牛肋骨的功效與作用

食材簡介

牛(niu)肋(lei)骨為牛(niu)科動(dong)物黃牛(niu)或水牛(niu)腹(fu)部的骨骼(ge)。

營養價值

牛(niu)骨(gu)(gu)以(yi)無機成分(fen)為主(zhu)，其中(zhong)(zhong)Ca3(PO4)2約(yue)(yue)86%，Mg3(P04)2約(yue)(yue)1%，其它鈣鹽約(yue)(yue)7%，氯約(yue)(yue)0.2%：，氟約(yue)(yue)0.3%。鈣鹽有葡糖酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium gluconate)，甘(gan)油磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium glycerophosphate)，泛酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium pantothenate)。其有機成分(fen)為多種蛋白質，其中(zhong)(zhong)內膠(jiao)(jiao)(jiao)原(ossein)構(gou)成網絡分(fen)布于(yu)(yu)骨(gu)(gu)中(zhong)(zhong)骨(gu)(gu)膠(jiao)(jiao)(jiao)原一如(ru)皮(pi)膚中(zhong)(zhong)的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原，與水共煮，則生明膠(jiao)(jiao)(jiao)。牛(niu)骨(gu)(gu)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量，因(yin)骨(gu)(gu)的(de)種類而異為12%-20%，構(gou)成脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，主(zhu)要是棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(palmitic acid)，硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(stearic acid)及油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(oleic acid)，但也含少量的(de)亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(linoleic acid)等(deng)。牛(niu)骨(gu)(gu)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)常集中(zhong)(zhong)于(yu)(yu)骨(gu)(gu)的(de)髓(sui)部。還含C16、C18脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。

一般人均可食用。

1、色(se)(se)澤：新鮮牛肋(lei)骨(gu)有(you)光澤，紅色(se)(se)均勻，脂(zhi)肪為潔白或淡黃色(se)(se)。2、觸摸：新鮮牛肋(lei)骨(gu)外表微干或有(you)風干膜，不粘(zhan)手，彈性好(hao)。3、氣味：新鮮牛肋(lei)骨(gu)有(you)鮮肉味，無腐(fu)敗等其(qi)他異味。4、嘗：真(zhen)牛肉口感粗(cu)糙、不易(yi)嚼爛(lan)；假(jia)牛肉煮后發白，肉質軟易(yi)爛(lan)。5、選擇有(you)正規的商品進貨(huo)渠道，產品周轉快(kuai)，冷藏的硬件設(she)施完善(shan)的大(da)(da)商場、大(da)(da)超(chao)市購買。

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