在(zai)(zai)很多人眼中(zhong)，皇(huang)帝在(zai)(zai)古代作為一國之君，在(zai)(zai)衣食(shi)住行等方(fang)面(mian)享(xiang)受的待遇，自然要遠(yuan)超常人，但(dan)事實真的如此嗎？我(wo)們不妨看下末代皇(huang)帝溥儀在(zai)(zai)《末代皇(huang)帝秘聞(wen)》中(zhong)關于御膳的描述(shu)。
自(zi)從(cong)公元1636年皇(huang)太極改(gai)國號(hao)為大清以后，到(dao)了溥儀(yi)這一代，清朝(chao)的國祚已經延續了200多年，在此期間，宮廷(ting)之中已經形成(cheng)了一套(tao)完善的體(ti)系制度，這其中自(zi)然(ran)包括皇(huang)帝的用膳。
和(he)(he)現如今普遍流行的(de)(de)一日(ri)三餐(can)不(bu)同，清朝皇帝一般是(shi)一日(ri)兩餐(can)，時(shi)間(jian)大(da)致在(zai)每(mei)天的(de)(de)上午(wu)八(ba)點(dian)和(he)(he)下午(wu)兩點(dian)左右，除(chu)此(ci)之(zhi)外，皇帝還(huan)可以根(gen)據自(zi)己的(de)(de)需要，隨時(shi)傳(chuan)(chuan)召被稱(cheng)之(zhi)為果盒的(de)(de)“加餐(can)”，主要是(shi)各類(lei)糕點(dian)湯羹，以及各地(di)進(jin)貢的(de)(de)時(shi)令瓜果，這有些和(he)(he)都市(shi)白領喜歡的(de)(de)下午(wu)茶有些類(lei)似(si)。皇帝吃飯不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)如此(ci)稱(cheng)呼，而是(shi)要改(gai)稱(cheng)用(yong)膳，連(lian)帶(dai)著開飯也變成了傳(chuan)(chuan)膳。
雖(sui)然在很多(duo)人印象中，清朝皇帝(di)大多(duo)數(shu)時候都(dou)(dou)是居(ju)住在紫禁(jin)城(cheng)的，但(dan)事實上很多(duo)時候皇帝(di)都(dou)(dou)會換地方住，比如(ru)現如(ru)今(jin)我們很熟(shu)悉的旅游景點：圓明園、頤和園以及承德避暑(shu)山莊，都(dou)(dou)是皇帝(di)喜歡住的地方，這(zhe)時候就涉及到一個問題，負責皇帝(di)飲食(shi)的御膳房(fang)需要根據皇帝(di)的”轉移“來(lai)提供飲食(shi)。
除此(ci)之外，誰也保不準皇帝哪天會心(xin)血來(lai)潮(chao)在非飯點傳膳，皇帝可不會像(xiang)如今的(de)食客等后廚做(zuo)好再上菜(cai)，要是等的(de)久(jiu)了(le)怪罪下來(lai)，就要小心(xin)腦(nao)袋搬(ban)家(jia)了(le)。所以御膳房的(de)只能讓(rang)菜(cai)等人，而不能人等菜(cai)。
地點(dian)和時間的不確定性，對御膳(shan)房來說是一(yi)個很大的考(kao)驗，于是為了讓皇帝(di)隨(sui)時都(dou)能(neng)吃到(dao)熱乎(hu)的膳(shan)食，就只能(neng)將菜肴和主食提(ti)前準備(bei)好(hao)，將菜品放置于特(te)制的保溫器皿中，以保證皇帝(di)不論到(dao)哪，隨(sui)時傳膳(shan)，都(dou)可以立刻用膳(shan)。
但(dan)這樣做無疑會(hui)產生一(yi)個很(hen)大(da)的(de)(de)問題，首先，這些(xie)為皇(huang)帝(di)提(ti)前“準(zhun)備”的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)不(bu)能(neng)挑選那(nei)些(xie)注重火(huo)候和口感的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)，因為放置(zhi)久了會(hui)讓菜(cai)(cai)(cai)品(pin)難以(yi)下(xia)咽(yan)，這就(jiu)從先天上(shang)限制了皇(huang)帝(di)御膳菜(cai)(cai)(cai)單的(de)(de)可選范圍。其次，大(da)部分菜(cai)(cai)(cai)在長時間(jian)保溫后，其自身營養(yang)物(wu)質和口味都(dou)會(hui)大(da)打折扣。所(suo)以(yi)很(hen)多(duo)御膳都(dou)是看上(shang)去(qu)不(bu)錯(cuo)，但(dan)真正的(de)(de)味道(dao)卻(que)不(bu)跟(gen)恭(gong)維(wei)，這也是為何末代皇(huang)帝(di)溥(pu)儀會(hui)將御膳形(xing)容(rong)成“簡直像(xiang)給死(si)人上(shang)供的(de)(de)一(yi)樣（的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)）”，用他的(de)(de)原話是：
可是真不(bu)好吃，千篇一(yi)律(lv)，味道(dao)也不(bu)好……
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