老年(nian)人(ren)(ren)是一類(lei)特殊的(de)(de)人(ren)(ren)類(lei)群體(ti)(ti)，因(yin)為人(ren)(ren)上了年(nian)紀，身體(ti)(ti)各種機能開始(shi)退化，逐漸趨向衰(shuai)老。尤其是老年(nian)人(ren)(ren)的(de)(de)消化系統，退化的(de)(de)更加快，所以(yi)很(hen)多老人(ren)(ren)在飲(yin)食方面有嚴格的(de)(de)禁忌，比如什(shen)么(me)東(dong)西不能吃，什(shen)么(me)東(dong)西要(yao)少吃，那(nei)么(me)老年(nian)人(ren)(ren)可(ke)以(yi)吃熏肉嗎(ma)?
老年人能不能吃熏肉
答(da)案是(shi)不(bu)能的，因為(wei)，老年(nian)人當中(zhong)有(you)(you)(you)非(fei)(fei)常(chang)多的人患(huan)有(you)(you)(you)高血(xue)脂(zhi)、高血(xue)糖、高血(xue)壓(ya)，而(er)臘肉的脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)非(fei)(fei)常(chang)高，從(cong)重量(liang)(liang)上(shang)看，100克臘肉中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)高達50%。臘肉還(huan)含(han)有(you)(you)(you)相(xiang)當數量(liang)(liang)的膽(dan)固醇——每100克含(han)膽(dan)固醇123毫(hao)克，比豬肉要高50%。臘肉在腌制過程中(zhong)營(ying)養(yang)損失多，含(han)鹽量(liang)(liang)較高。綜上(shang)所述，中(zhong)老年(nian)人不(bu)宜(yi)食臘肉。還(huan)有(you)(you)(you)一些患(huan)有(you)(you)(you)胃(wei)病(bing)和十二(er)指腸潰瘍的人也(ye)是(shi)不(bu)能吃熏肉的。
熏肉有什么營養價值
熏肉(rou)磷、鉀、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂(zhi)肪、蛋白質、碳水化合物(wu)等元素。臘(la)(la)熏好的臘(la)(la)肉(rou)，表里(li)(li)一致，煮熟切成片，透(tou)明發(fa)亮，色(se)澤鮮艷，黃里(li)(li)透(tou)紅(hong)，吃起(qi)來味道(dao)醇香，肥不膩口，瘦不塞(sai)牙，不僅(jin)風味獨特，營養豐富，而(er)且具有開胃、去寒、消食等功能。
陜南熏肉(rou)(rou)(rou)保(bao)持了(le)色、香、味、形俱(ju)佳(jia)的特點，素有(you)“一家(jia)煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)百家(jia)香”的贊語。熏肉(rou)(rou)(rou)是很多(duo)人(ren)的最愛，南北方都(dou)有(you)很多(duo)人(ren)愛吃熏肉(rou)(rou)(rou)，除了(le)湖南等地區的人(ren)們會做(zuo)(zuo)熏肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)外，現在也有(you)很多(duo)人(ren)喜(xi)(xi)歡上了(le)吃熏肉(rou)(rou)(rou)，也喜(xi)(xi)歡上了(le)自己制(zhi)(zhi)作熏肉(rou)(rou)(rou)，下(xia)(xia)面我們介紹一下(xia)(xia)熏肉(rou)(rou)(rou)的制(zhi)(zhi)作過程，大家(jia)可以在節假日的時候自己動手做(zuo)(zuo)一些熏肉(rou)(rou)(rou)，做(zuo)(zuo)給親朋好(hao)友吃。
熏肉的制作原料：
豬肋(lei)條肉(五花肉)2500克(ke)，鹽75克(ke)，花椒13克(ke)。
制作：
1.切(qie)條、腌制：將肉切(qie)成(cheng)長30厘(li)米(mi)，寬(kuan)3至5厘(li)米(mi)的條，用竹扦扎些(xie)小(xiao)眼，用經過炒燙(tang)晾(liang)(liang)至溫熱的花椒(jiao)和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝(chao)(chao)下(xia)肉朝(chao)(chao)上(shang)，一層(ceng)層(ceng)碼(ma)放，最(zui)上(shang)一層(ceng)用重物壓(ya)住。每隔2天(tian)翻(fan)倒1次，腌10天(tian)后，改為每天(tian)翻(fan)倒1次，再腌4至5天(tian)，取(qu)出(chu)，用繩穿(chuan)上(shang)，吊掛通風處晾(liang)(liang)至半干。
