，中間烹(peng)入(ru)料酒；最后加(jia)入(ru)炒好的豬肉丁，加(jia)鹽和雞(ji)精調味即可。
4.滑(hua)(hua)炒(chao)(chao)(chao)(chao)藕片(pian) 藕一節(jie)去皮洗凈切片(pian)，蔥、姜適量(liang)(liang)；藕片(pian)用(yong)加白(bai)醋的清(qing)(qing)水(shui)浸泡；炒(chao)(chao)(chao)(chao)之前，將(jiang)藕片(pian)瀝水(shui)；炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)旺火燒(shao)熱，注油(you)，姜絲炸鍋(guo)(guo)，下藕片(pian)快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)(chao)，邊(bian)炒(chao)(chao)(chao)(chao)邊(bian)灑清(qing)(qing)水(shui)（藕更滑(hua)(hua)嫩，不會變(bian)色），炒(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)八(ba)成熟時(shi)，放適量(liang)(liang)鹽調味，倒(dao)入(ru)水(shui)淀粉(fen)勾芡(qian)；撒(sa)蔥花起鍋(guo)(guo)裝盤。此菜色澤潔白(bai)油(you)亮，質地滑(hua)(hua)嫩脆爽(shuang)，口味咸鮮微(wei)甜，頗耐回味。
5.蓮藕炒(chao)豆 芽鮮藕洗凈(jing)切成細絲，油鍋(guo)煸炒(chao)至(zhi)七成熟(shu)；加入(ru)煮熟(shu)的(de)水(shui)發蓮子和洗凈(jing)的(de)綠豆芽；將備好的(de)蓮子荷(he)葉(xie)汁(zhi)澆上，加入(ru)精鹽、味精，用水(shui)淀(dian)粉(fen)勾芡，即成。
御膳貢品——蓮藕
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蓮藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜，玉節，是蓮的地下莖，形狀肥大有節，內有管狀小孔。新挖的蓮藕，洗凈淤泥，露出潔白的本質，一片片切開，斷片上有七孔或九孔，玲瓏剔透。
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藕的營養價值和藥用價值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一種不可多得的瘦身蔬菜。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。
生藕性寒。能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。藕節可以止血，將鮮藕搗汁用開水沖服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，直接飲用鮮藕汁可止血。
蓮藕含有維生素c、鈣、磷、鐵，能治療缺鐵性貧血、肝病、便秘、糖尿病。
蓮藕還具有收縮血管和止血的作用，對于淤血、吐血、衄血、尿血：便血的人以及產婦、白血病人極為適合。蓮藕可以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。
食之有道·
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藕可炒、烹、炸、拌，酸甜苦辣成俱佳。藕還被視為一種滋補珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
·專家提示·
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一般(ban)人都(dou)可食(shi)用，腹瀉、胃口(kou)欠佳(jia)、口(kou)干渴者尤佳(jia)。每餐(can)200克，是體質虛弱者的理想營養佳(jia)品(pin)，但肥(fei)胖者應少食(shi)。由于藕性偏涼，故產(chan)(chan)婦(fu)不宜過早食(shi)用。一般(ban)產(chan)(chan)后(hou)l～2周后(hou)再吃藕可以逐淤。煮藕時忌(ji)用鐵器，以免引起食(shi)物發(fa)黑(hei).
1、健脾開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
2、抗衰防癌補維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌癥。
3、止痛減壓護心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
4、補血益氣：蓮藕中的鐵含量豐富，有一定的補血作用，而且它的鈣、磷比例也很好，鈣更容易吸收。另外蛋白質、維生素和淀粉含量也很豐富，有明顯的補血益氣的功效。
蓮藕的禁忌：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2. 忌用鐵鍋烹飪蓮藕。蓮藕中含有豐富的鐵質，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，否則會變黑，品相難看，影響食欲。
3、大豆與蓮藕不宜同吃。有的人用蓮藕燉肉時，喜歡往里面加一點大豆，這不太可取。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，纖維素會影響人體對鐵的吸收。
4、切過的藕不宜直接存放。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。1、糖醋藕丁
圖片源自網絡
食材：藕200g / 油適量 / 鹽1勺/醋1勺 / 生抽1勺 / 老抽半勺/水淀粉半碗 / 蔥適量 / 糖2勺
做法步驟：
1.藕去皮切小丁放入開水中焯下撈出沖洗干凈
2.用鹽、醋、糖、生抽、老抽根據自己口味調成汁，準備水淀粉，蔥切末
3.起油鍋煸炒藕丁
4.放入糖醋汁翻(fan)炒均(jun)勻,倒入水淀(dian)粉翻(fan)炒,最后撒上蔥(cong)花即可(ke)
1 蓮藕湯的功效
2 蓮藕湯的禁忌
3 蓮藕搭配(pei)什么煲湯比(bi)較(jiao)好蓮藕可以和排(pai)骨(gu)、豬蹄(ti)、乳鴿(ge)、雞(ji)肉(rou)或是紅(hong)棗(zao)、花生等搭配(pei)，煲出來的(de)湯既開胃，又補氣(qi)血。
食(shi)材：豬排骨(gu)1斤，蓮(lian)藕1斤，姜片(pian)，大(da)蔥、料酒(jiu)、鹽適(shi)量
做法：
1.新鮮(xian)排骨(gu)洗凈(jing)，然(ran)后用刀剁成5cm左右(you)的(de)小段；
2.蓮(lian)藕(ou)(ou)切掉(diao)藕(ou)(ou)節、削皮(pi)、洗凈，用刀(dao)將蓮(lian)藕(ou)(ou)縱向切開(kai)，徹底清(qing)(qing)洗藕(ou)(ou)孔里的(de)泥(ni)沙，然后切塊，并放入清(qing)(qing)水(shui)中浸泡；
3.鍋中放(fang)水，大火燒開，然后放(fang)入(ru)切好的(de)排骨(gu)焯水，等水再次沸騰后，撇去血(xue)沫，然后將排骨(gu)撈出(chu)瀝干水分(fen)；
4.鍋洗凈，將處理完的(de)排(pai)(pai)骨重(zhong)新放(fang)進鍋中(zhong)，加入(ru)準備好的(de)蔥(cong)、姜、料酒等調料，倒入(ru)足量(liang)溫水，要淹沒排(pai)(pai)骨，蓋上鍋蓋，大(da)火煮上15分鐘左右(you)；
5.將藕從清水(shui)中撈出，放入鍋內(nei)，再加入適量溫水(shui)，同樣保證水(shui)要淹沒食材，用大火煮(zhu)開后轉為小火繼續(xu)慢燉(dun)1小時(shi)左(zuo)右；
6.煮好后，撈出蔥段、生姜(jiang)，并根據(ju)自己的(de)喜好放入(ru)鹽即可。
4 蓮藕湯適合什(shen)么(me)季節喝秋(qiu)冬季節適合喝蓮藕湯。
蓮藕(ou)屬于秋冬季節(jie)(jie)的(de)應季食材，蓮藕(ou)豐(feng)收(shou)，價(jia)格經濟實惠，而且做(zuo)成蓮藕(ou)湯(tang)既可以養(yang)胃健脾(pi)，補益氣血，又可以滋陰潤燥，緩解(jie)秋冬季節(jie)(jie)的(de)干燥不適感，所(suo)以秋冬季節(jie)(jie)很適合喝蓮藕(ou)湯(tang)。
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