1.飯菜要香
老年(nian)人味(wei)(wei)覺、食欲(yu)較差，吃東西常覺得(de)缺(que)滋(zi)少味(wei)(wei)。所以為老年(nian)人做(zuo)飯菜要注意色(se)、香、味(wei)(wei)。
2.質量要好
老年人體內代謝以(yi)分解代謝為主，需用較多的(de)蛋白質來(lai)補償組織蛋白的(de)消(xiao)耗。如多吃些雞肉(rou)、魚肉(rou)、兔肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、瘦豬肉(rou)以(yi)及豆(dou)類制品，這些食品所含蛋白質均(jun)屬優質蛋白，營養豐(feng)富容易消(xiao)化。
3.數量要少
研究表明，過(guo)分飽食(shi)對(dui)健康有害(hai)，老(lao)年人每餐應以八成飽為宜，尤其是晚餐。
4.蔬菜要多
新(xin)鮮蔬(shu)菜是老(lao)年人(ren)健(jian)康的(de)(de)朋友，它不(bu)僅含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素C和礦(kuang)物(wu)質，還有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)纖維(wei)素對保護(hu)心血管(guan)和防癌、防便秘有(you)重要作用，每天的(de)(de)蔬(shu)菜攝入(ru)量應不(bu)少于250克。
5.食物要雜
蛋白質(zhi)、脂肪、糖、維生(sheng)素、礦物質(zhi)和水是(shi)人(ren)體(ti)所必需的(de)六大營(ying)養素，這些營(ying)養素廣(guang)泛存在于各種食物中。為平(ping)衡吸收營(ying)養保(bao)持身(shen)體(ti) 健(jian)康(kang)，各種食物都要吃(chi)一點，如有可能每天的(de)主副食品(pin)品(pin)種應保(bao)持10種左右。
6.味道要淡
有(you)些老年人口重，殊不知下鹽吃(chi)多了(le)會給(gei)心臟、腎臟增加負(fu)擔，易引起血壓增高(gao)。為(wei)了(le)健康老年人一般每(mei)天(tian)吃(chi)鹽應(ying)以(yi)6至8克為(wei)宜。
7.飯菜要爛
老年人牙齒常(chang)有松(song)動和脫落，咀嚼肌變(bian)弱，消化液和消化酶分泌量減(jian)少，胃腸消化功能降低。因此飯菜要做得飲一(yi)些。
8.水果要吃
各種水(shui)果含有豐富的(de)水(shui)溶性維生素(su)和微量元素(su)，這(zhe)些營養成(cheng)分對于維持(chi)體液的(de)酸(suan)堿度(du)平衡有很大(da)的(de)作用(yong)。為保(bao)持(chi)健康(kang)兩餐之間應吃些水(shui)果 。
9.飲食要熱
廣告老年人對寒冷的抵抗力差，如(ru)吃冷食(shi)可引(yin)起胃壁血管收縮供血減(jian)少，并反射引(yin)起其他(ta)內臟血循環量減(jian)少不利于健康。
10.吃時要慢
有(you)些(xie)老年人習慣于吃快食，不完(wan)全咀嚼(jiao)便(bian)吞(tun)咽(yan)下(xia)去久而久之對健康不利。應細嚼(jiao)慢(man)咽(yan)以(yi)減輕胃腸負擔促進消(xiao)化。另外吃的(de)慢(man)些(xie)也(ye)容易產生飽腹感，防止進食過多影響身體(ti)健康。
1.忌冷食、冷飲
炎熱(re)的夏(xia)季，適量喝(he)些(xie)冷飲(yin)，吃(chi)些(xie)冷食(shi)有助于防暑降(jiang)溫(wen)和改善食(shi)欲，可是老年人(ren)胃腸(chang)粘膜已發生退行性變化(hua)，胃酸及各種消(xiao)(xiao)化(hua)酶(mei)的分(fen)泌(mi)逐步(bu)減(jian)少，使消(xiao)(xiao)化(hua)功能下降(jiang)。如經常吃(chi)冷飲(yin)、冷食(shi)，可引(yin)起(qi)胃粘膜血管收縮，胃液分(fen)泌(mi)減(jian)少，導致食(shi)欲下降(jiang)和消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)良。低溫(wen)還(huan)可引(yin)起(qi)心(xin)臟冠狀(zhuang)動脈(mo)痙攣(luan)，導致心(xin)肌缺血缺氧，可誘發心(xin)絞痛、心(xin)律(lv)不(bu)齊。因此夏(xia)季宜少量多次(ci)喝(he)些(xie)淡鹽水或含鹽飲(yin)料，以防中暑。老年人(ren)要根據自己的情況，少吃(chi)或不(bu)吃(chi)冷飲(yin)冷食(shi)。
2.食品忌陳
老年人抵抗(kang)能(neng)力低，消(xiao)化(hua)(hua)腺分泌功能(neng)減弱，胃腸蠕動弱，若食品(pin)不(bu)新鮮，易(yi)造成消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良和腸道感染。
3.忌口味太重
老年人舌部(bu)的味(wei)蕾部(bu)分萎(wei)縮(suo)退化(hua)，味(wei)覺神經也比較(jiao)遲鈍，胃口(kou)欠佳，喜歡吃些濃湯厚(hou)味(wei)來刺激食欲。這對患(huan)有慢性疾病的老年人不利，食物宜清(qing)淡忌咸(xian)忌膩。
4.飲食忌硬
老年人(ren)牙齒(chi)大多數已(yi)動搖(yao)或脫落，咀嚼(jiao)困難，因此食物宜(yi)煮爛、做軟，以利(li)消化(hua)吸收，不宜(yi)吃堅韌的食物。
5.忌過食