2.煙熏：大鐵(tie)鍋內(nei)放鋸(ju)末，上(shang)(shang)架鐵(tie)箅子，把晾好的(de)肉置其上(shang)(shang)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，然后燒火。當(dang)鋸(ju)末受熱冒(mao)煙時停火，肉熏上(shang)(shang)黃色，其水分已干即成。
3.蒸制(zhi)、切(qie)片：把制(zhi)好的臘肉放(fang)入(ru)溫水(shui)(shui)泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)，放(fang)入(ru)容器，上屜(ti)用旺火沸水(shui)(shui)足氣蒸約1小時。下屜(ti)晾涼(liang)，切(qie)片裝盤(pan)食用。
吃(chi)熏肉一驚(jing)成(cheng)了很多(duo)人的最愛了，人們經常不(bu)(bu)滿(man)足于在(zai)市場購買熏肉，因為(wei)市場上的熏肉有(you)些(xie)時(shi)候不(bu)(bu)符合自己的胃口，那么(me)大家也可以(yi)(yi)按照上面(mian)我們介紹的方法自己做(zuo)熏肉吃(chi)。不(bu)(bu)過，熏肉里(li)面(mian)含(han)有(you)較多(duo)的油脂，我們在(zai)做(zuo)菜時(shi)可以(yi)(yi)先采用蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)或者(zhe)多(duo)次蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)，盡量降低里(li)面(mian)肉的鹽的含(han)量。
1、致癌風險，許多地方的臘肉是熏制而成，煙氣中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物，它們能改變肉制品的色、香、味，煙氣中還含有一種強致癌物質——苯并芘，這種物質沉積在肉制品上，會污染食物，而且臘肉中的亞硝酸鹽含量也高，如果食入過多的強致癌物質，會危害人體健康，因此臘肉要少吃。
2、升高血壓，臘肉一般是經過腌制再熏制晾曬，因此臘肉一般含鹽量都很高，每100克臘肉中鈉的含量會接近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍，長期食用臘肉，鹽分攝入過多，鈉的攝入量也會增多，會加重或者導致血壓升高或波動，對人體心血管的也是不利的。
3、脂肪含量高，臘肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制過后，油膩之味沒有那么嚴重，很多人不知不覺就能吃好多，其實臘肉的熱量和脂肪含量都是非常高的，食用過多容易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，嚴重導致動脈粥樣硬化，因此老年人要少吃。
4、營養不(bu)(bu)高，臘肉在制作過程中很多(duo)維生素(su)和微量元素(su)就會都會流失，維生素(su)B1，B2的(de)含量機會為零，雖說有獨特的(de)風味，但是營養含量卻不(bu)(bu)高，因(yin)此不(bu)(bu)宜(yi)多(duo)吃，不(bu)(bu)利于機體營養的(de)吸(xi)收。
農村美食熏臘肉，其色(se)香(xiang)味俱全，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶吃了(le)一輩子，是大(da)(da)家(jia)(jia)很喜(xi)歡的(de)美食，那(nei)么對于其制作的(de)方(fang)法，想(xiang)必大(da)(da)家(jia)(jia)都(dou)不了(le)解(jie)，那(nei)么下面就(jiu)給(gei)大(da)(da)家(jia)(jia)分享其主要的(de)做法。
操作過程：先將(jiang)將(jiang)大茴(hui)(hui)香(xiang)，八角(jiao)茴(hui)(hui)香(xiang)，麻(ma)椒，胡椒粉烤干，碾細和其(qi)它調味品拌(ban)和。再(zai)把肉拉成厚3至4公分，寬6公分，長35公分的條手，放進調味品中搓揉拌(ban)和。
拌好后入盤腌(a)(a)，溫(wen)度在100℃下列腌(a)(a)3天之后，傾翻1次，再腌(a)(a)4天撈起來（腌(a)(a)豬肉鹵另(ling)作它用）。把腌(a)(a)好的(de)肉條(tiao)放(fang)清理涼(liang)水(shui)中浸洗(xi)，再用勾子勾住肉條(tiao)吊掛在干躁，蔭(yin)涼(liang)，陰涼(liang)處待表層(ceng)無水(shui)份時(shi)（一般要(yao)24鐘頭）再開展熏制(zhi)。
