牛膝蓋骨的(de)功效與作用(yong)

食材簡介

牛膝蓋(gai)骨(gu)為(wei)牛科動物黃牛或水牛的膝蓋(gai)的骨(gu)骼，主要是軟骨(gu)組織。

營養價值

牛(niu)(niu)膝蓋骨(gu)(gu)以無機(ji)成(cheng)(cheng)分為主，其(qi)中(zhong)Ca3(PO4)2約(yue)86%，Mg3(P04)2約(yue)1%，其(qi)它鈣(gai)鹽約(yue)7%，氯約(yue)0.2%：，氟約(yue)0.3%。鈣(gai)鹽有(you)葡糖酸(suan)鈣(gai)(calcium gluconate)，甘油(you)磷酸(suan)鈣(gai)(calcium glycerophosphate)，泛酸(suan)鈣(gai)(calcium pantothenate)。其(qi)有(you)機(ji)成(cheng)(cheng)分為多種(zhong)蛋白質，其(qi)中(zhong)內膠原(ossein)構成(cheng)(cheng)網絡分布于骨(gu)(gu)中(zhong)骨(gu)(gu)膠原一如皮(pi)膚中(zhong)的膠原，與(yu)水共煮(zhu)，則(ze)生明膠。牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)的脂肪(fang)含(han)(han)量，因骨(gu)(gu)的種(zhong)類(lei)而(er)異為12%-20%，構成(cheng)(cheng)脂肪(fang)的脂肪(fang)酸(suan)，主要是棕(zong)櫚酸(suan)(palmitic acid)，硬脂酸(suan)(stearic acid)及油(you)酸(suan)(oleic acid)，但也含(han)(han)少量的亞油(you)酸(suan)(linoleic acid)等。牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)的脂肪(fang)常集中(zhong)于骨(gu)(gu)的髓部。還含(han)(han)C16、C18脂肪(fang)酸(suan)。

一般人均可食用。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

骨大，白色軟(ruan)骨多(duo)，硬脆，味微(wei)為佳。

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