一般老年(nian)(nian)人(ren)(ren)，吃得太(tai)多(duo)，攝入的熱(re)量(liang)超過人(ren)(ren)體的需要，就易肥胖(pang)。老年(nian)(nian)人(ren)(ren)過于肥胖(pang)容(rong)易得病。因為食物在(zai)胃中停留(liu)的時(shi)間太(tai)長(chang)，會引(yin)起(qi)不(bu)舒服(fu)感覺，造成(cheng)消(xiao)化不(bu)良。同時(shi)，還會使(shi)橫膈的活動受阻，引(yin)起(qi)呼(hu)吸困難(nan)，增加(jia)心(xin)臟(zang)負擔，可能出現心(xin)絞(jiao)痛之類的癥狀。還會加(jia)重肝臟(zang)和胰臟(zang)的負擔，影響(xiang)健康(kang)長(chang)壽，因此老年(nian)(nian)人(ren)(ren)一定(ding)要節(jie)制飲食。
6.忌隨意飲食
人(ren)到老(lao)年，各(ge)種(zhong)組織功能日益減退(tui)，消化(hua)代謝(xie)也如此，因此營養上需要(yao)(yao)特殊(shu)補充(chong)，不(bu)要(yao)(yao)隨意飲食(shi)。首(shou)先要(yao)(yao)控制碳(tan)水(shui)化(hua)物(wu)的攝入量，米、面要(yao)(yao)比一般成(cheng)人(ren)少(shao)(shao)食(shi)些;其(qi)次(ci)脂肪對心(xin)、肝不(bu)利，所以(yi)(yi)也要(yao)(yao)少(shao)(shao)食(shi)。一般老(lao)年人(ren)每天(tian)攝入100g瘦豬(zhu)肉，20g植物(wu)油(you)，就(jiu)可以(yi)(yi)滿足人(ren)體需要(yao)(yao)了。另外要(yao)(yao)補充(chong)蛋白質和維生素，多吃大(da)豆類、乳類、魚(yu)類、蛋類和瘦肉等食(shi)物(wu)。要(yao)(yao)多吃含(han)鐵(tie)豐富的油(you)菜、西紅柿(shi)、桃(tao)、杏(xing)和含(han)維生素、纖維素多的綠(lv)葉蔬菜。并且要(yao)(yao)盡量多喝(he)(he)水(shui)。喝(he)(he)水(shui)太(tai)少(shao)(shao)會使(shi)血(xue)液粘(zhan)稠度(du)增加，容易形成(cheng)血(xue)栓，誘發(fa)腦、心(xin)血(xue)管病變，影響腎的排泄功能。所以(yi)(yi)老(lao)年人(ren)每天(tian)至少(shao)(shao)喝(he)(he)三茶(cha)缸(gang)水(shui)。
7.忌飲濃茶
因(yin)為茶葉中含有(you)大(da)量(liang)的(de)咖啡堿，飲(yin)后(hou)(hou)令人興奮，難以入寐。茶葉中含有(you)大(da)量(liang)的(de)鞣酸(suan)，可(ke)與食物中的(de)蛋白(bai)質結(jie)合，形成(cheng)塊狀的(de)鞣酸(suan)蛋白(bai)，不易消化，甚(shen)至可(ke)產生便秘。長期服濃茶還會造(zao)成(cheng)維生素B1的(de)缺乏及鐵的(de)吸收不足(zu)。另(ling)外飲(yin)茶要適(shi)量(liang)，如飯(fan)前(qian)多(duo)飲(yin)，會沖淡(dan)胃酸(suan)，影響消化。最好(hao)在飯(fan)后(hou)(hou)20分鐘左右飲(yin)茶，有(you)助于消化，可(ke)解(jie)油(you)膩，清理腸胃。因(yin)此，老人最好(hao)飲(yin)淡(dan)茶。
8.忌食物過燙
由于食(shi)(shi)管前方緊靠左心房，吞咽高溫食(shi)(shi)物后(hou)，會立即影響心率，有時還能引起心律失常(chang)，所以(yi)不(bu)能食(shi)(shi)用(yong)過燙的食(shi)(shi)物。
9.忌暴飲暴食
由于老年人的消(xiao)化(hua)功能(neng)減退，解毒能(neng)力低下(xia)，血管彈性變弱，不少人動脈硬化(hua)，尤其經不起(qi)暴(bao)(bao)飲(yin)暴(bao)(bao)食(shi)(shi)(shi)所(suo)帶來的危(wei)害。暴(bao)(bao)飲(yin)暴(bao)(bao)食(shi)(shi)(shi)會(hui)(hui)嚴重(zhong)地破壞老年人的飲(yin)食(shi)(shi)(shi)平衡(heng)，給腸胃(wei)加重(zhong)負(fu)擔，會(hui)(hui)引(yin)起(qi)消(xiao)化(hua)不良，容(rong)易(yi)發生心絞痛或誘(you)發心肌(ji)梗(geng)死。所(suo)以在飲(yin)食(shi)(shi)(shi)時，宜(yi)細嚼慢咽，這既(ji)有(you)助于食(shi)(shi)(shi)物消(xiao)化(hua)吸收，又(you)可避免引(yin)起(qi)梗(geng)噎嗆咳(ke)。
10.忌偏食
老年(nian)人由于食(shi)欲不好，飲(yin)食(shi)常有偏食(shi)，喜歡(huan)吃某一種(zhong)食(shi)物(wu)，這是(shi)應該糾正的(de)。因為食(shi)物(wu)有五味(wei)，偏食(shi)則對身體有害。因此(ci)食(shi)物(wu)要清淡忌膩、忌咸。飲(yin)食(shi)的(de)品種(zhong)要多(duo)樣化(hua)和合理搭(da)配，做到五味(wei)調和，滿足人體對多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)的(de)需要。
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