然后熏(xun)料得用(yong)極柏木(mu)屑，或苞米心(xin)，花生殼，瓜子皮，棉絮夾，白(bai)芝(zhi)麻夾也可。用(yong)舊汽油(you)桶，舊鐵(tie)箱子做為熏(xun)制器(qi)。熏(xun)料點燃(ran)后，木(mu)屑分次(ci)添加，放(fang)于底箱。把(ba)肉(rou)(rou)條吊式或放(fang)置距柜(ju)中熏(xun)料33公分高空，將(jiang)箱蓋上(shang)嚴。熏(xun)時火(huo)要小，煙要濃，每過4鐘頭(tou)把(ba)肉(rou)(rou)條滾動一(yi)次(ci)，熏(xun)器(qi)內溫控在50至60℃。熏(xun)到肉(rou)(rou)面金黃色時（一(yi)般需24鐘頭(tou)）就可以。熏(xun)后置放(fang)10天(tian)上(shang)下(xia)，讓它當(dang)然完善即變成香氣臘(la)肉(rou)(rou)。
最后在置放(fang)期要(yao)留意保持干(gan)凈(jing)，避免環(huan)境污染，不許鼠(shu)咬生(sheng)蟲。可(ke)吊(diao)式，壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)或(huo)掩(yan)埋。把肉條(tiao)吊(diao)于干(gan)躁，自然(ran)通風(feng)，陰涼可(ke)儲存(cun)5個月，壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)是把壇(tan)底放(fang)一(yi)層(ceng)厚3.3公分生(sheng)石灰(hui)粉，上邊(bian)鋪一(yi)層(ceng)塑料(liao)薄膜和(he)雙層(ceng)紙，放(fang)進臘(la)肉條(tiao)，密(mi)封性壇(tan)口(kou)，可(ke)儲存(cun)8個月，或(huo)將臘(la)肉條(tiao)裝(zhuang)(zhuang)進塑膠(jiao)食品包裝(zhuang)(zhuang)袋中(zhong)，扎(zha)牢口(kou)，掩(yan)埋于糧食作(zuo)物或(huo)草灰(hui)中(zhong)，可(ke)儲存(cun)1年之上。
臘肉好吃(chi)，但是不(bu)得多吃(chi)，大家(jia)適量(liang)去吃(chi)，不(bu)要吃(chi)得頻(pin)繁。對其的(de)做(zuo)法想必大家(jia)還有很多種(zhong)做(zuo)法，可以在評論(lun)區留(liu)言分(fen)享你的(de)美食(shi)經驗(yan)。
如(ru)果婦(fu)(fu)女在(zai)生(sheng)完(wan)孩(hai)(hai)子(zi)后非常注(zhu)意飲食(shi)，擔心因為疏(shu)忽(hu)而吃(chi)不干凈的食(shi)物，這會影響孩(hai)(hai)子(zi)的成(cheng)長(chang)。在(zai)嚴(yan)重的情(qing)況下(xia)，會發生(sheng)流產或嬰(ying)兒畸形。孕婦(fu)(fu)可以吃(chi)熏肉嗎？
由于去除了熏肉中的水分和浮油，肉中的許多維生素和微量元素幾乎都損失了，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。都是零，鹽含量和膽固醇都很高。但是蛋白質和礦物質的含量比肉更高，更有營養。培根的含鹽量更高。100克熏肉的鈉含量接近800毫克，是普通豬肉平均含量的十倍多。長期食用熏肉會無形中導致鹽攝入過多，這可能會加重或導致血壓升高或波動。如果孕婦的飲食中有致癌物質，可能會導致胎兒發育問題甚至畸形，所以請不要吃熏肉。
1.在制作這種食物的過程中，為了去除肉中的水分和油脂，將采用吸煙的方式，這樣肉中的各種營養成分都被損失了，同時，它還含有致癌物質，所以孕婦不能吃它，所以她們可以選擇其他食物代替，如新鮮的豬肉和羊肉，煮成湯或直接油炸。
2.有些人認為熏肉中的有害物質是大量的鹽。事實上，肉類中的亞硝酸和脂肪出現在這些產品的腌制過程中，產生有害物質。制作時，煙霧中還有各種有毒物質，它們會長時間附著在肉的表面。這種食物含有很高的脂肪，如果你經常吃它，很容易引起高脂血癥和高血壓。
3.在熏肉的加工過程中，各種鹽會不斷添加，這將使體內的鈉元素迅速增加，導致血液循環不暢，容易引起動脈粥樣硬化。對于老年人來說，拒絕吃這種食物是非常嚴格的。懷孕的時候，我們的飲食和日常生活都需要格外的注意，至于(yu)煙熏臘肉的(de)安全(quan)食用方法，在上文中(zhong)有了簡單的(de)介紹，希(xi)望大家一定要正(zheng)確(que)的(de)食用它，這樣(yang)才(cai)能更安全(quan)。
吃過多的煙熏臘肉對身體有害處。
臘肉等煙熏食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯并芘和環芳烴。所以臘肉等煙熏食物應該少吃。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。
擴展資料：
吃少量的煙熏臘肉的好處：
1、臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，
具有開胃祛寒、消食等功效。
人民健康網-當心8大傷胃
再饞也要少碰！
-煙熏臘肉
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