牛肋骨的功效與作用
食材簡介
牛(niu)肋(lei)骨為牛(niu)科動(dong)物黃牛(niu)或水牛(niu)腹(fu)部的骨骼(ge)。
營養價值
牛(niu)骨(gu)(gu)以(yi)無機成分(fen)為主(zhu),其中(zhong)(zhong)Ca3(PO4)2約(yue)(yue)86%,Mg3(P04)2約(yue)(yue)1%,其它鈣鹽約(yue)(yue)7%,氯約(yue)(yue)0.2%:,氟約(yue)(yue)0.3%。鈣鹽有葡糖酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium gluconate),甘(gan)油磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium glycerophosphate),泛酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鈣(calcium pantothenate)。其有機成分(fen)為多種蛋白質,其中(zhong)(zhong)內膠(jiao)(jiao)(jiao)原(ossein)構(gou)成網絡分(fen)布于(yu)(yu)骨(gu)(gu)中(zhong)(zhong)骨(gu)(gu)膠(jiao)(jiao)(jiao)原一如(ru)皮(pi)膚中(zhong)(zhong)的(de)膠(jiao)(jiao)(jiao)原,與水共煮,則生明膠(jiao)(jiao)(jiao)。牛(niu)骨(gu)(gu)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含量,因(yin)骨(gu)(gu)的(de)種類而異為12%-20%,構(gou)成脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),主(zhu)要是棕(zong)櫚(lv)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(palmitic acid),硬脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(stearic acid)及油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(oleic acid),但也含少量的(de)亞油酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(linoleic acid)等(deng)。牛(niu)骨(gu)(gu)的(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)常集中(zhong)(zhong)于(yu)(yu)骨(gu)(gu)的(de)髓(sui)部。還含C16、C18脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。
適用人群一般人均可食用。
選購技巧1、色(se)(se)澤:新鮮牛肋(lei)骨(gu)有(you)光澤,紅色(se)(se)均勻,脂(zhi)肪為潔白或淡黃色(se)(se)。2、觸摸:新鮮牛肋(lei)骨(gu)外表微干或有(you)風干膜,不粘(zhan)手,彈性好(hao)。3、氣味:新鮮牛肋(lei)骨(gu)有(you)鮮肉味,無腐(fu)敗等其(qi)他異味。4、嘗:真(zhen)牛肉口感粗(cu)糙、不易(yi)嚼爛(lan);假(jia)牛肉煮后發白,肉質軟易(yi)爛(lan)。5、選擇有(you)正規的商品進貨(huo)渠道,產品周轉快(kuai),冷藏的硬件設(she)施完善(shan)的大(da)(da)商場、大(da)(da)超(chao)市購買。
本(ben)文地址://n85e38t.cn/nengbunengchi/28426.html.
聲明: 我們致力于(yu)(yu)保(bao)護作者(zhe)版權,注重分(fen)享,被刊用(yong)文章因(yin)無法核實(shi)(shi)真實(shi)(shi)出處(chu),未能及時與作者(zhe)取得(de)聯系(xi),或有(you)版權異議的,請聯系(xi)管理員,我們會立即處(chu)理,本站(zhan)部(bu)分(fen)文字與圖(tu)片資(zi)源(yuan)來自于(yu)(yu)網絡(luo),轉載是出于(yu)(yu)傳(chuan)遞(di)更多信息之目的,若有(you)來源(yuan)標注錯誤或侵犯了您(nin)的合(he)法權益(yi),請立即通知我們(管理員郵箱:),情況屬實(shi)(shi),我們會第一時間予(yu)以(yi)刪除,并同時向(xiang)您(nin)表示歉意,謝(xie)謝(xie)!
上一篇(pian): 牛上(shang)腦
下一篇: 牛(niu)頭皮