牛五花肉(rou)的功效與(yu)作(zuo)用(yong)

食材簡介

牛五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(又稱肋條肉(rou)(rou)(rou)、三層肉(rou)(rou)(rou))位于牛的(de)腹部，牛腹部脂肪組織很多，其中又夾帶(dai)著肌肉(rou)(rou)(rou)組織，肥(fei)瘦間(jian)隔(ge)，故(gu)稱“牛五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)”。這部分的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)也最(zui)嫩且最(zui)多汁。五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)直是一(yi)些代表性中菜的(de)最(zui)佳主角，如(ru)梅菜扣肉(rou)(rou)(rou)、南乳扣肉(rou)(rou)(rou)、東坡肉(rou)(rou)(rou)、回(hui)鍋肉(rou)(rou)(rou)、魯(lu)肉(rou)(rou)(rou)飯、瓜(gua)仔肉(rou)(rou)(rou)、粉蒸肉(rou)(rou)(rou)等等。它的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)(rou)遇熱容易化，瘦肉(rou)(rou)(rou)久煮也不柴。

營養價值

1、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)富(fu)含(han)肌氨(an)(an)酸(suan)(suan)：牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)的(de)肌氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)比任何(he)其它食(shi)(shi)品都(dou)高。2、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)維(wei)生素B6：蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)需(xu)求量(liang)(liang)越大(da)，飲食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)所應(ying)該增(zeng)加的(de)維(wei)生素B6就(jiu)越多。3、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)毒堿。4、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)鉀和蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)：4盎(ang)司瘦(shou)里脊就(jiu)可(ke)產生22克一流的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。5、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是(shi)亞油酸(suan)(suan)的(de)低脂肪來源：牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)脂肪含(han)量(liang)(liang)很低，但卻富(fu)含(han)結合亞油酸(suan)(suan)。6、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)鋅、鎂：鋅是(shi)另外一種有助于合成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、促進肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)生長的(de)抗氧(yang)化劑。7、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)鐵(tie)：鐵(tie)是(shi)造血(xue)必需(xu)的(de)礦物質(zhi)(zhi)。與(yu)雞、魚、火雞中(zhong)(zhong)少得(de)可(ke)憐(lian)的(de)鐵(tie)含(han)量(liang)(liang)形成(cheng)(cheng)對比的(de)是(shi)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)富(fu)含(han)鐵(tie)質(zhi)(zhi)。8、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)丙(bing)胺酸(suan)(suan)：丙(bing)胺酸(suan)(suan)的(de)作用是(shi)從飲食(shi)(shi)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)產生糖分。9、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)含(han)維(wei)生素B12：維(wei)生素B12對細胞的(de)產生至(zhi)關重要(yao)。10、牛(niu)(niu)(niu)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)食(shi)(shi)用多樣(yang)化：如果(guo)連續幾(ji)(ji)周甚至(zhi)幾(ji)(ji)個月日(ri)復一日(ri)地食(shi)(shi)用，雞胸(xiong)顯得(de)令人生厭。牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)則不(bu)同(tong)，后腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、側腹肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、上(shang)腰肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和細肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片在滋味和口(kou)感上(shang)都(dou)有所不(bu)同(tong)，與(yu)單(dan)調(diao)乏(fa)味的(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)確不(bu)可(ke)同(tong)日(ri)而語。

一般人群均可食用。

1、肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)均勻的(de)(de)紅色(se)(se)，具有(you)(you)光(guang)(guang)澤(ze)，脂肪(fang)(fang)呈(cheng)(cheng)潔(jie)白色(se)(se)或(huo)(huo)乳(ru)黃色(se)(se)。次(ci)(ci)(ci)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色(se)(se)澤(ze)稍(shao)轉暗(an)(an)，切(qie)面(mian)(mian)尚有(you)(you)光(guang)(guang)澤(ze)，但脂肪(fang)(fang)無(wu)光(guang)(guang)澤(ze)。變質(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)暗(an)(an)紅色(se)(se)，無(wu)光(guang)(guang)澤(ze)，脂肪(fang)(fang)發(fa)暗(an)(an)直(zhi)至呈(cheng)(cheng)綠色(se)(se)。2、氣味(wei)鑒別新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：具有(you)(you)鮮(xian)(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)特有(you)(you)正常氣味(wei)。次(ci)(ci)(ci)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：稍(shao)有(you)(you)氨味(wei)或(huo)(huo)酸味(wei)。變質(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：有(you)(you)腐臭味(wei)。3、粘度鑒別新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：表面(mian)(mian)微干(gan)或(huo)(huo)有(you)(you)風干(gan)膜(mo)，觸摸時不(bu)(bu)粘手(shou)(shou)。次(ci)(ci)(ci)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：表面(mian)(mian)干(gan)燥或(huo)(huo)粘手(shou)(shou)，新(xin)(xin)的(de)(de)切(qie)面(mian)(mian)濕潤。變質(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：表面(mian)(mian)極度干(gan)燥或(huo)(huo)發(fa)粘，新(xin)(xin)切(qie)面(mian)(mian)也粘手(shou)(shou)。4、彈性鑒別新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：指(zhi)壓(ya)后(hou)的(de)(de)凹(ao)(ao)陷(xian)(xian)能(neng)立即恢(hui)復(fu)。次(ci)(ci)(ci)鮮(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：指(zhi)壓(ya)后(hou)的(de)(de)凹(ao)(ao)陷(xian)(xian)恢(hui)復(fu)較慢，并(bing)且(qie)不(bu)(bu)能(neng)完全恢(hui)復(fu)。變質(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)：指(zhi)壓(ya)后(hou)的(de)(de)凹(ao)(ao)陷(xian)(xian)不(bu)(bu)能(neng)恢(hui)復(fu)，并(bing)且(qie)留有(you)(you)明顯的(de)(de)痕跡。

本(ben)文地址://n85e38t.cn/nengbunengchi/28429.html.

聲明： 我們(men)致力于保護(hu)作(zuo)者(zhe)版(ban)權，注(zhu)重分享，被(bei)刊用文(wen)章(zhang)因無法(fa)核實(shi)真實(shi)出處(chu)，未能及時(shi)與作(zuo)者(zhe)取得(de)聯系(xi)，或(huo)有(you)版(ban)權異議的，請(qing)聯系(xi)管理(li)員(yuan)，我們(men)會立即處(chu)理(li)，本站部分文(wen)字與圖片資(zi)源來(lai)自于網絡，轉載(zai)是(shi)出于傳遞更多信息之目(mu)的,若有(you)來(lai)源標注(zhu)錯(cuo)誤(wu)或(huo)侵(qin)犯了(le)您的合法(fa)權益(yi)，請(qing)立即通知我們(men)(管理(li)員(yuan)郵箱：)，情況屬(shu)實(shi)，我們(men)會第(di)一時(shi)間予(yu)以刪除，并同時(shi)向您表示(shi)歉意,謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)!

上(shang)一篇: 牛(niu)膝蓋骨

下一(yi)篇: 牛腎